Acc - Kel 8 - Nata de Coco

LAPORAN
PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI
4 Juli 2021
Chusnul Chotimah
PEMBUATAN NATA DE COCO
TANGGAL PRAKTIKUM : 4 JULI 2021
KELOMPOK 8 :
1. NOFI AGUSTINI NPM : 08.2020.1.01871

2. ILHAM MARIO SUKONO NPM : 08.2020.1.01882
3. HASIBUR RASYID JUNIAWAN NPM : 08.2020.1.01890
4. SAFINATUZ ZAHROH NPM : 08.2020.1.01896
JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI ADHI TAMA SURABAYA
2021
Praktikum Mikrobiologi Industri 2021
Laporan Praktikum Pembuatan Nata de Coco
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIKUM BERJUDUL :
PEMBUATAN NATA DE COCO
Oleh :
Kelompok 8
1. Nofi Agustini NPM. 08.2020.1.01871

2. Ilham Mario Sukono NPM. 08.2020.1.01882
3. Hasibur Rasyid Juniawan NPM. 08.2020.1.01890
4. Safinatuz Zahroh NPM. 08.2020.1.01896
Telah diperiksa, diperbaiki, dan disetujui sesuai hasil praktikum atas saran dan
petunjuk dari asisten dan dosen pembimbing
Surabaya, 9 Juli 2021
Menyetujui,
Dosen Pengampu Asisten Praktikum
Dian Yanuarita P., S.T., M.T. Chusnul Chotimah

NIP. 153110 08.2018.1.01816
Mengetahui,
Kepala Laboratorium Dasar Teknik Kimia
Dr. Eka Cahya Muliawati, S.Si.,M.T.

NIP. 143017
Laboratorium Dasar Teknik Kimia

FTI-ITATS ii
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat Nya dan atas
karunia Nya kami dapat menyelesaikan Laporan Praktikum Mikrobiologi Industri
yang berjudul Pembuatan Nata de Coco.
Laporan praktikum ini dibuat untuk memenuhi tugas praktikum Mikrobiologi
Industri. Disamping itu, kami juga berharap laporan ini mampu memberikan
kontribusi dalam menunjang pengetahuan para mahasiswa khususnya dan pihak
lain pada umumnya.
Dalam penyusunan laporan praktikum ini, kami tidak dapat menyelesaikan-
nya dengan baik tanpa adanya bantuan dan dorongan dari berbagai pihak yang
berupa petunjuk, bimbingan, pengarahan maupun fasilitas yang diperoleh. Untuk
itu pada kesempatan kali ini dengan segala kerendahan hati dan ketulusan hati
penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada :
1. Ibu Dian Yanuarita P., S.T., M.T. selaku dosen pengampu.
2. Asisten laboratorium mikrobiologi industri 2021.
3. Teman-teman yang membantu kami baik secara langsung maupun tidak
langsung dalam menyelesaikan laporan praktikum ini.
Untuk lebih menyempurnakan laporan praktikum ini, kami memerlukan
kritik dan saran dari pembaca, sehingga dapat digunakan untuk membantu
memperbaiki laporan praktikum ini. Akhir kata, kami mohon maaf apabila dalam
penyusunan laporan praktikum ini terdapat kesalahan dan harapan kami semoga
laporan praktikum ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Surabaya, 7 Juni 2021
Penyusun

