LAPORAN PRAKTEK GASTRONOMI

“ MASAKAN DAERAH KHAS SUMATERA BARAT

MAINCOURSE DAN DESSERT“

Oleh : Resa Putri Kurnia (18075185)

Dosen Pengampu : Ezi Anggraini,M.Pd

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2020
 PERENCANAAN PRAKTEK

Hari /tanggal : Rabu/29 September 2020

Praktek Ke :2

Waktu : 07.00-11.30

Topik : Makanan Khas Sumatera Barat

Maincourse dan Dessert

Asam Padeh Ikan dengan Cream Sauce (Maincourse)

Pudding Pelangi dengan Saus Coklat ( Dessert)

A. Asam Padeh Ikan dengan Cream Sauce

1. Bahan:
a. Ikan lele 1 ekor (dipotong-potong)
b. Cabe merah 10 buah
c. Bawang putih 2 buah
d. Bawang merah 5 buah
e. Kentang 3 buah
f. Jaruk nipis ½ buah
g. Daun jeruk 2 lembar
h. Air
i. Susu full cream 1 bks
j. Tepung maizena 1 SDM
k. Garam dan penyedap sckp
2. Cara membuat:
a. Bersihkan ikan terlebih dahulu,lalu beri asam garam untuk menghilangkan bau
amis pada ikan
b. Haluskan semua bumbu

c. Masak bumbu yang telah halus dengan air dan masukan daun jeruk

d. Setelah mendidih masukan ikan yang telah diberi asam garam dan masukan
kentang,tunggu sampai ikan matang sambil diberi bumbu

e. Setelah ikan matang,angkat dan sisihkan ikan serta kentang saja,sedangkan

kuahnya akan dimasak lagi

f. Masak kuah dengan menambahkan susu full cream serta tepung maizena sampai
mengental
g. Setelah kuah mengental sirami ikan tadi dengan kuah tersebut dan hidangkan
B. Pudding Pelangi dengan Saus Coklat ( Dessert)
1. Bahan:
a. Tepung hun 1 buah
b. Gula pasir 8 SDM
c. Pewarna
d. Air (800 ml)
e. DCC (15 gr)

2. Cara membuat:
a. Larutkan gula dan air terlebih dahulu

b. Setelah gula larut tambahkan tepung dan aduk sampai mengental

c. Setelah mengental dan mengkilat angkat dan pisahkan menjadi 3 bagian

d. Berikan warna yang berbeda untuk setiap bagian

e. Siapkan cetakan

f. Masukan adonan kedalam cetakan dengan cara bergantian sehingga akan

membentuk warna yang bebeda(pelangi) lalu tunggu sampai mengeras
 g. Setelah semua mengeras lepaskan dari cetakan dan beri saus coklat lalu
hidangkan.

Perencanaan Alat

Nama Alat Jumlah

Wajan 3 buah

Waskom/wadah 3 buah

Gelas kaki lima 2 buah

Spatula 1 buah

Mixing bowl 3 buah

Plate 2 buah

Cetakan 3 buah