1.

Yogurt konsentrat mengandung total padatan sekitar 10%

2. Lactobacillus sp. dan Aspergillus sp. merupakan spesies bakteri yang umum
digunakan dalam fermentasi yoghurt
3. Bakteri Streptococcus thermophilus memberikan pengaruh rasa pada yogurt
4. Tahap pemanasan/pasteurisasi dilakukan pada suhu 80-85℃
5. labneh merupakan nama lain yoghurt yang berasal dari arab
6. Komposisi kedelai per 100 gram bahan, yaitu protein 35-45%, lemak 18-33%,
karbohidrat 12-30%, dan air 7%
7. Kandungan air yang berlebih pada kacang kedelai dapat menyebabkan penghambatan
pertumbuhan jamur dan menstimulasi pertumbuhan bakteri kontaminan
8. Biji kacang kedelai harus dikupas adalah agar miselium dapat menembus biji kedelai
selama proses fermentasi.
9. Jumlah inokulum, waktu fermentasi, dan kelembaban merupakan faktor yang
mempengaruhi fermentasi tempe
10. Bakteri yang digunakan saat fermentasi tempe adalah Rhizopus oligosporus