Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 2013

Analisis Pengaruh Massa Jenis terhadap Kualitas Minyak

Goreng Kelapa Sawit Menggunakan Alat Ukur Massa Jenis dan
Akuisisinya pada Komputer
Warsito, Gurum Ahmad Pauzi, Miftahul Jannah

Jurusan Fisika FMIPA Universitas Lampung

Jl. Sumantri Brojonegoro No. 1 Bandar Lampung
Email : warsito@unila.ac.id

Abstrak. Telah dianalisis kualitas minyak berdasarkan perubahan massa jenisnya

menggunakan alat ukur massa jenis dengan sensor optik berbasis mikrokontroler ATMega
8535 sebagai sistem akuisisi data. Pada penelitian ini menggunakan dua perangkat yaitu
perangkat keras dan perangkan lunak. Perangkat keras terdiri dari rangkaian sensor,
rangkaian sistem minimum mikrokontroler ATMega 8535. Sensor optik yang digunakan
ialah LDR (Light Dependent Resistor) sebagai receiver dan menggunakan LED sebagai
transmitter Rangkaian sensor digunakan untuk mendeteksi massa benda berupa intensitas
cahaya yang terdiri dari sensor LDR dn LED yang menghasilkan keluaran berupa tegangan.
Sinyal analog yang dihasilkan oleh LDR memiliki rentang 3,99 – 4,51 Volt, nilai keluaran
ini cukup besar sehingga tidak perlu menggunakan pengkondisi sinyal. Sinyal keluaran
selanjutnya menjadi inputan pada mikrokontroler dan diubah kedalam sinyal digital oleh
ADC yang terdapat pada mikrokontroler ATMega 8535. Sinyal keluaran dari mikrokontroler
ATMega 8535 akan dikirim menggunakan K-125 ke PC selanjutnya diproses sehingga
didapatkan kesetaraan nilai massa dengan ADC dan dilakukan proses perhitungan massa
jenis menggunakan bantuan program Visual Basic 6.0 dan ditampilkan ke monitor PC.
Perangkat lunak yang digunakan pada penelitian ini adalah BASCOM AVR untuk
pemrograman mikrokontroler dan Visual Basic 6.0 untuk program komunikasi serial
komputer. Adapun range pengukuran pada alat ini yaitu untuk massa memiliki batasan 0,05
– 2,80 kg dan volume antara 0,10 – 1,80 liter. Pengukuran dilakukan pada minyak yang
belum mengalami pemanasan, 30 menit pemanasan, dan 1 jam pemanasan. Dari ketiga
minyak tersebut didapatkan nilai massa jenis terbesar pada minyak goreng yang belum
mengalami pemanasan. Hal ini dikarenakan minyak goreng kelapa sawit yang telah
digunakan mengalami pemanasan sehinggaa ikatan antar molekulnya berkurang dan
menyebabkan kerapatan minyak berkurang. Minyak kelapa sawit yang belum dipakai
memiliki nilai kerapatan yang paling besar karena minyak tersebut belum mengalami
pemanasan sehingga molekul –molekulnya tidak mengalami perenggangan.

Kata kunci: Massa Jenis, Minyak Goreng Kelapa Sawit, Alat Ukur

PENDAHULUAN kebutuhannya semakin lama semakin

Menggoreng adalah suatu proses untuk
memasak bahan pangan menggunakan
lemak atau minyak pangan. Minyak pangan
yang biasa kita kenal dengan minyak
goreng merupakan kebutuhan pokok
manusia sebagai alat pengolahan bahan
makanan. Minyak goreng berfungsi sebagai
media penggorengan sangat penting dan
meningkat.
Minyak dapat bersumber dari tanaman,
misalnya minyak zaitun, minyak jagung,
minyak kelapa sawit, dan minyak biji
matahari. Minyak, khususnya minyak
nabati, mengandung asam-asam lemak
esensial seperti asam linolenat, lenolenat
dan arakidonat yang dapat mencegah
penyempitan pembuluh darah akibat

