Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2007, Hal 1- 5 Vol. 2, No.

2
ISSN : 1978 - 0303

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAWANG PUTIH TERHADAP

KADAR KOLESTROL DAGING KAMBING PERANAKAN BOER KASTRASI

The Effect of Garlic Extract Addition on The Cholesterol Content of

Male Castrated Crossbred Boer Meat

Imam Thohari1, Susrini1, Balqis Yuniar2.

1Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya
2
Alumni Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya
diterima 5 Februari 2007; diterima pasca revisi 15 Juli 2007
Layak diterbitkan 8 Agustus 2007

ABSTRACT

The objective of this research was to find out the effect of garlic extract addition on
the content of male castrated Crossbred Boer meat cholesterol. Materials of this research
were loin (Latissimus dorsi), leg (Bicep femoris), and shoulder (Triceps) of four male
castrated Crossbred Boer goats. The meat part was ground together and 25 gram was taken
for sample preparation. The garlic extract levels were 0% (E0), 1% (E1), 2% (E2), and 3%
(E3). The results showed that garlic extract did not give a significant effect on the total
cholesterol, LDL, and HDL of Crossbred Boer meat. It seemed that garlic extract could
decrease the cholesterol and phospholipids content of the blood but the use of extract up to
2% could not decrease the cholesterol in meat significantly. However, the use of 3% garlic
extract showed an unpredictable result i.e.: the chromatograms did not show any cholesterol
content in meat. It was recommended to conduct a further research by applying garlic extract
between 2% up to 3%.

Key words: cholesterol, garlic extract, male castrated Crossbred Boer meat

PENDAHULUAN Daging kambing mempunyai nilai

Kebutuhan pangan dan gizi manusia
salah satunya dapat dipenuhi dengan
daging. Daging merupakan produk hasil
ternak yang banyak dikonsumsi oleh
masyarakat. Sumber protein hewani
lengkap yang terdapat pada daging
digunakan untuk memenuhi kebutuhan gizi
dalam tubuh. Konsumsi daging dapat
berupa daging sapi, kerbau, kambing,
domba, babi, unggas, serta dari organisme
yang hidup di air. Kandungan lemak dan
kolesterol daging yang relatif tinggi, maka
perlu kewaspadaan untuk mengkonsumsi
dalam jumlah banyak pada jangka waktu
yang relatif lama.
kalori sebesar 154 kkal, protein 16.6% dan
lemak 9.2% (Anonymous, 2005). Potongan
daging kambing yang mempunyai
perlemakan paling sedikit (lean) memiliki
rata-rata kandungan kolesterol 70-
80mg/100g (Anonymous, 2004). Lemak
dan kolesterol merupakan kandungan gizi
dari daging kambing disamping protein, air,
karbohidrat dan substansi anorganik.
Komposisi lemak dan kolesterol dalam
daging berbeda berdasarkan jenis ternak,
umur pemotongan, pakan yang diberikan.
Di samping bermanfaat, lemak dan
kolesterol juga merupakan dua hal yang
dapat menyebabkan gangguan kesehatan.
Gangguan kesehatan akibat mengkonsumsi

