C.

Metodologi
1. Alat
a. Baskom
b. Biting kayu
c. Capit pengangkat
d. Kaleng/jar
e. Panci
f. Pisau
g. Sendok sayur
h. Talenan
i. Tisu
j. Tutup jar
2. Bahan
a. Air
b. Asparagus
c. Garam
3. Cara Kerja
a. Preparasi Gelas

Gelas

Air dan sabun Pencucian

Peletakkan ke dalam panci dengan mulut

menghadap ke atas

Perendaman hingga 1 inchi di atas

Air permukaan gelas

Pendidihan selama 10 menit

Gambar 4.1 Diagram Alir Preparasi Gelas

b. Persiapan Bahan, Blanching, Pengisian, dan Penutupan

Buah/sayur

Pengupasan, pencucian, dan

pemotongan

Raw-packing Hot packing

¼ sdt garam Penambahan

Pengadukan

Penutupan gelas dengan rapat

Gambar 4.2 Diagram Alir Persiapan Bahan, Blanching, Pengisian, dan

Penutupan
c. Pemanasan

Air ¼ volume panci

Air mendidih

Pemanasan suhu 82⁰C untuk

hot packing; 62⁰C untuk raw-
packing

Gelas berisi Pemasukkan ke dalam panci

buah/sayur

Penambahan hingga ketinggian

1 inchi di atas permukaan

Pendidihan air dan isinya dalam

panci pada panas sedang

Pemadaman api setelah 10,20,

atau 30 menit mulai dari air
mendidih

Gambar 4.3 Diagram Alir Proses Pemanasan