Semirata 2013 FMIPA Unila |35

 Miftahul Jannah dkk: Analisis Pengaruh Massa Jenis terhadap Kualitas Minyak Goreng
Kelapa Sawit Menggunakan Alat Ukur Massa Jenis dan Akuisisinya pada Komputer
penumpukan kolesterol. Minyak juga
berfungsi sebagai sumber dan pelarut bagi
vitamin-vitamin A, D, E dan K (Ketaren,
2008). Diantara macam-macam minyak
goreng tersebut adalah minyak kelapa
sawit. Minyak kelapa sawit dalam
pemasarannya mampu mengisi dan
bersaing dengan minyak nabati lainnya.
Dilihat dari nilai gizinya, penggunaan
minyak kelapa sawit sebagai minyak
goreng sangat menguntungkan, adanya
karoten dan tokoferol yang terkandung
didalamnya menyebabkan minyak kelapa
sawit tidak mudah tengik, selain itu minyak
kelapa sawit dengan minyak sumber
energi dapat dikatakan sebagai minyak non
kolesterol.
Seringkali kita temukan penggunaan
minyak goreng yang terlalu lama sehingga
menyebabkan sifat-sifat yang menyebabkan
terjadinya perubahan warna, bau, massa
jenis, viskositas maupun kimia lainnya dari
minyak goreng itu sendiri. Perubahan sifat
kimia dan fisika dari minyak goreng akibat
lamanya penggunaan ini tentu saja
berpengaruh pada nilai gizi yang
terkandung di dalam minyak goreng itu
sendiri, secara langsung maupun tidak
langsung mempengaruhi sistem kesehatan
tubuh kita yang mengkonsumsi minyak
goreng tersebut. Proses penggorengan yang
menggunakan energi panas menimbulkan
berbagai perubahan yang terjadi pada
minyak dan menghasilkan komponen
flavor. Perubahan sifat fisika kimia akibat
pemanasan ini mengakibatkan terjadinya
kerusakan pada minyak dan menurunkan
mutu produk gorengnya. Lebih jauh lagi
penurunan kualitas minyak ini berhubungan
dengan masalah keamanan produk goreng
yang dihasilkan.
Kerusakan minyak selama proses
penggorengan akan mempengaruhi mutu
dan nilai gizi dari bahan yang digoreng
(Ketaren, 2008). Karena menurut Pokorny
(1989), proses penggorengan
memungkinkan makanan menyerap
sejumlah minyak. Penyerapan minyak oleh
36| Semirata 2013 FMIPA Unila
produk goreng dipengaruhi oleh beberapa
faktor, diantaranya : 1) suhu dan waktu
yang berbanding lurus dengan peningkatan
jumlah minyak yang diserap oleh produk
goreng, 2) air yang terkandung dalam bahan
pangan yang akan tergantikan oleh minyak
selama proses penggorengan, dan 3)
kualitas minyak yang digunakan. Jenis
bahan pangan yang digoreng pun akan
mempengaruhi penyerapan minyak. Produk
goreng yang berasal dari bahan pangan
nabati dan mengandung pati akan menyerap
minyak lebih banyak dari pada bahan
pangan hewani.
Parameter kualitas minyak meliputi sifat
fisik dan kimia. Sifat fisik minyak meliputi
massa jenis, warna, bau, kelarutan, titik
cair, titik didih, titik pelunakan, slipping
point, shot melting point, bobot jenis,
viskositas, indeks bias, titik kekeruhan, titik
asap, titik nyala dan titik api (Sutiah dkk.,
2008).
Salah satu parameter kualitas minyak
ialah massa jenis. Massa jenis minyak
goreng yang baik ialah 860 – 910 kg/m3.
Untuk itu diperlukan sebuah alat untuk
mengukur kualitas minyak goreng
berdasarkan bobot jenis nya. Massa jenis
ialah besarnya massa per satuan volume
(Anonymous, 2009). Uji massa jenis telah
dilakukan oleh Sutiah dkk, namun pada
