LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK

KARBOHIDRAT
3 DESEMBER 2020

KELOMPOK 1 :
1. HAWIN PRADANA NPM : 08.2017.1.01795
2. RENDY MEYDIANTO NPM : 08.2018.1.01830
3. DAVE FARADAY NPM : 08.2018.1.01838

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI ADHI TAMA SURABAYA
2020
 Laporan Praktikum Karbohidrat

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIKUM BERJUDUL :

KARBOHIDRAT

Oleh :
Kelompok 1

1. Hawin Pradana 08.2017.1.01795

2. Rendy Meydianto 08.2018.1.01830
3. Dave Faraday 08.2018.1.01838

Telah diperiksa dan disetujui oleh asisten

Surabaya, 3 Desember 2020

Dosen Pengampu Asisten Praktikum

Erlinda Ningsih., S.T., M.T. Adelia Hanifah M. R

Nip.153058 08.2017.1.01775

Mengetahui,
Kepala Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Dian Yanuarita P., S.T., M.T.

Nip.153110

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS ii
 Laporan Praktikum Karbohidrat

KATA PENGANTAR

Puji Syukur kami panjatkan kehadirat Menunjukkan Yang Maha Esa, karena
atas rahmat-Nya makalah tentang Karbohidrat ini dapat di selesaikan untuk
memenuhi tugas yang harus terselesaikan dan sebagai pelengkap pembelajaran
yang kami laksanakan.
Dalam makalah ini memuat berbagai penjelasan tentang berbagai uji terhadap
karbohidrat. Pada kesempatan ini juga, tak lupa kami mengucapkan terima kasih
kepada semua pihak yang telah membantu kami, sehingga makalah ini dapat
terselesaikan. Terutama kepada Menunjukkan Yang Maha Esa, orang tua, dosen
mata kuliah Kimia Organik 2, teman-teman, serta pihak-pihak yang terkait dalam
pembuatan makalah ini.
Kami menyadari makalah kami masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu
kami meminta maaf jika makalah yang kami susun tidak sesuai dengan apa yang
pembaca harapkan. Akhir kata, kami harapkan agar hasil kerja kami dapat
memberikan manfaat dan kemajuan pendidikan di Menunjukkan. Saran dan kritik
sangat kami harapkan untuk kemajuan makalah kami kedepannya.

Surabaya, 3 Desember 2020

Penyusun

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS iii
 Laporan Praktikum Karbohidrat

ABSTRAK
Karbohidrat adalah zat gizi penghasil energi dalam tubuh. Beberapa uji karbohidrat pada
praktikum ini yaitu uji fehling, benedict, barfoed, hidrolisa sukrosa dan hidrolisa asam pada glukosa,
sukrosa dan tepung kanji. Uji ini dilakukan untuk mengetahui berbagai macam uji karbohidrat dan
mengidentifikasi jenis karbohidrat pada larutam glukosa, sukrosa, dan tepung kanji. Pengujian
dilakukan secara kualitatif dengan mereaksikan sampel dengan pereaksi tertentu kemudian
mengamati perubahan yang terjadi. Hasil dari uji karbohidrat pada uji fehling dan uji benedict,
glukosa terbentuk endapan merah bata menandakan adanya gula pereduksi. Pada uji barfoed, larutan
glukosa tidak membentuk endapan merah bata. Pada larutan sukrosa, uji hidrolisis sukrosa
membentuk endapan merah bata yang menandakan adanya gula pereduksi. Sedangkan larutan
glukosa tidak membentuk endapan merah bata. Pada larutan kanji, uji fehling tidak terbentuk
endapan merah bata dan hidrolisis asam terbentuk larutan berwarna putih keruh yang menandakan
polisakarida yaitu pati.

Kata kunci : Karbohidrat, glukosa, sukrosa, fehling, barfoed dan benedict

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS iv
 Laporan Praktikum Karbohidrat

DAFTAR ISI
COVER
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
ABSTRAK ............................................................................................................ iv
DAFTAR ISI ...........................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... vii
DAFTAR TABEL............................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang .........................................................................................1
1.2 Tujuan Percobaan ....................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................3
2.1 Karbohidrat ..............................................................................................3
2.2 Monosakarida ..........................................................................................5
2.3 Polisakarida .............................................................................................4
2.4 Sukrosa ....................................................................................................7
2.5 Amilum ...................................................................................................7
2.6 Uji Kualitatif Karbohidrat .......................................................................7
2.7 NaOH .......................................................................................................9
2.8 HCl.........................................................................................................11
BAB III METODE PERCOBAAN .....................................................................14
3.1 Skema Percobaan ...................................................................................14
3.1.1 Skema Percobaan Uji Fehling pada Glukosa dan Sukrosa ...............14
3.1.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Glukosa dan Sukrosa .............14
3.1.3 Skema Percobaan Hidrolisa Sukrosa pada Glukosa dan Sukrosa.....14
3.1.4 Skema Percobaan Uji Barfoed pada Glukosa dan Sukrosa ..............17
3.1.5 Skema Percobaan Uji Fehling pada Tepung Kanji ...........................17
3.1.6 Skema Percobaan Hidroksi Asam pada Tepung Kanji .....................18
3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................19
3.2.1 Alat Percobaan ..................................................................................19
3.2.2 Bahan Percobaan...............................................................................19
3.3 Gambar Alat ..........................................................................................20
BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN ...................................22

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS v
 Laporan Praktikum Karbohidrat

4.1 Data Hasil Percobaan.............................................................................22

4.2 Pembahasan ...........................................................................................23
BAB V PENUTUP ................................................................................................26
5.1 Kesimpulan ............................................................................................26
5.2 Saran ......................................................................................................26
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................................27
LAMPIRAN

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS vi
 Laporan Praktikum Karbohidrat

DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Skema Percobaan Uji Fehling pada Glukosa dan Sukrosa ............ 14
Gambar 3.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Glukosa dan Sukrosa .......... 15
Gambar 3.3 Skema Percobaan Hidrolisa Sukrosa pada Sukrosa ...................... 16
Gambar 3.4 Skema Percobaan Uji Barfoed pada Glukosa dan Sukrosa ........... 17
Gambar 3.5 Skema Percobaan Uji Fehling pada Tepung Kanji ....................... 17
Gambar 3.6 Skema Percobaan Hidroksi Asam pada Tepung Kanji .................. 18
Gambar 3.7 Tabung Reaksi ............................................................................... 20
Gambar 3.8 Gelas Ukur 50 mL.......................................................................... 20
Gambar 3.9 Botol Semprot ................................................................................ 20
Gambar 3.10 Batang Pengaduk ........................................................................... 20
Gambar 3.11 Penjepit .......................................................................................... 20
Gambar 3.12 Pipet Tetes ..................................................................................... 20
Gambar 3.13 Bunsen ........................................................................................... 21
Gambar 3.14 Kompor .......................................................................................... 21
Gambar 3.15 Panci .............................................................................................. 21