FTI-ITATS iii
ABSTRAK
Nata de Coco merupakan bahan pangan yang sering kali ditambahkan kedalam produk
minuman sebagai hidangan penutup. Nata de Coco dapat dibuat melalui metode fermentasi dengan
bantuan Acetobacter xylinum. Mikroorganisme ini dapat mengubah fruktosa yang terkandung dalam
air kelapa menjadi serat-serat selulosa mikrobial yang kemudian akan membentuk nata de coco.
Bahan baku sekaligus media perkembangan Acetobacter xylinum yang digunakan adalah air kelapa
dengan tambahan pupuk ZA dan gula sebagai nutrisi pelengkap serta asam cuka untuk
menyesuaikan pH larutan air kelapa. Starter yang digunakan adalah sari buah nanas. Parameter yang
diuji pada percobaan ini adalah pH, tekstur, warna, aroma, rasa, dan ketebalan. Hasil percobaan
menunjukkan serat-serat nata de coco hanya mampu berkembang hingga hari ke dua. Uji pH pada
hari ke 7 menunjukkan pH larutan 3, sehingga dapat disimpulkan faktor yang menyebabkan
kegagalan pada percobaan ini adalah pH larutan yang terlalu asam. Warna larutan air kelapa berubah
menjadi sedikit kekuningan dengan aroma khas fermentasi atau seperti tape.
Kata kunci : Nata de coco; Fermentasi; Acetobacter xylinum; Air kelapa

FTI-ITATS iv
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
ABSTRAK ............................................................................................................ iv
DAFTAR ISI .......................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2 Tujuan Percobaan ..................................................................................... 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 2
2.1 Nata de Coco ............................................................................................ 2
2.2 Acetobacter xylinum ................................................................................. 2
2.3 Nanas Madu ............................................................................................. 3
2.4 Air Kelapa ................................................................................................ 4
2.5 Gula Pasir ................................................................................................. 5
2.6 Pupuk ZA ................................................................................................. 5
2.7 Asam Asetat ............................................................................................. 6
BAB III METODE PERCOBAAN ...................................................................... 7
3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco ........................................... 7
3.2 Alat dan Bahan Percobaan ....................................................................... 8
3.2.1 Alat Percobaan ................................................................................ 8
3.2.2 Bahan Percobaan ............................................................................. 8
3.3 Gambar Alat ............................................................................................. 9
BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN .................................. 11
4.1 Data Hasil Percobaan ............................................................................. 11
4.2 Data Hasil Perhitungan .......................................................................... 11
4.3 Pembahasan dan Diskusi ........................................................................ 11
4.3.1 Pembahasan oleh Safinatuz Zahroh (Variabel A) ......................... 11
4.3.2 Pembahasan oleh Nofi Agustini (Variabel B)............................... 11
4.3.3 Pembahasan oleh Hasibur Rasyid Juniawan (Variabel C) ............ 13
4.3.4 Pembahasan oleh Ilham Mario Sukono (Variabel D) ................... 18

FTI-ITATS v
BAB V PENUTUP ............................................................................................... 21

5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 21
5.2 Saran....................................................................................................... 21
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 22
LAMPIRAN
A. Gambar Percobaan
B. Log Book Percobaan

FTI-ITATS vi
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Variabel Percobaan Nata de Coco.......................................................... 8
Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Nata De Coco ................................................... 11
Tabel 4.2 Data Hasil Perhitungan Nata De Coco ................................................. 11

FTI-ITATS vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Acetobacter xylinum ........................................................................ 3
Gambar 3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco ................................... 7
Gambar 3.2 Baskom ............................................................................................ 9
Gambar 3.3 Gelas ukur 1 L ................................................................................. 9
Gambar 3.4 Karet gelang ..................................................................................... 9
Gambar 3.5 Kertas koran ..................................................................................... 9
Gambar 3.6 Kompor ............................................................................................ 9
Gambar 3.7 Loyang ............................................................................................. 9
Gambar 3.8 Neraca analitik ............................................................................... 10
Gambar 3.9 Panci .............................................................................................. 10
Gambar 3.10 Pengaduk ....................................................................................... 10
Gambar 3.11 pH universal................................................................................... 10
Gambar 3.12 Saringan ......................................................................................... 10
Gambar 3.13 Sendok ........................................................................................... 10

