ILMU GIZI

TUGAS SEBELUM UTS

DOSEN PENGAMPU:
1. Dra. Asmar Yulastri. M.Pd, PHd
2. Ranggi Rahimul Insan, SP. M.Si

OLEH:
Haryanti / 20075016

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2020
 A. KONSEP DASAR ILMU GIZI
a. objektif
1. Faktor faktor yang mempengaruhi gizi,kecuali..
a.jenis kelamin c. warna kulit
b.ukuran tubuh d. aktivitas
jawaban : c. warna kulit
2. ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan
kesehatan optimal/ tubuh adalah…
a.ilmu gizi c. ilmu fisika
b.ilmu kedokteran d. ilmu makanan
jawaban : a. ilmu gizi
3. zat gizi makro yang meliputi gula, pati dan serat adalah…
a.vitamin c. karbohidrat
b.mineral d. lemak
jawaban : c.karbohidrat
4. mineral yang tidak dibutuhkan serta tidak berguna bagi tubuh kita adalah…
a.mineral organik c. mineral mikro
b.mineral anorganik d. mineral makro
jawaban : b.mineral anorganik
5. yang termasuk zat gizi,kecuali…
a.karbohidrat c.protein
b.mineral d.feses
jawaban : d.feses
6. Mengapa piramida makanan bersifat sangat fleksibel….
a.Karena tidak seimbang dengan komposisi makanan
b.Karena tidak mengandung gizi
c.Karena menyesuaikan besar porsi makanan dari setiap kelompok makanan
d.Karena tidak bermanfaat untuk tubuh
jawab : c. Karena menyesuaikan besar porsi makanan dari setiap kelompok
makanan
7. 4 sehat 5 sempurna terdiri dari 5 jenis, namun yang disebut dengan pelengkap dan
tidak diharuskan mengkonsumsinya adalah....
a.Makanan pokok b.Lauk-pauk
c.Sayur-mayur dan buah-buahan d.Susu
jawab : a.makanan pokok
8. unsur yang terkandung dalam makanan yang memberikan manfaat bagi kesehatan
manusia adalah pengertian dari...
a.Gizi c. Diet
b.Kesehatan d. Sumber gizi
jawaban : d. sumber gizi
9. sumber gizi utama yang dibutuhkan manusia adalah..
a. Vitamin, lemak, karbohidrat
b. Lemak, protein, vitamin
c. Vitamin, protein, karbohidrat
d. Karbohidrat, protein, lemak
jawaban : d. Karbohidrat, protein, lemak
10. Karbohidrat sederhana disebut juga dengan..
a.Monosakarida c. Glukosa
b.Disakarida d. Polisakarida
jawaban : c. glukosa