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS vii
 Laporan Praktikum Karbohidrat

DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Glukosa dan Sukrosa ......................................22
Tabel 4.2 Data Hasil Percobaan Larutan Tepung Kanji .....................................22

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS viii
 Laporan Praktikum Karbohidrat
BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Karbohidrat tersebar luas dalam tumbuhan dan hewan. Senyawa ini memiliki
peran structural dan metabolik yang penting. Pada tumbuhan, glukosa disintesis
dari karbondioksida dan air melalui fotosintesis dan disimpan sebagai pati
(kanji/starcb), atau digunakan untuk mensintesis selulosa dinding sel tumbuhan.
Hewan dapat mensintesis karbohidrat dari asam amino, tetapi sebagian besar
karbohidrat hewan terutama berasal dari tumbuhan.
Glukosa adalah karbohidrat terpenting. Dimana, kebanyakan karbohidrat
dalam makanan diserap ke dalam aliran darah sebagai glukosa, dan gula lain diubah
menjadi glukosa di hati. Glukosa juga sebagai energi untuk mesintesis semua
karbohidrat lain ditubuh, termasuk glikogen untuk penyimpanan, ribosom dan
deuksiribosa dalam asam nukleat, galaktosa dalam laktosa susu, dalam glikolipid
dan juga sebagai kombinasi dengan protein dalam glikoprotein. Karbohidrat
sebagai konstituen utama makanan hewan dan jaringan hewan. Karbohidrat
ditandai dengan jenis dan jumlah residu monosakrida didalam molekulnya.
Pada saat proses metabolisme tubuh, akan terjadi oksidasi dari energi yang
tersimpan ini dan sintesis adenosin trifosfat serta molekul berenergi tinggi lain.
Karbohidrat yang biasa disebut juga gula, juga berperan dalam molekul-molekul
lain yang juga penting secara biologis, seperti DNA dan RNA, bentuk-bentuk
polimer seperti halnya selulosa dan glukogen.
Jenis-jenis karbohidrat yang ada pada kehidupan sehari sangat banyak. Untuk
penggolongan atau pembagian jenis karbohidrat tersebut didasarkan pada
strukturnya, dibagi menjadi tiga, yaitu monosakarida, oligosakarida dan disakarida.
Masing-masing dari jenis karbohidrat tersebut dapat di uji dengan bermacam-
macam metode. Metode-metode yang dilakukan dalam uji karbohidrat dapat
dilakukan secara kualitatif maupun kuantitatif. Untuk memahami lebih lanjut
megindentifikasi jenis-jenis karbohidrat tersebut akan dilakukan pengujian
terhadap larutan glukosa, sukrosa dan tepung kanji. Dalam sampel tersebut terdapat
karbohidrat yang dapat diidentifikasi jenis karbohidratnya.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

1
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
1.2 Tujuan Percobaan
Adapun tujuan dari praktikum ini dilakukan yaitu:
1. Mengetahui berbagai macam uji yang biasa dilakukan terhadap
karbohidrat.
2. Mengidentifikasi kandungan karbohidrat pada sukrosa, glukosa, dan
tepung kanji dengan berbagai uji.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

2
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Karbohidrat
Menurut Irawan (2007), karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari
molekul karbon, hidrogen, dan oksigen. Sebagai salah satu jenis zat gizi, fungsi
utama karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh. Tiap 1 gram
karbohidrat yang dikonsumsi menghasilkan energi sebesar 4 kkal dan energi hasil
proses oksidasi (pembakaran) karbohidrat ini kemudian akan digunakan oleh
tubuh untuk menjalankan sebagai fungsi-fungsinya seperti bernafas, kontraksi
jantung dan otot serta juga untuk menjalankan berbagai aktivitas fisik seperti
berolahraga atau bekerja.
Karbohidrat didefinisikan secara umum sebagai senyawa dengan rumus
molekul Cm(H2O)n. Namun, kata karbohidrat umumnya digunakan dalam
pengertian lebih terbatas untuk menunjukkan zat yang terdiri atas polihidroksi
aldehid dan keton serta turunannya (Pine, 1988). Nama karbohidrat dikemukakan
pertama kali oleh para ahli kimia Perancis. Nama tersebut diberikan untuk
golongan senyawa-senyawa organik yang tersusun atas unsur karbon, hidrogen,
dan oksigen dalam senyawa-senyawa ini, dua unsur yang terakhir mempunyai
perbandingan 2:1, seperti perbandingan hidrogen dan oksigen pada air. Mereka
menganggap senyawa-senyawa ini merupakan hidrat dari karbon yang mempunyai
rumus perbandingan Cn(H2O)m : n = m atau kelipatan urutan bilangan bulat
seterusnya. Akhirnya, pada tahun 1880-an disadari bahwa anggapan “hidrat dari
karbon” merupakan anggapan yang keliru, dan karbohidrat sebenarnya adalah
polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton atau turunan dari keduanya
(Sumardjo, 2009).
Menurut Risnoyatiningsih (2008), karbohidrat merupakan sumber kalori utama
bagi manusia selain protein dan lemak. Karbohidrat yang mempunyai rumus
empiris (CH2O)n ini juga mempunyai peranan penting dalam menentukan
karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur dan lain-lain.
Sedangkan dalam tubuh, karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya
pemecahan-pemecahan protein tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral dan
berguna untuk membantu metabolisme lemak dan protein.
Karbohidrat merupakan makromolekul yang paling banyak ditemukan di alam

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

3
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

dengan rumus umum Cn(H2O)n dan banyak terdapat pada tumbuh-tumbuhan yang
berwarna hijau melalui proses yang disebut dengan photosinethesa dengan
menggunaka bantuan energi matahari. Karbohidrat terbentuk pada proses
fotosintesis dengan bantuan energi matahari, dengan reaksi kimia :