FTI-ITATS viii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kelapa adalah tumbuhan yang sering dijumpai pada setiap pantai di
Indonesia. Luas perkebunan tanaman kelapa di Indonesia mencapai 3.728.600
hektar dan produksi kelapa tercatat 15,4 miliar butir atau 3,2 juta ton/tahun. Hal ini
membuat indonesia termasuk salah satu negara pemasok kelapa terbesar di dunia
(Kemala, 2015). Tanaman kelapa memiliki banyak manfaat mulai dari akar hingga
buahnya. Bagian tanaman kelapa yang paling umum dimanfaatkan adalah daging
buahnya. Dalam kehidupan sehari-hari daging buah kelapa digunakan untuk
membuat santan sebagai penyedap masakan. Pada pasar tradisional pedagang buah
kelapa sering membuang air kelapa karena tidak terlalu memiliki nilai jual yang
tinggi di pasar.
Air kelapa mengandung fruktosa dan mineral yang dapat digunakan sebagai
media pertumbuhan Acetobacter xylinum. Mikroorganisme ini dapat dimanfaatkan
untuk membuat nata de coco dari air kelapa melalui proses fermentasi. Nata de
Coco adalah sebuah produk makanan yang berbentuk seperti jeli, berwarna putih
yang tersusun dari sera-serat selulosa mikrobial. Nata de Coco sering disajikan
dalam minuman sebagai hidangan penutup. Makanan ini kaya akan serat dan
memiliki kalori yang rendah sehingga baik untuk pencernaan. Nata de Coco
mengandung air sekitar 98%, lemak 0,2%, kalsium 0,012%, fosfor 0,002%, dan
vitamin B3 0,0017% (Ridwansyah & Ismail, 2018). Pada praktikum kali ini nata
de coco akan di buat melalui metode fermentasi dengan memanfaatkan Acetobacter
xylinum untuk mengubah fruktosa dalam air kelapa menjadi nata de coco.
1.2 Tujuan Percobaan
Adapun tujuan dari percobaan dari percobaan pembuatan nata de coco,
yaitu :
1. Mengetahui peran Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi
pembuatan nata de coco.
2. Mengamati tekstur, ketebalan, warna, aroma dan rasa dari nata de coco.
3. Mengukur pH dari nata de coco.

FTI-ITATS 1
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Nata de Coco
Di Indonesia, nata de coco sering disebut sari air kelapa atau sari kelapa. Nata
de Coco pertama kali berasal dari Filipina. Di Indonesia, nata de coco mulai dikenal
luas di pasaran pada tahun 1981. Nata de Coco berbentuk seperti jeli, bertekstur
kenyal, berwarna putih dan biasanya dihidangkan dalam minuman sebagai
hidangan penutup. Nata de Coco tersusun dari serat-serat selulosa mikrobial hasil
proses fermentasi (metabolit) air kelapa dengan bantuan mikroorganisme
Acetobacter xylinum (R, Pambayun 2002).
Nata de Coco baik untuk pencernaan karena kaya akan serat dan memiliki
nilai kalori yang rendah. Makanan ini mengandung air sekitar 98%, lemak 0,2%,
kalsium 0,012%, fosfor 0,002%, dan vitamin B3 0,0017%. Produk ini memiliki
kadar serat tinggi, meliputi selulosa, hemiselulosa, lignin, dan serat larut air. Selain
bermanfaat untuk sistem pencernaan, makanan ini juga baik untuk menurunkan
kolesterol, menurunkan glukosa darah pada penderita diabetes dan baik dikonsumsi
bagi yang sedang menjalani diet. Nata de Coco dapat memberikan efek negatif bila
dikonsumsi dengan bahan pemanis yang berlebihan. Merendam nata de coco
terlebih dahulu sebelum dikonsumsi dapat mengurangi kandungan gula di
dalamnya (Ridwansyah & Ismail, 2018).
2.2 Acetobacter xylinum
Bakteri Acetobacter xylinum merupakan jenis bakteri anaerob fakultatif yang
biasa digunakan dalam bidang bioteknologi. Acetobacter xylinum merupakan jenis
bakteri yang menguntungkan bagi manusia karena dapat menghasilkan produk yang
bermanfaat, salah satunya adalah nata de coco. Acetobacter xylinum dapat
membentuk nata de coco jika ditumbuhkan pada media yang kaya dengan Karbon
(C) dan Nitrogen (N), melalui proses yang terkontrol. Mikroorganisme ini
selanjutnya akan tumbuh dan berkembang biak dalam media tersebut kemudian
melakukan aktivitas metabolisme. Bakteri Acetobacter xylinum akan menghasilkan
enzim ekstraseluler yang dapat mempolimerisasi fruktosa yang terkandung dalam
air kelapa menjadi ribuan serat-serat selulosa mikrobial. Hasil metabolit berupa
serat-serat selulosa mikrobial inilah yang kemudian membentuk nata de coco

