LAPORAN PRAKTIKUM

“ Pengolahan Makanan Pokok dan Lauk Hewani ”

Oleh :

Kelompok II

Adeline Switenia Putri PO.62.31.3.17.393

Anissa Silviana Novita PO.62.31.3.17.395

Eliska Kornelia PO.62.31.3.17.399

M.Gifari PO.62.31.3.17.410

Puspita Sari PO.62.31.3.17.422

Retna Dwi Ayu Safitri PO.62.31.3.17.425

Ria Hana Julaika PO.62.31.3.17.426

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI

Reguler IV
Resep Awal

OPOR AYAM

Bahan opor ayam:

 4 sdm minyak untuk menumis

 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
 5 lembar daun jeruk purut
 3 lembar daun salam
 2 ekor ayam buras, potong masing-masing menjadi 4 bagian
 1 ½ butir kelapa parut, peras menjadi 250 ml santan kental dan
 1 ½ L santan encer

Bumbu yang dihaluskan:

 3 sdt ketumbar butiran, sangrai
 ½ sdt jintan, sangrai
 2 sdt merica butiran
 6 butir kemiri, goreng
 3 cm kencur
 3 cm lengkuas
 100 g bawang merah
 5 siung bawang putih
 2 sdt garam
 2 sdt gula merah sisir

Cara membuat opor ayam

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk-aduk hingga
harum.
2. Masukan potongan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku.
3. Masukan santan encer, masak terus diatas api sedang hingga mendidih dan ayam empuk.
4. Tambahkan santan kental, aduk sesekali sampai mendidih. Kecilkan api, masak hingga santan
agak berminyak.
5. Opor ayam siap disajikan.

BURAS JAGUNG
Bahan-bahan

 200 gr beras jagung

 120 gr beras
 80 gr beras ketan
 Santan (me : sun kara 1 1/2bungkus yg kecil)
 Kulit jagung direbus terlebih dahulu supaya mudah dibentuk
 3 lembar Daun pandan
 Garam (tingkat keasinan sesuai selera)
 Air

Langkah - langkah

1. Cuci beras, beras ketan dan beras jagung

2. Campur dalam wajan atau panci air, beras, beras ketan, beras jagung, santan dan daun pandan
serta garam. takaran air seperti kita masak nasi biasa.
3. Aron dengan api sedang sampai air menyusut. terus diaduk supaya tidak gosong.
4. Angkat dan dinginkan. Pada tahap ini nasi harus betul betul dingin agar lebih mudah di bentuk.
5. Setelah dingin, bungkus nasi dengankulit jagung yang sudah direbus
6. Ikat buras jagung
7. Rebus buras jagung selama 2-3 jam, agar awet dan tidak cepat basi

Resep Perubahan
 OPOR AYAM

Bahan opor ayam:

 4 sdm minyak untuk menumis

 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
 5 lembar daun jeruk purut
 3 lembar daun salam
 ½ ekor ayam buras, potong-potong
 1 ½ butir kelapa parut, peras menjadi 200 ml santan kental dan
 250 ml santan encer

Bumbu yang dihaluskan:

 2 sdt ketumbar butiran, sangrai
 ½ sdt jintan, sangrai
 1 sdt merica butiran
 1 butir kemiri, goreng
 1 cm kencur
 1 cm lengkuas
 1 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 1 sdt garam
 1 sdt gula merah sisir

Cara membuat opor ayam

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk-aduk hingga
harum.
2. Masukan potongan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku.
3. Masukan santan encer, masak terus diatas api sedang hingga mendidih dan ayam empuk.
4. Tambahkan 100 ml air.
5. Tambahkan santan kental, aduk sesekali sampai mendidih. Kecilkan api, masak hingga santan
agak mengkilat.
6. Opor ayam siap disajikan.

BURAS JAGUNG
Bahan-bahan

 200 gr beras jagung

 120 gr beras
 80 gr beras ketan
 Santan kental (me : sun kara 1 1/2bungkus yg kecil)
 100 ml santan ecer
 Kulit jagung (bagian dalam), dicuci bersih, direbus terlebih dahulu supaya mudah dibentuk
 3 lembar Daun pandan
 Garam (tingkat keasinan sesuai selera)
 Air
 Tali rapia

Langkah - langkah

1. Cuci beras, beras ketan dan beras jagung

2. Campur dalam wajan atau panci air, beras, beras ketan, beras jagung, santan dan daun pandan
serta garam. takaran air seperti kita masak nasi biasa.
3. Aron dengan api sedang sampai air menyusut. terus diaduk supaya tidak gosong.
4. Angkat dan dinginkan. Pada tahap ini nasi harus betul betul dingin agar lebih mudah di bentuk.
5. Setelah dingin, bungkus nasi dengankulit jagung yang sudah direbus
6. Ikat buras jagung
7. Rebus buras jagung selama 1,5 jam, agar awet dan tidak cepat basi

Gambar Masakan
Opor Ayam Buras Jagung

Analisis Resep
Pada pembuatan opor ayam sebaiknya pada pemotongan daging ayam harus seragam agar
dapat menentukan/memperkirakan nilai gizi serta memperindah tampilan masakan. Pada
pembuatan perlu diperhatikan waktu perebusan santan serta besar kecilnya api. Sebaiknya
menggunakan api yang kecil, kompor dapat dimatikan saat santan mendidih untuk pertama
kalinya. Pada proses pemasakan ditambahkannya air karna masakan terasa asin.

Pada pembuatan buras jagung dilakukannya penambahan santan karna beras jagung belum
direndam sehingga memerlukan waktu yang lama untuk memasaknya. Alangkah lebih baik
sebelum pembuatan buras, beras jagung yang akan digunakan terlebih dahulu direndam 1
malam ( 24 jam )