MAKALAH VITAMIN DAN MINERAL

MATA KULIAH REKAYASA BIOKIMIA

Dosen Pembimbing : Panca Nugrahini, S.T,M.T

Disusun oleh : Kelompok 3

Ketrine Shapa Vitaloka (NPM 1915041039)

Muhammad Akbar Pambudi (NPM 1915041045)
Septiana Ekandari (NPM 1915041047)
Galuh Saputra (NPM 1955041003)

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS LAMPUNG
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur Kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena hanya dengan rahmat-Nyalah Kami bisa
menyelesaikan makalah ini dengan baik dan tepat pada waktunya.
Tidak lupa Saya sampaikan rasa terima kasih kepada dosen mata kuliah yang telah memberikan banyak
bimbingan yang bermanfaat dalam perkuliahan Rekayasa Biokimia. Kemudian, rasa terima kasih juga hendak Kami
ucapkan kepada rekan-rekan mahasiswa yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung, sehingga
makalah ini bisa selesai pada waktu yang telah ditentukan.
Meskipun Kami sudah mengumpulkan banyak referensi untuk menunjang makalah ini, namun Kami menyadari
bahwa di dalam makalah yang telah Kami susun ini masih terdapat banyak kesalahan serta kekurangan. Sehingga Kami
mengharapkan saran serta masukan dari para pembaca demi tersusunnya makalah yang lebih baik lagi kedepannya. Akhir
kata, Kami berharap makalah ini bisa memberikan banyak manfaat bagi para pembaca dan juga untuk memenuhi penilaian
tugas Kami.

Bandar Lampung, 20 Desember 2020

Penyusun,

1
 DAFTAR ISI

Contents
KATA PENGANTAR...........................................................................................................................................................1
DAFTAR ISI.........................................................................................................................................................................2
BAB I.................................................................................................................................................................................... 3
PENDAHULUAN.................................................................................................................................................................3
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................................................................3
1.2 Rumusan Masalah........................................................................................................................................................3
1.3 Tujuan.......................................................................................................................................................................... 3
BAB II................................................................................................................................................................................... 4
PEMBAHASAN....................................................................................................................................................................4
2.1 Pengertian Lemak........................................................................................................................................................4
2.2 Klasifikasi Lemak........................................................................................................................................................4
2.2.1 Asam lemak..........................................................................................................................................................4
2.2.2 Gliserida................................................................................................................................................................6
2.2.3 Lipid kompleks.....................................................................................................................................................7
2.2.4 Non gliserida.........................................................................................................................................................7
2.3 Struktur dan Reaksi Pembentukan Lemak.................................................................................................................12
2.4 Tata Nama Lipid........................................................................................................................................................13
2.5 Reaksi dalam Lipid....................................................................................................................................................14
2.5.1 Hidrogenasi Minyak............................................................................................................................................14
2.5.2 Reaksi Saponifikasi.............................................................................................................................................14
2.5.3 Reaksi Hidrolisis.................................................................................................................................................14
2.5.4 Reaksi Esterifikasi..............................................................................................................................................15
2.6 Sifat dan Fungsi Lemak.............................................................................................................................................15
2.7 Metabolisme Lemak..................................................................................................................................................17
2.8 Menghitung Energi Hasil Oksidasi............................................................................................................................26
2.9 Uji iodium, Uji eter dan Uji Aktivasi Reaksi Penyabunan.........................................................................................26
BAB III................................................................................................................................................................................ 30
PENUTUP........................................................................................................................................................................... 30
KESIMPULAN................................................................................................................................................................... 30
DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................................................................................31

2
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Mineral dan vitamin merupakan hal yang penting bagi tubuh. Ada berbagai jenis mineral dan vitamin yang
dibutuhkan oleh tubuh, antara lain kalsium dan vitamin D. Kalsium penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tulang
dan gigi, membantu kerja jantung, syaraf, otot, dan menurunkan berat badan. Vitamin D berguna untuk meningkatan
penyerapan kalsium di usus halus (Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D, 2010).
Kalsium tidak dapat dibentuk oleh tubuh sehingga dibutuhkan pasokan kalsium dari makanan atau suplemen.
Sedangkan, vitamin D mudah diperoleh tubuh melalui pengubahan oleh sinar matahari pada kulit. Oleh karena itu,
penggunaan kalsium dan vitamin D sering dikombinasikan agar dapat meningkatkan kerja kalsium dalam tubuh. (Dietary
Reference Intakes for Calcium and Vitamin D, 2010) Pemberian kalsium dalam menurunkan berat badan terbukti
memberikan hasil yang baik. Hal ini terbukti pada penelitian yang dilakukan dengan pemberian kalsium sebanyak
36mg/hari selama 28 hari dapat menurunkan berat badan tikus Wistar jantan (Hidayat, et.al. 2013).
Pemberian kalsium saja tidak cukup sehingga dibutuhkan vitamin D agar dapat menghasilkan efek yang lebih baik.
(Hollick, 1996) Pemberian kalsium dan vitamin D dapat memberikan berbagai efek samping ke organ tubuh, salah satunya
adalah ginjal. Efek samping yang terjadi pada ginjal dapat berupa deposisi garam kalsium dalam parenkim ginjal atau
disebut nefrokalsinosis dan pembentukan batu kalsium di ginjal (nefrolitiasis) yang membutuhkan waktu yang lebih lama
dan membutuhkan proses nefrokalsinosis yang lebih lanjut (Vervaet, 2009).
Oleh karena itu, penulis melakukan penelitian ini untuk mengetahui efek samping pemberian kalsium dan vitamin D
dalam menurunkan berat badan 2 terhadap perubahan gambaran histopatologi ginjal tikus Wistar jantan yang diinduksi
pakan tinggi lemak.
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa itu Vitamin dan Mineral ?
2. Apa saja jenis dan fungsi Vitaminn dan Mineral?
3. Apa gangguan akibat kelebihan dan kekurangan Vitamin?
4. Apa gangguan akibat kelebihan dan kekurangan Mineral?
5. Bagaimana study kasus mengenai Vitamin dan Mineral?
1.3 Tujuan