FTI-ITATS 2
dengan ketebalan mencapai beberapa sentimeter. Acetobacter xylinum memiliki

kondisi-kondisi tertentu untuk dapat optimal tumbuh dan berkembang. Faktor-
faktor yang mempengaruhi Acetobacter xylinum mengalami pertumbuhan adalah
nutrisi, pH media, suhu, lama fermentasi, material tempat inkubasi, bentuk geometri
tempat fermentasi dan ketersediaan oksigen. Acetobacter xylinum akan berkembang
optimal pada media dengan pH 4,5, pada suhu 28o-30oC dan pada ruang yang gelap
(R. Pambayun, 2002).
Gambar 2.1 Acetobacter xylinum

Acetobacter xylinum memiliki ciri-ciri mempunyai bentuk sel bulat panjang,
hingga seperti batang (kapsul), tidak mempunyai endospora dan bernafas secara
aerob dalam kadar yang sedikit (Pelczar & Chan, 2008). Acetobacter xylinum
menghasilkan selulosa sebagai produk metabolit sekunder, sedangkan produk
metabolit primernya adalah asam asetat. Selama berlangsungnya proses fermentasi,
bakteri Acetobacter xylinum akan menghasilkan gas karbon dioksida sebagai hasil
metabolisme. Karbon dioksida tersebut akan menempel pada serat-serat
polisakarida ekstraseluler sehingga menyebabkan nata de coco dapat terapung.
Oleh karena itu, nata de coco tidak akan terbentuk di dalam cairan media melainkan
terdorong ke permukaan media. (Argo & Nugroho, 2015).
2.3 Nanas Madu
Buah nanas madu adalah salah satu jenis buah tropis yang sering ditemukan
di Indonesia. Buah ini pada umumnya dikonsumsi langsung serta diolah menjadi
makanan dan minuman seperti jus, smoothies, rujak, hingga bumbu asam manis
pada masakan. Buah nanas madu banyak diminati oleh masyarakat karena rasanya
yang manis dan segar, oleh karena itu banyak petani yang membudidayakan nanas
madu. Nanas madu juga bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Kandungan beta

FTI-ITATS 3
karotin dan bromelain pada daging buah nanas madu memiliki manfaat untuk
mencegah serta mengurangi asma (Hapsari, 2021).
Bakteri Acetobacter xylinum dapat ditemukan pada nanas madu. Buah ini
memiliki derajat keasaman yang berkisar antara pH 3,5-4,5. Nanas madu memiliki
kandungan air dan gula lebih tinggi jika dibandingkan dengan nanas biasa, yaitu
85,3% dan untuk kandungan gula terdiri dari glukosa 1,76%, fruktosa 1,94%, dan
sukrosa 4,59% jumlah total gula 8,29%. Kandungan nutrisi serta pH nanas madu
yang berkisar antara 3,5-4,5 membuat buah ini menjadi media tumbuh alami bakteri
Acetobacter xylinum. Pada nanas madu, bakteri Acetobacter xylinum dapat
ditemukan pada kulit dan daging buahnya (Bethan & Fadhilah, 2018).
2.4 Air Kelapa
Bagian dari buah kelapa yang memiliki nilai ekonomi cukup tinggi adalah
dagingnya. Banyak pedagang kelapa yang hanya memanfaatkan daging buah
kelapa untuk dijual. Sedangkan air kelapa dibuang begitu saja karena tidak dapat
disimpan dalam waktu yang lama. Salah satu cara untuk memanfaatkan air kelapa
menjadi suatu produk yang dapat dikonsumsi dalam jangka waktu yang lebih lama
adalah diolah menjadi nata de coco. Air kelapa mengandung turunan gula yang
disebut fruktosa, jenis gula inilah yang kemudian diuraikan oleh bakteri
Acetobacter xylinum menjadi serat-serat selulosa mikrobial dan membentuk nata
de coco (R. Pambayun, 2002).
Air kelapa mengandung mineral seperti kalium dan natrium. Mineral-mineral
itu diperlukan dalam poses metabolisme dan pembentukan enzim-enzim
ekstraseluler oleh bakteri pembentuk selulosa. Selain mengandung mineral, air
kelapa juga mengandung vitamin-vitamin seperti riboflavin, tiamin, biotin.
Mineral-mineral tersebut dibutuhkan untuk perkembangan Acetobacter xylinum
pada saat fermentasi berlangsung sehingga dapat menghasilkan serat-serat selulosa
mikrobial. Air kelapa yang baik digunakan pada pembuatan nata de coco adalah air
kelapa segar yang berasal dari kelapa yang masak optimal, tidak terlalu tua atau
terlalu muda, karena pada usia ini air kelapa memiliki kandungan mineral yang
banyak (R. Pambayun, 2002).