nCO2(g) + mH2O(l) energi matahari Cn(H2O)m + nO2

Pengubahan energi matahari menjadi energi kimia dalam biomolekul

menjadikan karbohidrat sebagai sumber utama energi metabolit untuk organisme
hidup (Sunarya dan Setiabudi, 2009).
Menurut James dkk. (2008), karbohidrat hanya mengandung karbon,
hidrogen, dan oksigen. Dinamakan karbohidrat karena rasio hidrogen terhadap
oksigen adalah 2:1, yang sama dengan rasio pada air. Kata sakarida berarti gula,
dan nama gula mempunyai akhiran –osa. Semua karbohidrat mengandung gugus
fungsional hidroksil –OH yang termasuk kelompok alkohol. Dulu karbohidrat
disebut gula alkohol.
Karbohidrat dibagi menjadi beberapa klas atau golongan sesuai dengan sifat-
sifatnya terhadap zat-zat penghidrolisis. Karbohidrat atau gula dibagi menjadi
empat golongan yaitu :
1. Gula yang sederhana atau monosakarida, kebanyakan adalah senyawa-
senyawa yang mengandung lima dan enam atom karbon. Karbohidrat yang
mengandung 6 karbon disebut heksosa. Gula yang mengandung 5 karbon
disebut pentosa. Kebanyakan gula sederhana adalah merupakan
polihidroksi aldehida yang disebut aldosa dan polihidroksi keton disebut
ketosa.
2. Oligosakarida, senyawa berisi dua atau lebih gula sederhana yang
dihubungkan oleh pembentukan asetal antara gugus aldehida dan gugus
keton dengan gugus hidroksil. Bila dua gula digabungkan diperoleh
disakarida, bila tiga diperoleh trisakarida dan seerusnya ikatan
penggabungan bersama-sama gula ini disebut ikatan glikosida.
3. Polisakarida, di mana di dalamnya terikat lebih dari satu gula sederhana
yang dihubungkan dalam ikatan glikosida. Polisakarida meliputi pati,
sellulosa dan dekstrin.
4. Glikosida, dibedakan dari oligo dan polisakarida yaitu oleh kenyataan
bahwa mereka mengandung molekul bukan gula yang dihubungkan dengan

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

4
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

gula oleh ikatan glikosida (Sastrohamidjojo, 2005).

Karbohidrat adalah turunan aldehid atau keton dari alkohol polihidroksi atau
senyawa turunan sebagai hasil hidrolisis senyawa kompleks (misal gliko protein
dan gliko lipid). Pada sel-sel binatang karbohidrat mempunyai peranan spesifik
yang penting, misalnya ribosa sebagai penyusun nukleoprotein sel, galaktosa
sebagai penyusun lipid-lipid tertentu dan laktosa sebagai komponen air susu
(Girinda, 1986).

2.2 Monosakarida
Monosakarida merupakan gula sederhana. Monosakarida terdapat dalam
bentuk ‘rantai terbuka’ dan bentuk cincin. Kedua bentuk ini dengan mudah saling
bertukar bentuk. Di dalam larutan bentuk ‘rantai terbuka’ menutup dan membentuk
struktur cincin yang lebih stabil (James dkk., 2008).
Hanya ada tiga monosakarida yang sering terdapat dalam makanan.
Monosakarida tersebut adalah glukosa (gula darah atau dekstrosa), fruktosa (gula
buah), dan galaktosa. Ketiganya memiliki rumus molekul C6H12O6 dan disebut juga
heksosa karena memiliki enam atom karbon. Monosakarida dengan lima atom
karbon disebut pentosa, contohnya ribosa dan deoksiribosa. Fruktosa, galaktosa,
dan glukosa merupakan isomer- memiliki rumus molekul yang sama tetapi rumus
strukturnya berbeda. Jadi ketiganya memiliki sifat kimiawi yang berbeda (James
dkk, 2008).
Menurut Marks dkk. (2000), suatu monosakarida, unit gula yang paling kecil,
dapat digambarkan sebagai suatu rantai lurus dari atom-atom karbon, yang salah
satunya membentuk sebuah gugus karbonil melalui ikatan rangkap dengan oksigen.
Karbon lain pada monosakarida biasanya mengandung gugus hidroksil. Apabila
gugus karbonilnya adalah suatu aldehida, gula tersebut diberi nama aldosa. Gula
dengan sebuah gugus keton disebut ketosa. Pada monosakarida yang paling sering
dijumpai, jumlah karbon berkisar dari 3 (disebut triosa) sampai 7 (heptosa). Gula
dengan karbon berjumlah 4, 5, 6 masing-masing disebut tetrosa, pentosa, dan
heksosa. Menurut James dkk. (2008), semua monosakarida merupakan gula
pereduksi karena mudah bereaksi dengan reagen seperti larutan Benedict dan
Fehling. Monosakarida akan mereduksi larutan reagen yang berwarna biru menjadi
merah bata. Monosakarida biasanya memiliki tiga sampai sembilan atom karbon,
berdasarkan jumlah atom karbon penyusunnya, monosakarida dibedkan atas triosa,

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

5
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

tetrosa, pentosa, heksosa, heptosa, oktosa, dan nonosa. Monosakarida yang paling
banyak ditemukan di alam adalah pentosa dan heksosa. Meskipun demikian, triosa,
bebrapa tetrosa, dan beberapa heptosa juga berperanan penting dalam metabolisme
hewan, manusia, dna tanaman (Sumardjo, 2009).

2.3 Polisakarida
Menurut Kuchel dan Ralston (2006), polisakarida adalah polimer yang
tersusun atas sejumlah besar monosakarida yang bertautan melalui ikatan
glikosidik. Fungsi utamanya adalah sebagai komponen struktural atau sebagai
bentuk penyimpanan energi. Polisakarida merupakan karbohidrat yang tersusun
lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus atau bercabang.
Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam atau enzim tertentu yang kerjanya
spesifik. Hidrolisis sebagian polisakarida menghasilkan oligosakarida dan dapat
digunakan untuk menentukan struktur molekul polisakarida. Contoh: amilum,
dekstrin, glikogen, dan sellulosa (Riawan, 1990).
Senyawa dalam polisakarida terdiri dari molekul-molekul mengandung banyak
satuan monosakarida yang dipersatukan dengan ikatan glukorida. Polisakarida
memiliki tiga maksud dalam kehidupan, yaitu sebagai bahan pembangunan, bahan
makanan dan sebagai zat speritik. Polisakarida sebagai bahan bangunan, contohnya
selulosa dan kitin. Polisakarida sebagai nutrisi yang lazim adalah pati dan glikogen.
Contoh suatu zat epintik ialah heparin, suatu polisakarida yang mencegah koagulasi
darah. Selulosa adalah senyawa organik paling melimpah di bumi
(Soeharsono,1998). Polisakarida menghasilkan lebih dari 6 monosakarida pada
hidrolisis. Contoh–contoh polisakarida yang dapat linier dan bercabang adalah pati
dan dekstrin. Mereka kadang-kadang dinamakan sebagai heksosan, pentosan,
homopolisakarida, atau heteropolisakarida tergantung pada bentuk monosakarida
yang mereka hasilkan pada hidrolisis (Harper, 1979). Polisakarida merupakan
polimer dari monosakarida. Berat molekul monosakarida bervariasi dari sekitar 500
sampai 500000, bergantung pada jumlah yang terkandung dari monoskarida (Purba,
1997). Glukosa
Menurut Stansfield, Colome, dan Cano (2003), glukosa adalah monosakarida
berkarbon enam (heksosa) yang digunakan sebagai sumber dasar energi oleh
kebanyakan sel heterotrofik. Glukosa merupakan gula utama yang ditranspor pada
sel-sel hewan. Menurut Marks dkk (2000), glukosa merupakan pusat dari semua

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

6
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

metabolisme. Glukosa adalah bahan bakar universal bagi sel manusia dan
merupakan sumber karbon untuk sintesis sebagian besar senyawa lainnya.

