RESEP TEKWAN

(1 resep = 7 porsi )

BAHAN

1. Ikan gabus fillet : 150 gram

2. Telur ayam : 1 butir
3. Kangkung : 15 gram
4. Wortel : 20 gram
5. Tepung tapioka : 100 gram
6. Mie soun : 200 gram
7. Jamur kuping : 75 gram
8. Bawang putih : 6 siung
9. Jahe : 2 ruas
10. Seledri : 10 batang
11. Udang rebon : 1 sdt
12. Merica bubuk : ¼ sdt
13. Minyak : 20 ml
14. Garam : secukupnya

CARA PEMBUATAN

1. Cuci bahan (ikan gabus, telur ayam, kangkung, wortel, jamur, bawang putih
kupas, jahe kupas, seledri)
2. Haluskan bahan secara terpisah
a. Haluskan ikan gabus yang telah difillet, pisahkan
b. Haluskan kangkung, pisahkan
c. Haluskan wortel lalu pisahkan
d. Haluskan bawang putih, pisahkan
e. Haluskan jahe, pisahkan
3. Masukkan ikan gabus yang telah halus, bawang putih 1 siung yang telah
dihaluskan, telur ayam 1 butir, minyak 1 sdm dan garam 1 sdt ke dalam
baskom, lalu diaduk hingga tercampur rata kemudian bagi menjadi 2 adonan
dengan perbandingan berat yang sama.
4. Adonan I :
a. Tambahkan wortel yang telah dihaluskan
b. Tambahkan tepung tapioka (45 gram), masukkan sedikit-demi sedikit
sambil diuleni sampai kalis
5. Adonan II :
a. Tambahkan kangkung yang telah dihaluskan
b. Tambahkan tepung tapioka (55 gram), masukkan sedikit-demi sedikit
sambil diuleni sampai kalis
6. Didihkan air panas dalam panci. Ambil ½ sendok adonan I dan ½ sendik
adonan II, satukan menjadi bulatan tekwan yang terdiri dari 2 warna.
Masukkan dalam air yang telah mendidih. Lakukan satu persatu sampai
adonan habis. Tunggu sampai tekwan mengapung (tanda tekwan sudah
matang adalah mengapung). Lalu angkat dan tiriskan.
7. Sementara menunggu tekwan matang. Siapkan panci lain, didihkan air.
Setelah air mendidih matikan api. Masukkan soun kedalam air kurang lebih
10 menit (sampai soun lunak). Angkat soun dan tiriskan.
8. Potong-potong jamur kuping menjadi irisan lebih kecil, lalu masukkan dalam
air mendidih. Rebus kurang lebih 5 menit atau sampai jamur empuk. Tiriskan.
9. Siapkan wajan, masukkan sedikit sedikit minyak lalu tunggu sampai minyak
panas dan masukkan 3 siung bawang putih yang telah dihaluskan, merica
bubuk, jahe yang telah dihaluskan, udang rebon dan garam. Tumis sampai
harum. Lalu tambahkan 600 ml air. Masukkan pentol tekwan dan jamur
kuping. Cicipi rasanya, jika sudah pas maka matikan api.
10. Penyajian :
a. Siapkan mangkuk
b. Masukan soun yang telah direbus
c. Masukan tekwan
d. Masukkan jamur kuping
e. Tambahkan kuah
f. Taburkan seledri yang telah diiris kecil-kecil
11. Sajikan saat masih hangat.
 NILAI GIZI

N NAMA BAHAN BERA ENER PROTEI LEMA KH SERA

O MAKANAN T (g) GI *(g) N (g) K (g) (g) T (g)
1 Ikan gabus 150 125,8 27,3 1 0 0
2 Wortel 20 7,2 0,2 0,1 1,6 0,2
3 Kangkung 15 2,3 0,3 0 0,3 0,3
4 Tepung tapioka 100 381 0,3 0,1 91,3 0,9
5 Minyak kelapa 20 172,4 0 20 0 0
6 Telur ayam 60 93,1 7,6 6,4 0,7 0
7 Mie soun 200 762 0,6 0,2 182,6 1,8
8 Jamur Kuping segar 75 20,3 1,7 0,4 3,8 1,7
  nilai gizi 1 resep 1564,1 38 28,2 280,3 4,9
  nilai gizi 1 porsi 223,44 5,43 4,03 40,04 0,70
 HARGA 1 PORSI

Jumla Harga
No Nama Bahan Makanan Satuan
h (Rp)
11000
1 Ikan gabus fillet 150 gram
1000
2 Wortel 50 gram
1000
3 Kangkung 15 gram
1500
4 Tepung tapioka 100 gram
500
5 Minyak kelapa 20 gram
1500
6 Telur ayam 1 butir
5000
7 Mie soun 200 gram
1000
8 Jamur Kuping segar 75 gram
1500
9 Bawang putih 6 siung
500
10 Jahe 2 ruas
1000
11 Seledri 10 batang
1000
12 Udang rebon 1 sdt
1000
13 Merica bubuk 3 gram
250
14 Minyak 20 ml
250
15 Garam 1 sdt
Total harga bahan makanan dalam 1 resep 28000
4000
Total harga perporsi

Harga jual 1 porsi : Food cost (40%) + labour cost (20%) + Biaya overhead
(20%) + Biaya profit (20%)

Harga jual 1 porsi = 4000 + 2000 + 2000 + 2000

Harga jual 1 porsi = 10.000