FTI-ITATS 4
2.5 Gula Pasir

Gula sebagai sukrosa diperoleh dari nira, tebu, bit gula, atau aren. Gula pasir
berbentuk butiran kristal dengan warna putih. Gula pasir terbuat dari sari tumbuhan,
seperti tebu, nira, aren, dan kelapa. Namun umumnya, gula pasir terbuat dari tebu,
yang kemudian dikristalkan mewujud menjadi serbuk-serbuk seperti pasir. Gula
pasir memiliki tekstur seperti butiran-butiran yang kasar. Gula jenis ini umumnya
berwarna putih kekuningan atau sedikit cokelat. Rasa manis, mudah larut dalam air,
rentan pada kelembaban, dan tidak memiliki aroma, merupakan sejumlah ciri khas
dari gula pasir (Agri, 2021).
Gula pasir merupakan sumber karbohidrat berupa disakarida (sukrosa) yang
dimanfaatkan oleh bakteri Acetobacter xylinum sebagai sumber energi. Gula pasir
merupakan sumber karbon untuk membantu membentuk senyawa metabolit
sekunder berupa selulosa yang disebut nata. Selain gula pasir, gula aren atau gula
merah juga dapat digunakan sebagai sumber karbon dalam pembuatan nata de coco.
Perbedaan jenis gula yang digunakan dalam pembuatan nata de coco dapat
mempengaruhi ketebalan nata de coco yang dihasilkan. Jenis gula yang umum
digunakan dalam pembuatan nata de coco adalah gula pasir karena menghasilkan
lapisan nata de coco yang lebih tebal dibandingkan jika menggunakan gula aren
(Fatimah, Rahayu, & Hariyah).
2.6 Pupuk ZA
Pupuk ZA adalah pupuk kimia buatan yang mengandung amonium sulfat.
Nama ZA adalah singkatan dari istilah bahasa Belanda, Zwavelzure Ammoniak.
Wujud pupuk ini berupa butiran kristal mirip dengan garam dapur. Pupuk ini
dirancang untuk memberi tambahan unsur hara nitrogen dan belerang pada tanah.
Selain bermanfaat untuk kesuburan tanah, pupuk ZA juga sering dimanfaatkan
sebagai nutrisi pelengkap pada media perkembangan mikroorganisme dalam
bidang mikrobiologi, seperti pada pembuatan nata de coco.
Pada pembuatan nata de coco dengan metode fermentasi pupuk ZA berfungsi
sebagai nutrisi pelengkap tambahan pada media air kelapa yang digunakan untuk
perkembangan Acetobacter xylinum. Pupuk ZA memberikan tambahan unsur hara
nitrogen pada media air kelapa yang digunakan. Keunikan pupuk ZA dibandingkan
dengan pupuk urea adalah tidak memberikan efek penurunan kadar gula. Pada

