1. Kebab sapi.

Bahan isian daging untuk 5 porsi:

- 250 gr daging sapi cincang
- 2 siung bawang putih
- 10 gr tepung panir
- 1/2 telur (25 gr)
- 1/2 sdt minyak goreng
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt paprika bubuk
- 1/2 sdt oregano
- 1/2 sdt bawang bombai bubuk
- Sejumput pala bubuk
- Sejumput kayu manis bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1/8 sdt lada hitam

Bahan kulit kebab:

- 195 gr tepung protein sedang
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder
- 40 ml minyak
- 90 ml air hangat

Bahan lainnya:
- Selada, iris
- Tomat, iris
- Saus tomat
- Mayones

Cara membuat:
- Untuk isian daging, campur semua bahan sampai rata (bisa pakai food processor), bentuk
bulat memanjang, bungkus dengan plastik dan masukkan kulkas selama 1/2-2 jam.
- Panaskan daging di wajan dengan sedikit minyak sampai semua permukaan mencoklat.
- Bungkus dengan aluminium foil dan panggang selama 25 menit (180 derajat Celcius).
Biarkan dingin, kemudian iris-iris.
- Untuk kulit kebab, campurkan bahan kering sampai rata. Tambahkan minyak sedikit-sedikit
sambil terus diaduk, kemudian tambahkan air.
- Aduk terus sampai rata (bisa gunakan mixer dengan kecepatan sedang selama 1 menit,
kemudian kecepatan rendah 1 menit)
- Bagi adonan menjadi 8, bulatkan, pipihkan, tutup dan diamkan 15 menit.
- Gilas adonan hingga berbentuk lingkaran 20 cm.
- Panaskan di atas wajan tanpa minyak selama 1 menit, balik, masak lagi 20 menit.
- Taruh kulit kebab di piring. Isi dengan daging, selada, tomat, saus dan kemudian gulung.

2. Sarma.

Bahan:
- 1 gelas beras
- 1 buah bawang bombai, cincang kasar
- 1 buah tomat, cincang kasar
- Setengah ikat parsley (sekitar 1 genggam), cincang kasar
- 1 buah cabai hijau besar (paprika), cincang kasar
- 1 sdm tomat pasta
- 1 sdm air jeruk lemon
- Garam
- Merica hitam bubuk (opsional)
- 100 ml minyak goreng
- Pembungkus (bisa menggunakan karalahana, collard green, kubis)
- Air panas secukupnya

Cara membuat:
- Panaskan minyak. Tumis bawang bombai hingga agak layu, jangan terlalu layu.
- Masukkan tomat pasta. Aduk sampai rata.
- Masukkan beras, tomat, cabai dan parsley. Aduk rata.
- Masukkan garam, merica, air lemon. Aduk.
- Tuang air panas sedikit demi sedikit. Jangan kebanyakan. Cukup sampai berasnya setengah
matang. Masak sampai air asat. Angkat.
- Ambil sesendok nasi atau sesuaikan dengan ukuran pembukusnya.
- Lipat seperti membuat lumpia. Tata rapat di panci agar tidak berhamburan saat dimasak.
Lakukan hingga selesai.
- Beri piring atau pemberat.
- Tuang air panas sampai semua terendam.
- Masak dengan api sedang sampai air habis. Hati-hati jangan gosong. Biarkan dulu di dalam
panci lalu sajikan.

3. Borek.

Bahan:
- 3 lembar yufka/kulit lumpia lebar
- 1 buah bawang bombai besar, iris tipis
- 1 sdm munjung salca/pasta tomat
- Parutan mozarella secukupnya
- Garam, lada, krmz biber (bubuk cabai) secukupnya

Bahan olesan:
- 1/2 gelas minyak/mentega cair
- 1 gelas susu cair suhu ruang
- 1 pcs telur, kocok rata

Cara membuat:
- Campur semua bahan olesan dalam wadah, kocok rata. Sisihkan.
- Tumis bawang bombai, salca, dengan sedikit margarin/tereya.
- Bubuhkan garam, lada dan bubuk cabai jika suka. Setelah bawang bombai layu, matikan
api. Sisihkan.
- Olesi teflon lain dengan bahan olesan, tipis saja.
- Lalu tata 1 lembar yufka (kulit lumpia). Biarkan sisi-sisinya terbuka di luar teflon.
- Potong 2 lembar yufka yang lain masing-masing jadi 4 bagian.
- Lalu tata 2 lembar potongan di dalam teflon, kerutkan, dan olesi dengan bahan olesan.
- Tumpuk 1 lembar potongan yufka di atasnya, taburi mozarella parut.
- Tumpuk lagi 1 lembar potongan yufka, olesi. Lalu tumpuk 1 lembar potongan lagi, tuang
tumisan bawang bombai.
- Tutup dengan 1 lembar potongan, olesi. Tutup lagi dengan 1 lembar potongan, beri
mozarella parut.
- Ulangi sampai potongan yufka habis.
- Terakhir, tutup dengan sisa lembar yufka pertama, rapikan agar tertutup semua dalam
teflon.
- Siram dengan sisa olesan. Tutup. Lalu panggang dengan api sedang.
- Cek bagian bawah, jika sudah kekuningan, balik adonan börek. Lalu masak lagi hingga
kuning kecoklatan. Sajikan.