b. Essay!
1. Apa yang dimaksud dengan ilmu gizi?
Jawab : lmu gizi adalah ilmu yang mempelajari tentang hubungan makanan dan
minuman terhadap kesehatan tubuh manusia agar tidak mengalami penyakit gangguan
gizi, di mana gangguan gi zi sendiri adalah sebuah penyakit yang diakibatkan oleh
kurangnya zat-zat vitamin tertentu sehingga mengakibatkan tubuh kita mengalami
gangguan gizi.
2. Kapan dan siapa yang pendiri dari ilmu gizi?
Jawab : Berdiri tahun 1926, oleh Mary Swartz Rose
3. Apa saja yang termasuk ruang lingkup ilmu gizi ?
Jawab : Cara produksi pangan, perubahan pascapanen (penyediaan pangan, di stribusi
dan pengolahan pangan, konsumsi makanan serta cara pemanfaatan makanan oleh
tubuh yang sehat dan sakit.
4. Ilmu apa saja yang berkaitan dengan ilmu gizi ?
Jawab : ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal,
biologi molekular dan kedokteran
5. Didalam ilmu gizi dikenal istilah zat gizi, apa yang dimaksud dengan zat gizi?
Jawab : Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara
jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
6. Kenapa aktifitas mempengaruhi kebutuhan zat gizi?
Jawab : karena semakin intensif aktivitas berarti semakin be sar gizi ya ng
dibutuhkan, sebaliknya semakin sedikit aktivitas seseorang maka tingkat kebutuhan
gizinya juga semakin kecil.
7. Apa saja yang termasuk klasifikasi didalam zat gizi?
Jawab : karbohidrat,vitamin,protein,lemak dan mineral.
8. Sebutkan makanan yang mengandung karbohidrat?
Jawab : beras dan hasil olahannya (bihun, tepung beras), jagung, gandum dan hasil
olahannya (terigu, roti, mie), pasta, sagu, umbi -umbian (ubi, singkong, kentang).
9. Apa perbedaan mineral organik dan mineral anorganik ?
Jawab : - Mineral organik, ya itu mineral yang dibutuhkan serta berguna bagi tubuh
kita, yang dapat kita pe roleh melalui makanan yang kita konsumsi setiap hari seperti
nasi, ayam, ikan, telur, sayur-sayuran serta buah-buahan, atau vitamin tambahan.
- Mineral anorganik, yaitu mineral yang tidak dibutuhkan serta tidak berguna bagi
tubuh kita. Contohnya: timbal hitam (Pb), iron oxide (besi teroksidasi), mercuri,
arsenik, magnesium, aluminium atau bahan-bahan kimia hasil dari resapan tanah
dan lain
10. Apa saja vitamin yang larut didalam lemak?
Jawab : vitamin A,D,E,K.
 B. ZAT ZAT GIZI MAKANAN
a. objektif
1. Sumber zat gizi yang berperan sebagai zat pengatur adalah...
a. Sayuran c.Umbi-umbian
b. Kacang-kacangan d. Daging
jawaban : a. sayuran
2. Vitamin yang larut dalam lemak adalah...
a.Vitamin D dan K c. Vitamin A dan B
b.Vitamin B dan C d. Vitamin C dan K
jawaban : a. Vitamin D dan K
3. Gizi yang dapat langsung diserap tanpa dicerna oleh tubuh yaitu...
a. Lemak c. Karbohidrat
b. Vitamin d. Protein
Jawaban : b.Vitamin
4. Berikut ini macam-macam zat gizi
1)Karbohidrat 3) Lemak
2)Mineral 4) Vitamin
Dari pernyataan diatas manakah zat gizi yang mempunyai fungsi sebagai pengatur
proses tubuh adalah...
a.1,2,3 benar c. 2 dan 4 benar
b.1 dan 3 benar d. 4 saja
jawaban : c. 2 dan 4 benar
5. Dibawah ini contoh makanan yang mengandung zat pembangun adalah...
a.Buah c. Nasi
b.Ikan d. Sayur
jawaban : b. ikan
6. Zat gizi yang mempunyai fungsi sebagai penghasil energi adalah...
a.Karbohidrat c. Protein
b.Lemak d. Semua benar
jawaban : c. protein
7. Kelompok zat gizi makro adalah...
a.Protein dan mineral c. Karbohidrat dan lemak
b.Vitamin dan air d. Lemak dan mineral
jawaban : c. karbohidrat dan lemak
 8. Fungsi lemak bagi tubuh adalah sebagai berikut, kecuali...
a.Memelihara suhu tubuh
b.Melindungi organ tubuh dari benturan
c.Alat angkut vitamin A,D,E dan K
d.Sumber utama energi
jawaban : d. sumber utama energi
9. Vitamin yang larut dalam air adalah...
a.D dan E c. A dan C
b.B kompleks d. C dan K
jawaban : b. B kompleks
10. Mineral yang berperan dalam pembentukan tulang dan gigi adalah...
a.Iodium c. Kalium
b.Besi d. Kalsium
jawaban : c. Kalium

b.essay!

