RPS

MATAKULIAH
PROGRAM STUDI S1 KIMIA

Mata Kuliah : Analisis Pangan
Dosen : Rusmini, S.Pd., M.Si.
Dr. Titik Taufikurohmah, S.Si., M.Si.
Dr. Nita Kusumawati, S.Si., M.Sc.
Dra. Maria Monica Sianita Basukiwardojo, M.Si.

Capaian Pembelajaran Matakuliah/Kompetensi

1. Mahasiswamemiliki pengetahuan tentang prinsip dasar analisis bahan-bahan pangan baik makro maupun
mikronutrient bahan pangan menggunakan metode yang tepat baik klasik (gravimetricdan volumetric)
maupun modern (Spektrofotometri UV-Vis, AAS, Kromatografi danElektrik), serta pemilihan metode
berdasar sifat bahan yang tepat sesuai metodestandard AOAC dan journal terkini
2. Mahasiswaterampil menggunakan alat dalam melakukan analisis bahan-bahan pangan baik makro maupun
mikronutrient bahan pangan menggunakan metode yang tepat baik klasik (gravimetricdan volumetric)
maupun modern (Spektrofotometri UV-Vis, AAS, Kromatografi danElektrik), serta pemilihan metode
berdasar sifat bahan yang tepat sesuai metodestandard AOAC dan journal terkini
3. Mahasiswamemiliki kemampuan kerjasama danbertanggungjawab dalam melakukan proses analisis bahan-
bahan pangan baik makro maupun mikronutrient bahan pangan menggunakan metode yang tepat baik
klasik (gravimetricdan volumetric) maupun modern (Spektrofotometri UV-Vis, AAS, Kromatografi
danElektrik), serta pemilihan metode berdasar sifat bahan yang tepat sesuai metodestandard AOAC dan
journal terkini
4. Mahasiswamemiliki kemampuan mengkomunikasikanhasil analisisbahan-bahan pangan baik makro maupun
mikronutrient bahan pangan menggunakan metode yang tepat baik klasik (gravimetricdan volumetric)
maupun modern (Spektrofotometri UV-Vis, AAS, Kromatografi danElektrik), serta pemilihan metode
berdasar sifat bahan yang tepat sesuai metodestandard AOAC dan journal terkini.

Deskripsi Matakuliah

Kajiantentang prinsip dasar metode analisis bahan pangan dan kualitasdatanya,ditinjau dari struktur kimia,
analisis dan terapan termasukvalidasinya, cara analisis makro dan mikro nutrien dalam berbagai bahan
pangandengan metode klasik dan metode modern serta penentuan metode analisis yangtepat berdasarkan
metode standar atau jurnal yang menunjang disertai kegiatanlaboratorium yang menunjang sehinggamahasiswa
mampu menguasai konsep-konsep terkait, terampil menggunakan alat,mampu bekerjasama dan
bertanggungjawabserta dapat mengkomunikasikan pengetahuan danketrampilannya secara ilmiah serta
aplikasinya di bidang usaha

Referensi

1. Slamet Sudarmaji, dkk, 1996. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian, Liberty, Yogyakarta.
2. James, C.S., 1995. Analitycal Chemistry of Foods, Blackie Academic and Professional.
3. Journal-journal terkini dengan tema analisis berbagai bahan pangan.

 Pertemuan Ke 1
Kemampuan Akhir : Memahami prinsip analisis pangan secara umum
Indikator :
1. Menjelaskan analisis pangan secara umum
2. Menjelaskan ruang lingkup analisis pangan

Bahan Kajian : ruang lingkup analisis pangan, tehnik sampel analisis pangan
Pendekatan/Metode/Model/ :
Strategi Pembelajaran 1. kontrak belajar
2. pendahuluan analisis pangan

Sumber Belajar Media : Buku referensi

Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Membaca buku referensi
Strategi Penilaian : tes lesan
partisipatif
Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban benar masuk pada nilai partisipasi

Pertemuan Ke 2
Kemampuan Akhir : Memahami prinsip dasar dalam metode analisis yang tepat berdasar metode
standard (AOAC) pada bahan pangan serta pengambilan sampel
Indikator : 1. Menjelaskan syarat2 pemilihan metode analisis pangan
2. Menentukan kualitas data yang diperoleh
3. menentukan cara pengambilan sampel berdasar jenis
Bahan Kajian : 1. metode analisis pangan
2. tehnik analisis data
Pendekatan/Metode/Model/ : ceramah dan diskusi interaktif
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku referensi
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar :
1. Membaca buku reference
2. Diskusi metode analisis pangan dan tehnik analisis pangan

Strategi Penilaian : tes lesan

Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban mahasiswa masuk nilai partisipasi

Pertemuan Ke 3
Kemampuan Akhir : Pemahaman cara analisis kadar air dan mikronutrien dalam bahan pangan
Indikator : 1. Menentukan kadar air bahan pangan.
2. Menentukan kadar abu dari bahan pangan
3. Menentukan kadar mineral dari bahan pangan
4. Menentukan kadar vitamin dari bahan pangan
Bahan Kajian :
1. Kadar air
2. Kadar abu
3. Kadar mineral
4. Kadar vitamin

Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah diskusi tanya jawab

Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku referensi laboratorium analitik lab. instrumen
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar :
1. Membaca buku referensi
2. Presentasi
3. mendiskusikan berbagai cara analisis kadar air
4. Mendiskusikan cara analisis kadar abu/mineral dengan cara kering dan
basah.
5. Mendiskusikan metode analisis vitamin

Strategi Penilaian : tes lesan

Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban mahasiswa masuk pada nilai partisipasi

Pertemuan Ke 4
Kemampuan Akhir : Pemahaman cara analisis kadar air dan mikronutrien dalam bahan pangan
Indikator : 1. Menentukan kadar air bahan pangan.
2. Menentukan kadar abu dari bahan pangan
3. Menentukan kadar mineral dari bahan pangan
Bahan Kajian : 1. Kadar air
 2. Kadar abu
3. Kadar mineral
Pendekatan/Metode/Model/ : Praktikum analisis kadar air abu mineral
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku referensi laboratorium analitik lab. instrumen
Waktu : 6 X 50
Pengalaman Belajar : 1. Membaca buku referensi
2. mempraktekkan penentuan kadar air kadar abu dan mineral
Strategi Penilaian : tes lesan dan tes tulis
Bentuk Penilaian : tanya jawab dan laporan praktikum
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban mahasiswa masuk nilai partisipasi
laporan pratikum masuk nilai tugas

Pertemuan Ke 5
Kemampuan Akhir : Pemahaman cara analisis kadar air dan mikronutrien dalam bahan pangan
Indikator : 1. Menentukan kadar vitamin dari bahan pangan
Bahan Kajian : Kadar vitamin
Pendekatan/Metode/Model/ : Praktikum analisis vitamin
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku referensi laboratorium analitik lab. instrumen
Waktu : 6 X 50
Pengalaman Belajar : 1. Membaca buku referensi
2. mempraktekkan penentuan kadar vitamin
Strategi Penilaian : tes lesan dan tes tulis
Bentuk Penilaian : tanya jawab dan laporan praktikum
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban mahasiswa masuk nilai partisipasi
laporan mahasiswa masuk nilai tugas

Pertemuan Ke 6
Kemampuan Akhir : Pemahaman cara analisis kadar air dan mikronutrien dalam bahan pangan
Indikator : Mengkomunikasikan hasil penentuan kadar air kadar abu kadar mineral kadar
vitamin dari bahan pangan
Bahan Kajian : 1. Kadar air
2. Kadar abu
3. Kadar mineral
Pendekatan/Metode/Model/ : Presentasi hasil praktikum diskusi tanya jawab
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku cetak PPT dan produk bahan pangan
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mempresentasikan hasil Praktikum penentuan kadar air kadar abu dan mineral
Strategi Penilaian : tes lesan dan tes tulis
Bentuk Penilaian : tanya jawab dan penilaian presentasi
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : penilaian presentasi masuk nilai tugas
jawaban mahasiswa masuk nilai partisipasi

Pertemuan Ke 7
Kemampuan Akhir : Pemahaman cara analisis kadar air dan mikronutrien dalam bahan pangan
Indikator : Mengkomunikasikan hasil penentuan kadar air kadar abu kadar mineral kadar
vitamin dari bahan pangan
Bahan Kajian : Kadar vitamin
Pendekatan/Metode/Model/ : Presentasi hasil praktikum
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku cetak PPT dan produk bahan pangan
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mempresentasikan hasil Praktikum penentuan kadar vitamin
Strategi Penilaian : tes lesan dan presentasi
Bentuk Penilaian : tanya jawab dan presentasi
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : presentasi mahasiswa masuk nilai tugas
jawaban dan pertanyaan mahasiswa masuk nilai partisipasi

Pertemuan Ke 8
Kemampuan Akhir : uss
Indikator : indikator dari pertemuan 1-7
Bahan Kajian : bahan kajian dari pertemuan 1-7
Pendekatan/Metode/Model/ : tes tulis
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : semua bahan referensi
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : mengerjakan soal tes ujian tengah semester
Strategi Penilaian : tes tulis
Bentuk Penilaian : tes essay
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban mahasiswa benar mendapat skor dikonversi menjadi nilai yang masuk
pada komponen nilai UTS

Pertemuan Ke 9
Kemampuan Akhir : Memahami cara analisis makronutrien yang terdapat dalam bahan pangan
Indikator : 1. Menentukan kadar protein dalam pangan dengan metode klasik maupun
modern
2. Menentukan kadar karbohidrat dalam bahan pangan baik kompleks maupun
sederhana
3. Memahami pemilihan metode yang tepat berdasar metode standard AOAC
atau journal terkini
Bahan Kajian : Protein dan karbohidrat
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah diskusi tanya jawab
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku jurnal penelitian SNI AOAC
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : 1. Mendiskusikan cara analisis protein dan karbohidrat dalam bahan pangan.
2. Mendiskusikan journal terkini yang relevan.
3. Mengambil keputusan pemilihan metode analisis bahan pangan sesuai
dengan sampel pangan yang diambil
Strategi Penilaian : tes lesan
Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jaaban mahasiswa masuk nilai partisipasi