2.4 Sukrosa
Menurut Fennema (1996), sukrosa merupakan disakarida yang tersusun atas
sebuah α-D-glucophyranosil dan β-D-fructofuranosyl yang berikatan antar ujung
reduksinya. Sukrosa tidak mempunyai ujung pereduksi sehingga termasuk dalam
gula non pereduksi (Fennema, 1996). Menurut Pontoh (2013), sukrosa merupakan
bahan yang sangat diperlukan tubuh manusia, hewan dan tumbuhan. Senyawa ini
dalam jaringan tumbuhan tertentu seperti tebu dan bit disimpan sebagai cadangan
makanan.

2.5 Amilum
Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air,
berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Barangkali tidak ada satu senyawa
organik lain yang tersebar begitu luas sebagai kandungan tanaman seperti halnya
pati. Dalam jumlah besar, pati dihasilkan dari dalam daun-daun hijau sebagai wujud
penympanan sementara dari produk fotosintesis. Pati juga tersimpan dalam bahan
makanan cadangan permanen untuk tanaman, dalam biji, jari-jari teras, kulit batang,
akar tanaman menahun dan umbi. Pati merupakan 50-65% berat kering biji gandum
dan 80% bahan kering umbi kentang (Sumardjo, 2009).

2.6 Uji Kualitatif Karbohidrat

Beberapa cara yang dapat digunakan dalam reaksi pengujian karbohidrat yaitu:
Ø Uji Fehling
Menurut Marks dkk. (2000), uji fehling memiliki 2 pereaksi yang
dapat direduksi selain oleh karbohidrat yang memiliki sifat mereduksi,
juga dapat direduksi oleh reduktor lain. Pereaksi fehling ini terdiri atas
fehling A dan fehling B. Larutan fehling A adalah larutan CuSO4 dalam
air, sedangkan fehling B adalah larutan garam K Nartartat dan NaOH
dalam air. Kedua macam larutan ini disimpan terpisah. Dalam rekasi ini,
ion Cu2+ direduksi menjadi ion Cu+ yang dalam suasan basa akan
diendapkan sebagai Cu2O. Reaksinya :
2 Cu+ + 2OH- Cu2O + H2O
(endapan)

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

7
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

Ø Uji Hidrolisa Asam

Pati atau amilum merupakan polisakarida yang terdapat pada
sebagian besar tanaman, terbagi menjadi dua fraksi yaitu amilosa dan
amilopektin. Amilosa (+- 20 %) memilki strusktur linier dan dengan
iodium memberikan warna biru serta larut dalam air. Fraksi yang tidak
larut disebut amilopektin (+- 80 %) dengan struktur bercabang. Dengan
penambahan iodium fraksi memberikan warna ungu sampai merah. Pati
dalam suasana asam bila dipanaskan akan terhidrolisis menjdi senyawa-
senyawa yang lebih sederhana. Hasil hidrolisis dapat dengan iodium dan
menghasilkan warna biru sampai tidak berwarna. Hasil akhir hidrolisis
dapat ditegaskan dengan uji Benedict. Misalnya saja sukrosa, jika
direaksikan dengan HCl dalam keadaan panas akan terhidrolisis, lalu
menghasilkan glukosa dan fruktosa.
Ø Uji Benedict
Gula pereduksi dapat dibuktikan dengan uji Benedict. Larutan uji
dicampurkan dengan pereaksi Benedict kemudian dipanaskan. Hasil positif
ditunjukkan dengan terbentuknya endapan berwarna biru kehijauan, merah,
atau kuning tergantung kadar gula pereduksi yang ada. Gula reduksi dapat
dibuktikan dengan terbentuknya endapan yang berwarna merah bata. Akan
tetapi tidak selamanya warna larutan atau endapan yang terbentuk berwarna
merah bata, hal ini bergantung pada konsentrasi atau kadar gula reduksi yang
dikandung oleh tiap-tiap larutan uji. Terbentuknya endapan merah bata ini
sebagai hasil reduksi ion Cu2+ menjadi ion Cu+ oleh suatu gugus aldehid
atau keton bebas yang terkandung dalam gula reduksi yang berlangsung
dalam suasana basa Sifat basa yang dimilki oleh pereaksi Benedict ini
dikarenakan adanya senyawa natrium karbonat.
Ø Uji Barfoed
Mekanisme uji Barfoed yaitu larutan Barfoed akan bereaksi dengan
gula reduksi (monosakarida) sehingga dihasilkan endapan merah
kuprioksida. Dalam suasana asam ini gula reduksi yang termasuk dalam
golongan disakarida memberikan reaksi yang sangat lambat dengan
larutan Barfoed sehingga tidak memberikan endapan merah kecuali pada
waktu percobaan yang cukup lama. Uji ini bertujuan untuk menunjukkan

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

8
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

gula pereduksi monosakarida (Sudarmadji, 1989).

Pereaksi ini terdiri atas larutan kupriasetat dan asam asetat dalam air,
dan digunakan untuk membedakan antara monosakarida dengan
disakarida. Monosakarida dapat mereduksi lebih cepat daripada
disakarida. Jadi Cu2O terbentuk lebih cepat oleh monosakarida daripada
oleh disakarida, dengan anggapan bahwa konsentrasi monosakarida dan
disakarida dalam larutan tidak berbeda banyak, Tauber dan Kleiner
membuat modifikasi atas pereaksi ini, yaitu dengan cara mengganti asam
asetat dengan asam laktat dan ion Cu2+ yang dihasilkan direaksikan
dengan pereaksi warna fosfomolibdat hingga menghasilkan warna biru
yang menunjukkan adanya monosakarida. Disakarida dengan
konsentrasi rendah tidak memberikan hasil positif.
Ø Uji Hidrolisa Sukrosa
Menurut Plummer (1982), uji ini disebut reaksi pendamaran yaitu
suatu reaksi yang memisahkan sifat-sifat karbohidrat. Pada uji moore ini,
pereaksinya adalah NaOH. Selain ditambah NaOH juga dilakukan
pemanasan. Hal ini dilakukan supaya reaksi yang terjadi lebih cepat agar
dihasilkan warna. Hidrolisis merupakan reaksi pengikatan gugus
hidroksil / OH oleh suatu senyawa. Di dalam larutan yang kondisinya
asam, karbohidrat jenis polisakarida dan disakarida akan terhidrolisis
parsial menjadi sebagian kecil monomernya sehingga terjadi kondensasi
yang akhirnya membentuk kompleks warna tertentu (Riawan, 1990).