1. Apa yang dimaksud dengan zat gizi ?

Jawab : Zat gizi adalah senyawa dari makanan yang digunakan tubuh untuk fungsi
fisiologis normal.
2. Didalam zat gizi terdapat protein,apa yang dimaksud dengan protein?
Jawab : Protein merupakan komponen struktur utama seluruh sel tubuh dan berfungsi
sebagai enzim, hormon, dan molekul-molekul penting lain.
3. Sebutkan zat yang termasuk kelompok karbohidrat dengan struktur yang sederhana?
Jawab : monosakarida dan disakarida
4. Apa saja vitamin yang larut didalam air ?
Jawab : vitamin B kompleks yang dibedakan menjadi 8 jenis vitamin yaitu vitamin B1
(Tiamin), vitamin B2 (Riboflavin), vitamin B3 (Niasin), vitamin B5 (Pantothenic
Acid), vitamin B6 (Piridolasin), vitamin B7 (Biotin), vitamin B9 (Folat), vitamin B12
(Kobalamin) dan vitamin C8.
5. Sebutkan contoh zumber zat gizi nabati?
Jawab : jenis buah-buahan, sayuran dan kacang-kacangan.
6. Sebutkan bahan makanan yang termasuk sumber zat tenaga ?
Jawab : padi-padian dan umbi-umbian serta tepung-tepungan, seperti beras, jagung,
ubi-ubian, kentang, sagu, roti.
7. Apakah yang dimaksud dengan zat gizi makro ?
Jawab : Zat gizi makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah yang besar oleh
tubuh. Yang termasuk dalam kelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, protein, dan
juga lemak.
8. Apakah yang dimaksud dengan zat gizi mikro?
Jawab : Zat gizi makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah yang besar oleh
tubuh. Yang termasuk dalam kelompok zat gizi makro adalah karbohidrat, protein, dan
juga lemak.
9. AKG( Angka Kecukupan Gizi) berfungsi sebagai?
Jawab: patokan rata-rata zat gizi yang diperlukan oleh sekelompok orang.
10. Penyakit yang berhubungan dengan zat gizi ada AGB( Anemia Gizi Besi),apa
penyebab datangnya penyakit AGB ?
Jawab : kurangnya daya beli masyarakat untuk mengkonsumsi makanan sumber zat
besi, terutama dengan ketersediaan biologik tinggi (asal hewan), dan pada perempuan
ditambah dengan kehilangan darah melalui haid atau persalinan.

C. SISTEM PENCERNAAN DAN METABOLISME

a. Objektif
1. fungsi makanan bagi makhluk hidup,kecuali…
a. Sebagai sumber energi
b. Sebagai bahan kerangka biosintesis.
c. Nutrisi esensial yang membantu fungsi fisiologis
d. untuk mengurangi jumlah energi tubuh
jawab : d. untuk mengurangi jumlah energi tubuh
2. Untuk membentuk matriks tulang, membantu proses penggumpalan darah dan
mempengaruhi penerimaan rangsang oleh saraf adalah..
a. Kalium
b. Kalsium
c. Fosfor
d. Besi
Jawaban : b. kalsium
3. Sistem pencernaan makanan pada manusia terdiri dari beberapa organ,kecuali…
a. Rongga Mulut, c. Esofagus,
b. Lambung d. Paru paru
Jawaban : d. Paru paru
4. saluran yang menghubungkan antara rongga mulut dengan lambung adalah…
a. Rongga mulut c. esofagus
b. Lambung d. usus halus
Jawaban : c. esofagus
5. Berikut Senyawa yang dihasilkan oleh usus halus,kecuali…
a. Disakaridase c. Erepsinogen
b. Hormon d. Lipase
Jawab : d. Lipase
6. Organ-organ pada sistem pencernaan makanan manusia dapat dibedakan menjadi
saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan. Berikut ini, organyang merupakan
saluran pencernaan sekaligus kelenjar pencernaan adalah….
a. Pankreas dan hati
b. Pankreas dan usus halus
c. Lambung dan hati
d. Lambung dan usus halus
jawab : c. Lambung dan hati
7. Hasil pencernaan makanan di lambung akan menghasilkan “ bubur makanan” yang
disebut kim yang bersifat asam. Sifat asam ini di dalam lambung akan dinetralkan
oleh….
a. Empedu yang dihasilkan hati
b. Renin yang dihasilkan lambung
c. Nuklease yang dihasilkan pancreas
d. Natrium bikarbonat yang dihasilkan pancreas
Jawab : d. Natrium bikarbonat yang dihasilkan pancreas
8. Berikut ini adalah beberapa proses pencernaan:
(1) Penyerapan air
(2) Penyerapan mineral
(3) Penyerapan ion-ion
(4) pembusukan oleh Escherichia coli
Proses pencernaan yang terjadi dalam usus besar adalah….
 a. 1 dan 2 b. 2 dan 3
c. 1 dan 3 d. 2 dan 4
jawab : c. 1 dan 3
9. Enzim yang dihasilkan oleh pankreas akan masuk ke duodenum (usus dua belas jari)
melalui…
a. Darah b. Pembuluh darah
c. Pembuluh limfe d. Kerongkongan (esofagus)
jawab : a. Darah
10. Hasil pencernaan di bawah ini siap diserap oleh usus halus, kecuali….
a. Gliserol b. Monosakarida
c. Asam amino d.Polipeptida
jawab : d. Polipeptida