penelitian ini, pengukuran dilakukan secara
manual, artinya dilakukan dengan
mengukur massa minyak goreng
menggunakan timbangan, sedangkan
volume minyak diukur dengan
menggunakan gelas ukur. Kemudian massa
minyak dibagi dengan volume minyak
maka akan didapat massa jenis minyak.
Untuk itu dalam penelitian ini akan
dirancang sebuah sistem alat yang dapat
mengukur massa jenis suatu minyak goreng
dengan menggunakan sensor optik yaitu
LDR dan menggunakan mikrokontroler
ATMega 8535 sebagai sistem akuisisi data
agar dapat diketahui minyak tersebut masih
layak atau tidak untuk digunakan.
 Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 2013
METODE PENELITIAN
Alat ukur massa jenis ini terdiri dari dua
perangkat yaitu perangkat keras dan
perangkat lunak. Perangkat keras terdiri
dari rangkaian LDR, rangkaian catudaya,
PC dan rangkaian mikrokontroler.
Mikrokontroler ialah sebuah sistem
mikroprosesor dimana di dalamnya sudah
terdapat CPU, RAM, ROM, I/O, Clock dan
peralatan internal lainnya yang saling
terhubung dan terorganisasi (Winoto,
2010).
Perangkat lunak terdiri dari BASCOM
AVR sebagai bahasa pemograman
mikrokontroler dan Visual Basic 6.0
sebagai program pada komunikasi serial.
LDR digunakan sebagai pendeteksi massa
yang di pengaruhi jarak LED dengan LDR.
Adapun posisi LDR dan LED dapat dilihat
pada Gambar 1a dan untuk rangkaaian
keseluruhan dapat dilihat pada Gambar 1b.
Fungsi LDR difokuskan pada pengaruh
massa benda. Ketika zat cair diletakkan di
gelas ukur pada alat mengakibatkan pegas
tertekan kebawah sehingga terjadi
perubahan panjang pegas sebesar dan
intensitas yang diserap oleh LDR
mengakibatkan perubahan nilai resistansi
sehingga nilai tegangan berubah.
Nilai tegangan keluaran dari LDR
digunakan sebagai inputan mikrokontroler
ATMega 8535Data analog keluaran LDR
GAMBAR 1. Desain Alat
selanjutnya diubah menjadi data digital
oleh ADC yang terdapat pada
mikrokontroler yang selanjutnya menjadi
nilai inputan pada K-125 yang kemudian
dikonversi ke dalam nilai massa dan
menggunakan persamaan 1 untuk
mendapatkan nilai massa jenis minyak
kelapa sawit. Selanjutnya menggunakan
program Visual Basic untuk
menampilkannya ke layar PC.
Persamaan yang digunakan adalah sebagai berikut:
(1)
Dimana
Massa jenis
Massa
Volume
HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses pembuatan alat ukur massa jenis
dapat dilihat pada Gambar 3.
Sinyal Analog yang dihasilkan LDR
adalah sebagai fungsi jarak pada pegas
yang memiliki nilai k = 24,5 N/m. Sinyal
analog dari LDR memiliki range 3,99 –
4,51 Volt sehingga tidak perlu
menggunakan pengkondisi sinyal. Sinyal
keluarandari LDR selanjutnya masuk ke
dalam ADC internal yang berada pada
mikrokontroler ATMega 8535.
Ketika timbangan diberi massa, terjadi
tekanan pada pegas yang mengakibatkan
perubahan jarak antara LED dan LDR
terjadinya perubahan tegangan. Tegangan
keluaran dari LDR selanjutnya diubah oleh
ADC yang telah terintegrasi dalam
GAMBAR 3. Blok Diagram Keseluruhan
Semirata 2013 FMIPA Unila |37
 Miftahul Jannah dkk: Analisis Pengaruh Massa Jenis terhadap Kualitas Minyak Goreng
Kelapa Sawit Menggunakan Alat Ukur Massa Jenis dan Akuisisinya pada Komputer