2.7 NaOH
Natrium Hidroksida atau NaOH, atau terkadang disebut soda api merupakan
senyawa kimia dengan alkali tinggi. Sifat-sifat kimia membuatnya ideal untuk
digunakan dalam berbagai aplikasi yang berbeda. Natrium hidroksida adalah bahan
dasar yang digunakan di kehidupan sehari-hari. Natrium hidroksida juga digunakan
dalam pembuatan garam Natrium dan deterjen, dan regulasi pH. NaOH ini
digunakan dalam proses produksi aluminium Bayer, secara massal Natrium
hidroksida paling sering ditangani sebagai larutan berair. Karena lebih murah dan
mudah ditangani (Kurt dan Bittner, 2005).
1. Sifat Fisika
• Rumus molekul : NaOH

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

9
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

• Massa molar : 39.99711 g/mol

• Penampilan : Putih solid, hidroskopis
• Kepadatan : 2.13 g/cm3
• Titik lebur : 318 °C, 591 K, 604 °F
• Titik didih : 1388 °C, 1661 K, 2530 °F
• Kelarutan dalam air : 1110 g/L (20°C)
• Kelarutan dalam etanol : 139 g/L
• Kelarutan dalam metanol : 238 g/L
• Kelarutan dalam gliserol : Larut
• Keasaman (pKa) : ~13
• Penampilan : Jelas, solusi tidak berwarna.
• Bau : Tidak berbau.
• Kelarutan : Larut dalam air.
• Kepadatan : 5% larutan.
• pH : 14.0
2. Sifat Fisika
NaOH berwarna putih atau praktis putih, berbentuk pelet,
serpihan atau batang atau bentuk lain. Sangat basa, keras, rapuh dan
menunjukkan pecahan hablur. Bila dibiarkan di udara akan cepat
menyerap karbondioksida dan lembab. Mudah larut dalam air dan
dalam etanol tetapi tidak larut dalam eter. NaOH membentuk basa
kuat bila dilarutkan dalam air, NaOH murni merupakan padatan
berwarna putih. Senyawa ini sangat mudah terionisasi membentuk ion
natrium dan hidroksida.
3. Pertolongan Pertama pada Kecelakaan
• Mata: Dalam kasus kontak, siram mata segera dengan
banyak air selama minimal 15 menit. Mendapatkan
bantuan medis dengan segera.
• Kulit: Dalam kasus kontak, segera basuh kulit dengan
banyak air sekurang-kurangnya 15 menit saat
mengeluarkan pakaian dan sepatu yang terkontaminasi.
Mendapatkan bantuan medis dengan segera. Cuci pakaian

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

10
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

sebelum digunakan kembali.

• Tertelan: Jika tertelan, jangan dimuntahkan. Mendapatkan
bantuan medis dengan segera. Jika korban sepenuhnya
sadar, berikan satu mangkuk air. Jangan pernah
memberikan sesuatu melalui mulut kepada orang yang
tidak sadar.
• Terhirup: Jika dihirup, lepaskan ke udara segar. Jika tidak
bernapas, berikan pernapasan buatan. Jika sulit bernapas,
berikan oksigen. Dapatkan bantuan medis.
4. Tindakan Melawan Kebakaran
• Informasi Umum : Seperti api apapun, pakai alat bernafas
dan peralatan pelindung penuh. Gunakan semprotan air
untuk menjaga api tak berkembang. Gunakan air dengan
hati-hati dan dalam jumlah sangat banyak. Kontak
dengan kelembaban atau air dapat menghasilkan panas
yang cukup untuk menyalakan bahan mudah terbakar
didekatnya. Kontak dengan logam dapat
berkembang menjadi hidrogen gas yang mudah terbakar.
• Media Pemadaman : Zat adalah noncombustible,
penggunaan agen yang paling tepat untuk memadamkan
api disekitarnya.
5. Tindakan Darurat
Buka ventilasi di area terjadi kebocoran atau tumpahan. Jauhkan
orang dari daerah tumpahan. Pakailah pelindung peralatan pribadi
yang sesuai. Mengemas lagi cairan bila memungkinkan. Jangan
membuang residu kaustik ke saluran pembuangan. Residu dari
tumpahan dapat diencerkan dengan air, dinetralkan dengan cairan
asam seperti asetat, klorida atau sulfat.
2.8 HCL
Adapun beberapa sifat fisika dank imia HCL sebagai berikut:
1. Sifat Fisika
• Bentuk : Cair
• Bau : menyengat

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

11
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

• Warna : Bening sampai agak

kekuningan
• Massa jenis : 2.13 g/mL
• Titik didih : 85 oC
• Titik lebur : -20oC
• Tekanan uap (20oC) : 20 mbar
• Kelarutan dalam Air (20 oC) : terlarut 82,3 g/ 100 m
• pH (20 oC) :1
2. Pertolongan Pertama pada Kecelakaan
• Mata : Bilas dengan air mengalir sekurang-kurangnya 15
menit.
• Kulit : Cuci dengan air sebanyak-banyaknya. Segera
lepaskan pakaian yang terkontaminasi.
• Tertelan : Bila sadar, beri minum 1 – 2 gelas untuk
pengenceran. Hindari pemanis buatan.
• Terhirup : Segera pindahkan korban ke tempat yang cukup
udara, berikan pernafasan buatan atau oksigen korban
segera bawa ke dokter.
3. Tindakan Penanggulangan Kebakaran
• Pemadaman api : Dapat dilakukan dengan pemadam api
biasa. Wadah yang terpapar panas dapat di semprot dengan
air agar dingin, tetapi air tidak boleh masuk ke dalam
wadah.
• Bahaya khusus : Bila kontak dengan logam akan
menghasilkan gas hydrogen yang mudah terbakar
• Instruksi pemadam api : Dapat dilakukan dengan pemadam
api biasa. Wadah yang terpapar panas dapat disemprot
dengan air agar dingin tetapi air tidak boleh masuk ke dalam
wadah. Pakailah pakaian pelindung diri dan alat pelindung
pernafasan.
4. Tindakan Terhadap Tumpahan dan Kebocoran
• Tumpahan dan kebocoran kecil : Bila kebocoran tidak