FTI-ITATS 5
pembuatan nata de coco hal ini berdampak positif, yaitu tidak mengurangi jumlah
fruktosa yang akan dirubah menjadi serat-serat selulosa. Selain itu, pupuk ZA lebih
ekonomis dan mudah ditemukan di pasaran (Pertanian.sragenkab.go.id, 2018).
2.7 Asam Asetat
Asam cuka mempunyai rumus empiris C2H4O2. Rumus ini seringkali ditulis
dalam wujud CH3-COOH, CH3COOH, atau CH3CO2H. Asam asetat murni (asam
asetat glasial) adalah cairan higroskopis tidak berwarna, dan mempunyai titik beku
16,7°C. Asam asetat adalah salah satu asam karboksilat sangat sederhana, setelah
asam format. Larutan asam asetat dalam cairan tergolong kedalam asam lemah.
Asam asetat oleh masyarakat sering disebut dengan asam cuka. Senyawa ini
tergolong senyawa organik yang pada umumnya jika dalam konsentrasi rendah
sering digunakan sebagai pemberi rasa masam dalam makanan. Asam asetat berasa
asam dan berbau menyengat (Setiawati, 2021). Dalam pembuatan nata de coco
asam asetat berfungsi untuk menurunkan pH larutan air kelapa. Asam asetat yang
digunakan untuk menurunkan pH air kelapa pada praktikum ini adalah asam cuka
makanan dengan kadar 9%. Asam cuka dipilih sebagai penurun pH larutan karena
aman untuk digunakan pada produk makanan dan mudah ditemukan karena dijual
bebas serta mudah ditemukan di pasaran.

FTI-ITATS 6
BAB III
METODE PERCOBAAN
3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco
500 mL Air kelapa disaring dan dipanaskan hingga mendidih.
Gula pasir dan pupuk ZA dimasukkan kedalam air kelapa

kemudian diaduk hingga homogen.
10 mL asam cuka ditambahkan ke dalam larutan air kelapa

kemudian diaduk hingga homogen.
Larutan air kelapa dituangkan ke dalam loyang.
20 mL starter ditambahkan ke dalam larutan air kelapa lalu diaduk

hingga homogen.
Loyang ditutup menggunakan koran kemudian diikat dengan karet.
Proses inkubasi selama 7 hari.
Nata de coco dikeluarkan dari loyang dan diamati hasilnya.
Gambar 3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco

FTI-ITATS 7
3.2 Alat dan Bahan Percobaan

3.2.1 Alat Percobaan
 Baskom : 1 buah
 Gelas ukur 1 L : 1 buah
 Karet gelang : 3 buah
 Kertas koran : 2 lembar
 Kompor : 1 buah
 Loyang : 1 buah
 Neraca analitik : 1 buah
 Panci : 1 buah
 Pengaduk : 1 buah
 pH universal : 1 buah
 Saringan : 1 buah
 Sendok : 1 buah
3.2.2 Bahan Percobaan
 Air kelapa : 500 mL
 Asam cuka : 10 mL
 Pupuk ZA : 5 gram
 Starter nata de coco : 20 mL
 Variabel
Tabel 3.1 Variabel Percobaan Nata de Coco
No. Variabel Gula (gram)
1. A 100
2. B 90
3. C 80
4. D 80
5. E 90

FTI-ITATS 8
3.3 Gambar Alat
Gambar 3.2 Baskom Gambar 3.3 Gelas ukur 1 L
Gambar 3.4 Karet gelang Gambar 3.5 Kertas koran
Gambar 3.6 Kompor Gambar 3.7 Loyang

FTI-ITATS 9
Gambar 3.8 Neraca analitik Gambar 3.9 Panci
Gambar 3.10 Pengaduk Gambar 3.11 pH universal
Gambar 3.12 Saringan Gambar 3.13 Sendok