b.Essay!

1. Apa yang dimaksud proses mekanis pada sistem pencernaan ?

Jawab : Proses mekanis, yaitu pengunyahan oleh gigi dengan dibantu lidah serta
peremasan yang terjadi di lambung.
2. Apa yang dimaksud proses kimiawi pada system pencernaan?
Jawab : Proses kimiawi, yaitu pelarutan dan pemecahan makanan oleh enzim-enzim
pencernaan dengan mengubah makanan yang bermolekul besar menjadi molekul yang
berukuran kecil.
3. Sebutkan 2 proses pencernaan ?
Jawab : Pencernaan ekstraseluler dan Pencernaan intraseluler
4. Apa yang dimaksud defekasi dalam system pencernaan manusia?
Jawab : defekasi adalah pengeluaran sisa makanan yang sudah tidak berguna untuk
tubuh melalui anus.
5. Apa fungsi gigi dalam system pencernaan?
Jawab : memotong, mengoyak dan menggiling makanan menjadi partikel yang kecil-
kecil.
6. Sebutkan kandungan ludah yang terdapat pada kelenjar ludah?
Jawab : : air, mucus, enzim amilase, zat antibakteri, dll.
7. Apa perbedaan antara usus halus dan usus besar?
 Jawab : Usus halus merupakan kelanjutan dari lambung. Usus halus memiliki panjang
sekitar 6-8 meter, sedangkan Usus Besar (Kolon) merupakan usus yang memiliki
diameter lebih besar dari usus halus. Memiliki panjang 1,5 meter, dan berbentuk
seperti huruf U terbalik.
8. Apa penyebab gangguan sistem pencernaan?
Jawab : pola makan yang salah, infeksi bakteri, dan kelainan alat pencernaan.
9. Apa saja contoh gangguan sistem pencernaan ?
Jawab : diare, sembelit, tukak lambung, peritonitis, kolik, sampai pada infeksi usus
buntu (apendisitis).
10. Apa yang dimaksud dengan kontipasi ?
Jawab : salah satu gangguan sistem pencernaan dalam kesukaran proses Defekasi
(buang air besar)