4. Baklava roll.

Bahan kulit fillo:

- 1.5 cup tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sdt garam
- 1 cup air hangat
- 50 gr butter

Bahan topping:
- Kacang pistachio (boleh diganti kacang lain)
- Susu kental manis (boleh diganti sirup gula)
- Butter

Cara membuat:
- Masukkan tepung, garam dan air hangat. Mixer sampai adonan terkumpul di tengah.
- Masukkan butter. Mix hingga rata.
- Angkat adonan fillo. Rentangkan dan roll hingga tipis tembus pandang.
- Baluri tepung agar tidak lengket. Lakukan langkah yang sama hingga adonan habis.
- Buang pinggirnya sehingga bentuknya persegi dan tipis.
- Ambil adonan fillo, olesi dengan mentega. Taburi kacang pistachio yang sudah
dihancurkan.
- Roll bentuk bulat dengan rolling pin kecil. Lalu press ke tengah sehingga berkerut.
- Panggang di suhu 150 derajat Celcius selama 35 menit.
- Siram dengan susu kental manis dan diamkan minimal 1 jam sebelum dihidangkan.
- Sajikan.
5. Pide.

Bahan roti:
- 200 ml susu hangat
- 100 ml air hangat
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdt ragi
- 1 sdt garam
- 50 ml minyak
- 650 gr terigu (kurang lebih)

Topping (sesuai selera):

- Kentang (rebus, haluskan bersama 1 sdm mentega, 2 sdm susu, dan garam)
- Keju parut dan pepperoni

Bahan lain:
- 200 gr daging sapi giling (berlemak)
- 1 buah cabai merah besar
- 1 buah bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 1 tomat sedang
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt thyme kering
- 1 sdt garam
- 1 sdt cabai bubuk tidak pedas

Bahan olesan:
- 1 kuning telur dan 2 sdm susu cair

Cara membuat:
- Untuk roti, campur susu dan air di wadah. Masukkan gula, aduk. Tuang ragi. Diamkan
beberapa menit hingga berbuih.
- Masukkan minyak, lalu terigu dan garam. Jangan masukkan terigu sekaligus.
- Sambil diaduk dan diuleni, tambahkan terigu sedikit demi sedikit.
- Jika adonan masih terlalu lembek, tambah terigu sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis
saja. Diamkan hingga mengembang dua kali.
- Untuk daging, campur semua bahan, haluskan dengan food processor, sisihkan.
- Siapkan juga topping yang lain (sesuai selera).
- Kempiskan adonan, uleni sebentar. Bagi menjadi beberapa bagian tergantung ukuran pide
yang diinginkan.
- Bulatkan masing-masing. Pipihkan memanjang.
- Beri topping di tengahnya, sisakan pinggirnya. Lipat pinggirnya, rekatkan ujung-ujungnya.
Olesi pinggirnya dengan bahan olesan.
- Panggang di oven yang sudah dipanaskan suhu 200 derajat Celcius api atas bawah sampai
kecokelatan.
- Potong-potong, sajikan.

6. Hummus.

Bahan:
- 1 kaleng kacang arab (chickpeas)
- 1 buah lemon, peras ambil airnya
- 1 siung bawang putih kecil, cincang halus
- 60 ml tahini
- 30 ml olive oil
- 15 gram plain greek yogurt
- 1/2 sdt garam
- Sejumput jintan bubuk
- 20 ml aquafaba (air kalengan kacang arab)
- 2 cube es batu

Cara membuat:
- Saring chickpeas, lalu cuci bersih, kupas kulitnya, air bekas saringan (aquafaba) jangan
dibuang.
- Masukkan semua bahan kecuali aquafaba dan es batu ke dalam food processor.
- Proses hingga halus dan creamy. Kikis bagian bawah sesekali. Ulang sampai lembut.
- Terakhir masukkan aquafaba dan es batu, kemudian proses lagi hingga halus.
- Hummus siap disajikan dengan drizzle olive oil, sumac dan paprika bubuk.
7. Simit.

Bahan:
- 200 gr terigu
- 100 ml air hangat
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 2 sdm olive oil (bisa diganti minyak jagung atau canola)
- 1/4 sdt garam

Bahan pencelup:
- Gula molases
- Wijen sangrai

Cara membuat:
- Dalam baskom, campur air, gula pasir, ragi, aduk diamkan sampai berbuih kurang lebih 10
menit.
- Masukkan minyak, terigu, garam, aduk ulen sampai kalis.
- Bagi-bagi adonan menjadi bulat-bulatan
- Bentuk adonan dengan cara dibuat seperti tali 2 diulir, kemudian dibentuk bulat, lakukan
sampai habis.
- Diamkan 30-45 menit, sampai mengembang dobel.
- Celupkan ke dalam gula molases kemudian dibalut wijen sangrai.
- Oven menggunakan suhu 200 derajat Celcius selama 20 menit atau sampai matang golden
brown.
- Simit sudah dapat disajikan.
8. Menemen.