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

12
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

besar, tutup dengan tanah kering, pasir kering atau material

lain yang tidak terbakar diikuti dengan lembaran plastik
untuk menghindari penyebaran atau kontak dengan air
hujan.
• Tumpahan dan kebocoran besar : Penanganan kebocoran
gas atau tumpahan larutan Hcl harus memakai alat
pelindung diri terutama pelindung pernafasan, kulit (badan)
• Alat pelindung diri : Respirator kimia penyerap HCL atau
respirator udara (SCBA), Kacamata (goggles) atau perisai
muka (Full face), gloves (neoprene, nitrile).
5. Penyimpanan dan Penanganan Bahan
• Penanganan bahan : Bekerja dengan gas atau uap HCl harus
dalam lemari asam. Waspada terhadap kebocoran gas.
• Pencegahan terhadap pemaparan : Gunakan SCBA dan
pakaian pelindung
• Tindakan pencegahan terhadap kebakaran dan peledakan
• Penyimpanan : Simpan di tempat dingin, berventilasi dan
lantai gedung harus tahan asam.
• Syarat khusus penyimpanan bahan : Jauhkan dari bahan
oksidator dan bahan alkali, serta sianida, sulfida,
formadehid, logam natrium, merkuri sulfat dan amonium
hidroksida. Periksa kebocoran wadah asam.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

13
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
BAB III
METODE PERCOBAAN

3.1 Skema Percobaan

3.1.1 Skema Percobaan Uji Fehling pada Glukosa dan Sukrosa

Uji Fehling

Glukosa Sukrosa

dimasukkan 2 mL larutan
Dimasukkan 2 mL larutan
Fehling A dan B, kemudian
Fehling A dan B, kemudian
dipanaskan hingga mendidih.
dipanaskan hingga mendidih.

Ditambahkan 3 tetes glukosa Ditambahkan 3 tetes sukrosa

dan dipanaskan hingga dan dipanaskan hingga
mendidih. mendidih.

Setelah 2 menit, ditambahkan 3 Setelah 2 menit, ditambahkan 3

tetes glukosa, kemudian tetes sukrosa, kemudian
dipanaskan dan diamati dipanaskan dan diamati
perubahannya. perubahannya.

Gambar 3.1 Skema Percobaan Uji Fehling pada Glukosa dan Sukrosa

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

14
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
3.1.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Glukosa dan Sukrosa

Uji Benedict

Glukosa Sukrosa

Dimasukkan 2 mL larutan
Dimasukkan 2 mL larutan
Benedict, kemudian dipanaskan
Benedict, kemudian dipanaskan
hingga mendidih.
hingga mendidih.

Ditambahkan 3 tetes glukosa Ditambahkan 3 tetes sukrosa

dan dipanaskan hingga dan dipanaskan hingga
mendidih. mendidih.

Setelah 2 menit, ditambahkan 3 Setelah 2 menit, ditambahkan 3

tetes glukosa, kemudian tetes sukrosa, kemudian
dipanaskan dan diamati dipanaskan dan diamati
perubahannya. perubahannya.

Gambar 3.2 Skema Percobaan Uji Benedict pada Glukosa dan Sukrosa

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

15
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
3.1.3 Skema Percobaan Hidrolisa Sukrosa pada Glukosa dan Sukrosa

Hidrolisa Sukrosa

Glukosa Sukrosa

Dimasukkan 2 mL HCL Dimasukkan 2 mL HCL

encer kedalam 2 mL larutan encer kedalam 2 mL larutan
Glukosa 2%, kemudian sakarosa 2%, kemudian
dipanaskan selama 30 menit. dipanaskan selama 30 menit.

Ditambahkan NaOH 10%. Ditambahkan NaOH 10%.

Kemudian dilakukan uji Kemudian dilakukan uji

Fehling terhadap glukosa. Fehling terhadap Sukrosa.

Gambar 3.3 Skema Percobaan Hidrolisa Sukrosa pada Glukosa dan Sukrosa

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

16
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
3.1.4 Skema Percobaan Uji Barfoed pada Glukosa dan Sukrosa

Uji Barfoed

Glukosa Sukrosa

Dibuat larutan Barfoed Dibuat larutan Barfoed

dengan melarutkan 13,3 dengan melarutkan 13,3
gram Cu2(CH3COO)4 gram Cu2(CH3COO)4
netral kedalam 200 mL air. netral kedalam 200 mL air.

Ditambahkan 1 mL larutan Ditambahkan 1 mL larutan

glukosa kedalam 1 mL Sukrosa kedalam 1 mL
larutan Barfoed larutan Barfoed

Diamati perubahan yang Diamati perubahan yang

terjadi. terjadi.
Gambar 3.4 Skema Percobaan Uji Barfoed pada Glukosa dan Sukrosa

3.1.5 Skema Percobaan Uji Fehling pada Tepung Kanji

Uji Fehling

Dibuat larutan tepung dengan

mencampurkan 1 gram tepung
kanji dengan 15 mL air dingin.

Dimasukkan 2 mL larutan Fehling

A dan B, kemudian dipanaskan
hingga mendidih.

Ditambahkan 3 tetes larutan tepung dan

dipanaskan hingga mendidih, kemudian
didinginkan dan diamati perubahannya.

Gambar 3.5 Skema Percobaan Uji Fehling pada Tepung Kanji

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

17
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
3.1.6 Skema Percobaan Uji Hidroksi Asam pada Tepung Kanji

Hidroksi Asam

Dibuat larutan tepung dengan

mencampurkan 1 gram tepung kanji dengan
50 mL air dingin.

Ditambahkan 5 tetes HCl pekat pada larutan

tepung, kemudian dipanaskan pada penangas
air selama 30 menit.

Dinetralkan larutan dengan ditambahkan

NaOH 10% setelah larutan dingin dan
diamati perubahan yang terjadi.

Gambar 3.6 Skema Percobaan Uji Hidroksi Asam pada Tepung Kanji

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

18
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

3.2 Alat dan Bahan Percobaan

3.2.1 Alat Percobaan
• Tabung reaksi 6 buah
• Batang pengaduk 1 buah
• Botol semprot 1 buah
• Pipet tetes 2 buah
• Penjepit 1 buah
• Gelas ukur 50 mL 1 buah
• Bunsen 1 buah
• Kompor 1 buah
• Panci 1 buah

3.2.2 Bahan Percobaan

• Larutan Glukosa 50 mL
• Larutan Sakarosa 2 mL
• Larutan Fehling A 10 mL
• Larutan Fehling B 10 mL
• Larutan Benedict 10 mL
• Larutan HCl encer 10 mL
• Larutan NaOH 10% 10 mL
• Larutan Barfoed 3 mL
• Tepung kanji 1 gram
• Aquadest 100 mL

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

19
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

3.3 Gambar Alat

Gambar 3.7 Tabung reaksi Gambar 3.8 Gelas ukur 50 mL

Gambar 3.9 Botol Semprot Gambar 3.10 Batang pengaduk

Gambar 3.11 Penjepit Gambar 3.12 Pipet tetes

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

20
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

Gambar 3.13 Bunsen Gambar 3.14 Kompor

Gambar 3.15 Panci

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

21
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

BAB IV
HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Data Hasil Percobaan

Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Glukosa dan Sukrosa

Hasil Percobaan
Metode
NO. Perlakuan
Uji
Glukosa Sukrosa
2 mLlarutan Fehling A + 2
mL larutan Fehling B +
Larutan Larutan
glukosa atau sukrosa masing- berwarna berwarna
1. Fehling
masing 3 tetes, lalu merah bata biru tua
dipanaskan.
2 mL larutan Benedict +
glukosa atau sukrosa Larutan Larutan
2 Benedict berwarna berwarna
masing-masing 3 tetes, lalu
merah bata hijau tua
dipanaskan.
2 mL larutan HCl encer + 2
mL sukrosa (dipanaskan) + 2 Larutan Larutan
Hidrolisa
3 berwarna biru berwarna
Sukrosa tetes NaOH 10%. Kemudian
tua coklat
melakukan uji fehling.

