BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil
1. Higiene Pengolah dan Penyaji Pangan
Berdasarkan hasil inspeksi terhadap higiene pengolah dan penyaji
pangan di RM Hikma Fajar. Didapat hasil sebagai berikut :
Tabel 4.1 Hasil Higiene Pengolah dan Penyaji Pangan
Uraian YA TIDAK
Pengolah dan penyaji pangan yang menangani √
pangan bersih dan sehat
Pengolah dan penyaji pangan menggunakan baju √
kerja yang bersih
Pengolah dan penyaji pangan mengenakan tutup √
kepala selama menangani/mengolah pangan
Pengolah dan penyaji pangan tidak menggunakan √
celemek/baju kerja ke toilet
Pengolah dan penyaji pangan mengenakan sarung √
tangan dan masker selama menangan/mengolah
pangan sesuai kebutuhan
Pengolah dan penyaji pangan yang √
menangani/mengolah pangan tidak menggunakan
perhiasan (gelang, cincin kalung anting/subang, jam
tangan)
Tidak ada pengolah dan penyaji pangan yang √
menangani/mengolah pangan mempunyai luka
terbuka
Pengolah dan penyaji pangan tidak makan dan √
minum, selama menangani/mengolah pangan
Pengolah dan penyaji pangan tidak menggaruk- √
garuk badan dan bersin atau batuk kearah pangan
selama menangani mengolah pangan
Pengolah dan penyaji pangan mencuci tangan √
2. Penanganan, Pengolahan, dan Penyajian Pangan
Berdasarkan hasil inspeksi terhadap penaganan, pengolahan, dan
penyajian pangan di RM Hikma Fajar. Didapat hasil sebagai berikut :
Tabel 4.2 Hasil Penanganan, Pengolahan, dan Penyajian Pangan
Uraian YA TIDAK
Dilakukan pemeriksaan bahan baku yang diterima √
Penyimpanan pangan mentah terpisah dari produk √
jadi atau pangan matang
Pangan yang cepat rusak seperti daging, ikan, √
unggas, susu disimpan di dalam lemari pendingin
Bahan-bahan kering seperti tepung, gula dipisahkan √
dari bahan-bahan basah dan disimpan dalam wadah
yang bersih dan kering
Sayuran mentah dibersihkan dan dicuci sebelum √
digunakan
Pangan olahan dalam kemasan yang disajikan √
memiliki nomor pendaftaran dari Badan POM atau
Dinas Kesehatan
Tidak terdapat bahan bahan beracun di area √
pengolahan/penyajian
Pangan atau produk jadi dikemas dalam pengemas √
yang bersih
Plastik bekas/ Koran/ kertas bekas tidak digunakan √
sebagai kemasan pangan
Pangan siap saji selalu ditutup √
Pengambilan pangan matang atau produk jadi yang √
tidak dikemas menggunakan penjepit atau alat lain
Bahan Tambahan yang digunakan adalah Bahan √
Tambahan Pangan (BTP) yang terdaftar di Badan
POM RI
Penggunaan BTP sesuai petunjuk dan ketentuan √
yang berlaku
Kertas atau plastik bersih digunakan sebagai √
pembungkus

3. Pengendalian Hama, Sanitasi Tempat, dan Peralatan

Berdasarkan hasil inspeksi terhadap pengendalian hama, sanitasi
tempat, dan peralatan di RM Hikma Fajar. Didapat hasil sebagai
berikut:
Tabel 4.2 Hasil Penanganan, Pengolahan, dan Penyajian Pangan
Uraian YA TIDAK
Tidak ada indikasi binatang pengerat, serangga dan √
binatang lainnya di area pengolahan/penyajian
pangan
Ada upaya untuk mencegah masuknya hama Tidak √
terdapat bahan pangan yang berserakan
Tersedia tempat sampah yang cukup dan bertutup √
Tersedia tempat pencucian peralatan dengan suplai √
air mengalir
Tidak terdapat tumpukan sampah atau kotoran yang √
dapat digunakan sebagai sarang hama
Area pengolahan/ penyajian terawat dan bersih √
Bahan sanitasi dan deterjen/ sabun pembersih √
disimpan terpisah dan diberi label
Peralatan tersimpan dalam keadaan bersih dan √
kering

Pembersihan peralatan dilakukan dengan benar dan √

disanitasi dengan benar(bahan sanitasi digunakan
setelah peralatan dicuci dengan detergen)
Jika peralatan dikeringkan dengan lap, tersedia lap √
bersih dan kering