1
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2007, Hal 1- 5
ISSN : 1978 - 0303
lemak dipengaruhi oleh tiga hal, yaitu:
jumlah, jenis, dan kondisi lemaknya.
Lemak jenuh dan kolesterol dalam jumlah
yang banyak dapat meningkatkan LDL
(Low Density Lipoprotein) dan kolesterol
darah, sehingga mengakibatkan penyakit
aterosklerosis dan gangguan jantung.
Sebaliknya beberapa lemak tidak jenuh
justru dapat mengurangi resiko gangguan
kesehatan (Legowo, 2004).
Bawang putih memiliki efek
antioksidan sehingga fungsi ini dapat
mencegah terjadinya oksidasi LDL yang
merupakan cara pembentukan kolesterol.
Dengan cara ini bawang putih dapat
menurunkan kadar kolesterol (Anonymous,
2003a). Pengaruh penurunan kolesterol oleh
bawang putih melalui metabolisme dalam
tubuh telah banyak dibahas dalam dunia
kesehatan. Berdasarkan kenyataan tersebut
perlu diketahui pengaruh bawang putih
terhadap kandungan kolesterol pada daging,
khususnya daging kambing Peranakan
Boer.
Tujuan dari penelitian ini adalah
untuk mengetahui perbedaan pengaruh
tingkat penambahan ekstrak bawang putih
terhadap kandungan kolesterol total, LDL,
dan HDL daging kambing Peranakan Boer
jantan kastrasi.
MATERI DAN METODE
Materi yang digunakan dalam
penelitian ini adalah daging bagian loin,
leg, dan shoulder dari karkas kambing
peranakan boer jantan kastrasi yang
dipotong pada umur sekitar 8 bulan.
Pelakuan ekstrak bawang putih
menggunakan ekstrak bawang putih
penurun kolesterol Garlicia yang
diproduksi oleh PT. Jamu Iboe Jaya.
Bahan-bahan yang digunakan untuk
pengujian kimia adalah Khloroform,
Metanol, Petroleum benzene, gas N2, KOH,
aquades.
Peralatan yang digunakan dalam
pengujian adalah meat grinder, Erlenmeyer,
Vol. 2, No. 2
spektrofotometrer MIKROLAB,
kromatografi gas HITACHI 163 GC dengan
Flame Ionizing Detector (FID) dan interator
SHIMADZU C-R Gas kromatografi.
Penelitian ini menggunakan metode
percobaan dengan menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK)
(Sastrosupadi, 2000).
Pada penelitian ini, yang diuji
adalah kandungan kolesterol dengan
prosedur percobaan sebagai berikut: Daging
diperoleh dari empat ekor kambing
Peranakan Boer (A, B, C, D) digunakan
sebagai kelompok yang diberi perlakuan
penambahan ekstrak bawang putih dengan
persentase sebagai berikut: 0% (E0), 1%
(E1), 2% (E2), dan 3% (E3) dari berat
daging. Kemudian diuji pengaruhnya
terhadap kandungan total kolesterol daging
dengan metode Gas Chromatography dan
kadar HDL dan LDL dengan menggunakan
metode spektrofotometri (Helrich, 1990).
Prosedur kerja penelitian adalah:
1. Dipersiapkan 4 ekor kambing
Peranakan Boer jantan berumur 8 bulan
telah dikembangkan dan dipelihara di
Laboratorium Sumber Sekar Fakultas
Peternakan Universitas Brawijaya
Malang.
2. Selama 2 bulan diberi perlakuan dengan
pemberian pakan dan lingkungan yang
sama.
3. Dilakukan penyembelihan kambing,
dilanjutkan dengan deboning untuk
mendapatkan bagian-bagian karkas
yang dipergunakan dalam penelitian.
Proses penyembelihan ini dilakukan
dalam waktu beberapa hari secara
berturut-turut dari kelompok A, B, C,
dan D.
4. Dalam penelitian ini bagian daging
yang digunakan adalah loin
(Longisimus dorsi), leg (Bicep femoris),
dan shoulder (Triceps) (Kardong, 2002)
5. Ditimbang sekitar 8 g daging dari
masing-masing bagian sehingga didapat
berat akhir sekitar 25 g untuk setiap
perlakuan.
2
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2007, Hal 1- 5
ISSN : 1978 - 0303
6. Ditambahkan ekstrak bawang putih
sesuai dengan tingkat perlakuannya.
7. Disimpan selama satu jam sebelum
dilakukan pengujian
8. Analisis kadar kolesterol dengan gas
chromatogaphy
9. Analisis kadar HDL dan LDL
menggunakan spektrofotometri
Data yang diperoleh dianalisa
dengan menggunakan sidik ragam dan
apabila terdapat perbedaan yang nyata
dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda
Duncan (Yitnosumarto, 1993).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Uji Kadar Kolesterol Total Daging
Kambing
Kadar kolesterol total daging
kambing Peranakan Boer dengan perlakuan
penambahan ekstrak bawang putih yang
diukur menggunakan kromatografi gas
disajikan pada Tabel 1. Hasil sidik ragam
menunjukkan bahwa tingkat penambahan
ekstrak bawang putih tidak berpengaruh
nyata (P>0.05) terhadap kadar kolesterol
total kambing Peranakan Boer. Hal tersebut
menunjukkan bahwa ekstrak bawang putih
dapat menurunkan kadar kolesterol di
dalam darah dalam metabolisme tubuh akan
tetapi tidak memberikan pengaruh yang
nyata terhadap kadar kolesterol daging.
Tabel 1. Rata-rata kadar kolesterol total
daging kambing dengan perlakuan
ekstrak bawang putih.
Perlakuan Kolesterol (mg/100gr)
E0 63.34
E1 51.99
E2 42.41
E3 Tidak Terdeteksi
Kandungan kolesterol awal pada
daging kambing Peranakan Boer yaitu pada
perlakuan ekstrak bawang putih 0% (E0)
menunjukkan nilai sebesar 81,94 mg/100g,
53,61 mg/100g, 45,82 mg/100g, 72,00
mg/100g dengan rata-rata sebesar 63,4
Vol. 2, No. 2
mg/100g, menunjukkan adanya perbedaan
kandungan kolesterol dari berbagai spesies
