PEREMUAN 2 MEMAHAMI PANGAN DAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN BERDASARKAN

UNDAND – UNDANG

1. Pengertian
Menurut undang – undang RI no 18 thn 2012 tentang ;

Pangan adalah segala sesuatu yg berasal dr sunber hayati , produk pertanian, perkebunan,
kehutanan, perikanan, peternakan , perairan baik yg diolah maupun y tdk diolahy diperuntuan
makanan atau minumanbagi konsumsi nanusia

Panan olahan adalah makanan atau minuman hsl proses dg cara atau metode tertentudg
atau tanpa bahan tambahan
Peraturan menkes RI no. 329/menkes/per/ x11/1976 ttg produksi dan peredaran makanan,
yang dimaksud dg:
1. Makanan adalah barang yg digunakan sbg makanan atau minuman manusia termasuk
permen Karet dan seenisnya, akan tetapi bukan obat.
2. Memproduksi adalah membuat, mengolah, mengubah bentuk, mengawetkan,
membungkus Kembali untuk diedarkan.
3. Mengedarkan adalah menyaikan ditempat penualan, meyerakan, memiliki atau
mempunyai Persediaan ditempat penjualan, dlm ruma makan, dipabrik yg memproduksi,
dihalaman dlm kendaraan, kapal udara, kapal laut, perahu atau ditempat lainkecuali kalau
jika makanan itu dikonsumsi sendiri.
4. Standar mutu adalah ketentuan yg ditetapkan oleh menteri mengenai nama, baan baku,
bahan tambahan , bahan penolong, komposisi, wadah, pembungkus,serta ketentuan lain
untuk penjualan jenis makanan.
5. Bahan baku adalah bahan dasar yg digunakan utk memproduksi makanan.
6. Bahan tambahan adalah bahan yg ditambahkan pd pengolahan makananutk meninkatkan
mutu, termasuk pewarna, peyedap rasa dan aroma, pemantap , anti oksidan, pengawet,
pengemulsi, anti gumpal, pematan, pemucat, dan pengental.
7. Bahan penolong adalah bahan yg digunakan utk membantu pengolahan makanan

2. Tujuan Pembelajaran
1. Mengetahui tentang pangan dan pangan olahan
2. Mengetahui persyaratan produksi pangan
3. Mengetaui persyaratan impor pangan
4. Mengetahui persyaratan wada pembungkus dan label
5. Mengetahui macam – macam bahan kimia berbahaya

3. Persyaratan produksi
Makanan yg diproduksi dan diedarkan rs memenui syarat , keseslamatan, kesehatan standar
mutu.
Cara produksi makanan yg baik (CPMB ) yg merupakan penuntun b produsen makanan utk
meningkatkan mutu hsl prodiuksinya.
Hal – hal yg hrs dipenuhi oleh produsen makanan didlm pedoman CPMB adalah :
1. Lokasi, berada ditempat yg bebas dr pencemaran lingkungan
 2. Banguanan rs memenuhi sarat higienis dan sanitasi
3. Alat produksi memenuhi syarat teknis dan higienis tdk melepaskan unsur g
membahayakan kesehatan.
4. Bahan baku , bahan tambahan dan bahan penolong hrs memenuhi standar mutu dan
persyaratan g ditetapkan
5. Proses pengolahan hrs diusahakan hasil produksi memenuhi standar muttu dan
persyaratan g ditentukan yg tdk merugikan dan membahayakan kesehatan
6. Karyawan g berhubungan dg produksi hrs sehat