Adapun tujuan dari pembelajaran dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui dan memahami apa itu Vitamin dan MIneral.
2. Untuk mengetahui dan memahami jenis dan fungsi Vitamin dan Mineral.
3. Untuk mengetahui dan memahami gangguan akibat kekurangan dan kelebihan Vitamin.
4. Untuk mengetahui dan memahami gangguan akibat kekurangan dan kelebihan Mineral.
5. Untuk mengetahui dan memahami study kasus mengenai Vitamin dan Mineral.

3
 BAB II

PEMBAHASAN
2.1 Pengertian Vitamin dan Mineral

  Vitamin
Vitamin (bahasa Inggris: vital amine, vitamin) adalah sekelompok senyawaorganikamina berbobot molekul kecil
yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme, yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Vitamin
merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang
normal. Vitamin-vitamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah yang sangat cukup, oleh karena itu harus
diperoleh dari bahan panganan yang dikonsumsi.(Rhina Abdullah: 2011)
Kata Vitamin berasal dari kata vital yang artinya hidup,dan amin yang artinya senyawa yang mengandung gugus N.
Dari berbagai hasil penelitian,tidak semua vitamin mengandung gugus N. Jadi, kata vitamin sudah tidak sesuai lagi
dengan kondisi yang sebenarnya,tetapi sampai saat ini masih tetap saja dipakai. Vitamin adalah senyawa organik
kompleks yang esensial untuk pertumbuhan dan fungsi biologis yang lain bagi makhluk hidup. Vitamin tidak disintesis
dalam tubuh,kecuali Vitamin K. Oleh karena itu,makanan yang dikonsumsi harus ada yang mengandung Vitamin. Jika
tubuh kekurangan vitamin akan mengakibatkan penyakit defiensi atau avitamiosis. (Abdul Hadi : 2013)
Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita. Vitamin berfungsi untuk
mengatur metabolisme tubuh. Setiap vitamin memiliki peranan dan fungsinya masing-masing. Tanpa vitamin, manusia
tidak akan dapat melakukan aktifitasnya. Namun perlu diperhatikan agar tidak mengkonsumsi vitamin lebih atau kurang
dari yang dibutuhkan tubuh. Jika kelebihan, maka akan mengakibatkan perubahan pada bagian-bagian tubuh, tergantung
dari vitamin yang dikonsumsi tersebut. (Jupri Malino: 2013)
Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. Vitamin
tersebut antara lain vitamin A, C, D, E, K, dan B (tiamin, riboflavin, niasin, asam pantotenat, biotin, vitamin B6, vitamin
B12, dan folat).Walau memiliki peranan yang sangat penting, tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K
dalam bentuk provitamin yang tidak aktif.Oleh karena itu, tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari
makananyang kita konsumsi.Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut
sangatlah baik untuk tubuh. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan.
Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. Bila kadar
senyawa ini tidak mencukupi, tubuh dapat mengalami suatu penyakit. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah
sedikit, tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena fungsinya tidak
dapat digantikan oleh senyawa lain. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis.Contohnya adalah bila
kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. Di samping itu, asupan vitamin juga tidak boleh
berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh.

2.1.2  Mineral
Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. Istilah mineral termasuk tidak hanya
bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana
sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk).
(Wikipedia Bahasa Indonesia:2013)
Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan
komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana
sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk).
Pada tahun 1995 the International Mineralogical Association telah mengajukan definisi baru tentang definisi material:
Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya memilili unsur kristal dan terbentuk dari hasil
proses geologi. Klasifikasi modern telah mengikutsertakan kelas organik kedalam daftar mineral, seperti skema klasifikasi
yang diajukan oleh Dana dan Strunz. (Dodi : 2012)

2.2. Sejarah

Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. Sudah sejak ribuan
tahun lalu, manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek
kesehatan bagi tubuh. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan, berbagai hal dan
penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui. Garis besar sejarah vitamin dapat
dibagi menjadi 5 era penting. Disetiap era tersebut, terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin
ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan.

