LAPORAN PRAKTEK TEKNOLOGI PANGAN

“TAUCO”

Oleh : Resa Putri Kurnia (18075185)

Dosen Pengampu : Rahmi Holinesti, S.TP., M.Si

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2020
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pengolahan pangan dengan metode fermentasi memiliki banyak jenis. Setiap jenis dari
produk tersebut memiliki spesifikasi yang berbeda-beda. Mulai dari jenis tepung yang
digunakan, pengolahan adonan, penambahan bahan lain, seperti gula, air, ragi dan lemak,
serta lama waktu yang dilakukan.
Dari perbedaan spesifikasi tersebut diperoleh produk olahan yang berbeda-beda pula.
Produk-produk tersebut dapat berupa makanan yang bisa dibuat dengan proses fermentasi
seperti Tauco.Tauco adalah salah satu produk yang dibuat dengan cara fermentasi
makanan ini berasal dari buah atau sayuran yang direndam dengan larutan garam selama
kurang lebih 3-4 hari,proses perendaman inilah yang akan menghasilkan tauco yang
sangat cocok untuk dinikmati.

B. Tujuan
Untuk mengetahaui tentang Tauco serta cara pengolahannya dan bahan apa saja yang
digunakan dalam pembuatan Tauco.
 METODE PRAKTIKUM

Hari/Tanggal : Rabu/23 September 2020

Topic : Tauco

A. Alat dan Bahan Tauco

1. Alat :
a. Waskom
b. Wajan
c. Piring
d. Toples
2. Bahan :
a. Tempe 175 gr
b. Garam 50 gr
c. Air 500 ml
d. Gula jawa 25 gr
e. Daun salam ½ lembar
f. Kayu manis sckp
g. Adas manis sckp
B. Cara membuat :

1) Jemur Tempe sampai kering (3-5 hari)

2) Setelah tempe benar-benar kering masukan tempe kedalam wadah

3) Masak air dengan garam serta bumbu lain sampai mendidih,setelah mendidih
angkat dan dinginkan

4) Setelah dingin tuangkan air garam kedalah wadah yang berisi tempe tadi

5) Masak gula jawa dengan sedikit air,setelah masak masukan air gula kedalam
tempe yang bersisi air garam tadi(fermentasi 3-5 hari)
6) Aduk tempe setiap hari,tunggu sampai tempe matang dan masukan dalam
wadah.