mikrokontroler ATMega 8535 menjadi 940

sinyal digitVl yang akhirnya akan 920

ADC
ditampilkan ke komputer. Pengujian sensor 900
untuk melihat kelinieran sensor dalam 880
mengubah besaran fisis ke besaran elektrik. 860
Hasil pengujian sensor dapat dilihat pada
840
Tabel 1.
820
TABEL 1. Hasil Pengujian Sensor keluaran 800
Tegangan terhadap Jarak 0.0 1.0 2.0 3.0
Massa Jarak Tegangan Resistansi Intensitas ADC
(kg) (cm) (Volt) (ohm) (watt/m2) Massa (kg)

0,00 2,84 3,99 12440 65,21 816

0,10 2,74 4,01 12370 66,24 820 GAMBAR 4. Grafik ADC terhadap Massa
0,20 2,64 4,02 12320 66,84 822

0,30 2,54 4,03 12240 67,61 824 dimana y merupakan massa (kg) dan x
0,40 2,44 4,05 12190 68,56 829 merupakan keluaran nilai ADC . Kemudian
0,50 2,34 4,07 12140 69,53 832 persamaaan 2 selanjutnya digunakan untuk
839
0,60 2,24 4,10 12090 70,85 perhitungan massa jenis pada Visual Basic
842
0,70 2,13 4,12 12020 71,96 6.0 yang selanjutnya akan ditampilkan pada
0,80 2,03 4,13 11980 72,55 845
komputer. Output dari ADC diproses
0,90 1,93 4,14 11920 73,27 847
852
mikrokontroler dengan menggunakan
1,00 1,83 4,16 11850 74,41
857
bascom AVR untuk dikirimkan ke
1,10 1,73 4,19 11800 75,81
860 komputer. Data yang diterima komputer
1,20 1,63 4,19 11680 76,59
1,30 1,52 4,22 11570 78,43 863 dari mikrokontroler selanjutnya diolah
1,40 1,42 4,24 11520 79,52 867 komputer menggunakan program Visual
1,50 1,32 4,27 11470 81,00 873 Basic 6.0 untuk dikonversi lagi nilai massa
1,60 1,22 4,28 11430 81,66 876 jenis yang akan ditampilkan pada program
1,70 1,12 4,22 11380 79,74 863 VB 6.0. Agar mikrokontroler dapat
1,80 1,02 4,24 11310 81,00 867 menerima sinyal keluaran dari sensor maka
1,90 0,91 4,26 11270 82,05 871 diperlukan pemrograman untuk dapat
880
2,00 0,81 4,30 11210 84,05 mengolah data sensor tersebut. Pada
886
2,10 0,71 4,33 11180 85,45 penelitian ini digunakan bahasa
2,20 0,61 4,36 11110 87,19 892
897
pemograman untuk mengolah data keluaran
2,30 0,51 4,38 11060 88,39
899
tersebut yaitu bahasa basic dengan program
2,40 0,41 4,39 11000 89,27
902 Bascom AVR untuk mengkompile ke file
2,50 0,30 4,41 11060 89,60
909 hex. Selanjutnya digunakan sebuah alat
2,60 0,20 4,44 11000 91,32
2,70 0,10 4,47 10940 93,07 915 untuk mendownload file hex tersebut yaitu
2,80 0,00 4,51 10890 95,17 922 K-125 dengan program AVROSP II. Untuk
Dari Gambar 4 tampak bahwa respon menampilkan nilai massa jenis ke
LDR terhadap perubahan jarak. Semakin komputer digunakan alat berupa K-125
dekat jarak LED dan LDR semakin kecil untuk komunikasi serial dan program
nilai resistansinya dan semakin besar Visual Basic 6.0 untuk menampilkannnya.
intensitas cahaya yang didapat oleh LDR, Bahasa pemrograman yang digunakan
sehingga nilai tegangan yang dihasilkan adalah bahasa BASIC (Begginers All-
semakin besar. Dari Gambar 4 diperoleh Purpose Symbolic Instrucsion Code) yang
persamaan hubungan massa terhadap dapat merupakan bahasa pemrograman tingkat
dilihat pada persamaan 2. tinggi yang sederhana.
y = 0.0262x - 21.173 (2)