4
Era penyembuhan empiris

Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. Pada masa itu, banyak ahli pengobatan
dari berbagai bangsa, seperti Mesir, Cina, Jepang, Yunani, dan Arab, telah menggunakan ekstrak senyawa
(diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada
malam hari. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. Walau pada masa tersebut
ekstrak hati tersebut banyak digunakan, para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa
yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. Oleh karena itu, era ini dikenal dengan era
penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman).

Christiaan Eijkman, salah satu tokoh penting dalam sejarah penemuan vitamin.

Era karakterisasi defisiensi

Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890-an. Penemuan ini
diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada
hewan. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia.
Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat defisiensi senyawa tertentu. Beberapa tahun
berselang, ilmuwan Sir Frederick G. Hopkins yang sedang melakukan analisis penyakit beri-beri pada hewan
menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor pertumbuhan (growth factor ).
Pada tahun 1911, seorang ilmuwan kelahiran Amerika bernama Dr. Casimir Funk berhasil mengisolasi suatu
senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan sakit untuk pertama kalinya. Dr. Casimir juga
berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada
tahun berikutnya. Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya), Dr Funk mempublikasikan
senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines). Pemberian nama amines
pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine).
Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf
"e") pada tahun 1920. 

Masa keemasan

Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. Pada masa tersebut, terjadi banyak penemuan
besar mengenai vitamin itu sendiri, meliputi penemuan
vitamin jenis baru, metode penapisan yang diperbahurui, penggambaran struktur lengkap vitamin, dan síntesis
vitamin B12. Oleh karena hal tersebutlah, era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan
masa keemasan ( golden age). Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang
vitamin ini. Sir Walter N. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun
1937. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi - Pengobatan pada tahun
1943 atas penemuannya terhadap vitamin K.  Fritz A Litmann  juga turut memenangkan nobel atas
dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh.

5
Tadeus Reichstein, seorang ahli kimia yang berhasil memproduksi vitamin C secara massal untuk pertama
kalinya dalam sejarah.

Era karakterisasi fungsi dan produksi

Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh,
perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari, dan produksi komersial vitamin untuk pertama
kalinya dalam sejarah. Pada tahun 1930-an, para peneliti menemukan bahwa vitamin B2 merupakan bagian
dari “enzim kuning”. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari ekstrak  ragi. Melalui penelitian ini
 juga, kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia. Produksi
masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus
Reichstein pada tahun 1933, vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah
sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini
kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan, penelitian, dan gizi tambahan bagi hewan ternak. Atas
hasil penemuan ini, Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun 1950. 

Era penemuan nilai kesehatan vitamin

Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat, perkembangan ilmu pengetahuan telah
membawa vitamin keera berikutnya, yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-
masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. Masa ini dimulai pada
tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol
dalam darah. Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya
sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh.

2.3. Jenis Jenis Vitamin dan Mineral Berserta Fungsinya

2.3.1. Vitamin Larut Lemak

Vitamin larut lemak bersifat hidrofobik apolar, strukturnya merupakan derivat Isopren serta terikat protein
dalam bentuk lipoprotein. Peranan vitamin larut lemak antara lain :
1. Vitamin A yang berperan sebagai fungsi penglihatan
2. Vitamin D yang berperan dalam Metabolisme kKalsium & fosfat serta sebagai prohormon
3. Vitamin E yang memiliki sifat antioksidan
4. Vitamin K yang berperan dalam proses pembekuan darah

1. Vitamin A

Vitamin A mempunyai struktur poliisoprenoid dengan cincin sikloheksenil

Gambar 1 struktur vitamin A

6
 Vitamin A berasal dari provitamin A berupa β-Karotin dan karotinoid, selanjutnya menjadi aktif dalam bentuk
derivat ester retinol yaitu retinol dan asam retinoat yang dapat disintesis di hati. Sumber Provitamin A diperoleh
dari Semua sayuran dan buah-buahan berwarna terutama berwarna hijau serta seng untuk mempertahankan kadar
vitamin A.
Peranan vitamin A terutama adalah meningkatkan integritas jaringan epitel, retinal dan retinol berperan dalam
mekanisme penglihatan, retinoid/karotinoid bersifat antioksidan, retinoat berperan dalam pertumbuhan dan
diferensiasi (sintesis glikoptotein). Dapat berikatan dengan protein dalam bentuk CRBP sebagai pembentuk
protein nukleus bersifat mirip hormon steroid dalam ekspresi gen.

