LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA ORGANIK

ACC
30 Desember 2020

Aista Pudji W.

PENETAPAN KADAR GULA

9 DESEMBER 2020

KELOMPOK 5 :
1. APRILIANI S. SUDIBYO NPM : 08.2018.1.01807
2. NURIL QOMARIYAH NPM : 08.2018.1.01838

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI ADHI TAMA SURABAYA
2020
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIKUM BERJUDUL :

PENETAPAN KADAR GULA

Oleh :
Kelompok 5

1. Apriliani S. Sudibyo 08.2018.1.01807

2. Nuril Qomariyah 08.2018.1.01838

Telah diperiksa dan disetujui oleh asisten

Surabaya, ..... 202.

Dosen Pengampu Asisten Praktikum

Erlinda Ningsih, S.T., M.T Aista Pudji Witari

Nip 153058 08.2017.1.01781

Mengetahui,
Kepala Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Dian Yanuarita, S.T., M.T.

Nip 153110

Laboratorium Dasar Teknik Kimia ii

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat-Nya dan atas
karunia-Nya kami dapat menyelesaikan Laporan Praktikum Kimia Organik yang
berjudul Penetapan Kadar Gula. Laporan praktikum ini dibuat untuk memenuhi
tugas Praktikum Kimia Organik. Di samping itu, kami juga berharap laporan
praktikum ini mampu memberikan kontribusi dalam menunjang pengetahuan para
mahasiswa khususnya dan pihak lain pada umumnya.
Dalam penyusunan laporan praktikum ini, kami tidak dapat menyelesaikannya
dengan baik dan benar tanpa adanya bantuan dorongan dari berbagai pihak yang
berupa petunjuk, bimbingan, pengarahan maupun fasilitas yang di peroleh. Untuk
itu pada kesempatan kali ini dengan segala kerendahan hati dan ketulusan hati
penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ibu Erlinda Ningsih, S.T., M.T. selaku dosen pengampu.
2. Asisten laboratorium kimia organik 2020
3. Teman-teman yang telah membantu kami baik secara langsung maupun
tidak lagsung dalam menyelesaikan laporan praktikum ini.
Untuk lebih menyempurnakan laporan praktikum ini, kami memerlukan kritik
dan saran dari pembacanya, sehingga dapat digunakan untuk membantu
memperbaiki laporan praktikum ini. Akhir kata, kami mohon maaf apabila dalam
penyusunan laporan praktikum ini terdapat kesalahan dan harapan kami semoga
laporan praktikum ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.

Surabaya, 9 Desember 2020

Penyusun

Laboratorium Dasar Teknik Kimia iii

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

ABSTRAK

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana karena dapat larut dalam air dan langsung diserap
dalam tubuh untuk diubah menjadi energi. Metode umum yang biasa digunakan dalam penetapan
kadar gula adalah metode Luff Schoorl. Prinsip metode analisis yang digunakan yaitu titrasi
iodometri dengan menganalisis I2 bebas untuk dijadikan dasar penetapan kadar. Tujuan praktikum
ini yaitu untuk mengetahui persentasi kadar gula pereduksi, kandungan fruktosa; glukosa dan gula
sebelum inversi, kadar galaktosa; laktosa dan maltosa pada sampel. Percobaan dilakukan melalui
tahap penimbangan sampel sebanyak 3 gram, pelarutan sampel dengan aquades. Penambahan Pb-
asetat 10% dan pengendapan dengan Asam Oksalat 10%, penyaringan dan pengenceran filtrat
hingga 100 mL. Memipet sebanyak 10 mL filtrat, menambahkan 15 mL aquades, 25 mL larutan Luff
Schoorl dan batu didih. Merefluks selama 10 menit dan mendinginkannya. Menambahkan 25 mL
H2SO4 25% dan 10 mL KI 20%. Menambahkan indikator kanji dan menitrasi larutan dengan Tio
0,1 N hingga TA berwarna putih. Hasil yang didapatkan yaitu %gula pereduksi sebesar 0,0144%,
kandungan glukosa; fruktosa dan gula inversi sebesar 46,172 mg, galaktosa 52,976 mg, laktosa
sebesar 66,452 mg dan maltosa sebesar 70,856.

