DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
I.PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ......................................................................... 1
B. Tujuan Praktek Kerja Lapangan (PKL).................................... 3
C. Manfaat .................................................................................... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Profil PT.KMBU....................................................................... 5
B. Sejarah Singkat PT.KMBU Cita Rasa Bakery Samarinda........ 7
C. Visi dan Misi PT.KMBU Cita Rasa Bakery & Pastry.............. 8
D. Hiegene…………………………………………………......... 9
E. Sanitasi…………………………………….............................. 9
F. Prinsip Higiene dan Sanitasi…………………………………. 9
G. Tujuan Higiene dan Sanitasi…………………………………. 10
III. METODE
A. Waktu dan Tempat.................................................................... 11
B. Program Kerja........................................................................... 11
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Higiene dan Sanitasi di Cita Rasa Bakery & Pastery……….... 12
B. Mesin dan Peralatan.................................................................. 14
C. Ruang Lingkup atau Area Pengolahan Roti.............................. 15
D. Struktur Penerapan Higiene dan Sanitasi.................................. 17
E. Penyimpanan Roti..................................................................... 18
V. PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................. 19
B.Saran........................................................................................... 20
DAFTAR PUSTAKA............................................................................. 21
LAMPIRAN
 DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

1. Oven Untuk Memanggang Roti……………………... 14

2. Slicer Untuk Memotong Roti Tawar………………… 14

3. Mixer Untuk Pencampur Adonan……………………… 14

4. Moulder Untuk Pencetak Adonan Yang Di Potong…… 15

 DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Profil PT. KMBU…………………………………….. 5