Pertemuan Ke 10
Kemampuan Akhir : Memahami cara analisis makronutrien yang terdapat dalam bahan pangan
Indikator : 1. Menentukan kadar lemak yang terdapat dalam bahan pangan dan mutu lemak
pangan meliputi bil iod bil penyabunan bil ester dan FFA juga perkiraan MR nya.
2. Memahami pemilihan metode yang tepat berdasar metode standard AOAC
atau journal terkini
Bahan Kajian : Lemak
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah diskusi tanya jawab
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku jurnal penelitian SNI AOAC
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : 1. Mendiskusikan cara analisis lemak dan mutu lemak dalam bahan pangan.
2. Mendiskusikan journal terkini yang relevan.
3. Mengambil keputusan pemilihan metode analisis bahan pangan sesuai
dengan sampel pangan yag diambil.
Strategi Penilaian : tes lesan
Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban benar masuk nilai partisipasi

Pertemuan Ke 11
Kemampuan Akhir : Memahami cara analisis makronutrien yang terdapat dalam bahan pangan
Indikator : Menerapkan analisis kadar protein lemak dan karbohidrat dengan metode
terpilih
Bahan Kajian : Protein karbohidrat
Pendekatan/Metode/Model/ : Praktikum penentuan kadar protein karbohidrat
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku jurnal penelitian SNI AOAC
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : 1. mempraktekkan penentuan kadar protein dalam pangan
2. mempraktekkan penentuan kadar karbohidrat dalam pangan
Strategi Penilaian : tes lesan
Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban hahasiswa masuk nilai partisipatif

Pertemuan Ke 12
Kemampuan Akhir : Memahami cara analisis makronutrien yang terdapat dalam bahan pangan
Indikator : Menerapkan analisis kadar protein lemak dan karbohidrat dengan metode
terpilih
Bahan Kajian : Protein karbohidrat
Pendekatan/Metode/Model/ : Praktikum penentuan kadar protein karbohidrat
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku jurnal penelitian SNI AOAC
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : 1. mempraktekkan penentuan kadar protein dalam pangan
2. mempraktekkan penentun kadar karbohidrat dalam pangan
Strategi Penilaian : tes lesan
Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban mhs masuk nilai partisipasi

Pertemuan Ke 13
Kemampuan Akhir : Memahami cara analisis makronutrien yang terdapat dalam bahan pangan
Indikator : Mengkomunikasikan hasil analisis kadar protein lemak dan karbohidrat dengan
metode terpilih
Bahan Kajian : Protein lemak karbohidrat
Pendekatan/Metode/Model/ : Presentasi hsil praktikum protein lemak karbohidrat
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku jurnal penelitian SNI AOAC
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mempresentasikan hasil praktikum protein lemak dan karbohidrat
Strategi Penilaian : tes lesan
Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban mhs masuk nilai partisipasi

Pertemuan Ke 14
Kemampuan Akhir : Memahami cara analisis zat aditif dan alcohol dalam bahan pangan
Indikator : 1. Penentuan jenis zat aditif dalam bahan pangan.
2. Penentuan kadar zat aditif pada bahan pangan.
3. Penentuan kadar alcohol pada bahan pangan.
4. Memahami metode analisis yang tepat berdasar metode standard AOAC atau
journal terkini yang menunjang
Bahan Kajian : Zat aditif dan alcohol pada pangan
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah diskusi tanya jawab
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku jurnal penelitian SNI AOAC
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : 1. Membaca buku referensi
2. Presentasi
3. mendiskusikan berbagai cara analisis zat aditif dan alcohol pada pangan
Strategi Penilaian : tes lesan
Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban mahasiswa masuk nilai partisipasi

Pertemuan Ke 15
Kemampuan Akhir : Memahami cara analisis zat aditif dan alcohol dalam bahan pangan
Indikator : 1. Penentuan jenis zat aditif dalam bahan pangan.
2. Penentuan kadar zat aditif pada bahan pangan.
3. Penentuan kadar alcohol pada bahan pangan.
4. Memahami metode analisis yang tepat berdasar metode standard AOAC atau
journal terkini yang menunjang
Bahan Kajian : Zat aditif dan alcohol pada pangan
Pendekatan/Metode/Model/ : Praktikum penentuan kadar zat aditif
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku jurnal penelitian SNI AOAC
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mempraktekkan analisis zat aditif pada pangan
Strategi Penilaian : tes lesan
Bentuk Penilaian : tanya jawab
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : jawaban mahsiswa masuk nilai partisipasi

Pertemuan Ke 16
Kemampuan Akhir : UAS
Indikator : Indikator pertemuan 9-15
Bahan Kajian : bahan kajian pertemuan 9-15
Pendekatan/Metode/Model/ : tes
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : semua bahan referensi
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : mengerjakan soal tes
Strategi Penilaian : tes tulis
Bentuk Penilaian : tes essay
Instrumen Penilaian : terlampir
Kriteria Penilaian : nilai masuk komponen UAS