Kata kunci: Gula, Metode Luff Schoorl, Iodometri

Laboratorium Dasar Teknik Kimia iv

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

DAFTAR ISI
COVER
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
ABSTRAK ............................................................................................................ iv
DAFTAR ISI .......................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2 Tujuan Percobaan ..................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 3
2.1 Karbohidrat ............................................................................................... 3
2.2 Gula Reduksi, Gula Setelah Inversi dan Sukrosa ..................................... 4
2.3 Metode Luff Schoorl ................................................................................. 5
BAB III METODE PERCOBAAN ...................................................................... 7
3.1 Skema Percobaan ..................................................................................... 7
3.1.1 Skema Penetapan Kadar Gula ........................................................... 7
3.1.2 Skema Percobaan Titasi Blanko........................................................ 8
3.2 Alat dan Bahan Percobaan ....................................................................... 8
3.2.1 Alat Percobaan .................................................................................. 8
3.2.2 Bahan Percobaan ............................................................................... 9
3.3 Gambar Alat ............................................................................................. 9
BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN .................................. 12
4.1 Data Hasil Percobaan ............................................................................. 12
4.2 Data Hasil Perhitungan ........................................................................... 12
4.3 Pembahasan ............................................................................................ 12
BAB V PENUTUP ............................................................................................... 16
5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 16
5.2 Saran ....................................................................................................... 16
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 17

Laboratorium Dasar Teknik Kimia v

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

APPENDIKS
LAMPIRAN

Laboratorium Dasar Teknik Kimia vi

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Titrasi Sampel Menggunakan Na2S2O3 0,1 N .. 12
Tabel 4.2 Data Hasil Percobaan Titrasi Blanko ................................................... 12
Tabel 4.3 Hasil Perhitungan Komponen-Komponen dalam Sampel ................... 12

Laboratorium Dasar Teknik Kimia vii

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Struktur Glukosa dan Fruktosa .......................................................... 4
Gambar 3.1 Skema Penetapan Kadar Gula ........................................................... 7
Gambar 3.2 Skema Percobaan Titrasi Blanko ....................................................... 8
Gambar 3.3 Kaca Arloji......................................................................................... 9
Gambar 3.4 Labu Ukur 100 mL ............................................................................ 9
Gambar 3.5 Kertas saring ...................................................................................... 9
Gambar 3.6 Buret Coklat 50 mL ........................................................................... 9
Gambar 3.7 Erlenmeyer Asah 250 mL ................................................................ 10
Gambar 3.8 Statif dan Klem ................................................................................ 10
Gambar 3.9 Beaker Glass 250 mL........................................................................ 10
Gambar 3.10 Pipet Volume 10 mL...................................................................... 10
Gambar 3.11 Pipet Volume 25 mL...................................................................... 10
Gambar 3.12 Ball Filler ...................................................................................... 10
Gambar 3.13 Gelas Ukur 50 mL ......................................................................... 11
Gambar 3.14 Pipet Tetes ..................................................................................... 11
Gambar 3.15 Batu Didih...................................................................................... 11
Gambar 3.16 Refluks Kondenser......................................................................... 11
Gambar 3.17 Corong kaca ................................................................................... 11

Laboratorium Dasar Teknik Kimia viii

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Perkembangan teknologi dan ilmu pengetahuan menyebabkan pola hidup
manusia berubah yang semula konvensional menjadi lebih modern dan serba
praktis atau instan. Perilaku tersebut hampir terjadi di segala sektor kehidupan
manusia termasuk sektor makanan dan minuman. Dewasa ini, konsumsi
minuman instan dalam bentuk langsung minum atau saset berkembang pesat di
Indonesia. Hal tersebut mempengaruhi perusahaan untuk selalu meningkatkan
kualitas produknya.
Penentuan kadar zat gizi pada bahan pangan salah satunya adalah penentuan
kadar karbohidrat (gula pereduksi) pada bahan pangan. Kandungan karbohidrat
(gula pereduksi) dalam bahan pangan dapat ditentukan dengan berbagai metode,
yaitu secara kualitatif dan secara kuantitatif. Mmetode kualitatif ada beberapa uji
seperti uji molish, moore, bennedict, barfood, Iodium dan selliwanoof. Metode
kuantitatif ada Luff Schoorl dan Lane Eynon (Winarno, 2004). Uji karbohidrat yang
resmi ditetapkan oleh BSN dalam SNI 01-2891-1992 yaitu analisis total karbohidrat
dengan menggunakan metode Luff Schoorl. Pada tahun 1936 International
Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis mempertimbangkan metode
Luff Schoorl sebagai salah satu metode resmi yang dipakai di pulau jawa,
disamping nominator lainnya yaitu metode Lane-Eynon (BSN, 1992).
Karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis pada makanan dan minuman
adalah sukrosa atau gula pasir. Sukrosa merupakan disakarida yang terdiri dari
glukosa dan fruktosa. Kadar gula darah dalam tubuh mengacu pada tingkat glukosa
di dalam darah. Pada tahun 2017, terdapat 425 juta pasien diabetes di dunia, angka
tersebut diperkirakan akan meningkat sebesar 45% atau setara dengan 629 juta
pasien per tahun 2045. World Helath Organization (WHO) memperkirakan jumlah
pasien diabetes di Indonesia khususnya tipe 2 akan meningkat signifikan hingga
16,7 juta pada tahun 2045. Hal ini bisa terjadi jika masyarakat Indonesia masih
kurang sadar akan bahayanya penyakit ini dan pola hidup masyarakat yang tidak
sehat. Berdasarkan pentingnya mengetahui konsumsi gula per hari maka perlu

