Abstrak

Faktor yang mempengaruhi sifat penghalang [permeabilitas oksigen (OP) dan Permeabilitas
Uap Air (WVP)] dan sifat mekanik [Kekuatan Tarik (TS) dan Elongasi (E)] diteliti untuk film
Metil Selulosa (MC) dan film hidroksipropil selulosa (HPC).

Permeabilitas Oksigen, Permeabilitas Uap Air dan Kekuatan Tarik dari film MC dan film
HPC meningkat seiring dengan peningkatan Berat Molekul (MW) selulosa.

Elongasi dari film Metil Selulosa meningkat seiring dengan peningkatan Berat Molekul,
tetapi Elongasi dari film HPC tertinggi untuk MW menengah sebesar 370.000.

Permeabilitas Oksigen, Permeabilitas Uap Air dan Kekuatan Tarik dari film MC bukan
merupakan fungsi dari ketebalan, tetapi E perlahan meningkat seiring dengan peningkatan
ketebalan film.

Permeabilitas Oksigen dan Permeabilitas Uap Air dari film HPC tidak terkait dengan
ketebalan film, tetapi Kekuatan Tarik dan Elongasi dari film HPC perlahan meningkat seiring
dengan peningkatan ketebalan film.

Kekuatan Tarik menurun dan Elongasi meningkat untuk kedua jenis film karena konsentrasi
plasticizer meningkat.

Pemlastis meningkatkan atau memperlambat Permeabilitas Oksigen dan Permeabilitas Uap

Air dari film berbasis selulosa, tergantung pada konsentrasinya.
Edible Film dan pelapis yang terbentuk dari biopolimer telah menjadi perhatian yang
semakin meningkat saat ini.
Sumber potensial dan penerapan edible film dan lapisan telah ditinjau oleh Kester dan
Fennema (1986), Guilbert (1986) dan Gennadios dan Weller (1990, 1991).
Edible Film dan pelapis yang dapat dikonsumsi dapat mempengaruhi uap air, oksigen, lipid,
dan rasa dalam banyak komponen sistem pangan.
Selulosa adalah sumber daya organik terbarukan yang paling melimpah di dunia
tumbuhan; dan turunan selulosa memiliki sifat pembuat film yang sangat baik.
Film selulosa pertama, selofan, dikembangkan oleh Brandenberger pada tahun 1908
(Paist, 1958), dan telah dicoba sebagai film dan pelapis yang dapat dikonsumsi sejak 1980-
an (Kester dan Fennema, 1986).
Film berbasis selulosa merupakan penghalang oksigen dan hidrokarbon yang sangat
efisien, dan sifat penghalang uap airnya dapat ditingkatkan dengan menambahkan lipid
(Biquet dan Labuza, 1988; Kamper dan Fennema, 1984a, b; Park dan Chinnan, 1990).
Film berbasis selulosa telah diteliti untuk mengendalikan perpindahan kelembaban, gas
dan hidrokarbon dalam beberapa jenis makanan.
Kester dan Fennema (1989) mengembangkan komposit eter lipid-selulosa yang dapat
dikonsumsi sebagai penghalang dalam model sistem makanan beku.
Rico-Pena dan Torres menguji film bilayer metil selulosa dan asam palmitat yang dapat
dimakan sebagai penghalang oksigen (1990a) dan sebagai penghalang kelembaban yang
tidak dapat ditembus di kerucut es krim Sun-dae (1990b).
Nelson dan Fennema (1991) mengembangkan film metil selulosa untuk mencegah migrasi
lipid dalam produk kembang gula.
Sifat penghalang [permeabilitas oksigen (OP) dan uap air
por permeabilitas (WVP)] dan sifat mekanik [kekuatan tarik (TS) dan elongasi (E)] dari
film berbasis selulosa dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor yang mempengaruhi
pembentukan film.
Sifat fisika-kimia dari film yang dapat dikonsumsi dipengaruhi oleh struktur polimer,
plasticizer, pelarut dan faktor lainnya ditinjau dalam kaitannya dengan pelarutan film,
pemeabilitas dan sifat difusi (Banker, 1966).
Transmisi uap air film berbasis selulosa telah diperiksa sebagai suatu fungsi waktu,
ketebalan film, konsentrasi plasticizer dan rumus film (Banker et al., 1966).
Dalam studi tersebut, hanya satu berat molekul (MW) masing-masing metil selulosa,
propil hidroksi selulosa, hidroksipropilmetil selulosa, atau metil karboksi selulosa digunakan
untuk setiap film berbasis selulosa.
Namun, sifat penghalang dan mekanik juga bisa menjadi dipengaruhi oleh MW material.
Selain itu, pengaruh ketebalan, pemilihan plasticizer, dan konsentrasi plasticizer
terhadap barrier dan sifat mekanik dalam film berbasis selulosa tersebut belum diperiksa
secara sistematis.
Tujuan kami adalah untuk mengevaluasi sifat penghalang (OP dan WVP) dan sifat
mekanik (E dan TS) dari film metil selulosa dan hidroksipropil selulosa yang dibuat dari
selulosa MW yang berbeda. Juga, efek dari ketebalan film dan pemilihan serta konsentrasi
plasticizer diperiksa.
Bahan dan Metode