1 mL larutan Barfoed +
Larutan Larutan
4 Barfoed larutan glukosa atau sukrosa berwarna biru berwarna
masing-masing 1 mL. muda hijau tua

Tabel 4.2 Data Hasil Percobaan Larutan Tepung Kanji

Metode
NO. Perlakuan Hasil Percobaan
Uji
2 mLlarutan Fehling A + 2 mL
Larutan berwarna
larutan Fehling B + larutan tepung
1. Fehling biru tua
kanji 3 tetes, lalu dipanaskan.
5 tetes HCl pekat + 50 mL larutan
Larutan berwarna
2 Hidrolisa tepung kanji, dipanaskan + 7 tetes
putih keruh
Asam NaOH 10%

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

22
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
4.2 Pembahasan
Pada praktikum ini melakukan percobaan uji karbohidrat terhadap glukosa,
sukrosa dan tepung kanji. Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui sifat-sifat
karbohidrat terhadap berbagai perlakuan seperti penambahan larutan-larutan
kimia dan pemanasan. Sampel larutan yang kami gunakan dalam praktikum ini
yaitu larutan glukosa, larutan sukrosa dan larutan tepung kanji. Terdapat
beberapa uji karbohidrat dalam percobaan ini yaitu uji fehling, uji benedict, uji
barfoed, uji hidrolisa sukrosa, dan uji hidrolisa asam.
Menurut Rahayu (2018), karbohidrat merupakan polimer alami yang berasal
dari tumbuh-tumbuhan dan terdiri atas unsur C,H,O dengan rumus molekul
Cn(H2O)n dan berasal dari hidrat dan karbon, karena rumus molekulnya
bermacam-macam tetapi tidak berarti semua karbohidrat dapat cocok dengan
rumus Cn(H2O)n. Menurut Lehninger (1982), karbohidrat merupakan
polihidroksi aldehida atau keton. Nama karbohidrat ini berasal dari kenyataan
bahwa kebanyakan senyawa dari golongan ini mempunyai rumus empiris yang
menunjukkan bahwa senyawa tersebut adalah karbon dan hidrat dan memiliki
nisbah karbon terhadap hidrogen dan terhadap oksigen sebagai 1 : 2 : 1.
Menurut James dkk. (2008), dalam percobaan Uji Fehling sampel glukosa, dan
sukrosa yang diuji dengan pereaksi Fehling (Fehling A + Fehling B) pada masing-
masing tabung dan kemudian dipanaskan, maka glukosa dan sukrosa akan
menghasilkan endapan merah bata. Hal yang menyebabkan dihasilkannya endapan
merah bata ini karena ini berasal dari Fehling yang memiliki ion Cu2+ direduksi
menjadi ion Cu+ yang dalam suasana basa akan diendapkan berwarna merah bata
(Cu2O). Sedangkan pada sampel amilum yang diuji dengan pereaksi Fehling
(Fehling A + Fehling B) dan kemudian dipanaskan larutan akan berwarna biru
dengan sedikit endapan merah bata. Reaksi kimia yang terjadi adalah :

Pada uji ini dilakukan pemanasan dengan tujuan untuk mempercepat reaksi
sehingga endapan merah bata cepat dihasilkan. Selain itu, agar gugus aldehid
pada sampel terbongkar ikatannya dan dapat bereaksi dengan ion OH-
membentuk asam karboksilat, Cu2O (endapan merah bata) yang terbentuk

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

23
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
merupakan hasil samping dari reaksi pembentukan asam karboksilat.
Pada Uji Fehling ini, diperoleh hasil endapan merah bata pada sampel glukosa
yang menandakan bahwa pada larutan tersebut mengandung gugus aldehid dan
termasuk dalam monosakarida (reaksi positif). Menurut Fessenden dan Fessenden
(1997), reaksi positif menghasilkan endapan merah bata. Endapan merah bata itu
terbentuk setelah sampel diberi pereaksi fehling dan dipanaskan selama beberapa
menit. Maka percobaan pada sampel glukosa, sesuai dengan teori Fessenden. Pada
dua sampel yang lain yaitu sukrosa dan tepung kanji setelah di panaskan larutannya
berwarna biru tua. Hal ini disebabkan karena amilum merupakan polisakarida yang
tidak dapat bereaksi positif dengan Fehling. Amilum bukan gula pereduksi yang
tidak mempunyai gugus aldehid dan keton bebas, sehingga tidak terjadi oksidasi
antara amilum + larutan Fehling, maka tidak terbentuk endapan dan larutan tetap
berwarna biru setelah dipanaskan. Sedangkan untuk sukrosa tetap berwarna biru tua
karena ion Cu2+ tidak tereduksi menjadi ion Cu+. Hal tersebut dapat disebabkan
akibat karena kesalahan atau ketidak telitian dalam melakukan praktikum.
Kemudian selanjutnya pada uji benedict ini juga, diperoleh hasil endapan
merah bata juga pada sampel glukosa bahwa pada larutan tersebut mengandung
gugus aldehid Menurut Fessenden dan Fessenden (1997), reaksi positif
menghasilkan endapan merah bata. Endapan merah bata itu terbentuk setelah
sampel diberi pereaksi benedict dan dipanaskan selama beberapa menit. Maka
percobaan pada sampel glukosa, sesuai dengan teori Fessenden. Pada sampel
yang lain yaitu sukrosa setelah di panaskan larutannya berwarna biru tua dan
tidak berubah warna. Sukrosa menghasilkan reaksi negatif karena disebabkan
oleh ketidaktelitian praktikan dalam mengukur volume larutan, dan kurang lama
proses pemanasannya.
Kemudian pada uji barfoed, diperoleh hasil pengamatan untuk glukosa,
larutan berwarna biru muda dan untuk sukrosa, larutan berwarna biru muda. Hal
tersebut menandakan bahwa tidak terdeteksi karbohidrat yang tergolong
monosakarida. Jika terdapat karbohidrat semestinya larutan berwarna merah bata
dimana ion Cu2+ pada larutan barfoed dalam suasan asam akan direduksi lebih
cepat oleh gula reduksi monosakarida daripada disakarida menghasilkan Cu2O
berwarna merah bata. Pada uji barfoed ini menghasilkan reaksi negatif karena
disebabkan oleh ketidaktelitian praktikan dalam mengukur volume larutan, dan