D. PENYAKIT GIZI SALAH

a. objektif
1. Masalah gizi adalah gangguan yang disebabakan oleh...
a.Kurang makan
b.Masalah sosial
c.Kelebihan makan
d.Tidak seimbangnya kebutuhan zat gizi dari makanan
jawaban : d. tidak seimbangnya kebutuhan zat gizi dari makanan
2. Faktor penyebab anemia gizi besi yaitu...
1)Kurang energi 3) Kerusakan sebagian otak
2)Perdarahan akibat luka 4) Kurang asupan makanan hewani
Yang termasuk faktor penyebab anemia gizi besi yaitu...
a.1,2,3 benar c. 2 dan 4 benar
b.1 dan 3 benar d. Semua benar
jawaban : c. 2 dan 4 benar
3. faktor yang mempengaruhi kesehatan seseorang diantaranya adalah.. kecuali..
a.Gaya hidup c. Keturunan
b.Energi d. Keadaan lingkungan
jawaban : a. gaya hidup
4. Penyebab tidak langsung konsep dasar timbulnya masalah gizi,kecuali…
a. Ketahanan pangan keluarga yang kurang memadai.
 b. Pola pengasuhan anak kurang memadai.
c. Pelayanan kesehatan dan lingkungan kurang memadai.
d. Pendidikan yang baik
Jawaban : d. Pendidikan yang baik
5. Tanda tanda penyakit kwashiorkor pada balita adalah..
a. Buta senja
b. Wajah seperti orang tua
c. Kulit licin dan halus
d. Bengkak pada kaki dan paha
Jawab : d. bengkak pada kaki dan paha
6. Yang dimaksud anemia gizi adalah…
a. HB dibawah normal
b. HB diatas normal
c. Kurang darah
d. Kurang zat bersih
Jawab : a. HB dibawah normal
7. Kekurangan karbohidrat dapat menyebabkan penyakit ....
a.diare c.sembelit
b.busung lapar d. tukak lambung
jawab : a. diare
8. Dibawah ini ciri-ciri dan gejala gizi kurang adalah…
a. kurangnya pemahaman tentang makanan bergizi seimbang
b. sering mengonsumsi makanan yang serba instan dan fast food
c. Penurunan berat badan yang tidak disengaja.
d. Berat badan naik
Jawab : c. penurunan berat badan yang tidak disengaja
9. keadan kurang gizi yang disebabkan rendahnya konsumsi energi dan protein dalam
makanan sehari sehingga tidak memenuhi angaka kecukupan gizi adalah..
a. Penyakit Kurang Energi Protein
b. GAKI (Gangguan Akibat Kekurangan Iodium)
c. Anemia Gizi Besi
d. KVA
Jawab : a. penyakit kurang energi protein
10. faktor-faktor primer penyebab kurang energi protein adalah…
 a. Susunan makanan yang salah
b. Penyedia makanan yang kurang baik
c. Gangguan psikologis.
d. Ketidaktahuan tentang nutrisi dan kebiasan makan yang salah
Jawab : c. gangguan psikologis

b.Essay!

1. Apa yang dimaksud masalah gizi?

Jawab : Masalah gizi adalah masalah kesehatan masyarakat yang penanggulangannya
tidak dapat dilakukan dengan pendekatan medis dan pelayanan kesehatan saja.
2. Apa saja penyebab tidak langsung masalah gizi ?
Jawaban : - Ketahanan pangan keluarga yang kurang memadai.
- Pola pengasuhan anak kurang memadai
- Pelayanan kesehatan dan lingkungan kurang memadai.
3. Apa yang dimaksud gizi kurang ?
Jawab : sebuah kondisi serius yang terjadi ketika asupan makanan seseorang tidak
sesuai dengan jumlah nutrisi yang dibutuhkan
4. Apa saja untuk mencegah gejala gizi buruk?
Jawab : - Perbanyak sayuran dan buah-buahan
- Perbanyak roti, nasi, kentang, atau yang mengandung tepung
- Susu dan produk mengandung susu\
- Daging, ikan, telur, kacang-kacangan dan sumber protein
- ika secara tidak sengaja kehilangan berat selama lebih dari 3–6 bulan
- Memiliki gejala lain dari gizi buruk
5. Apa saja factor kelebihan gizi ?
Jawab : genetik, aktivitas fisik, kurangnya pemahaman tentang makanan bergizi
seimbang, sering mengonsumsi makanan yang serba instan dan fast food, serta
dipengaruhi oleh tingkat sosial ekonomi
6. Sebutkan contoh penyakit gizi di Indonesia ?
7. Jawab : Penyakit Kurang Energi Protein, GAKI (Gangguan Akibat Kekurangan
Iodium), Anemia Gizi Besi, KVA, Obesitas.
8. Bagaimana cara mengatasi masalah gizi?
Jawab : - perbaiki asupan nutrisi
 - Lakukan pengobatan
- Minimalisir kebiasan buruk
- Pemaksimalan keseimbangan ekonomi
9. Apa yang dimaksud obesitas pada masalah gizi?
Jawab : Obesitas adalah kelebihan berat badan sebagai akibat dari penimbunan lemak
tubuh yang berlebihan.
10. Sebutkan dampak anemi gizi besi pada anak anak?
Jawab : - Menurunkan kemampuan dan konsentrasi belajar.
- Menghambat pertumbuhan fisik dan perkembangan kecerdasan otak.
- Meningkatkan risiko menderita penyakit infeksi karena daya tahan tubuh menurun.