Metode analisi

1. Analisis organoleptik (uji hedonik )

Metode : organoleptic

Dasar :
Panelis diminta tanggaan pribadinya tentangkesukaan dan ketidaksukaan. Cara ini
dilakukan untuk samoel yang diujikan. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut skala hedonic. Secara
tidak langsung uji ini dapat digunakan untuk mengetahui perbedaan anatar samoel yang disukai.
Juga bagi smpel yang tidak disukai.

Cara kerja :

Disiapkan forformulis isian .substansi panelis, ruangan dan perlengkapan pengujian.

Disiapkan sampel uji dengan volume dan tempat yang sama, kemudia dilakukan perlabelan
sampel dengan kode yang ditulis secara acak. Disajikan sampel uji kepada panelis beserta
formulis isian . panelis diberi pengarahan tentan langkah pengujian yang harus dilakukan.
Setelah menerima semua data hasil tingkat kesukaan pada format uji yang telah diisi oleh
panelis, diolah data hingga mendapatakan kesimpulan tenatng tingkat kesukaan panelis
terhadap produk yang diujikan .

2. Uji derajat keasaman (pH)

Metode : pHmetri

Dasar :
Pengukuran derajat keasaaman atau pH mengukur konsentrasi ion H+. metode yang
digunakan yitu pHmetri. Pengukuran berdasarkan daya hantar ion H+ dalam samoel. Sampel
yang diukur derajat keasamannya dengan alat pH meter. Konsentarsai ion H+ menyatakan
derajat keasaman

Reaksi :

Asm + H2O menjadi H+ dalam air

Cara kerja :

a. Minuman isotonic dimasukan ke dalam piala gelas 100ml

b. Alat pH meter dikalibrasi dengan larutan buffer pH 4 dan buffer pH 7
c. Diperiksa pH minuman isotonic,elektroda dimasukkan ke dalam larutan minuman isotonic
d. Derajat keasaman contoh dibaca pada alat c