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

24
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
kurang lama proses pemanasannya.
Untuk pengujian hidrolisa sukrosa, sampel sukrosa terlebih dahulu
dihidrolisis dengan HCl encer dan NaOH 10% untuk menghasilkan
monosakarida glukosa dimana setelah hidrolisis tersebut dilakukan uji fehling.
Dari uji fehling tersebut larutan menjadi berwarna coklat dengan endapan merah
bata yang menunjukkan gugus aldehid yang terbentuk setelah hidrolisis ini
mereduksi Cu2+ menjadi Cu2O yaitu endapan merah bata.
Sementara untuk uji hidrolisis asam, reaksi hidrolisis pada tepung kanji
direaksikan dengan HCl pekat dan membentuk larutan yang berwarna bening dan
larutan direaksikan lagi dengan NaOH 10% dan dipanaskan dimana polisakarida
akan berubah menjadi monosakarida. Warna larutan tetap berwarna putih keruh
yang menandakan uji positif dimana terdapat polisakarida pada larutan tersebut.
Seharusnya setelah hidrolisis tersebut dilanjutkan melakukan pengujian barfoed
untuk mendeteksi adanya karbohidrat yang dimana akan terbentuk endapan
merah bata saat dilakukan pengujian.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

25
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan berdasarkan praktikum yang kami lakukan, maka dapat
disimpulkan :
1. Ada beberapa uji yang dapat digunakan pada untuk uji kualitatif
karbohidrat yaitu uji fehling, uji benedict, uji barfoed, hidrolisis asam
dan hidrolisis sukrosa.
2. Pada uji fehling dan uji benedict larutan glukosa terdapat gula
pereduksi dengan terbentuknya endapan merah bata. Pada uji barfoed,
larutan glukosa tidak terdapat monosakarida atau disakarida. Pada
larutan sukrosa, uji hidrolisis sukrosa membentuk endapan merah bata
yang menandakan adanya adanya gula pereduksi. Sedangkan larutan
sukrosa pada uji fehling, dan uji benedict tidak terdapat gula pereduksi
serta pada uji barfoed larutan tidak terdapat monosakarida dan
disakarida. Pada larutan tepung kanji, untuk uji fehling tidak terbentuk
endapan merah bata dan uji hidrolisis asam terbentuk larutan berwarna
putih keruh yang menandakan adanya polisakarida yaitu pati.

5.2 Saran
Adapun saran untuk praktikum yang telah kami lakukan :
1. Praktikum dilakukan secara teliti.
2. Konsentrasi pereaksi dibuat secara teliti.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

26
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

DAFTAR PUSTAKA

Fennema, O. R. 1996. Food Chemistry Third Edition. University of Wiscorsin

Madison. New York

Fessenden, R., & Fessenden, J. 1982. Kimia Organik Jilid 1. Jakarta: Erlangga.

Girinda, A. 1986. Biokimia. Jakarta: Gramedia.

Harper, H., V. M. Rodwell, dan P. A Mayes. 1979. Biokimia.Terjemahan dari :

Harper’s Biochemistry. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC.

Irawan, M.A. 2007. Karbohidrat. Jurnal Sports Science Brief. 1(3):1-4.

James dkk, 2008. Prinsip-prinsip Sains untuk Keperawatan. Alih Bahasa

Wardhani. Jakarta: Erlangga.

Kuchel, P., dan Ralston, G.B. 2006. Biokimia. Jakarta: Erlangga.

Lehninger, A. L., 1982, Dasar-dasar Biokimia, Jilid 1. Alih 27ahasa, Maggi

Thenawijaya. Jakarta: Erlangga.

Marks, D.B., Marks, A.D., dan Smith, C.M. 2000. Biokimia Kedokteran Dasar:
Sebuah Pendekatan Klinis. Jakarta: Penerbit EGC.

Pine, S.H. 1988. Kimia Organik 2. Bandung: ITB Press.

Plummer, D.T. 1982. An Introduction to Practical Biochemistry. Tata Mc Graw

Hill Publishing Company Ltd, New Delhi.

Pontoh, J. 2013. Penentuan Kandungan Sukrosa pada Gula Aren dengan Metode
Enzimatik. Jurnal Chemistry Progress. 6(1):1.

Purba, H.G. 1997. Pemanfaatan Karagenan pada Pembuatan Permen Jelly.

Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Rahayu, Sri Yuni, dkk. 2018. Petunjuk Praktikum Biokimia. Surabaya:

Laboratorium Biokimia-Jurusan Biologi-FMIPA-UNESA.

Riawan. 1990. Kimia Organik. Bina Rupa Aksara, Yogyakarta.

Risnoyatiningsih, S. 2008. Yellow Sweet Potato Strach Hydrolysis Into Glucose

Enzymatically. Jurnal Teknik Kimia. 3(1):1.

Sastrohamidjojo, H. 2005. Kimia Organik. Gadjah Mada University Press.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

27
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat
Yogyakarta

Soeharsono Martoharsono. 1998. Biokimia Jilid I. Yogyakarta: Gadjah Mada

University Press.

Stansfield, W.D., Colome, J.S., dan Cano, R.J. 2006. Biologi Molekuler dan Sel.
Jakarta: Penerbit Erlangga.

Sumardjo, D. 2009. Pengantar Kimia: Buku Panduan Mahasiswa Kedokteran dan

Program Strata I. Jakarta : Penerbit EGC.

Sunarya, Y dan Setiabudi, A. 2009. Mudah dan Aktif Belajar Kimia 3.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

28
FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

LAMPIRAN

PENGAMATAN
NO. UJI
Glukosa Sukrosa

1 Fehling

2 Benedict

Hidrolisis
3
sukrosa

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS
 Laporan Praktikum Karbohidrat

4 Barfoed

Fehling
5
pada tepung

Hidrolisis
6 asam pada
tepung

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI - ITATS
 LEMBAR REVISI
PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

Tanggal Revisi TTD

11 desember
Semua bab Adelia
2020

10 januari 2021 Semua bab Adelia

16 januari 2021 Abstrak, format penulisan, dan bab 5 Adelia

22-01-2021 Format penulisan dan bab 2

Surabaya, Januari 2021

Adelia Hanifah M. R