PRAKTEK KERJA LAPANGAN

PENERAPAN HIGIENE DAN SANITASI PADA PRODUK ROTI DI CITA RASA BAKERY &
PASTERY PT.KMBU
CABANG SAMARINDA

Oleh :

Elisabet Juliani
NIM. 1403035010

Pembimbing PKL : Ir.Hj. Hudaida Syahrumsyah., MP

 LATAR BELAKANG
 PT. KMBU (Kaltim Multi Boga Utama)
pada tanggal 7 juli 1988 berdiri sebuah pt kecil untuk memenuhi kebutuhan
karyawan di pt. pupuk kaltim. seiring berkembangannya daerah bontang. pt
kmbu mampu bersaing dengan pt penyedia makanan lainnya. sehingga pt.
kmbu membuka pelayanan catering untuk acara masyarakat umum.
selain itu pt. kmbu juga mengembangkan unit usaha lain dibidang bakery
dengan nama toko roti citarasa yang bercabang di daerah sangata dan
samarinda.
 VISI DAN MISI PERUSAHAAN

 Visi :
Menjadi Perusahaan Jasa Boga, Bakery Pastry & Restoran terkemuka yang
berkelas untuk semua segmen pasar.
 Misi :

1. Menyediakan kebutuhan PT. Pupuk Kaltim, Perusahaan lain, Instansi dan

warga Akan jasa boga, Bakery Pastry khususnya serta jasa pelayanan
lainnya.
2. Mendapatkan keuntungan dan manfaat, baik untuk kepentingan Share
Holder maupun stake holder.
3. Kepedulian terhadap lingkungan dan masyarakat sekitar.
 HIGIENE DAN SANITASI

 Higiene adalah usaha kesehatan preventif yang menitik beratkan kegiatannya

kepada usaha kesehatan individu, maupun usaha kesehatan pribadi hidup
manusia.
 Sanitasi adalah usaha kesehatan prevenif yang menitik beratkan kegiatan
kepada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Dapat juga diartikan
pencegahan suatu Penyakit melalui pengaturan berbagai faktor lingkungan
yang berhubungan erat dengan rantai perpindahan penyakit
 TUJUAN

1. Mengamati dan mengetahui proses higiene dan sanitasi di pabrik roti Cita
Rasa Bakery Samarinda.
2. Mengetahui penerapan higiene dan sanitasi di pabrik roti cita rasa bakery
samarinda.
3. Mengetahui hiegene dan sanitasi pada tempat, peralatan, bahan baku, cara
pengolahan, serta karyawan di pabrik roti Cita Rasa Bakery Samarinda.
 HASIL DAN PEMBAHASAN

 Adapun ruang lingkup higiene dan sanitasi di Cita rasa Bakery, sebagai
berikut :
1. Kebersihan peralatan yang digunakan pada saat proses pengolahan harus
diperhatikan.
2. Kebersihan dan kesehatan pada produk roti yang dihasilkan serta aman untuk
dikonsumsi oleh konsumen.
3. Sanitasi Pekerja harus diperhatikan agar tidak menyebabkan kontaminasi
pada bahan baku untuk pembuatan roti.
4. Hiegene dan Sanitasi Ruang produksi,pengemasan,dan penyimpanan.
 Di Pabrik Roti Cita Rasa Bakery & Pastery sudah menerapkan hiegene dan
sanitasi yang lumayan baik, namun masih terdapat beberapa perlakuan higiene
dan sanitasi yang belum mereka terapkan, seperti mereka tidak memakai masker
dan sepatu saat proses pengolahan berlangsung.
 KESIMPULAN

 Kesimpulan yang dapat disimpulkan dari hasil praktek kerja lapangan di Cita Rasa
Bakery, sebagai berikut :
1. Cita Rasa Bakery & Pastery sudah menerapkan sistem hiegene dan sanitasi `dari
proses pengolahan roti sampai pada pengemasannya
2. Mesin dan peralatan yang digunakan terbuat dari stainless steel, yang berguna
untuk mencegah bahaya kontaminasi bahan baku karena stainless steel tidak mudah
korosi dan tahan terhadap bahan pembersih.
3. Lantai pada area produksi pabrik roti Cita Rasa Bakery & Pastery terbuat dari
keramik sehingga mudah untuk dibersihkan.
4. Untuk menghindari kontaminasi dari pekerja, Cita Rasa Bakery & Pastery sudah
menyediakan perlengkapan kerja seperti topi, celemek, dan sarung tangan.
5. Mahasiswa dapat mempelajari sekaligus terjun langsung dalam penerapan hiegene
dan sanitasi pada pabrik roti cita rasa bakery & pastery Samarinda.
 SARAN
 Adapun saran yang dapat diberikan pada pelaksanaan Praktek Kerja
Lapangan (PKL), sebagai berikut :
1. Sebaiknya ruang khusus produksi lebih luas ukurannya agar mempermudah
proses pada pengolahan roti.
2. Sebaiknya Toilet dibuat jauh dari ruang produksi atau terpisah dengan tempat
produksi sesuai dengan ISO yang berlaku, serta untuk menjaga higiene dan
sanitasi pada ruang produksi.
3.Sebaiknya lebih ditegaskan kepada karyawan agar memperhatikan
kelengkapan diri pada masing-masing karyawan seperti penggunaan atribut
masker,topi,dan lain-lainnya. Untuk menjaga kebersihan di pabrik roti.
SEKIAN DAN TERIMA KASIH