Bahan:
- 2 butir telur, kocok lepas saja
- 1 buah bawang bombai sedang, cincang
- 1 buah cabai merah manis (paprika), cincang
- 1 buah cabai hijau manis (paprika), cincang
- 3 buah tomat ukuran sedang, cincang (rajang kasar pakai pisau saja)
- Garam
- Lada hitam bubuk (opsional)
- 2-3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
- Panaskan minyak. Tumis bawang bombai sampai layu (transparan).
Masukkan cabai (paprika), tumis sampai layu.
- Masukkan tomat, aduk-aduk. Tutup wajan, kecilkan api. Masak tomat sambil sesekali
diaduk.
- Tekan-tekan tomat agar agak hancur. Kalau tomat belum hancur dan airnya sudah
menyusut, bisa beri air sedikit aja.
- Setelah tomat hancur, masukkan telur, aduk-aduk agar telur juga hancur.
- Masukkan garam dan lada. Masak sampai telur matang. Angkat.
- Sajikan bersama roti tawar.
9. Lahmacun.

Bahan A:
- 250 gr tepung terigu
- 1/2 sdm ragi instan
- 150 ml air dingin
- 1 sdm minyak sayur
- 1/2 sdt garam

Bahan B (topping lahmacun):

- 130 gr daging sapi cincang
- 1 bawang bombai
- 2 buah tomat
- 2-3 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 5 buah cabai keriting
- Daun seledri

Bahan C (tambahan bumbu topping):

- 1 sdm pasta paprika
- 2 sdm minyak zaitun (bisa diganti butter 30 gr)
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt cabai bubuk kasar
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara mengolah adonan lahmacun:

- Campurkan bahan A, aduk dan uleni hingga kalis.
- Lalu diamkan selama sekitar 30-45 menit (atau hingga mengembang 2 klai lipat)

Cara mengolah topping lahmacun:

- Cincang semua bahan B, bisa dimasukkan ke blender atau chopper. Jangan terlalu kasar dan
juga tidak terlalu halus.
- Setelah semuanya di cincang, pindahkan ke wadah.
- Tambahkan semua bahan C dan aduk rata
Cara membuat lahmacun:
- Ambil adonan lahmacun tadi, bulatkan dan giling sesuai dengan ukuran teflon.
- Setelah digiling tipis, letakkan topping di atasnya dan ratakan sambil ditekan tekan.
- Setelah itu pindahkan ke teflon dan kompor. Lalu panggang dengan api sangat kecil supaya
masak merata dan tidak gosong.
- Jangan lupa tutup teflon dan tunggu sekitar 20-30 menit.
- Tes untuk cek lahmacun apakah sudah matang atau belum.
- Jika terlihat topping sudah matang, angkat lahmacun.
- Siap dihidangkan, dan beri topping lagi sesuai selera seperti tomat, daun peterseli atau
lemon.

Catatan:
- Saat memanggang di teflon, tidak perlu ditambahkan minyak atau margarin lagi.

10. Dolma.

Bahan:
- 1 buah kubis (ukuran sedang)
- 500 gr daging cincang/kyma
- 9 genggam beras (cuci bersih)
- 150 ml olive oil
- 4 sdm pasta tomat/salca
- 1 genggam seledri/maydonoz, cincang
- 2 buah bawang bombai, cincang halus
- 2 sdt cabai bubuk/pulbiber
- 2 sdt merica
- 2 sdm daun mint kering/kuru nane
- 100 ml air
- Sejumput garam

Bahan saus:
- 1 sdm pasta tomat/salca
- 2 sdm margarin/tereya
- 1 sdt cabai bubuk/pulbiber
- Air secukupnya
(Masak jadi satu)
Cara membuat:
- Pilah helaian kubis. Lalu rebus dengan air mendidih hingga layu. Jangan terlalu lunak atau
over cooked.
- Sembari menunggu kubis lunak, siapkan adonan isian. Campur semua bahan jadi satu, aduk
merata. Sisihkan.
- Tes rasa kalau kurang asin atau pedas bisa ditambahkan bumbu lagi
- Setelah kubis layu, angkat, lalu jerang. Selanjutnya ambil 1 helai, isi dengan isian, lipat
gulung seperti siomay.
- Ulangi sampai habis. Jika isian masih sisa, bisa disimpan dalam freezer dan digunakan
untuk masak dolma lagi.
- Siapkan panci, tata beberapa lembar kubis di dasar panci agar dolma tidak gosong/lengket
ketika dimasak.
- Lalu tata dolma yang sudah dibentuk. Siram dengan saus. Jika air kurang, bisa ditambahkan
tapi jangan sampai dolma terendam.
- Tutup atasnya dengan beberapa lembar kubis lagi, lalu taruh piring sebagai pemberat.
- Tutup panci, masak dengan api sedang hingga matang. Pastikan air jangan sampai
mengering/gosong.
- Cek kematangan dengan cara ambil sedikit isian yang sudah menjadi nasi/lunak.
- Jika sudah matang, matikan api. Sajikan.