SOAL UJIAN SEMESTER GENAP TA.

2015/2016
MATA PELAJARAN : MELAKUKAN PENANGANAN HASIL TANGKAPAN (MPHT)
KELAS : X-NKPI-A dan X-NKPI-B
NAMA GURU : RUFINA AGUSTIN YUARSA, S.Pi
HARI/TANGGAL :

Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan benar !

1. Ikan merupakan bahan makanan yang mudah membusuk (perishable). Sebutkan komposisi
kimiawi yang terkandung dalam tubuh ikan ! (nilai 5)

2. Pembusukan yang terjadi pada tubuh ikan disebabkan oleh enzim dan bakteri. Secara kronologis
proses pembusukan itu berjalan melalui 4 tahap, jelaskan ! (nilai 10)

3. Jelaskan (minimal 3) ciri utama yang membedakan ikan segar dan ikan busuk ! (nilai 10)

4. Apa yang dimaksud dengan pendinginan (refrigerasi )? (nilai 5)

5. Apa yang dimaksud dengan pembekuan (freezing) ? (nilai 5)

6. Sebutkan kenapa es menjadi media pendingin yang paling sering digunakan nelayan ? (nilai 5)

7. Saat ini sudah banyak kita ketahui kegiatan pengolahan dan pengawetan ikan, sebutkan
kegiatannya dan contoh produk olahan hasil perikanan ! (nilai 10)

8. Jelaskan persiapan dan tahapan apa saja yang dilakukan ABK pada saat kegiatan penanganan
hasil tangkapan dilakukan di atas dek ! (nilai 20)

9. Cara penyusunan ikan ke dalam palkah di bagi menjadi 3, sebutkan dan jelaskan ! (nilai 15)

10. Jika berat ikan 1 ton, dengan suhu awal 20 0C akan didinginkan menjadi 0 0C, maka berapa jumlah
es yang diperlukan ? (panas jenis ikan 0,8) (nilai 15)

~ GOOD LUCK FOR YOU ~