PENGOLAHAN PANGAN LOKAL BERBASIS

KERANG DARA DAN JAGUNG PULO

PADA MASYARAKAT POHUWATO UNTUK ATASI STUNTING

Bakso Kerang Dara Nugget Kerang Dara dan Jagung

Bahan Jumlah Bahan A Jumlah

Kerang Dara 250 gram Kerang Dara 50 gram

Tepung Bakso 75 gram Tepung Bakso 35 gram

Tepung Tapioka 40 gram Bahan B Jumlah
Tepung Tapioka 125 gram Bawang Putih 30 gram
Tepung Panir 200 gram
Bawang Merah 50 gram Wortel 50 gram
Tepung Terigu 150 gram
Telur 2 Butir
Bawang Putih 50 gram Minyak Goreng 500 ml
Ekstrak Jagung 150 gram
Ketumbar 1 gram
Ketumbar 2,5 gram
Telur 1 butir
Alat : Kompor, Panci, Wajan, Spatula, Tirisan,
Es Batu 1 bungkus Baskom, Blender, Label Kemasan

Prosedur Pengolahan Nugget Kerang Dara dan Jagung Lokal :

Alat : Kompor, Panci, Wajan, Spatula, Tirisan, Baskom,
Blender, Label Kemasan
Prosedur Pengolahan Bakso Kerang Dara :
Siapkan daging kerang darah yang telah dibersihkan kemudian digiling.
Haluskan bawang merah dan bawang putih lalu ditumis.
Masukkan daging kerang dara yang telah digiling kedalam wadah. Lalu
campurkan tepung bakso, tepung tapioka, bawang merah dan bawang
putih yang telah dihaluskan, ketumbar serta telur yang telah dikocok.
Uleni dengan tangan atau bisa menggunakan alat sampai semua
bahan tercampur sempurna.
Rebus air dalam panci hingga mendidih.
Ambil adonan bakso lalu bentuk bulat dengan keduatangan atau
dengan satu tangan ditekan sampai adonan keluar melalui jari telunjuk
serta jempol.
Masukkan adonan yang sudah terbentuk kedalam air panas.
Apabila bakso telah mengapung maka sudah matang dan bisa
diangkat.
Lanjutkan sampai semua adonan habis.
Selanjutnya dilakukan pelabelan dan pengemasan secara vakum pada
produk bakso kerang dara.
Siapkan daging kerang dara yang telah dibersihkan kemudian
digiling.
Jagung lokal dipipil lalu dihaluskan, kemudian disaring (sari jagung
diolah menjadi yogurt dan ekstrak jagung diolah menjadi nugget)
Haluskan bawang putih lalu ditumis, kemudian dilanjutkan dengan
pemarutan wortel.
Masukkan daging kerang dara yang telah digiling kedalam wadah.
Lalu campurkan ekstrak jagung, wortel, tepung bakso, tepung
tapioka, bawang putih yang telah dihaluskan, dan telur yang telah
dikocok.
Aduk-aduk dengan tangan atau menggunakan alat hingga benar-
benar tercampur sempurna.
Siapkan wadah tahan panas, olesi minyak agar adonan tidak
lengket. Ratak anadonan nugget dalam wadah hingga rata.
Lakukan pengukusan selama 25 menit. Setelah matang, angkat dan
dinginkan.
Potong adonan (1,5 x 4 x 1,5 cm) atau sesuai selera.
Celup potongan adonan pada larutan tepung terigu dan taburi
tepung panir hingga rata. Diamkan beberapa saat hingga agak
kering.
Goreng dengan minyak panas hingga kuning keemasan. Lalu
angkat dan tiriskan
Untuk penyimpanan, lakukan pelabelan dan pengemasan secara
vakum pada produk nugget

Yogurt Jagung Lokal

Alat :Kompor, Panci, Kain Saring, Karingan, Spatula,

Baskom, Blender, Botol kemasan

Prosedur Yogurt Jagung Lokal :

Siapkan jagung lokal, kemudian dipipil dan
Bahan Jumlah dibersihkan.
Lakukan pemasakan air hingga 70 derajat celcius.
Jagung Lokal 500 gram Haluskan jagung dengan air yang telah dipanaskan
hingga dihasilkan bubur jagung lalu saring.
Plain Yogurt 80 ml Lakukan perebusan jagung dengan api sedang,
kemudian tambahkan gula pasir sambil diaduk,
Gula Pasir 300 gram jangan sampai mendidih, pemasakan 25 menit.
Angkat susu jagung lalu dinginkan
Air 1.250 ml Setelah dingin, tambahkan plain yogurt pada susu
jagung, lakukan pengisian dalam botol kemasan
lalu fermentasi selama 15 jam.

KKN MBKM Tertanda : Syarif, Yopy, Yanti, Hamna, Yuni, Ulan