4. Persyaratan impor
Makanan impor yg diedarkan harus:
1. Sdh didataran dibadan POM tenteng pendaftaran makanan sesuai permenkes
2. Harus aman dan layak dikonsumsi manusia yg dinyaakan d sertifikat kesehatan
3. Utk impor bahan baku makanan selain disertai dg sertiikat makanan utk makanan tertentu
yg diimport dr negara lain diseerai dg sertifikat bebas radiasi yg ditetapkan badan POM
4. Utk maanan g berasal dr hewan hrs ada pernyataan halal
5. Wadah pembungkus dan label
Wadah dan pembungkus makanan hrs terbuat dr bahan yg tdk membahayakan keeshatan ,
tdk rusak atau menurunkan mutu makanan.
Berdasarkan PP no 69 thn 1999label makanan hrs memuat :
1. Bagian utama mencantumkan :
Nama dagang
Nama jenis makanan
Isi bersih/ netto
Nama dan alamat pabrik
2. Bagian lain dan label hrs mencantumkan :
Komposisi
Nomor pendaftaran( MD /ML )
Kode produksi
Tgl kadaluarsa
Petunjuk penimpanan
Petunjuk penggunaan
Informasi nilai gisi
6. Macam-macam bahan kimia berbahaya
Bahan kimia g digunakan sbg tambahan makanan yg dikategorikan berbahaya diantaranya
adalah sbb;
1. Pengawet berbahaya
Biasanya terdapat dlm formalin, bensoat,
2. Pewarna berbahaya
Terdapat dlm bentuk pewarna merah rhodamin B, pewarna kuning methanil yellow.
3. Pemanis buatan
Terdapat dlm btk natrium, saccharine , aspartame, sorbitol
4. Pengenyal
 Terdapat dlm boraks
DAMPAK NEGATIF B KESEHATAN MANUSIA
Terdapat byk eek negatif penyalagunaan bahan kimia berbahaya yg dipakai sb bahan
tambahan pangan. Diantara efek negatif serin muncul adalah:
1. Keracunan sampai dg kematian
2. Kanker seperti kanker leher rahim, paudara, paru2, prostat, otak
3. Kejang2 mulai tremor hingga berat
4. Kegagalan peredaran dara
5. Muntah2, diare berlendir, depresi gangguan saraf
6 Gangguan berat spt kencing darah muntah darah

TUGAS DAN LATIHAN

Menurut undang – undang RI no 18 thn 2012 tentang ;

Pangan adalah segala sesuatu yg berasal dr sunber hayati , produk pertanian, perkebunan,
kehutanan, perikanan, peternakan , perairan baik yg diolah maupun y tdk diolahy diperuntuan
makanan atau minumanbagi konsumsi nanusia

Panan olahan adalah makanan atau minuman hsl proses dg cara atau metode tertentudg atau
tanpa bahan tambahan

Peraturan menkes RI no. 329/menkes/per/ x11/1976 ttg produksi dan peredaran makanan, yang

Dimaksud dg:

1. Makanan adalah barang yg digunakan sbg makanan atau minuman manusia termasuk permen

Karet dan seenisnya, akan tetapi bukan obat.

2. Memproduksi adalah membuat, mengolah, menguba bentuk, mengawekan, membungkus

Kembali uk diedarkan.

3. Mengedarkan adalah menyaikan ditempat penualan, meyerakan, memiliki atau mempunyai

Persediaan ditempat penjualan, dlm ruma makan, dipabrik yg memproduksi, dihalaman dlm
kendaraan, kapal udara, kapal laut, perahu atau ditempat lainkecuali kalau jika makanan itu
dikonsumsi sendiri.

4. Standar mutu adalah ketentuan yg ditetapkan oleh menteri mengenai nama, baan baku, bahan
tambahan , bahan penolong, komposisi, wadah, pembungkus,serta ketentuan lain uttk penguian
jenis makanan.

5. Bahan baku adalah bahan dasar yg digunakan utk memproduksi makanan.

6. Baan tambahan adalah bahan yg ditambahkan pd pengolahan makananutk meninkatkan mutu,
termasuk pewarna, peyedap rasa dan aroma, pemantap , anti oksidan, pengawet, pengemulsi, anti
gumpal, pematan, pemucat, dan pengental.

7. Bahan penolong adalah bahan yg digunakan utk membantu pengolahan makanan