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 1

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

dilakukan penetapan kadar gula untuk mengetahui kadar gula pada makanan atau
minuman yang dikonsumsi.
1.2 Tujuan Percobaan
Adapun tujuan dari percobaan ini adalah :
1. Mengetahui persentasi kadar gula pereduksi dalam sampel.
2. Mengetahui kandungan glukosa, fruktosa dan gula sebelum inversi pada
sampel.
3. Mengetahui kadar galaktosa pada sampel.
4. Mengetahui kandungan laktosa dan maltosa pada sampel.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 2

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Karbohidrat
Karbohidrat terdiri dari unsur C, H dan O. Jumlah atom hidrogen dan oksigen
merupakan perbandingan 2:1 (Poedjiadi, 2006). Karbohidrat dapat dibedakan
menjadi monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida ialah
karbohidrat yang paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi
karbohidrat lain. Sebagian besar monosakarida dikenal sebagai heksosa, karena
terdiri atas 6-rantai atau cincin karbon. Ada tiga jenis heksosa yang penting dalam
ilmu gizi, yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga macam monosakarida ini
mengandung jenis dan jumlah atom yang sama, yaitu 6 atom karbon, 12 atom
hidrogen, dan 6 atom oksigen. Perbedaannya hanya terletak pada cara penyusunan
atom-atom hidrogen dan oksigen di sekitar atom-atom karbon (Almatsier, 2009).
Glukosa terdapat luas di alam dalam jumlah sedikit, yaitu di dalam sayur, buah,
sari pohon, dan bersamaan dengan fruktosa dalam madu. Selain dari sumber
tersebut, glukosa dihasilkan pula sebagai hasil cernaan pati menjadi dekstrin,
dekstrin berubah menjadi maltose, dan akhirnya menjadi dua molekul gula glukosa
(Kartasapoetra, 1995). Glukosa memegang peranan sangat penting dalam ilmu gizi.
Dalam proses metabolisme, glukosa merupakan bentuk karbohidrat yang beredar di
dalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi. Dalam keadaan normal,
sistem syaraf pusat hanya dapat menggunakan glukosa sebagai sumber energi.
Fruktosa, dinamakan juga levulosa atau gula buah adalah gula paling manis.
Fruktosa mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa, C6H12O6 namun
strukturnya berbeda. Susunan atom dalam fruktosa merangsang jonjot kecapan
lidah sehingga menimbulkan rasa manis. Gula ini terdapat dalam madu bersama
glukosa, dalam buah, nektar bunga, dan juga di dalam sayur (Almatsier, 2009).
Pada Gambar 2.1 adalah fruktosa dan glukosa yang merupakan golongan
monosakarida. Struktur monosakarida mirip satu sama lain. Beberapa
monosakardia berbeda strukturnya misalnya, glukosa adalah suatu aldehida dan
fruktosa suatu keton. Pada akhir abad ke-19 ditetapkan bahwa konfigurasi karbon
kiral yang terakhir dalam tiap monosakarida yang terdapat di alam, sama dengan

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 3

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

konfigurasi (+)-gliseraldehida. Sekarang konfigurasi ini disebut konfigurasi -(R),

tetapi ahli kimia zaman dulu tak dapat menentukan konfigurasi mutlak di sekitar
suatu atom karbon kiral. Sebagai gantinya ahli kimia memprediksikan sistem D dan
L untuk menandai konfigurasi relatif. Suatu campuran sama banyak dari sepasang
enantiomer apa saja disebut campuran rasemik atau modifikasi rasemik. Suatu
campuran rasemik dapat dinyatakan dalam nama awalan (±) atau dalam literatur
lama digunakakan dl untuk menandai suatu campuran rasemik (Fessenden, 1986).

Gambar 2.1 Struktur Glukosa dan Fruktosa

Oligosakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari 3-10 unit monosakarida.
Contohnya ialah rafinosa trisakarida (Gal-Glc-Fuc) dan stasiosa tetrasakarida (Gal-
GalGlc-Fuc). Keduanya terdapat pada biji-bijian. Karena tidak dapat dicerna pada
usus halus, keduanya menyediakan substrat untuk fermentasi bakteri di usus besar
dan khususnya pembentukan gas (gas lambung) (Lean, 2013). Polisakarida ialah
karbohidrat yang lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan dapat berantai lurus
atau bercabang. Kebanyakan dari gula tersebut mengandung beberapa ratus atau
bahkan ribuan gula sederhana. Polisakarida dirombak dalam saluran pencernaan
menjadi karbohidrat yang sederhana dengan kelengkapan tingkatan yang beragam
(Yazid, 2006).