ternak antara lain kambing 63.8 mg/100g,
ayam 76 mg/100g, sapi 73.1 mg/100g, babi
73.1 mg/100g, dan domba 78.2 mg/100g
(Anonim, 2001). Hasil uji kandungan
kolesterol awal daging kambing Peranakan
Boer ini sesuai dengan standard tersebut.
Hasil uji kandungan kolesterol total
dengan perlakuan 1% dan 2% sebesar 51.99
mg/100g dan 41.42 mg/100g menunjukkan
adanya penurunan, akan tetapi hasil uji
sidik ragam menunjukkan perbedaan yang
tidak nyata sampai perlakuan 2%.
Penurunan yang signifikan ditunjukkan
pada perlakuan 3% sehingga kadar
kolesterol daging tidak dapat terdeteksi.
Salah satu zat antikolesterol paling
kuat pada bawang putih adalah ajoene.
Senyawa ini juga dapat mencegah
penggumpalan darah. Ajoene merupakan
disulfida tak jenuh yang terbentuk dari 3
molekul allicin yang berikatan, allicin
merupakan senyawa sulfinil yang
memberikan aroma kuat pada bawang
putih. Ajoene dapat ditemukan pada ekstrak
bawang putih (Anonim, 2006). Penurunan
kandungan kolesterol daging kambing
Peranakan Boer yang terjadi dapat
disebabkan adanya zat atif yang terkandung
dalam bawang putih seperti allicin dan
ajoene.
Hasil Uji Kadar LDL dan HDL Daging
Kambing
Rata-rata kadar LDL dan HDL
daging kambing disajikan pada Tabel 2.
Hasil sidik ragam menunjukkan perlakuan
penambahan ekstrak bawang putih tidak
berpengaruh nyata (P> 0.05) terhadap kadar
kolesterol total kambing Peranakan Boer.
Tabel 2 menunjukkan bahwa rata-
rata kadar LDL dan HDL perlakuan E0
paling tinggi yaitu 74.53 (mg/dl) dan 33.47
(mg/dl). Perlakuan 1% keduanya rendah,
yaitu 48,13 dan 29,3. Nilai yang diharapkan
yaitu penurunan kadar LDL dan
peningkatan kadar HDL berada pada
3
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2007, Hal 1- 5
ISSN : 1978 - 0303
perlakuan E2 yaitu dengan kadar LDL yang
rendah sebesar 55.07 dan kadar HDL tinggi
sebesar 31.7 (mg/dl). Perlakuan terakhir
menunjukkan kadar keduanya juga tinggi
yaitu sebesar 63.33 dan 31.43 (mg/dl).
Tabel 2. Rata-rata kadar LDL dan HDL
daging kambing dengan perlakuan
ekstrak bawang putih.
Perlakuan LDL HDL
(mg/dl) (mg/dl)
E0 74.53 33.47
E1 48.13 29.3
E2 55.07 31.7
E3 63.33 31.43
Kolesterol diangkut dalam darah
oleh disebut lipoprotein, 80% kolesterol di
dalam darah dibawa oleh lipoprotein LDL
yang merupakan jenis kolesterol yang tidak
diinginkan dan harus diturunkan. 20%
kolesterol dibawa darah dalam wujud
lipoprotein yang disebut HDL merupakan
jenis kolesterol yang bermanfaat, berguna
untuk membantu membersihkan kolesterol
dari jaringan. HDL diinginkan dengan
kadar yang lebih tinggi Anonymous
(2003b).
Kadar kolesterol yang tinggi
biasanya menjadi pertanda proses penuaan.
Bawang putih yang dikonsumsi secara rutin
dalam jangka waktu tertentu dapat
membantu menurunkan kadar kolesterol.
Zat anti-kolesterol dalam bawang putih
yang bernama ajoene menolong mencegah
penggumpalan darah (Anonymous, 2004).
Menurut Sugihartuti dan Maslachah (2003),
beberapa penelitian melaporkan bahwa
bawang putih mengandung bahan aktif
yang mempunyai efek anti oksidan.
Penelitian yang dilakukan telah berhasil
mengisolasi dan mengidentifikasi diallyl
polysulfide yang mempunyai khasiat
sebagai antioksidan. Ardiansyah (2007)
menambahkan Dalam arti khusus,
antioksidan adalah zat yang dapat menunda
atau mencegah terjadinya reaksi
Vol. 2, No. 2
antioksidasi radikal bebas dalam oksidasi
lipid.
Jenis kolesterol yang paling
berbahaya adalah LDL. Studi, yang paling
rendah timbulnya penyakit hati telah
ditemukan pada orang dengan tingkat LDL
paling rendah. LDL mengangkut sekitar 75
% kolesterol darah menuju sel-sel tubuh.
Secara normal LDL membahayakan,
bagaimanapun LDL membuka proses yang
dinamakan oksidasi, proses tersebut dapat
berinteraksi dengan dinding arteri dan
mengikisnya, menyebabkan peradangan
yang berbahaya. Sedangkan HDL
menguntungkan tubuh dalam 2 langkah
yaitu memindahkan kolesterol dari dinding
arteri kemudian mengembalikannya ke hati
dan mencegah oksidasi LDL, pada intinya
HDL mempunyai sifat antioksidan (King,
2006). Hasil penelitian menunjukkan
angka penurunan kadar LDL dan HDL dari
kadar LDL dan HDL tanpa perlakuan (E0).
Berbeda dengan hasil analisa sidik ragam,
hasil analisis kadar LDL dan HDL tampak
bahwa pemberian ekstrak bawang putih
belum dapat menurunkan kadar kadar LDL
dan HDL. Ada beberapa faktor terkait yang
mungkin mempengaruhinya antara lain:
lama pemberian bawang putih dan jumlah
sampel.
KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan
bahwa penambahan ekstrak bawang putih
tidak menunjukkan perbedaan pengaruh
yang nyata terhadap kadar kolesterol total,
LDL, dan HDL daging kambing Peranakan
Boer jantan kastrasi.
Pada perlakuan 3% kadar kolesterol
total daging tidak dapat terdeteksi,
meskipun kadar LDL dan HDL terdeteksi.
Ekstrak bawang putih tidak
menunjukkan aktivitas penurunan terhadap
kolesterol total dalam daging pada
perlakuan 1% hingga 2% akan tetapi pada
perlakuan 3% kadar kolesterol total tidak
4
Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2007, Hal 1- 5 Vol. 2, No. 2
ISSN : 1978 - 0303