Gambar 2. Reaksi Pembentukan vitamin A

Gambar 3. Pigmen Visual Rodopsin

2. Vitamin D

Vitamin D merupakan sterol di alam, serta merupakan prohormon steroid. Hormon yang dibentuk adalah
kalsitriol. Peranan vitamin D adalah dalam Metabolisme Kalsium dan Fosfat serta meningkatkan pertumbuhan
dan resorpsi mineral dalam tulang (anti rakhitis). Sumber vitamin D yaitu berasal dari minyak hati ikan, telur dan
mentega.
Vitamin D ditemukan oleh Mc.Collum,Hezs, dan Sherman.Mereka menyebutnya dengan vitamin antirakitis.Sekarang
telah ditemukan ada empat macam Vitamin D,yaitu:Vitamin D 1 (ergostein) ,D2 (kalsiferol), D3,dan D4.Vitamin D3 adalah
yang paling aktif.
Fungsi Vitamin D di dalam tubu adalah untuk:
a.       Mengatur kadar zat kapur dan fosfor di dalam darah bersama kelenjar anak gondok (parathormon)
b.       Memperbesar penyerapan zat kapur dan fosfor dalam usus
c.        Mempengaruhi kerja kelenjar endokrin
d.       Memperngaruhi proses osifikasi
7
 Gambar 4. Sintesis Vitamin D dari Provitamin
3. Vitamin E (Tokoferol)

Struktur vitamin E terdiri atas Alfa tokoferol (5, 7, 8, trimetil tokol), Beta tokoferol (5,8 dimetil tokol ), gamma
tokoferol (7,8 dimetil tokol) dan delta tokoferol (8 metil tokol). Pengangkutan Vitamin E melalui kilomikron dari
jaringan ke hati dan pengeluaran dari hati melelui VLDL. Peranan vitamin E sebagai antioksidan terutama pada
reaksi peroksida as.lemak tak jenuh ganda membrane yang membentuk radikal bebas

ROO’ + TOC-OH ROOH + TOCO’ ROO’ + TOC-O’ ROOH

Penemu Vitamin E adalah Evans dan Burr.  Kita mengenal ada tiga macam Vitamin E,yaitu : vitamin E 1(alfa tokoferol), 
vitamin E2 (beta tokoferol),  dan vitamin E3(gama tokoferol).

8
Fungsi vitamin E di dalam tubuh adalah untuk:

a.    Membantu proses pembelahan sel

b.    Mencegah pendarahan pada ibu yang sedang hamil,serta dapat mencegah keguguran.

Gambar 6 Sinergistik Vitamin E dan selenium

4. Vitamin K

Gambar 7 Struktur vitamin K

Peranan Vitamin K yaitu dalam proses pembekuan darah dalam mengkatalisis protrombin oleh hati, sebagai antidotum
dalam mendetoksikasi obat dikumarol (antikoagulansia). Berperan dalam mensintesis protein tulang menjadi
osteokalsin. Sumber vitamin K adalah sayuran berdaun hijau tua (bayam), kacang polong, padi-padian, tomat, keju,
kuning telur dan hati. Vitamin K ini ditemukan oleh Dam dan schondeyder.  Vitamin ini sering disebut
antihemoragiaatau anti pendarahan.Vitamin K dapat dibentuk oleh tubuh sendiri dengan bantuan bakteri usus
besar,Escherichia coli.

Siklus Vitamin K

Peran vitamin K berperan dalam pembekuan darah dibantu oleh beberapa enzim melalui siklus
vitamin K yaitu :

9
 1. monooksigenase
2. Karboksilase
3. 2,3-epoksida reduktase
4. Reduktase

Gambar 1A.8 Siklus vitamin K

Glu = Glutamat, Gla = γ Karboksi glutamate, Hidrokuinon Epoksida

2.3.2. Vitamin Larut Air

Vitamin B Kompleks sifatnya larut dalam air. Vitamin B diekskresikan dalam urin sehingga tidak terjadi penimbunan atau
bersifat Non-toksik. Vitamin B esensial meliputi: Tiamin (B1), Riboflavin (B2), Niasin (as.nikotinat atau Nikotinamida (B3)), Asam
Pantotenat (B5), Piridoksin (Piridoksal atau Piridoksamin (B6)), Biotin, Kobalamin (B12) dan Asam Folat (As.Pteroiglutamat).

1.   Vitamin B1 (aneurin atau tiamin)  =  antineuritik

Vitamin B1 sering disebut antiberi-beri.dalam keadaan normal,setiap hari tubuh memerlukan 1-2mg Vitamin B 1.
Fungsi Vitamin B1 yaitu:
a.    Sebagai koenzim dari enzim yang diperlukan dari enzim yang diperlukan dalam metabolisme karbohidrat.
b.    Untuk mempengaruhi keseimbangan air di dalam tubuh
c.     Untuk mempengaruhi penyerapan zat lemak oleh jonjot usus
d.    Memelihara nafsu makan yang sehat dan pencernaan fungsinya.
Bahan makan yang mengandung vitamin B 1 adalah hati,jantung,ginjal,otak,susu,kuning telur,kulit ari beras,gandum,wortel
biji buah polong dan ragi.