2.2 Gula Reduksi, Gula Setelah Inversi dan Sukrosa

Sukrosa tidak mempunyai gugus OH bebas yang reaktif, tetapi jika terhidrolisis
oleh adanya air dan panas menjadi gula reduksi berupa glukosa dan fruktosa
(Desrosier, 1989). Gula reduksi adalah gula yang mempunyai kemampuan untuk
mereduksi, yang disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas dalam
molekul karbohidrat. Sifat ini tampak pada reaksi reduksi ion-ion logam misalnya
ion Cu2+ dan ion Ag+ yang terdapat pada pereaksi-pereaksi tertentu (Poedjiadi,

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 4

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

2006). Hal inilah yang menyebabkan metode Luff Schrool bisa digunakan untuk
menentukan kadar gula reduksi, karena ion Cu2+ pada CuSO4.5H2O yang digunakan
sebagai salah satu bahan dalam reagen Luff Schrool dapat mengalami reduksi. Gula
reduksi seperti glukosa, fruktosa, maltosa dan laktosa akan mereduksi larutan Luff
Schoorl menjadi CuO2. Jumlah larutan gula yang mereduksi larutan Luff Schoorl
ditentukan dengan cara titrasi dengan larutan natrium tio sulfat. Kadar gula reduksi
berkaitan dengan proses inversi sukrosa menjadi gula invert (glukosa dan fruktosa)
(Lees, 1999). Proses yang dikenal dengan istilah inversi sukrosa pada dasarnya
merupakan hidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Proses inversi akan
terjadi karena adannya reaksi dari asam dan panas secara terpisah maupun
dikombinasikan. Inversi sukrosa pada penentuan gula reduksi dan gula setelah
inversi dalam metode Luff Schrool menggunakan kombinasi reaksi pemanasan dan
penggunaan asam kuat dari HCl. Kondisi asam menyebabkan putusnya ikatan
glikosidik yang terjadi antara glukosa dan fruktosa, sehingga dengan adanya
bantuan air, sukrosa terurai menjadi glukosa dan fruktosa.

2.3 Metode Luff Schoorl

Metode ini dapat digunakan untuk menentukan kandungan glukosa dalam
bahan yang akan diuji contohnya buah berdasarkan pada reaksi titrasi iodometri
dari kelebihan Cu (Bintang, 2010). Metode Luff Schoorl didasarkan pada reaksi
antara monosakarida dengan larutan copper. Monosakarida akan mereduksikan
CuO dalam larutan Luff menjadi Cu2O. Kelebihan CuO akan direduksikan dengan
KI berlebih, sehingga dilepaskan I2. I2 yang dibebaskan tersebut dititrasi dengan
larutan Na2S2O3 (Winarno, 2004).
Metode Luff Schoorl merupakan suatu cara penentuan monosakarida secara
kimia. Pada penentuan metode ini, yang dutentukan adalah kuprioksida dalam
larutan sebelum direaksikan dengan gula pereduksi (titrasi blanko) dan sesudah
direaksikan dengan sampel gula pereduksi (titrasi sampel). Reaksi yang terjadi pada
penentuan gula dengan cara ini mula-mula kuprooksida yang ada di dalam reagen
akan membebaskan iod dari garam kalium iodida. Banyaknya iod yang dibebaskan
dapat diketahui dengan titrasi dengan menggunakan natrium tiosulfat. Untuk
menentukan titik akhir titrasi maka diperlukan indikator amilum. Titik akhir titrasi

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 5

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

ditandai dengan perubahan warna larutan dari yang awalnya berwarna biru menjadi
putih (Sudarmadji, 1996). Reaksi yang terjadi dalam penentuan gula dengan metode
Luff Schoorl sebagai berikut :
R-COH + CuO Cu2O + R-COOH
H2SO4 + CuO  CuSO4 +H2O
CuSO4 + 2KI  CuI2 +K2SO4
2CuI2  Cu2I2 + I2
I2 + Na2S2O3  Na2S4O6 + NaI

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 6

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

BAB III
METODE PERCOBAAN
3.1 Skema Percobaan
3.1.1 Skema Penetapan Kadar Gula
Ditimbang 3 gram sampel, dimasukkan ke dalam
beaker glass 250 mL, ditambahkan 50 mL
aquades dan dihomogenkan

Ditambahkan 5 mL Pb asetat 10% dan

dihomogenkan

Diteteskan 1 tetes larutan Asam Oksalat 10%

(bila timbul endapan putih maka tambahkan
Asam Oksalat berlebih)