dapat terdeteksi walaupun kadar LDL dan Analytical Chemist, Fifteenth Edition.
HDL terukur. AOAC Inc. USA
Kardong, K.V. 2002. Vertebrates:
DAFTAR PUSTAKA Comparative Anatomy, Function,
Evolution. McGraw Hill.Washington
Anonim, 2001. Nutrition Value of State University
Goat.http://www.kompas.com/health/ King, M.W. 2006. Introduction to Cholesterol
news/0203/12/013320.htm Metabolism. IU School of Medicine.
Anonymous. 2003a. Garlic and Cholesterol. miking at iupui.edu.
http://www.garlic-central.com/LDL- Legowo, A.M., 2004. Kajian Tentang
HDL.html Pengembangan Produk Ternak
Anonymousb. 2003. Cholesterol. Rendah Lemak Dan Tinggi Lemak
www.lowfatlifestyle.com/cholesterol. Tidak Jenuh. J. Indon. Trop. Anim.
htm Agrig, 29(4): 225-233
Anonymous. 2004. Lamb Nutritional Facts. Sastrosupadi, A. 2000. Rancangan
http://www.hormel.com/templates/ Percobaan Praktis Bidang Pertanian
knowledge/knowledge.asp?catitemid Edisi Revisi. Kanisius. Jakarta
=29&id=516 Sugihartuti, R. dan L. Maslachah. 2003.
Anonymous. 2005. Lamb Information Efek Perlindungan Sel Endothel oleh
Center. Ekstrak Air Bawang Putih (Allium
http://www.victoria_packing.com sativum linn.) pada
/lamb information center.htm Hyperkolesterolemia. Jurnal
Anonim. 2006. Tanaman Obat Indonesia: Penelitian Medika Eksakta Vol. 4 No.
Bawang Putih.http://www.iptek.net.id 1 April 2003: 44 50
/ind/pd_tanobat/view.php?id=130 Yitnosumarto, S. 1993. Percobaan
Ardiansyah, 2007. Antioksidan dan Rancangan, Analisis dan
Peranannya Bagi Kesehatan. Interpretasinya. Gramedia Pustaka
http://www.beritaiptek.com/zberita- Utama. Jakarta.
beritaiptek-2007-01-23-Antioksidan-
dan-Peranannya-Bagi-
Kesehatan.shtml

Helrich, K. 1990. Official Methods of

Analysis of The Assosiation of