Gambar 9 Tiamin dan Tiamin Pirofosfat

10
2.   Vitamin B2(riboflavin atau laktoflavin)
Fungsi Vitamin B2 adalah
a.    Untuk memnidahkan rangsangan sinar ke saraf mata
b.    Sebagai enzim pada proses oksidasi di dalam sel
c.     Memelihara jaringan kulit sekitar mulut
d.    Memelihara nafsu makan dan fungsi saraf
e.     Menghasilkan energi dalam sel
Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, dan susu.

Gambar 10 Struktur Riboflavin

3.   Vitamin B3 Niasin (asam nikotinat atau antipelagra)

Fungsi asam nikotin adalah untuk
a.    Pertumbuhan dan perbanyakan sel
b.   Perombakan karbohidrat,lemak dan protein
c.    Mencegah penyakit pellagra
d.   Memelihara pencernaan
e.    Berperan penting sebagai koenzim yang diperlukan oleh semua proses hidup dalam sel.
Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani, seperti ragi, hati, ginjal,
daging unggas, dan ikan. Akan tetapi, terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam
kadar tinggi, antara lain gandum dan kentang manis.

11
 Gambar 11 Struktur Niasin

4.   Vitamin B6 (adermin atau piridoksin)

Vitamin ini banyak terdapat di hati,ikan,daging  dan sayuran.Vitamin ini merupakan bagian dari gugusan prostetik dari
enxim dekarboksilase dan transaminase tertentu.
Fungsi Vitamin ini adalah untuk;
a.    Pertumbuhan dan pekerjaan urat saraf
b.    Pembentukan sel-sel darah merah dan sel-sel kulit

Gambar 12 Struktur vitamin B6

5.   Vitamin B5 (Pantetonat)

Vitamin ini berfungsi untuk:
a.    Bahan pelengkap koenzim A yang penting dlam pembentukan karbohidrat,lemak dan protein
b.    Menjaga tingkat normal gula darah
Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani, mulai dari daging, susu, ginjal, dan hati
hingga makanan nabati, seperti sayuran hijau dan kacang hijau.

Gambar 13 Struktur Pantetonat

6.   Vitamin B11 (asam folat)

Vitamin B11 penting untuk pembentukan sel darah merah,antianemia pernisiosa,membentuk asam nukleat (DNA dan
RNA),serta metabolisme kelompok metil.Vitamin ini banyak terdapat dalam hati,ginjal,sayuran,ragi,biji gandum,daging
sapi,pisang,lemon,dan polongan.

Gambar 14 Struktur Asam Folat

7.   Vitamin B12 (sianokobalamin)
Vitamin ini juga dikenal sebagai vitamin antianemia pernisiosa.banyak terdapat dalam hati, daging,
unggas,ikan,telur,susu,keju,udang, dan kerang.Vitamin B 12 dapat disimpan di dalam hati.
12
Fungsi vitamin B12 yaitu untuk:
a.    Metabolisme sel dalam pertumbuhan
b.    Metabolisme atau pembentukan sel darah.

Gambar 15 Struktur Sianokobalamin

8. Biotin
Biotin merupakan derivat imidazol yang disintesis oleh bakteri, membentuk biotin aktif dalam bentuk karboksi
biotin. Peranan karboksi biotin yaitu adanya beberapa enzim yang aktivitasnya tergantung pada biotin antara lain piruvat
karboksilase, asetil KoA karboksilase, propionil KoA karboksilase dan β-metilkrotone koA karboksilase.

9. Vitamin C (asam askorbinat)

Kebutuhan Vitamin C dipengaruhi oleh keadaan,kebutuhan dan umur seseorang.Bila konsumsi vitamin in
berlebihan,selalu akan dikeluarkan dari tubuh melalui ginjal.
Kebutuhan Vitamin C untuk bayi adalah 30mg,anak-anak 60 mg dan orang dewasa 75 mg.Ibu hamil memerlukan
100 mg dan ibu menyusui 150 mg tiap harinya.
Fungsi vitamin C adalah untuk
a.    Mempengaruhi kerja kelenjar anak ginjal
b.    Mempengaruhi pembentuka trombosit
c.     Menjaga gigi melekat kuat pada gusi
d.    Berperan dalam proses pembentukan kolagen.
Vitamin C banyak terdapat dalam sayuran,buah-buahan,hati dan ginjal.Di dalam jeruk,selain mengandung vitamin
C,juga mengandung sitrin dan rutin.Oleh San Gyorgy zat ini sering disebut Vitamin P yang penting untuk mencegah
pendaran dan memperkuat permeabilitas.Vitamin C termasuk jenis Vitamin yang mudah larut dan rusak oleh
pemanasan.oleh karena itu,dalam memasak sayur-sayuran perlu memperhatikan sifat vitamin ini.

