a.

Pembuatan Sari Buah Nanas

Nanas

Pemotongan

Air Pemasukkan ke dalam panci

mendidih

Penirisan

Air Pemasukkan ke dalam blender

Penghancuran hingga halus

Penyaringan sari nanas

Sari Buah Nanas

Gambar 2.1 Pembuatan Sari Buah Nanas

 b. Pengolahan dan Pengemasan Sari Buah Nanas

Garam, Asam Sitrat, dan Gula

Penimbangan garam sebanyak 2 gr, asam

sitrat sebanyak 2 gr, dan gula sebanyak 700 gr

Sari Buah Nanas Pencampuran dan pengadukan hingga merata

Pendinginan

Pemasukkan ke dalam cup

Pengemasan dengan cup sealer

Gambar 2.2 Pengolahan dan Pengemasasan Sari Buah Nanas

 Garam (NaCl 21 g/kg; sodium 80% daging babi tanpa lemak dan
G 20% daging punggung babi
nitrit 0,1g/kg; glukosa 3.5 g/kg ;
susu bubuk 10g/kg ; merica
hitam kasar 1 g/kg ; kayu manis
0.1 g/kg; bawang putih 0.05 g/kg Pencampuran
; asam asorbat 0,5 g/kg ; white
wine 3ml/kg campuran
Pembagian adonan menjadi 3
bagian sama besar.

L plantoarum LPL 1 (50%) dan

Penginokulasian salah satu bagian
S xylosus (50%), kelompok LS
dengan starter mikroba probiotik

Penempatan sosis isi dengan

casing kolagen diameter 45mm
dalam ruangan iklim selama 42
hari

Pemfermentasian sosis; 2 hari

pertama dengan suhu 25°C dan Rh
90%, hari ke 3 hingga 42 dengan
suhu 15°C dan Rh 78%