Ditambahkan 15 mL Asam Oksalat 10% untuk

uji Pb, jika tidak timbul endapan maka
penambahan Asam Oksalat 10% dihentikan

Larutan disaring dan filtrat diencerkan hingga

100 mL (menggunakan labu ukur)

Pipet 10 mL filtrat dan dimasukkan ke dalam

erlenmeyer asah 250 mL

Ditambahkan 15 mL aquades, dipipet 25 mL

larutan luff schoorl dan beberapa batu didih

Direfluks selama 10 menit, diangkat dan

didinginkan

Ditambahkan 10 mL, 25 mL larutan H2SO4 25%

dan larutan KI 20%

Dititrasi dengan Na2S2O3 0,1 N dengan indikator

amilum.

Dilakukan titrasi sebanyak 3 kali.

Gambar 3.1 Skema Penetapan Kadar Gula

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 7

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

3.1.2 Skema Percobaan Titasi Blanko

Pipet 25 mL aquades dan dimasukkan ke dalam
erlenmeyer asah 250 mL

Pipet 25 mL larutan luff schoorl dan beberapa

batu didih

Direfluks selama 10 menit, diangkat dan

didinginkan

Ditambahkan 10 mL, 25 mL larutan H2SO4 25%

dan larutan KI 20%

Dititrasi dengan Na2S2O3 0,1 N dengan indikator

amilum

Dilakukan titrasi sebanyak 3 kali.

Gambar 3.2 Skema Percobaan Titrasi Blanko
3.2 Alat dan Bahan Percobaan
3.2.1 Alat Percobaan
 Kaca Arloji
 Labu Ukur 100 mL
 Kertas Saring
 Buret Coklat 50 mL
 Erlenmeyer Asah
 Statif dan Klem
 Beaker Glass 250 mL
 Pipet Volume 10 mL
 Pipet Volume 25 mL
 Ball Filler
 Gelas Ukur 50 mL
 Pipet tetes
 Batu Didih
 Refluks kondenser
 Corong Kaca
: 1 buah
: 1 buah
: 1 buah
: 1 buah
: 3 buah
: 1 buah
: 1 buah
: 1 buah
: 1 buah
: 1 buah
: 1 buah
: 1 buah
: beberapa keping
: 1 set
: 1 buah

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 8

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

3.2.2 Bahan Percobaan

 Sampel : 5 gram
 Padatan Asam Oksalat : 10 gram
 Pb Asetat 10% : 10 mL
 Luff Schoorl : 200 mL
 KI 20% : 100 mL
 H2SO4 25% : 200 mL
 Natrium Tiosulfat 0,1 N : 150 mL
 Indikator amilum : 10 mL
 Aquades : 1000 mL
3.3 Gambar Alat

Gambar 3.3 Kaca Arloji Gambar 3.4 Labu Ukur 100 mL

Gambar 3.5 Kertas saring Gambar 3.6 Buret Coklat 50 mL

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 9

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

Gambar 3.7 Erlenmeyer Asah 250 Gambar 3.8 Statif dan Klem
mL

Gambar 3.9 Beaker Glass 250 mL Gambar 3.10 Pipet Volume 10 mL

Gambar 3.11 Pipet Volume 25 mL Gambar 3.12 Ball Filler

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 10

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

Gambar 3.13 Gelas Ukur 50 mL Gambar 3.14 Pipet Tetes

Gambar 3.15 Batu Didih Gambar 3.16 Refluks Kondenser

Gambar 3.17 Corong kaca

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 11

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

BAB IV
HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Hasil Percobaan
Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Titrasi Sampel Menggunakan Na2S2O3 0,1 N
Titrasi Volume Perubahan Volume Rata-Rata
(mL) Warna (mL)
1 17,3 Putih Susu
2 17,0 Putih Susu 17,68
3 18,75 Putih Susu

Tabel 4.2 Data Hasil Percobaan Titrasi Blanko

Titrasi Volume Perubahan Volume Rata-Rata
(mL) Warna (mL)
1 23,0 Putih Susu
2 22,5 Putih Susu 22,0
3 20,5 Putih Susu

4.2 Data Hasil Perhitungan

Tabel 4.3 Hasil Perhitungan Komponen-Komponen dalam Sampel

Nama Komponen Hasil

Gula Sebelum Inversi 0,0144 %
Gula Inversi, Glukosa, Fruktosa 46,172 mg
Galaktosa 52,976 mg
Laktosa 66,452 mg
Maltosa 70,856 mg