2.3.4  Mineral Mikro

Mikro mineral adalah mineral yang ada di dalam tubuh lebih dari 0.01% dari berat badan dan dibutuhkan oleh tubuh
dalam jumlah lebih dari 100 mg/hari seperti Ca (kalsium), P (fosfor), Na (natrium), K (kalium), Cl (klorida), dan S
(sulfur).

1.   Kalsium (Ca)

13
Kalsium adalah salah satu mineral penting untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi Anda. Kalsium juga berperan penting
untuk proses kontraksi dan relaksasi otot, pembekuan darah, dan sistem imunitas. Konsumsi 2 gelas susu perhari sudah
cukup untuk memenuhi kebutuhan kalsium Anda.Buah dan sayuran yang mengandung Kalsium : sayuran berdaun hijau,
seperti kangung, daun singkong, bayam, daun pepaya, daun kacang panjang, brokoli.

2.   Fosfor (P)

Fosforus juga bertanggung jawab terhadap proses mineralisasi tulang dan gigi. Selain itu, fosforus juga mengatur
keseimbangan pH darah Anda. Kekurangan mineral ini menyebabkan otot Anda terasa lebih lemah sedangkan jika terlalu
berlebih, menyebabkan terjadi nya proses kalsifikasi (pengerasan) pada organ-organ tubuh yang tidak seharusnya seperti
ginjal. Daging, ikan, unggas, telur dan susu merupakan sumber fosforus yang utama.

3.   Natrium atau sodium (Na)

Fungsi utam natrium yaitu menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh, serta menjaga dan mengatur tekanan osmotik agar
cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel. Dalam menjaga keseimbangan cairan tubuh, natrium bekerja sama
dengan kalium. Natrium juga berperan dalam transmisi sara, kontraksi otot, absorpsi glukosa, dan sebagai alat angkut zat-
zat gizi melalui membrane sel.

4.   Kalium atau Potasium (K)

Bersama-sama dengan natrium, kalium memegang peranan penting dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan eletrolit
serta keseimbangan asam-basa di dalam tubuh. Kalium juga berperan dalam transmisi saraf dan rekasasi otot serta sebagai
katalisator dalam banyak reaksi biologik, terutama dalam metabolisme energi, sintesis glikogen, dan protein. Buah dan
sayuran yang mengandung Kalium : jeruk, semangka, pisang, sayuran hijau, tomat, kentang, kacang polong, dan wortel.

5.   Sulfur (S)

Fungsi sulfur antara lain membantu menjaga keseimbangan oksigen untuk fungsi otak. Selain itu sulfur bersama-sama
dengan vitamin B kompleks membantu memperlancar metabolisme dalam tubuh dan membantu melawan infeksi akibat
bakteri. Buah dan sayuran yang mengandung Sulfur : kacang-kacangan, bawang putih, bawang bombay, dan kubis-
kubisan.
Mineral mikro terdapat dalam tubuh kurang dari 0.01% berat tubuh dan hanya dibutuhkan dalam jumlah kurang dari 100
mg/hari seperti besi (Fe), tembaga (Cu), iodine (I2), zinc (Zn), kobalt (Co), dan Se (selenium).
Masing-masing mineral memiliki fungsi yang penting untuk tubuh. Berikut ini macam-macam mineral yang penting dan
fungsinya di dalam tubuh Anda.

6.   Kromium (Cr)

Kromium dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lemak. Bersama-sama dengan insulin, kromium berfungsi untuk
memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel.
Buah dan sayuran yang mengandung Kromium : kentang, cabai hijau, apel, pisang, bayam, wortel, dan jeruk.

7.   Zat besi (Fe)

Zat besi berperan dalam pusat pengaturan molekul hemoglobin sel-sel darah merah. Hemaglobin bertanggung jawab
dalam pendistribusian oksigen dari paru-paru ke keseluruh jaringan tubuh. Zat besi juga berperan dalam metabolisme
energi, termasuk sintesis DNA oleh beberapa enzim, serta dalam sistem kekebalan tubuh.
Buah dan sayuran yang mengandung Zat besi : sayuran hijai seperti bayam, kangkung, daun singkong, dan daun pepaya.

8.   Yodium (I)

Fungsi yodium adalah untuk pertumbuhan normal; membakar kelebihan lemak tubuh; serta menjaga kesehatan rambut,
kuku, kulit, dan gigi.
Buah dan sayuran yang mengandung Yodium : bawang merah atau tanaman lain yang ditanam di daerah dekat pantai.

