UJIAN TENGAH SEMESTER

MK. Teknologi Pengolahan Pati dan Tepung (N10B183127)

Senin/19 Oktober 2020
Pukul: 07.30 – 09.30 WIB
Dosen: Dr. Herlina Marta, STP., M.Si.

Jawablah pertanyaan berikut pada lembar jawaban (diketik pada Ms.Word), kemudian lembar
jawaban diupload di GCR sebelum batas waktu yang ditentukan!

1. Pengukuran profil gelatinisasi pati menggunakan alat Rapid Visco Analyzer

menghasilkan viscoamylograph sbb:

120
4500

4000 100
Pati A
3500
80

Temperature (°C)
3000
Viscosity (cP)

2500 60
2000
40
1500

1000 Pati B
20
500

0 0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Time (minutes)

Pertanyaan:
a. Parameter apa saja yang dapat diperoleh dari pengukuran profil gelatinisasi
menggunakan RVA? Jelaskan definisi masing-masing istilah parameter tersebut!
b. Jelaskan perbedaan karakteristik ketiga pati tersebut berdasarkan kurva
amylographnya!

2. Perhatian kurva hasil pengukuran kristalinitas menggunakan X-Ray Diffractometer di

bawah ini:

PATI B

PATI A

0 5 10 15 20 25 30 35

Diffraction angel (2θ)

 Pertanyaan:
a. Jelaskan perbedaan tipe kristalin kedua pati tersebut!
b. Bagaimanakah pengaruh tipe kristalin dan tingkat kristalinitas pati terhadap daya
cerna pati?

3. Rancanglah suatu riset sederhana mengenai modifikasi pati secara fisik

a. Pilih jenis pati yang akan diteliti kemudian buatlah diagram proses estraksi pati
tersebut!
b. Pilihlah metode modifikasi fisik yang akan digunakan. Jelaskan alasan pemilihan
metode tersebut beserta prinsip metode modifikasinya
c. Parameter apa saja yang akan diamati? Jelaskan tujuan pengamatan terhadap
parameter tersebut.

******** Selamat Ujian ********