4.3 Pembahasan
Pada praktikum ini akan dilakukan penetapan kadar gula dalam sampel dengan
metode Luff Schoorl. Metode umum yang banyak digunakan yaitu metode luff
schoorl. Metode Luff Schoorl didasarkan pada reaksi antara monosakarida dengan
larutan copper. Monosakarida akan mereduksikan CuO dalam larutan Luff Schoorl
menjadi Cu2O. Kelebihan CuO akan direduksikan dengan KI berlebih sehingga
dilepaskan I2. I2 yang dibebaskan tersebut dititrasi dengan larutan Na2S2O3

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 12

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

(Winarno, 2004). Prinsip metode analisis yang digunakan yaitu titrasi iodometri
dengan menganalisis I2 bebas untuk dijadikan dasar penetapan kadar (Dewi, 2018).
Menurut Darwin (2013), gula adalah suatu karbohidrat sederhana karena dapat
larut dalam air dan langsung diserap dalam tubuh untuk diubah menjadi energi.
Secara umum, gula dibedakan menjadi monosakarida dan disakarida.
Monosakarida adalah bentuk yang paling sederhana terdiri dari satu molekul gula.
Senyawa yang termasuk monosakarida adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa.
Disakarida terdiri dari dua molekul gula. Senyawa termasuk golongan disakarida
adalah sukrosa (gabungan glukosa dan fruktosa), laktosa (gabungan dari glukosa
dan galaktosa) dan maltosa (gabungan dari dua glukosa).
Tahap pertama dalam pengujian adalah menimbang sampel sebanyak 3 gram,
kemudian dilarutkan dengan 50 mL aquades dan dihomogenkan. Campuran larutan
ditambahkan 5 mL Pb asetat 10% dan dihomogenkan. Tujuan dari penambahan Pb-
asetat adalah untuk mengikat pengotor yang terdapat dalam sampel sehingga di
dalam filtrat hanya senyawa gula yang terlarut. Untuk memastikan adanya
kelebihan Pb asetat yaitu dengan cara diteteskan 1 tetes larutan Asam Oksalat 10%.
Jika timbul endapan putih maka Pb-asetat berlebih dalam filtrat. Larutan
ditambahkan 15 mL larutan Asam Oksalat 10% untuk mengendapkan Pb-asetat
berlebih dan Pb-asetat yang telah mengikat pengotor. Proses selanjutnya adalah
filtrat ditetesi 1 – 2 tetes larutan Asam Oksalat 10% untuk menguji keberadaan Pb-
asetat. Jika tidak timbul endapan putih maka penambahan larutan Asam Oksalat
dihentikan, setelah itu larutan disaring dan dipisahkan dari endapannya. Filtrat yang
didapatkan kemudian diencerkan dengan aquades hingga 100 mL di dalam labu
ukur dan dihomogenkan.
Proses selanjutnya adalah memipet filtrat sebanyak 10 mL dan dimasukkan ke
dalam erlenmeyer asah 250 mL, ditambahkan 15 mL aquades dan dipipet 25 mL
larutan luff schoorl dan batu didih. Volume total pada metode luff schoorl adalah
50 mL. Penggunaan batu didih bertujuan untuk memperluas panas pada saat refluks
berlangsung sehingga panas akan tersebar merata di dalam erlenmeyer. Larutan
direfluks selama 10 menit agar mempercepat reaksi yang berlangsung. Reaksi yang
terjadi yaitu:

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 13

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

R-COH + CuO Cu2O + R-COOH

Gula pereduksi akan beraksi dengan CuO (larutan luff schoorl) membentuk
Cu2O dan asam glukonat. Reaksi yang terjadi adalah reaksi redoks dimana gula
pereduksi berperan sebagai reduktor yang akan mereduksi CuO sehingga bilangan
oksidasi Cu akan berkurang dari Cu2+ menjadi Cu1+. Sisa CuO (larutan luff schoorl)
yang ditambahkan berlebih terukur akan bereaksi di tahap selanjutnya. Setelah
didinginkan lalu ditambahkan 10 mL, 25 mL H2SO4 25% dan larutan KI 20%.
Tujuan penambahan H2SO4 25% adalah untuk menambahkan suasa asam pada
reaksi, sedangkan penambahan KI 20% adalah untuk mereduksi kelebihan larutan
luff schoorl dalam suasana asam. Reaksi yang terjadi yaitu :
H2SO4 + CuO  CuSO4 +H2O
CuSO4 + 2KI  CuI2 +K2SO4
2CuI2  Cu2I2 + I2
Sisa CuO (larutan luff schoorl) yang ditambahkan berlebih terukur akan
bereaksi dengan H2SO4 membentuk CuSO4 kemudian bereaksi dengan KI sehingga
membentuk CuI2. CuI2 yang terbentuk akan terurai menjadi Cu2I2 dan gas I2. Gas
I2 inilah yang akan dititrasi oleh larutan Tio 0,1 N. Penggunaan erlenmeyer asah
dimaksudkan untuk menimalisir I2 yang hilang karena I2 berwujud gas dan rentan
terbang. Hal ini pula yang menjadi kelemahan metode Luff Schoorl yaitu I2 yang
terbebaskan di udara tidak dapat diketahui sehingga kadar yang didapat
kemungkinan berkurang atau lebih kecil dari kadar sesungguhnya. Selain itu, untuk
memudahkan saat pemasangan refluks kondenser maka harus digunakan
erlenmeyer asah. Titrat kemudian ditambahkan indikator amilum sehingga larutan
akan berubah warna menjadi biru yang menandakan keberadaan I2, dititrasi dengan
larutan Tio 0,1 N hingga titik akhir berwarna putih susu. Pengulangan dilakukan
sebanyak 2 kali dan hasil volume dicatat. Reaksi yang terjadi pada titrasi yaitu:
I2 + Na2S2O3  Na2S4O6 + NaI
Dari hasil perhitungan didapatkan persen gula sebelum inversi sebanyak
0,0144%. Gula sebelum inversi adalah sukrosa atau gula pasir. Dari hasil yang
didapatkan, sampel mengandung sukrosa yang sangat rendah. Hasil perlu
dibandingkan dengan SNI yang sesuai untuk memastikan kualitas sampel yang