Bahan

Bahan berikut digunakan untuk menyiapkan film selulosa:

5 Metil Selulosa (berat molekul: 13.000, 20.000, 41.000, 63.000, dan 86.000), 3
hidroksipropil selulosa (berat molekul: 100.000, 370.000 dan 1.000.000) dan gliserin,
polietilenglikol-400, propilen glikol , dan etanol, 95%.

METODE

Preparasi film berbasis selulosa

Larutan dibuat dengan melarutkan 9g MC atau HPC dalam pelarut campuran etanol (200
mL) dan air (100 mL). MC dilarutkan dalam etanol dan HPC dilarutkan dalam air
(berdasarkan kelarutannya). Larutan film dihomogenisasi pada 6.000 rpm selama 5 menit.
Setiap larutan dikondisikan pada 85° C selama 15 menit dalam penangas air; 200 mL
dituang ke atas piring kaca (24x24 cm) dan dikeringkan pada suhu 25° C. Film-film tersebut
dilepas dari pelat kaca dan diuji. Penghalang dan sifat mekanik diukur. Untuk menguji
ketebalan dan efek plasticizer pada film berbasis selulosa propeilies, satu jenis film MC
(MW, 20.000) dan satu jenis film HPC (MW, 1.000.000) digunakan. Tiga plastisizer
(polietilen glikol, propilen glikol, dan gliserin) dan empat konsentrasi berbeda plasticizer
(0,17, 0,33, 0,50 dan 0,66 mL plasticizer / g selulosa) digunakan. Film dengan berbagai
ketebalan disiapkan dengan cara tuang-dengan jumlah yang berbeda dari larutan selulosa
(150, 200, 250, 300, 350, dan masing-masing 400 mL) di atas gelas piring (24 cm x 24
cm).
Pengukuran ketebalan

Mikrometer Hand-held digunakan untuk mengukur ketebalan film dengan akurasi

0,000127 cm (0,05 mil). Lima pengukuran dilakukan pada setiap film yang diuji, dan
ketebalan rata-rata dihitung untuk setiap film.
Sifat Mekanis

Sepuluh spesimen, berukuran 6 cm x 2.54 cm, dipotong dari setiap sampel yang
disiapkan pada pelat kaca. Suhu ruangan digunakan untuk mengkondisikan setiap
sampel pada 25° C dan 50% RH selama 48 jam. Sebuah Instron digunakan untuk
mengukur Kekuatan Tarik (TS) dan Elongasi (E) saat istirahat menurut metode standar
ASTM D 882-88. Pemisahan grip awal ditetapkan pada 50 mm dan kecepatan crosshead
pada 500 mm / menit.
 Properti penghalang

Sistem OX-TRAN 1000 digunakan untuk mengukur OP melalui film. Setiap sampel dipasang
di antara dua tutup aluminium yang memiliki lingkaran 5 cm 2 di tengah. Selama pengujian,
sampel dipaparkan pada suhu 0% RH dan 30° C. Film poliester (0,92 mil) digunakan sebagai
film perbandingan standar.
Sistem PERMATRAN-W600 digunakan untuk mengukur WVP. Setiap sampel dipasang di
antara 2 tutup aluminium, dan ditempatkan di sel pengujian. Bantalan lembap yang dibasahi
dengan larutan lithium klorida (LiCl) yang mempertahankan 11% RH ditempatkan di sel
bagian bawah. Bagian sel atas diberi ventilasi dengan gas nitrogen kering 0% RH. Pengujian
dilakukan pada suhu 30°C dan film poliester (0,92 mil) sekali lagi digunakan sebagai film
standar untuk perbandingan.

Analisis data

Sepuluh atau lebih sampel disiapkan untuk setiap tes. Nilai rata-rata untuk sifat penghalang (OP
dan WVP) dan sifat mekanik (TS dan E) ditentukan di (Tabel 1, Gbr. 3, dan Gbr. 4).