38| Semirata 2013 FMIPA Unila

 Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 2013
Pada Visual Basic 6.0 untuk dapat
berkomunikasi dengan perangkat lain di
luar komputer, Visual Basic 6.0
menyediakan komponen MS Comm
Control 6.0 sebagai media komunikasi.
Sebelum membuka serial port,
dilakukan pengaturan protokol komunikasi
serial dengan property MSComm.
Menentukan nomor port komunikasi
menggunakan CommPort dan menentukan
baud rate, parity, data bits, stop bits
mengguankan property setting. Setting
MSComm pada program adalah
9600,N,8,1 yaitu Baud Rate 9600 bps,
N=Tanpa Paritas, 8=Jumlah data 8 bit, 1=
jumlah bit stop. CommPort yang digunakan
adalah Comm1. Pengaturan ini dilakukan
agar mikrokontroler dapat berkomunikasi
dengan komputer. Pada pengaturan tersebut
data 8 bit dikirim secara serial dengan
kecepatan 9600bps.
Berikut ialah program pada Visual Basic 6.0
untuk mendapatkan nilai massa jenis.
buffer = Val(MSComm1.Input)
tegangan = (buffer / 1023) * 5
massa = (buffer * 0.0262) – 21.143
massajenis = massa / val(text3.text)
Alat ukur massa jenis minyak goreng
kelapa sawit ini dapat bekerja pada rentang
GAMBAR 4. Alat Ukur Massa Jenis (a)
volume yaitu adalah 100 -1800 ml atau 0,10
– 1,80 liter sedangkan untuk massa antara
0,05 – 2,80 kg
Perbandingan Hasil Uji Alat Ukur Massa
Jenis
Setelah alat pengukur massa jenis selesai
dibuat, langkah selanjutnya adalah
melakukan pengujian pengambilan data
pengukuran terhadap sampel (berbagai jenis
minyak kelapa sawit). Nilai perbandingan
massa jenis hasil pengukuran alat dengan
pengukuran timbangan analog dapat dilihat
pada Tabel 3.
Adapun bentuk alat ukur massa jenis dan
tampilannya dapat dilihat pada Gambar 4
dan Gambar 5.
Nilai massa jenis (ρ) pada Tabel 3
diperoleh dengan melakukan pengukuran
massa dan volume sampel minyak terlebih
dahulu. Pengukuran dilakukan dengan
menggunakan perhitungan dengan nilai
volume 0.0008 m3. Nilai massa dan volume
yang diperoleh dari pengukuran kemudian
dihitung dengan menggunakan persamaan
2. Dari Tabel 3 terlihat nilai massa jenis
alat dan hasil perhitungan timbangan. Pada
kolom persentase kesalahan didapatkan dari
perhitungan Persamaan 4.
(4)
( )
Tampilan pada Komputer (2)
Semirata 2013 FMIPA Unila |39
 Miftahul Jannah dkk: Analisis Pengaruh Massa Jenis terhadap Kualitas Minyak Goreng
Kelapa Sawit Menggunakan Alat Ukur Massa Jenis dan Akuisisinya pada Komputer

TABEL 3. Perbandingan Nilai Massa Jenis Menggunakan Perhitungan dengan Massa Jenis Alat
No Nama Massa Jenis Massa Jenis Hitung Kesalahan
Sampel Alat
I II I II I II

1 A 900,00 833,75 900,00 812,50 0,00 2,61

2 B 900,00 833,75 900,00 812,50 0,00 2,61
3 C 890,00 833,75 900,00 837,50 0,00 0,44

TABEL 4. Pengukuran Massa Jenis Minyak Goreng Kelapa Sawit

(kg/m3)

