Nama: Karolus Febrinto

NIM: 1701060025
Semester: 8
Tugas 1. Kimia Bahan Makanan Kelas B

Soal

1. Jelaskan mengapa pengeringan dan pembekuan digunakan sebagai metode pengawetan bahan
makanan.
2. Sebutkan dan jelaskan 3 peranan asam amino di dalam bahan makanan.
3. Jelaskan fungsi protein di dalam tubuh manusia.
4. Jelaskan 3 fungsi karbohidrat bagi tubuh manusia.
5. Jenis bahan makanan apa saja yang dapat diperoleh dari rumput laut? Jelaskan.
6. Jelaskan teknik-teknik analisis kandungan air di dalam bahan makanan
7. Bagaimana kandungan serat dalam bahan makanan dapat membantu melancarkan pencernaan?
8. Apa sebabnya pengolahan bahan makanan yang banyak mengandung gula tidak disarankan
dicampur dengan bahan makanan berprotein tinggi ?
9. Bagaimana perbedaan amilosa dan amilopektin?
10. Jelaskan hubungan antara bilangan koordinasi pada air sebagai es dan air cair dengan berat jenis
kedua fasa tersebut.

JAWABAN SOAL:

No.1 Air merupakan komponen terbesar dalam bahan makanan. Dan aktivitas air didalamnya
mempengaruhi ketahanan/kualitas makanan. Oleh karnanya metode pengeringan dan pembekuan
digunakan sebagai pengawet makanan karena kedua metode ini berperan dalam menghambat atau
memperlambat aktivitas air terhadap kualitas makanan.

No.2 Asam amino sangat berperan penting dalam bahan makanan. Berikut beberapa peran asam amino
dalam bahan makanan:
 - Berperan pada biosintesis protein; artinya asam amino dalam bahan makanan mensintesis protein
dan sebagaimana fungsinya.
- pembentukan hormon tubuh; artinya asam amimo mensintesis hormon sebagai zat pertumbuhan
tubuh.

No.3 Fungsi protein dalam tubuh manusia

1. Salah satu fungsi protein adalah untuk membantu mengatur metabolisme pada tubuh. Protein
digunakan untuk menyeimbangkan cairan dalam tubuh dengan asam basa sehingga akan menciptakan
kestabilan PH cairan pada tubuh kita.
2. Memfasilitasi reaksi kimia; Protein mampu mengikat hemoglobin dan mengangkut oksigen dari
dalam darah.
3. Sebagai pembentuk antibodi/ kebal; Protein inilah yang akan membantu sel antibody dalam tubuh
untuk mengidentifikasi dan mengelilingi antigen (virus atau bakteri) agar tetap terkurung sampai pada
akhirnya dibasmi oleh sel darah putih.

No.4 Fungsi karbohidrat bagi tubuh manusia

1. Sebagai sumber energi; Karbohidrat banyak terdapat di makanan pokok, dan mudah dicerna oleh
tubuh. Ini membuat karbohidrat menjadi sumber utama energi bagi manusia.
2. Membantu pencernaan; Karbohidrat membantu pencernaan protein, sehingga protein dapat
dengan lebih mudah diurai menjadi asam amino dan diserap tubuh.
3. Menyusun sel; Karbohidrat dalam menyusun sel berfungsi sebagai tempat penyimpanan
makanan dalam bentuk polisakarida (gula kompleks), sebagai penanda pada fungsi sel dan penyusunan
dinding sel dalam bentuk selulosa.

No.5 jenis bahan makanan didalam rumput laut:

- Rumput laut memiliki kandungan karbohidrat, protein, sedikit lemak, dan abu yang sebagian
besar merupakan senyawa garam natrium dan kalium. Rumput laut juga mengandung vitamin-vitamin
seperti vitamin A, B1, B2, B6, B12, C, D, E, dan K, betakaroten, serta mineral; seperti kalium, fosfor,
natrium, zat besi, dan yodium.

No.6 teknik analisis kandungan air di bahan makanan:

 -Pengeringan dan pembekuan adalah metode tertua untuk mengawetkan bahan makanan yang
mengandung banyak air. Pengeringan dan pembekuan mesti dioptimasi untuk masing-masing bahan
makanan. Oleh karena itu, penting mengetahui pengaruh air terhadap penyimpanan sebelum memilih
kondisi yang tepat.

No.7 melancarkan Sistem Pencernaan

Makanan tinggi karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi melancarkan sistem pencernaan dan buang
air besar. Serat pada makanan dapat membantu mencegah kegemukan, kanker usus besar, diabetes
mellitus, dan jantung koroner yang berkaitan dengan kolesterol tinggi.

No.8 karna kandungan gula berada dalam karbohidrat dan protein disinstesi dari karbohidrat. jadi jika
kandungan gula dan protein digabungkan dalam bahan makanan menyebakan kelebihan kandungan
protein. Dimana kelebihan kandunga protein tersebut bisa menyebabkan/ menimbulkan penyakit
dibetes militus, kerusakan ginjal dan lainya.

No.9 a. Amilosa; memiliki rantai 300-beberapa ribu jumlah unit glukosa, dan tidak larut dalam air.
b. Amilopektin; memiliki 2000-200.000 unit glukosa terkait dengan bercabang setelah setiap 20-30
unit dan amilopektin larut dalam air.

No.10 karena molekul-molekul air cenderung bersatu melalui ikatan hidrogen, air cair maupun es
memiliki struktur yang teratur. Keduanya berbeda dalam hal jarak antar molekul, bilangan koordinasi,
dan umur kestabilan. Bila es meleleh dan suhunya dinaikkan, bilangan koordinasi dan jarak antar
molekul terdekat meningkat, tetapi pengaruh kenaikan bilangan koordinasi lebih dominan sehingga
kerapatan air meningkat (d air = 0,9998 g/ml; d es = 0,9168 g/ml).