9.   Magnesium (Mg)

Magnesium memegang peranan penting sebagai kofaktor berbagai enzim dalam tubuh. Magensium bertindak sebagai
katalisator dalam reaksi-reaksi biologi di dalam tubuh, termasuk reaksi yang berkaitan dengan metabolisme energi,

14
 karbohodrat, lemak, protein, dan asam nukleat. Selait itu, magnesium juga berperan dalam sintesis degradasi, dan
stabilitas banan gen DNA.
Buah dan sayuran yang mengandung Magnesium : sayuran hijau, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

10.     Mangan (Mn)

Mangan berperan sebagai kofaktur berbagai enzim yang membantu bermacam proses metabolisme. Enzim yang berkaitan
dengan mangan berperan dalam sintesis ureum, pembentukan jaringan ikat dan tulang, serta mencegah peroksidasi lemak
oleh radikal bebas. Mangan juga berperan dalam pengontrolan gula darah, metabolisme energi, fungsi hormon tiroid,
fungsi otak, dan untuk pengontrolan neurotransmiter.
Buah dan sayuran yang mengandung Mangan : kacang-kacangan, sayuran berdaun hijau, bit, dan gandum.

11.     Molibdenum (Mo)

Molibdenum bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim, mengkatalis reaksi oksidasi-reduksi, penawar racun alkholm
metabolisme sulfur, dan mencegah anemia.
Buah dan sayuran yang mengandung Molibdenum : kembang kol, kacang polong, bayam, bawang putih, jagung, kentang,
bawang bombay, kacang tanah, semangka, wortel, dan kubis.

12.     Selenium (Se)

Selenium bekerja sama denga vitamin E berberan sebagai antioksidan dalam sistem enzim. Di samping, selenium juga
berperan mencegah terjadinya serangan radikal bebas, melindungi membran dari kerusakan oksidatif, membantu reaksi
oksigen dan hodrogen pada tahap akhir rantai metabolisme, serta membantu sintesi immunoglobulin sebagai kekebalan
tubuh.
Buah dan sayuran yang mengandung Selenium : bawang, tomat, brokoli, kubis dan gandum.

13.     Seng (Zn)

Seng berperan dalam proses kekebalan tubuh, memelihara kesehatan mata, menghambat virus, mengurangi risiko kanker,
menjaga kesehatan organ vital laki-laki, dan mempercepat proses penyembuhan luka.
Buah dan sayuran yang mengandung Seng : kacang-kacangan, biji-bijian, legum, dan gangum.

14.     Boron (Bo)

Boron mempunyai efek positif terhadap pencegahan osteoprosis dan osteoartritis dengan cara meningkatkan penggunaan
kalsium dan magnesium. Fungsi boron tersebut bersifat sinergis dengan vitamin D dalam memperkuat tulang. Boron juga
diduga dapat membantu memelihara fungsi sarat. Selain itu, boron juga mempunyai mekanisme kerja yang berhubungan
dengan fungsi membran sel sarat serta terbukti memiliki aktivitas anti-inflamasi (antiperadangan). Aktivitasnya sangat
signitifkan, terutama untuk pencegahan penyakit pradangan, seperti rematoid, artritis, dan asma.
Buah dan sayuran yang mengandung Boron : jamur, kacang-kacangan dan asparagus.
2.3  Akibat kekurangan dan kelebihan konsumsi vitamin dan mineral
2.3.1        Kekurangan Vitamin

1. Vitamin A

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin A yaitu Keratomalasia, kulit pucat, kering rabun senja,
katarak, infeksi saluran pernapasan, menurunnya daya tahan tubuh, kulit yang tidak sehat, dan lain-lain.

2. Vitamin B1

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B1 yaitu kulit kering/kusik/busik, kulit bersisik, daya tahan
tubuh berkurang.

3. Vitamin B2

15
 Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B2 yaitu turunnya daya tahan tubuh, kilit kering bersisik,
mulut kering, bibir pecah-pecah, sariawan, dan sebagainya

4. Vitamin B3

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B3 yaitu terganggunya sistem pencernaan, otot mudah
keram dan kejang, insomnia, badan lemas, mudah muntah dan mual-mual, dan lain-lain

5. Vitamin B5

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B5 yaitu otot mudah menjadi kram, sulit tidur, kulit pecah-
pecah dan bersisik, dan lain-lain

6. Vitamin B6

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B6 yaitu pelagra alias kulit pecah-pecah, keram pada otot,
insomnia atau sulit tidur, dan banyak lagi lainnya.

7. Vitamin B12

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin B12 yaitu kurang darah atau anemia, gampang
capek/lelah/lesu/lemes/lemas, penyakit pada kulit, dan sebagainya

8. Vitamin C

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin C yaitu sisitem imun kurang, sariawan, kurangnya daya
pikir, mudah infeksi pada luka, gusi berdarah, rasa nyeri pada persendian, dan lain-lain

9. Vitamin D

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin D yaitu gigi akan lebih mudah rusak, otok bisa mengalami
kejang-kejang, pertumbuhan tulang tidak normal yang biasanya betis kaki akan membentuk huruf O atau X.

