RANGKUMAN MATERI SEMINAR GMP dan HACCP

Aisyah Rahmatul Fajrin

 Mutu dan keamanan pangan berarti harus memastikan makanan aman dari bahan
berbahaya sepeti pengawet, pewarna, atau pemanis sintetik. Serta masih terdapat
makanan kadaluarsa yang masih beredar. Sehingga permasalahan tersebut menyebabkan
penyakit saluran pencernaan hingga keracunan. Dengan demikinan ISO muncul untuk
memberi batasan agar makanan memiliki standar sehingga layak diperjual belikan.
 Selain itu, untuk memproduksi makanan yang bermutu harus ditunjang dengan gmp.
Gmp merupakan aturan yang mendesain segala proses produksi mulai dari pemilihan
bahan baku hingga memastikan bahwa alat yang digunakan bersih dan tidak
terkontaminasi kuman dari luar pabrik. Sehingga hal-hal yang mendetail seperti
ketahanan lantai, apakah lantai tersebut mudah dibersihkan, harus diperhatikan.
 Jika GMP sudah teratur, maka hal yang perlu diperhatikan setelah itu yaitu sanitasi. Hal-
hal yang harus diperhtikan yaitu keamanan air, memastikan bahwa air tersebut bersih
tidak terkontaminasi zat kimia ayau mikrobiologis. Serta memproteksi bahan-bahan
kimia yang bersifat toksik.
 Personil hygiene yaitu memastikan bahwa pekerja yang berkontak langsung dengan
produk harus steril atau bersih dari segala macam kontaminasi yang dapat menyebabkan
penyakit atau membuat produk cacat sehingga tidak layak dipasarkan.
 HACCP merupakan suatu sistem untuk mengontrol keamanan pangan. Sehingga jika
terdapat suatau bahaya langsung di identifikasi disetiap titik produksi sehingga
penyelesaiannya pun fokus terhadap titik-titik tersebut.
 ISO 22000 mengatur tentang sistem manajemen keamanan pangan yang berlaku untuk
semua industri.