LAPORAN PRAKTEK TEKNOLOGI PANGAN

“ PERMEN JELI“

Oleh : Resa Putri Kurnia (18075185)

Dosen Pengampu : Rahmi Holinesti, S.TP., M.Si

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2020
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Jeli merupakan makanan kental, dibuat dari campuran 45 bagian berat sari buah dan
55 bagian berat gula. Campuran itu kemudian dipekatkan hingga total padatan 65%.
Manisan buah, pada dasarnya dibuat dari buah dengan penambahan gula. Manisan secara
umum dibedakan atas manisan basah dan manisan kering. Pembuatan manisan buah
terjadi dengan peresapan sirup gula secara perlahan-lahan ke dalam irisan buah sampai
konsentrasi gula cukup tinggi untuk dapat mencegah kerusakan. Pendidihan berulang dan
perendaman dalam larutan gula dengan konsentrasi yang lebih tinggi akan
menyempurnakan hasil yang diperoleh. Bahan kimia lain yang digunakan dalam
pengolahan bahan pangan baik sebagai pengawet, penyedap, pewarna, penstabil, pemanis
dan sebagainya. Contohnya antara lain : asam benzoat, asam sorbat, sulfurdioksida, asam
sitrat, antioksidan, vanili dan lain-lain.

B. Tujuan
Untuk mengetahui cara pengolahan serta bahan yang digunakan untuk pembuatan permen
jeli.
 METODE PRAKTIKUM

Hari/Tanggal : Rabu/ 01 Oktober 2020

Topic : Permen Jeli

A. Alat dan Bahan Permen Jeli

1. Alat :
a. Waskom
b. Wajan
c. Gelas

2. Bahan :
a. Tepung jeli/agar 1 bks
b. Gula pasir 250 gr
c. Air 250 ml(1 gelas)
d. Vanilla essent (sckp)
e. Pewarna

B. Cara Membuat

Siapkan semua bahan untuk pembuatan

permen jeli

Campurkan agar,gula air dan vannile

lalu aduk sampai gula larut

Setelah gula larut panaskan adonan

Berikan warna pada adonan.

Aduk adonan dan tungggu sampai

mendidih dan mengental.

Setelah adonan mengental siapkan

wadah untuk tempat adonan.

Tuangkan adonan kedalam wadah dan

diamkan sampai adonan mengeras.

Setelah adonan mengeras dengan baik

potong-potong adonan sesuai selera

Bungkus adonan dan berikan label

untuk permen.
Lampiran