10. Vitamin E

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin E yaitu bisa mandul baik pria maupun wanita, gangguan
syaraf dan otot, dll

11. Vitamin K

Penyakit yang ditimbulkan akibat kekurangan vitamin K yaitu darah sulit membeku bila
terluka/berdarah/luka/pendarahan, pendarahan di dalam tubuh, dan sebagainya.

2.3.2        Kelebihan Vitamin

1.      Vitamin A
Akibat dari kelebihan mengkonsumsi vitamin A yaitu Keracunan hatiKulit kering, Rambut rontok, Efek
Teratologikal, Osteoporosis (suspected, long-term)

2.      Vitamin B1
Pemakaian thiamin yang melebihi normal mempengaruhi sistem syaraf. Hal ini karena reaksi hipersensitif yang
dapat berpengaruh pada kelelahan, sakit kepala, sifat lekas marah dan susah tidur. Sistem darah dapat
terpengaruh, karena denyut nadi menjadi cepat.Vitamin B2

3.      Vitamin B3
Akibat dari kelebihan mengkonsumsi vitamin B3 yaitu Niasin dalam jumlah yang besar dapat menjadi racun
pada sistem syaraf, lemak darah dan gula darah. Gejala – gejala seperti muntah, lidah membengkak dan pingsan
dapat terjadi. Lebih lanjut, hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah
rendah, Pusing, mual, ataksia,neuropati perifer. Sedangkan untuk vitamin B12 tidak ada gejala keracunan yang
berhubungan dengan vitamin B12
16
4.      Vitamin C
Gejala keracunan vitamin C adalah mual, kejang perut, diare, sakit kepala, kelelahan dan susah tidur. Hal ini
juga dapat mengganggu tes medis, atau menyebabkan buang air kecil yang berlebihan dan membentuk batu
ginjal.

5.      Vitamin D
Jangan makan vitamin D secera berlebihan kerana dapat merusak ginjal dan hati.Di Indonesia sebenarnya
seseorang tidak perlu menembah konsumsi vitamin D kerana di Indonesiacukup banyak sinar matahari.Kulit
dapat memprroduksi vitamin D bila terkena Sinar ultra violet dari matahari.

6.      Vitamin E
Akibat dari kelebihan mengkonsumsi vitamin E yaitu bila dikonsumsi dalam dosis tinggi, vitamin ini diduga
dapat meningkatkan risiko kanker paru-paru, demikian dilaporkan sebuah riset yang dipublikasikan awal
Februari ini.Penelitian di Amerika Serikat yang melibatkan 77 ribu partisipan mengindikasikan bahwa
mengonsumsi 400 miligram per hari dalam jangka waktu lama dapat meningkatkan risiko kanker hingga 28
persen, khususnya di antara para perokok.

2.3.3        Kekurangan Mineral

1. Kekurangan Kalsium menyebabkan gangguan pertumbuhan, tulang karang kuat, tetani atau
kejang otot, dan lambatnya pembekuan darah bila terjadi luka
2. Kekurangan Phospor menyebabkan kerusakan pada tulang dengan gejala rasa lelah dan kurang
nafsu makan
3. Kekurangan Magnesium terjadi komplikasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi.
4. Kekurangan Biotin mengakibatkan peradangakn pada kulit dan bibir.
5. Kekurangan Niasin (Asam Nikotinat) mengakibatkan Pellagra (dermatosis, peradangan pada
lidah, fungsi usus & otak yang abnormal).
6. Kekurangan Natrium mengakibatkan kebingungan, koma.
7. Kekurangan Asam Folat mengakibatkan berkurangnya jumlah semua jenis sel darah
(pansitopenia), sel darah merah yang berukuran besar.
8. Kekurangan Zat Besi berakibat dapat merusak perkembangan otak serta meningkatkan kematian
ibu dan anak.
9. Kekurangan Seng mengakibatkan pertumbuhan yang lambat, tertundanya kematangan seksual,
berkurangnya sensasi rasa.
10. Kekurangan Asam Pantotenat mengakibatkan penyakit saraf, kaki terbakar.
11. Kekurangan Klorida mengakibatkan gangguan keseimbangan asam-basa.
12. Kekurangan Selenium mengakibatkan nyeri otot & kelemahan.
13. Kekurangan Fosfat mengakibatkan orang mdah tersinggung, kelemahan, kelainan sel darah,
kelainan usus dan ginjal.
14. Kekurangan Yodium mengakibatkan pembesaran kelenjar tiroid, tuli-bisu, pertumbuhan janin &
perkembangan otak yang abnormalKekurangan Kalium menyebabkan diare kronis, muntah pada
penggunaan obat pencahar, deuretik.

17