Nama: 1.

Alliza Dhea Febriyanti (1800010)

2. Winda Rahmah Wulandari (1802122)
Kelas: Agroindustri 2018
Tugas Resume Artikel tentang Kualitas Daging selama Penyimpanan)
No Tahu Judul Artikel Penulis Latar Belakang Tujuan Metode Hasil Learning Point
n
1 2012 Populasi Sri Daging Mengetahui Penelitian dirancang 1. Jumlah Mikroba Lama
Mikroba dan Hartati merupakan populasi menggunakan Terdapat pengaruh penyimpanan
Sifat Fisik Candra produk mikroba dan Rancangan Acak penyimpanan beku dalam suasana
Daging Sapi Dewi peternakan yang sifat fisik dari Lengkap (RAL) daging yang nyata beku tidak
Beku Selama sangat rentan daging beku pola terhadap jumlah menurunkan
Penyimpanan terhadap yang meliputi searah dengan 5 mikroba daging. pH, daya ikat
kontaminasi total jumlah perlakuan yaitu Peningkatan jumlah air, dan susut
mikroba, sebab mikroba, pH, perlakuan mikroba karena lama masak pada
daging daya penyimpanan beku penyimpanan beku daging
mempunyai pH mengikat air, selama 0 minggu yang lebih panjang. sehingga
dan kelembaban susut masak (daging segar 2. Nilai pH Daging daging tidak
yang sesuai dan sebagai control), 2 Perbedaan lama mengalami
untuk keempukan. minggu, 4 penyimpanan daging penurunan
pertumbuhan minggu, 6 minggu beku mengakibatkan mutu (tidak
mikroba. dan 8 minggu, dan perbedaan yang tidak berbeda
Kontaminasi masing-masing nyata pada pH dengan
mikroba dapat perlakuan terdapat daging. Penyimpanan daging).
terjadi sejak tiga pada suhu rendah Namun
ternak masih ulangan. setiap akan menyebabkan perpengaruh
hidup, pada saat ulangan adalah 250 pH daging berada terhadap
disembelih, pada gram daging. dalam kondisi basa keempukan
saat di RPH, (pH di atas 5,0). dimana
hingga saat Namun jika saat semakin lama
penjualan. Pada penyimpanan daging penyimpanan
saat hari besar terkontaminasi maka daging
harga daging mikroorganisme akan semakin
naik karena seperti Lactobacillus empuk.
permintaan yang memproduksi
meningkat. Hal asam laktat, pH
tersebut dapat daging akan menjadi
disiasati dengan asam.
menyediakan 3. Daya Ikat Air
sebelum hari Nilai daya ikat air
raya dengan cara daging berbeda tidak
menyimpannya nyata karena pH yang
dibekukan. Suhu tidak berbeda nyata
penyimpanan pula. Daya ikat air
daging menjadi daging dipengaruhi
faktor penting, oleh pH daging,
karena akan Daya ikat air akan
mempengaruhi meningkat seiring
kondisi daging. dengan
meningkatnya pH
akhir (pH daging
yang dapat dicapai
setelah proses
glikolisis berakhir),
dan sebaliknya.
4. Susut Masak
Perbedaan lama
penyimpanan daging
beku tidak
menyebabkan nilai
susut masak daging
berbeda, karena
kondisi lingkungan
antara keduanya
relatif sama, selain
 itu mempunyai pH
daging dan daya ikat
air daging juga relatif
sama,Nilai susut
masak dipengaruhi
oleh daya ikat air
daging.
5. Keempukan
Daging
Terdapat perbedaan
yang nyata terhadap
daging beku yang
dibekukan dengan
rentang waktu yang
berbeda. Lamanya
waktu dan temperatur
penyimpanan
mempengaruhi
keempukan daging.
Hal tersebut diduga
diduga berhubungan
dengan aktivitas
enzim proteolitik,
yang akan memecah
protein- protein
miofibril daging.
2 2015 Karakteristik Reny Citarasa daging Mengetahui Penelitian 1. Daging sapi bali Penyimpanan
Protein dan Navtalia sapi bali yang pengaruh menggunakan memiliki profil daging pada
Asam Amino Sinlae, kurang disukai bangsa sapi Rancangan Acak pita protein yang suhu yang
Daging Sapi Ni Ketut dan strukturnya (sapi bali dan Lengkap (RAL) lebih tebal dan rendah dapat
Bali dan Suwiti, yang lebih alot wagyu) dan dengan faktor jumlahnya lebih menurunkan
Wagyu pada dan I dibandingkan lama pertama yaitu jenis banyak jumlah pita
Penyimpanan Wayan daging wagyu penyimpanan daging (sapi bali dibandingkan protein dan
Suhu Dingin Suardana menjadikan pada suhu dan wagyu) dan dengan daging penurunan
4oC tingkat kesukaan dingin 4oC faktor kedua yaitu sapi wagyu konsentrasi
wisatawan terhadap lama penyimpanan sehingga asam amino
terhadap daging karakteristik suhu dingin 4°C konsentrasi
sapi bali lebih protein (hari ke 0, ke-3, ke- protein dari kedua
rendah daging serta 7 dan ke-14) jenis daging
dibandingkan komposisi diulang sebanyak tersebut
dengan daging asam amino tiga kali. Langkah memberikan
sapi wagyu. Hal yang terdapat yang dilakukan gambaran yang
tersebut diduga pada kedua dalam penelitian: berbeda.
protein penyusun jenis daging 1. Perlakuan 2. Terjadinya
daging sapi bali tersebut. sampel. pengurangan
dan wagyu 2. Karakterisasi jumlah pita baik
berbeda. Faktor Protein pada daging sapi
yang dapat dengan bali maupun
berpengaruh Metode daging sapi
terhadap kualitas SDS-PAGE. wagyu selama
daging adalah 3. Analisis penyimpanan.
jenis protein dan Asam 3. Kedua jenis
penyimpanan. Amino daging mengalami
(AOAC penurunan jumlah
2005 dengan konsentrasi asam
Modifikasi) amino esensial
dan non-essensial
selama
penyimpanan,
namun daging
sapi wagyu
memiliki jumlah
konsentrasi yang
lebih tinggi dari
daging sapi bali.
Maka protein
 daging sapi
wagyu memiliki
kualitas yang
lebih baik
dibandingkan
dengan daging
sapi bali.
4. Faktor yang
mempengaruhi
perubahan sifat
fungsional protein
diantaranya
adalah degradasi
protein yang dapat
disebabkan oleh
aktivitas bakteri
dan enzim,
denaturasi protein
akibat
penyimpanan
dingin.
5. Semakin lama
penyimpanan
konsentrasi
protein kedua
daging semakin
berkurang.
3
4
5