KARBOHIDRAT

Definisi

Karbohidrat merupakan molekul organik yang tersusun atas atom karbon

(C), hidrogen (H), dan oksigen (O) yang keberadaannya sangat melimpah di alam.
Rumus empiris dari karbohidrat adalah (CH 2O)n. Karbohidrat ini merupakan
molekul-molekul yang berasal dari aldehid dan keton. Karbohidrat yang berasal
dari aldehid terdiri dari gugus karbonil yang megikat satu atom H sedangkan
karbohidrat yang berasal dari keton terdiri dari gugus karbonil saja.

Gambar 1.1. Aldehid dan Keton

Klasifikasi dan Struktur

1. Monosakarida
Monosakarida merupakan karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis
menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Monosakarida diklasifikan
berdasarkan jumlah atom karbon, ada triosa, tetrosa, pentosa dan heksosa.
 Tabel 1.1 Klasifikasi Monosakarida

Aldosa Ketosa
Triosa (C3H6O3) Gliserosa Dihidroksiaseton
(gliseraldehida)
Tetrosa (C4H8O4) Eritrosa Eritrulosa
Pentosa (C5H10O5) Ribosa Ribulosa
Heksosa (C6H12O6) Glukosa Fruktosa

Gambar 1.2. Rumus struktur dari klasifikasi monosakarida

2. Disakarida
Disakarida merupakan produk kondensasi (gabungan) dari dua unit
monosakarida, dimana dua residu monosakarida ini dihubungkan oleh
suatu ikatan glikosida. Ikatan glikosida adalah suatu ikatan yang
menghubungkan gugus gula. Contoh dari disakarida :
1) Maltosa, terdiri dari dua molekul glukosa
2) Sukrosa, terdiri dari glukosa yang berikatan dengan fruktosa
 3) Laktosa, terdiri dari glukosa yang berikatan dengan galaktosa

Gambar 1.3. Struktur dari Maltosa, Sukrosa dan Laktosa

3. Oligosakarida
Oligosakarida merupakan produk kondensasi (gabungan) dari tiga
hingga sepuluh monosakarida. Dalam ikatannya oligosakarida juga
menggunakan ikatan glikosidik untuk menghubungkan
antarmonosakarida.
4. Polisakarida
Polisakarida merupakan produk kondensasi (gabungan) dari lebih
sepuluh monosakarida. Contohnya adalah pati dan glikogen. Polisakarida
mencakup beberapa karbohidrat yang penting secara fisiologis.
Pati (kanji) adalah suatu homopolimer glukosa yang membentuk
rantai α-glukosida, yang disebut glukosan atau glukan. Pati adalah sumber
utama karbohidrat dalam makanan, yaitu sereal, kentang, kacang-
kacangan, dan sayuran lain. Dua konstituen utamanya adalah amilosa (13-
20%) yang memiliki struktur heliks tidak-bercabang, dan amilopektin (80-
85%) yang terdiri dari rantai-rantai bercabang yang dibentuk oleh 24-30
residu glukosa yang disatukan oleh ikatan α 1 4 di rantai dan oleh ikatan
α1 6 di titik percabangan.
Gambar 1.4. Struktur pati yang terdiri dari amilosa dan amilopektin

Glikogen adalah simpanan polisakarida pada hewan dan kadang-

kadang disebut pati hewani. Glikogen adalah struktur yang lebih
bercabang dibandingkan amilopektin dengan percabangan melalui ikatan
glukosida α1 6. Glikosaminoglikan (mukopolisakarida) adalah
karbohidrat komplefts yang mengandung gula emino dan asarn uronat.
Karbohidrat ini dapat melekat pada suatu molekul protein membentuk
proteoglikan. Proteoglikan merupakan bahan dasar atau bahan
pembungkus jaringan ikat. Senyawa ini menahan banyak air dan
menempati ruang sehingga bertindak sebagai peredam atau melumasi
sruktur lain. Hal ini dikarenakan banyaknya gugus -OH dan muatan
negatif molekul yang mempertahankan agar rantai-rantai karbohidrat tetap
terpisah dengan mekanisme repulsi. Contohnya adalah asam hialuronat,
kondroitin sulfat, dan heparin.
 Gambar 1.5. Contoh struktur olisakarida kompleks dan glikosaminoglikan

Ikatan

Ikatan yang ada pada karbohidrat ini adalah ikatan glikosidik (O-H).
Ikatan glikosidik yaitu suatu ikatan yang menghubungkan antargugus gula,
dimana ikatan ini menghubungkan monosakarida yang satu dengan monosakarida
yang lainnya hingga membentuk suatu disakarida, oligosakarida, maupun
polisakarida.

Turunan

1) Glikoprotein, yaitu glukosa yang yang terikat pada protein, terdapat pada
membran sel
2) Glikolipid, yaitu glukosa yang terikat pada lipid, terdapat pada membran
sel
3) Glukosamin, ditemukan secara alami dalam tubuh, yang tersusun dari
glukosa dan asam amino glutamin
4) Asam sialat adalah turunan N- atau O-asil dari asam neuraminat
5) Asam neuraminat adalah gula sembilan-karbon yang berasal dari
manosamin (suatu epimer glukosamin) dan piruvat
6) Glikoforin adalah suatu glikoprotein integral membrane utama pada
eritrosit manusia

Fungsi

1) Sebagai bahan bakar metabolik

2) Sebagai prekursor untuk sintesis semua karbohidrat lain di tubuh
3) Sebagai bahan simpanan dalam bentuk glikogen
4) Sebagai bahan pembentukan asam nukleat
5) Sebagai bahan dalam laktosa susu dalam bentuk glikolipid

Daftar pustaka

Murray Robert K, Granner David K, Rodwell Victor W. Biokimia Harper, alih

bahasa Brahm U. editor Nanda Wulandari. Edisi 27 Jakarta:EGC hlm. 119-127