ACARA

REAKSI
PENCOKELATAN

Tujuan Praktikum
Adapun tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui proses
terjadinya Reaksi Maillard.

Alat dan Bahan Praktikum

a. Alat–alat Praktikum
Adapun alat-alat yang digunakan dalam praktikum iniadalah timbangan
analitik, oven, baskom, cetakan kue, baskom, sendok, rolling pin, plastik,
sarung tangan plastik, string spoon, loyang, mixer, kromameter,dan tisu.
b. Bahan–bahan Praktikum
Adapun bahan–bahan yang diginakan dalam praktikum ini adalah gula
halus, garam, mentega, telur, tepung dan susu bubuk.

Prosedur Kerja

Disiapkan alat dan bahan

Mixer, baskom Dicampurkan margarin, gula halus dan garam

Mixer
Dimasukkan kuning telur

Ditambahkan tepung terigu dan susu bubuk

Rolling pin, plastik Dipipihkan

Cetakan kue
Dicetak

Diletakkan adonan pada loyang yang telah

Loyang dioleskan margarin dan dioles dengan kuning
telur
 HASIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

Hasil Pengamatan
Tabel 2.1 Hasil Pengamatan Uji Reaksi Pencokelatan pada Cookies
Kelompok Ulangan L a b °Hue
1 72,92 5,59 28,69 78,973
11 2 66,88 12,95 47,78 74,832
3 69,70 13,98 59,51 76,780
1 69,03 10,11 48,87 78,310
12 2 71,98 3,91 21,03 79,468
3 70,79 7,55 41,75 79,713
1 66,25 11,37 39,43 73,915
13 2 73,30 8,26 48,11 80,257
3 71,75 13,86 57,11 76,357
1 66,55 12,74 38,07 71,496
14 2 68,36 14,44 52,30 74,556
3 69,14 12,55 42,40 73,509

Keterangan :
 L : nilai kecerahan produk
 a : warna kromatik antara +0 sampai +100 (intensitas warna merah) dan -0
sampai -80 (intensitas warna hijau).
 b : warna kromatik antara +0 sampai +100 (intensitas warna kuning) dan -0
sampai -80 (intensitas warna biru).
 °Hue : kombinasi warna-warna dasar (merah, hijau, biru atau kuning).

Nilai°Hue dan Daerah Kisaran Warna Kromatisitas

Nilai°Hue Daerah Kisaran Warna Kromatisitas
342°- 18° Red Purple (RP)
18°- 54 ° Red (R)
54°-90° Yellow Red (YR)
90°-26° Yellow (Y)
126°-162° Yellow Green (YG)
162°-198° Green (G)
198°-234° Blue green (BG)
234°-270° Blue (B)
270°-306° Blue Purple (BP)
306°-342° Purple (P)
Hasil Perhitungan

Rumus

°Hue = tan-1 b/a