No Jenis Minyak Belum dipakai Pemanasan 1 Pemanasan 2

Kelapa Sawit
1 A 900,00
2 B 900,00
3 C 890,00
Pengukuran selanjutnya adalah uji
sampel minyak kelapa sawit. Pada
pengujian ini menggunakan 3 contoh
minyak yang akan diuji, pengukuran
dilakukan pada minyak yang belum
dipakai, minyak yang telah dipanaskan
dengan lama pemanasan 30 menit dengan
api yang sama, dan minyak 1 jam
pemanasan dengan api yang sama. Tujuan
dari pengukuran ini adalah agar dapat
melihat perubahan nilai massa jenis minyak
belum dipakai, 30 menit pemanasan, dan 1
jam pemanasan yang akan mempengaruhi
kualitas minyak goreng. Nilai massa jenis
(ρ) pada Tabel 3 diperoleh dengan
melakukan pengukuran massa dan volume
sampel zat cair terlebih dahulu. Pengukuran
dilakukan dengan menggunakan timbangan
analog dan volume telah ditetapkan yaitu
800 ml atau 0,0008 m3. Nilai massa dan
volume yang diperoleh dari pengukuran
kemudian dihitung dengan menggunakan
persamaan 1. Dari Tabel 3 terlihat nilai
massa jenis alat dan hasil perhitungan
timbangan. Nilai yang ditunjukkan pada
masing-masing sampel minyak memiliki
presentase kesalahan berbeda-beda,
866,25 833,75
866,25 833,75
866,25 812,25
sehingga didapatkan rata – rata persentase
kesalahan sebesar 0,30%.
Dari Tabel 4 dapat diketahui nilai massa
jenis minyak kelapa sawit yang paling kecil
adalah minyak goreng yang telah
dipanaskan 1 jam pemanasan. Hal ini
dikarenakan minyak goreng kelapa sawit
pemanasan mengakibatkan ikatan antar
molekulnya berkurang dan menyebabkan
kerapatan minyak berkurang. Minyak
goreng kelapa sawit yang belum dipakai
tidak mengalami pemanasan sehingga
molekul – molekulnya tidak mengalami
perenggangan dan nilai kerapatan yang
lebih besar. Hasil penelitian ini
menunjukkan hasil yang sama dari
penelitian Edwar, Z., dkk, 2011, yang
menunjukkan bahwa pemanasan minyak
goreng akan mengakibatkan penurunan
jumlah titrasi larutan Huble.
KESIMPULAN
Dari penelitian yang dilakukan dapat
disimpulkan bahwa semakin besar
massanya maka semakin dekat jarak antara
LED dengan LDR sehingga terjadi
perubahan nilai resistansi dan tegangan.

40| Semirata 2013 FMIPA Unila

 Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, 2013
Tegangan ini selanjutnya dibaca oleh ADC
yang semakin besar. Alat ini dapat
digunakan pada volume 0,1 – 1,8 liter
dengan range massanya antara 0,05 – 2,80
kg.
Minyak goreng yang belum dipakai
memiliki nilai massa jenis lebih besar
dibandingkan dengan massa jenis
pemanasan 2, hal ini dikarenakan ikatan
antar molekul pada minyak berkurang yang
menyebabkan kerapatan minyak juga
berkurang.
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous, 2009.
ttp:id.wikipedia.org/wiki/massa–jenis
Diakses pada tanggal 6 Mei 2012 pukul
16-.05 WIB.
Edwar Zulkarnain, Heldrian Suyuthie, Ety
Yerizal dan Delmi Sulatri, 2011.
Pengaruh pemanasan terhadap
kejenuhan asam lemak minyak goreng
sawit dan minyak goreng jagung, J
Indon. Med Assoc Volume 61 Nomor 6,
Juni 2011, hal. 248 – 252.
Ketaren, S., 2008. Minyak dan Lemak
Pangan. Penerbit Universitas Indonesia,
Jakarta.
Pokorny, J. 1989. Flavor Chemistry of
Deep-Fat Frying ini Oil. Departement of
Food Chemistry, Praque Institute of
Chemical Technology Suchbaturova 5
CS – 166 28 Praque 6. Czechoslavakia.
Sutiah, Firdausi K Sofjan, Budi Wahyu
Setia. 2008. Studi Kualitas Minyak
Goreng dengan Parameter Viskositas
dan Indeks Bias. Jurnal Berkala Fisika
Volume 11 No 2, April 2008, hal. 53 –
58.
Winoto, Ardi. 2010. Mikrokontroler AVR
Atmega8/32/16/8535 dan
Pemrogramannya dengan Bahasa C
pada WinAVR. Informatika. Bandung
Semirata 2013 FMIPA Unila |41