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 14

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

digunakan pada praktikum. Sedangkan, komponen lain yang dihitung dari tabel
penetapan gula metode Luff Schoorl didapatkan glukosa, fruktosa dan gula inversi
sebanyak 46,172 mg, galaktosa sebesar 52,976 mg, laktosa sebesar 66,452 mg dan
maltosa sebesar 70,856 mg.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 15

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari percobaan ini, yaitu :
1. Presentasi gula pereduksi dalam sampel yang dinyatakan dalam %gula
sebelum inversi adalah sebesar 0,0144%.
2. Kandungan glukosa, fruktosa dan gula inversi dalam sampel adalah sebesar
46,172 mg.
3. Kandungan galaktosa dalam sampel adalah sebesar 66,452 mg.
4. Kandungan laktosa dan maltosa dalam sampel adalah sebesar 70,856.
5.2 Saran
Adapun saran dari percobaan ini adalah :
1. Erlenmeyer yang digunakan harus erlenmeyer asah.
2. Buret yang digunakan harus buret coklat.
3. Larutan luff schoorl, KI 20% dan Na2S2O3 0,1 N harus disimpan ditempat
gelap dan jika dipindahkan ke beaker glass harus dibungkus dengan koran .
4. Praktikan harus menggunakan APD dengan lengkap.
5. Larutan yang ditambahkan berlebih terukur harus menggunakan pipet
volume.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 16

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia. Hlm. 29.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. SNI 01-
2891-1992.
Bintang, Maria. 2010. Biokimia-Teknik Penelitian. Jakarta: Erlangga. Hlm. 96.
Darwin, P. 2013. Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Yogyakarta: Sinar Ilmu.
Desrosier, Norman. 1989. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: UI Press
Dewi, Ni Putu P.M., Suaniti, Ni Made., Putra, Ketut G.D. 2018. Kualitas Tuak Aren
Pada Berbagai Waktu Perendaman Dengan Sabut Kelapa. Jurnal Media Sains
Vol. 2, Issue 1, Page 1 – 7.
Fessenden, R.J. and Fessenden, J.S., 1990, Kimia Organik, diterjemahkan oleh
Pudjaatmakan, A. H., Edisi Ketiga, Jilid 2,, Penerbit Erlangga, Jakarta.
Kartasapoetra dan Marsetyo. 1995. Ilmu Gizi (Korelasi Gizi, Kesehatan, dan
Produktivitas Kerja). Jakarta : Rineka Cipta. Hlm. 49.
Lean, Michael E. J., terj. Nilamsari dan Fajriyah. 2013. Ilmu Pangan, Gizi, dan
Kesehatan. Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Hlm. 199.
Lees R., Jackson EB. 1999. Sugar Confectionary and Chocolate Manufacture. East
Kilburide, Scotland: Thomson Litho Ltd.
Poedjiadi, Anna. 2006. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI Press.
Sudarmadji. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty
Yogyakarta. Hlm. 80 – 81.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Yogyakarta: PT. Gramedia.
Yazid, Estien., Nursanti, Lisda. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia untuk
Mahasiswa Analis. Yogyakarta: Penerbit ANDI. Hlm. 2.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia 17

