AsamLemakdapatdibedakanada 2, yakniasamlemakjenuhdantakjenuh yang

dibedakanberdasarkandenganpanjangnyagugus alkali. Hal inisesuaidenganPupspawati (2011) Asam-

asamlemak yang berhasildiidentifikasisepertidisajikanpadaTabel 4.3
dapatdigolongkanmenjadiduagolonganberdasarkankejenuhanrantaialkananya,
yaituasamlemakjenuhdanasamlemaktakjenuh.

Berdasarkanjenuhdantidakjenuhnya, asamoleat, asamlinoleat,

danasameleostearatmerpakansalahsatujenisasamlemaktakjenuh yang
seringditemuipadamakanandanmerupakanasamlemak yang baikkarnadapatmengikatoksigen
(peroksida). Hal inisesuaidenganPanagan (2011)
bahwaAsamlemaktakjenuhdapatmengikatoksigenpadaikatanrangkapnyasehinggamembentukperoksida.
Semakinkecilangkaperoksidaberartikualitasminyaksemakinbaik

Tidaksemuaasamlemakbersifattidakbaikpadatubuhasamlemakpadaikan,
merupakansalahsatudaricontohnya. Hal inisesuaidenganRianingsih (2006) bahwaAsamlemak yang
memberikannilaigizi yang tinggi, antara lain asamlemak omega-3 EicosaPentaenoic Acid (EPA C20 : 5 ω3)
danDocosaHexaenoic Acid (DHA C22 : 6 ω 3). EPA pentingdalammenjagakadarkolesteroldarahdan DHA
sangatberhubungandenganpenglihatandankecerdasan. Kandunganasamlemak omega-3
padaikankembungsekitar 8,5 g/100g dagingdengankandungan EPA 0,93 g/100g dagingdan DHA 5,7
g/100g daging.

MinyakKelapadapatdihasilkanmelaluiemulsidenganjeruknipis.Hal inisesuaidenganFachri (2007)

bahwaBuahjeruknipismempunyaicita rasa yang sangatmasam.Hal inikarenajeruknipismengandungasam,
salahsatunyamengandungasamsitratsekitar 7 % (Rukmana, 1996)
sehinggadapatdigunakansebagaipemecahemulsikrimsantanuntukmenghasilkanminyakkelapa.

Trigliseridamerupakabahandasardalamsenyawaasamlemak yang tersusunatasada 3 gliserol.Hal

inibertentangandenganPetruci (tahun) bahwaTrigliseridaadalah ester
darigliseroldanasammonokarboksilatberantaipanjang (asam lemak).

DaftarPustaka

Puspawati, Ni Made, dkk.2012.ANALISIS ASAM LEMAK RUMPUT LAUT UlvareticulataForsskal YANG

DIPEROLEH DARI PANTAI SEGARA SANUR.JurnalKimia.No 5.Vol 2. Hal 114

Panagan, Almunady.T,dkk.2011.AnalisisKualitatifdanKuantitatifAsamLemakTakJenuh Omega-3

dariMinyakIkanPatin (Pangasiuspangasius) denganMetodaKromatografiGas.JurnalKimia. Volume 14.No
4C.halaman 14409-40

Rianingsih, Laras,dkk.2011. PENGARUH PENGOLAHAN DENGAN MICROWAVE TERHADAP KANDUNGAN

ASAM LEMAK OMEGA-3 FILET IKAN KEMBUNG. JurnalPerikanan. Vol 7.No 2. Hal 266
Fachri, H.A.R,dkk.2007. PENGARUH PEMANASAN DAN DERAJAT KEASAAMAN EMULSI PADA
PEMBUATAN MINYAK KELAPA.JurnalTeknik Kimia.No.11.Vol 1.halaman 10

Petruci, Ralph H.2007.Kimia DasarPrinsip – PrinsipdanAplikasiModern.Jakarta:Erlangga