Gizi Kuliner Lanjut

Modifikasi Resep
“MARTABAK TAHU”

Disusun Oleh:

Putri Farah Sekar Arum

(P1337431117003)

Program Studi Diploma III Gizi

Poltekkes Kemenkes Semarang
Jalan Wolter Monginsidi No. 115, Semarang
Resep Asli

Martabak Telur

 Bahan Utama:
1. Tepung terigu 200 gram (protein yang tinggi).
2. Air 140 ml.
3. Telur ayam 1 butir (untuk adonan kulit) & 1-2 butir (untuk adonan isian).
4. Minyak goreng secukupnya.
5. Daging sapi cincang/giling 200- 250 gram.
6. Daun bawang 3-5 batang (iris tipis).
7. Bawang putih 4 siung (geprek/cincang halus).
8. Bawang merah 8 siung (iris/cincang halus).
9. Bawang bombay 1 buah (iris halus).
10. Garam secukupnya.
11. Merica bubuk secukupnya.

 Cara Membuatnya:
1. Buat bagian kulitnya: Siapkan wadah berukuran besar. Masukkan tepung terigu dan
garam. Aduk hingga tercampur rata.
2. Masukkan 1 butir telur pada campuran tepung tersebut. Aduk hingga tercampur.
3. Masukkan air sedikit demi sedikit dengan adonan yang tetap diaduk. Uleni hingga
kalis.
4. Adonan dibagi dua, setiap bagian dibentuk menjadi bulatan besar. Diamkan 13 menit.
5. Olesi masing-masing bagian luar adonan tersebut dengan minyak goreng. Tempatkan
pada wadah baru dan sisihkan, tutup bagian atasnya dengan kain. Diamkan kira-kira
selama 1 jam.
6. Buat bagian isinya: Panaskan wajan dengan minyak secukupnya.
7. Tumis bawang merah, bawang bombay dan bawang putih. Biarkan sampai harum.
8. Masukkan daging sapi/ayam yang telah digiling. Aduk dan tumis kembali hingga
daging setengah matang.
9. Tambahkan daun bawang. Serta, beri garam dan merica secukupnya. Aduk dan tumis
kembali hingga daging benar-benar matang. Cicipi hingga rasanya sesuai selera.
10. Selanjutnya, ambil adonan kulit martabak yang telah didiamkan tadi.
11. Ambil satu bagian kulit adonan tersebut dan pipihkan. Gunakan telapak tangan untuk
memipihkannya dengan cara menekannya dan dibuat agak memutar. Cara ini akan
membuat kulit adonan martabak tersebut semakin melebar.
12. Lakukan juga cara lain untuk membuatnya semakin melebar dengan memegang ujung
adonan di kedua sisinya, kemudian putar-putar. Lakukan cara ini secara berulang
hingga Anda mendapatkan adonan kulit martabak yang sesuai dengan keinginan.
13. Kocok telur dan beri sedikit garam. Masukkan ke dalam kocokan telur tersebut, isian
daging yang telah ditumis tadi. Perhatikan porsinya, jangan sampai isian kebanyakan.
14. Setelah itu, tuangkan isian daging yang telah dicampur dengan telur tersebut ke atas
kulit martabak yang telah jadi.
15. Lipat bagian sisi atau ujung kulit martabak tersebut hingga ke bagian tengah dan
menutup isian dengan rapat.
16. Panaskan penggorengan dengan minyak secukupnya untuk merendam martabak telor
tersebut.
17. Goreng hingga warna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong, kemudian
taruh dalam piring saji.
Resep Modifikasi

Martabak Tahu

 Bahan Utama:
1. Tepung terigu 200 gram (protein yang tinggi).
2. Air 140 ml.
3. Telur ayam 1 butir (untuk adonan kulit)
4. Tahu 100-200 gr (untuk adonan isian).
5. Minyak goreng secukupnya.
6. Daging sapi cincang/giling 200- 250 gram.
7. Daun bawang 3-5 batang (iris tipis).
8. Bawang putih 4 siung (geprek/cincang halus).
9. Bawang merah 8 siung (iris/cincang halus).
10. Bawang bombay 1 buah (iris halus).
11. Garam secukupnya.
12. Merica bubuk secukupnya.

 Cara Membuatnya:
1. Buat bagian kulitnya: Siapkan wadah berukuran besar. Masukkan tepung terigu dan
garam. Aduk hingga tercampur rata.
2. Masukkan 1 butir telur pada campuran tepung tersebut. Aduk hingga tercampur.
3. Masukkan air sedikit demi sedikit dengan adonan yang tetap diaduk. Uleni hingga
kalis.
4. Adonan dibagi dua, setiap bagian dibentuk menjadi bulatan besar. Diamkan 13 menit.
5. Olesi masing-masing bagian luar adonan tersebut dengan minyak goreng. Tempatkan
pada wadah baru dan sisihkan, tutup bagian atasnya dengan kain. Diamkan kira-kira
selama 1 jam.
6. Buat bagian isinya: Panaskan wajan dengan minyak secukupnya.
7. Tumis bawang merah, bawang bombay dan bawang putih. Biarkan sampai harum.
8. Masukkan daging sapi/ayam yang telah digiling. Aduk dan tumis kembali hingga
daging setengah matang.
9. Tambahkan daun bawang. Serta, beri garam dan merica secukupnya. Aduk dan tumis
kembali hingga daging benar-benar matang. Cicipi hingga rasanya sesuai selera.
10. Selanjutnya, ambil adonan kulit martabak yang telah didiamkan tadi.
11. Ambil satu bagian kulit adonan tersebut dan pipihkan. Gunakan telapak tangan untuk
memipihkannya dengan cara menekannya dan dibuat agak memutar. Cara ini akan
membuat kulit adonan martabak tersebut semakin melebar.
12. Lakukan juga cara lain untuk membuatnya semakin melebar dengan memegang ujung
adonan di kedua sisinya, kemudian putar-putar. Lakukan cara ini secara berulang
hingga Anda mendapatkan adonan kulit martabak yang sesuai dengan keinginan.
13. Haluskan tahu dan beri sedikit garam. Masukkan ke dalam adonan tahu tersebut, isian
daging yang telah ditumis tadi. Perhatikan porsinya, jangan sampai isian kebanyakan.
14. Setelah itu, tuangkan isian daging yang telah dicampur dengan tahu tersebut ke atas
kulit martabak yang telah jadi.
15. Lipat bagian sisi atau ujung kulit martabak tersebut hingga ke bagian tengah dan
menutup isian dengan rapat.
16. Panaskan penggorengan dengan minyak secukupnya untuk merendam martabak tahu
tersebut.
17. Goreng hingga warna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong, kemudian taruh
dalam piring saji.