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

APPENDIKS
1. Perhitungan Pembuatan Larutan Asam Oksalat 10% 100 mL
b 10 gram Asam Oksalat
% = Asam Oksalat 10% =
𝒗 100 mL aquades
Asam Osalat = 10 gram dilarutkan dengan aquades hingga 100 mL
2. Perhitungan Pembuatan H2SO4 25% 100 mL
V1 × %1 = V2 × %2
V2 × %2
V1 =
%1
25% × 100 mL
V1 =
98%
V1 = 25,51 mL
25,51 mL H2SO4 98% dilarutkan dengan aquades hingga 100 mL
3. Perhitungan W1
23 + 22,5 + 20,5
Rata − Rata Volume Titrasi Blanko = = 22 mL
3
17,3 + 17 + 18,75
Rata − Rata Volume Titrasi Sampel = = 17,68 mL
3
W1 = (V2 − V1 ) × N tio x 10
W1 = (22 − 17,68) × 0,1 x 10
W1 = 4,32 mg
4. Perhitungan Faktor Pengenceran (Fp)
mL akhir pengenceran 100
Fp = = = 10
mL sebelum pengenceran 10
5. Perhitungan %Gula Sebelum Inversi
W1 × Fp 4,32 × 10
% Gula Sebelum Inversi = = = 0,0144%
W 3000
6. Menghitung glukosa, fruktosa, gula inversi, galaktosa, laktosa dan maltosa.
Angka Tabel Penetapan Gula Menurut Luff Schoorl
Na2S2O3 0,1 N Glukosa, Fruktosa, Galaktosa Laktosa Maltosa
mL gula inversi mg mg mg mg
17 44,2 50,8 63,8 68,0
18 47,1 54,0 67,7 72,2

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

7. Perhitungan Glukosa, Fruktosa dan Gula Inversi

Interpolasi pada Na2S2O3 0,1 N = 17,68 mL
(x1 − x)mL (y1 − y)mg
=
(x1 − x2 )mL (y1 − y2 )mg
(17 − 17,68)mL (44,2 − y)mg
=
(17 − 18)mL (44,2 − 47,1)mg
y = 46,172 mg
Glukosa, Fruktosa dan Gula Inversi = 46,172 mg
8. Perhitungan Galaktosa
Interpolasi pada Na2S2O3 0,1 N = 17,68 mL
(x1 − x)mL (y1 − y)mg
=
(x1 − x2 )mL (y1 − y2 )mg
(17 − 17,68)mL (50,8 − y)mg
=
(17 − 18)mL (50,8 − 54,0)mg
y = 52,976 mg
Galaktosa = 52,976 mg
9. Perhitungan Laktosa
Interpolasi pada Na2S2O3 0,1 N = 17,68 mL
(x1 − x)mL (y1 − y)mg
=
(x1 − x2 )mL (y1 − y2 )mg
(17 − 17,68)mL (63,8 − y)mg
=
(17 − 18)mL (63,8 − 67,7)mg
y = 66,452 mg
Laktosa = 66,452 mg
10. Perhitungan Maltosa
Interpolasi pada Na2S2O3 0,1 N = 17,68 mL
(x1 − x)mL (y1 − y)mg
=
(x1 − x2 )mL (y1 − y2 )mg
(17 − 17,68)mL (68,0 − x)mg
=
(17 − 18)mL (68,0 − 72,2)mg
y = 70,856 mg
Maltosa = 70,856 mg

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

LAMPIRAN
No Perlakuan Gambar

1. Sampel yang telah dilarutkan dengan

aquades kemudian ditambahkan Pb-
Asetat 10% agar pengotor yang tidak
diperlukan pada penetapan ini diikat
oleh Pb-Asetat.

2. Pengotor yang telah diikat oleh Pb-

Asetat 10% kemudian diendapkan
oleh Asam Oksalat 10%.

3. Hasil larutan sampel setelah direfluks,

ditambahkan KI 20% dan H2SO4 25%/

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

4. Larutan blanko yang terdiri dari 25

mL aquades dan 25 mL larutan luff
schoorl.

5. Larutan sampel sebelum titrasi.

6. Larutan sampel setelah titrasi.

7. Larutan blanko setelah penambahan

KI 20% dan H2SO4 25%.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI – ITATS
 Laporan Praktikum Penetapan Kadar Gula

8. Larutan blanko sebelum titrasi.

9. Larutan blanko setelah titrasi.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI – ITATS
 LEMBAR REVISI

PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

Tanggal Revisi TTD

17 Des 2020 Abstrak, Daftar Isi, Bab 1,3,4, Appendiks, Lampiran

Aista P.

24 Des 2020 Abstrak, Daftar Isi, Bab 1,3,4, Appendiks, Lampiran

Aista P.

25 Des 2020 Bab 2,3,4,5

Aista P.

27 Des 2020 Bab 3,4,5, Lampiran

Aista P.

30 Des 2020 Daftar isi, Bab 2,3

Aista P.

30 Des 2020 Daftar isi

Aista P.

30 Des 2020 ACC

Aista P.

Surabaya, 30 Desember 2020

Aista Pudji W.