FTI-ITATS 10
BAB IV
HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Hasil Percobaan
Tabel 4.1 Data Hasil Percobaan Nata de Coco
Variabel dan Hasil Analisis Nata de Coco
No. Analisis
A B C D
1. Tekstur Cair Cair Cair Cair
2. Ketebalan - - - -
Putih Kuning Kuning Kuning
3. Warna bening bening bening bening
4. Aroma Tape Tape Tape Tape
5. Rasa Masam Masam Masam Masam
4.2 Data Hasil Perhitungan

Tabel 4.2 Data Hasil Perhitungan Nata de Coco
Variabel dan Hasil Analisis Nata de Coco
No. Analisis
A B C D
1. pH 3 3 3 3
4.3 Pembahasan dan Diskusi

4.3.1 Pembahasan oleh Safinatuz Zahroh (Variabel A)
Nata de Coco adalah hidangan penutup yang terlihat seperti jeli yang
tersusun dari sera-serat selulosa mikrobial, berwarna putih hingga bening dan
bertekstur kenyal yang berbahan dasar air kelapa dengan proses fermentasi
dengan bantuan mikroba Acetobacter xylinum. Adapun tujuan dari percobaan
dari percobaan pembuatan nata de coco yaitu mengetahui peran Acetobacter
xylinum dalam proses fermentasi pembuatan nata de coco, mengamati
tekstur, ketebalan, warna, aroma dan rasa dari nata de coco, serta mengukur
pH dari nata de coco.
Percobaan pembuatan nata de coco menggunakan starter yang berasal
dari sari buah nanas yang telah mengalami proses inkubasi selama 24 jam.
Sari buah nanas mengandung mikroorganisme Acetobacter xylinum,
mikroorganisme ini dapat mengubah gula menjadi serat-serat selulosa
mikrobial (Duma & Harsono, 2016). Proses inkubasi dilakukan selama 24

FTI-ITATS 11
jam, hal ini dilakukan agar jumlah bakteri Acetobacter xylinum dapat
bertambah sehingga dapat meningkatkan persentase keberhasilan pada
percobaan pembuatan nata de coco. Media yang digunakan pada percobaan
membuat nata de coco adalah air kelapa.
Air kelapa di saring terlebih dahulu dengan volume 500 mL.
selanjutnya air kelapa dipanaskan hingga mendidih untuk meminimalisir
adanya mikroorganisme yang dapat mengganggu proses fermentasi untuk
proses pembuatan nata de coco. Air kelapa mengandung nutrisi yang
digunakan sebagai media Acetobacter xylinum akan tetapi juga diperlukan
nitrogen pada pupuk ZA dan karbon pada gula pasir sebagai bahan
pendukungnya, saat penambahan pupuk ZA dan gula pasir dilakukan ketika
air kelapa masih berada pada kondisi hangat. Tahap selanjutnya dilakukan
proses penyesuaian pH larutan, proses ini dilakukan dengan menambahkan
asam cuka sebanyak 10 mL atau sekitar 2/3 sendok makan. Acetobacter
xylinum dapat hidup pada media dengan derajat keasaman berkisar pH 3-5,
namun akan optimal pada pH 4,3 (Duma & Harsono, 2016) menunjukkan pH
larutan berkisar antara 4-5.
Proses selanjutnya, memasukkan starter sari buah nanas sebanyak 20
mL ke dalam larutan dan mengaduknya hingga homogen. Setelah itu
dilakukan proses inkubasi dilakukan mengguankaan wadah yang telah
disterilkan dengan menggunakan penutup koran dan karet sebagai perekat,
lalu letakkan pada ruangan gelap dan tidak terpapar sinar matahari langsung,
hal ini dapat menambah persentase keberhasilan pembuatan nata de coco.
Selain pH, nutrisi, kesterilan alat, dan kondisi ruang faktor lain yang
berpengaruh pada proses pembuatan nata de coco adalah suhu. Acetobacter
xylinum dapat berkembang secara optimal pada suhu 28o-31oC apabila suhu
ruang penyimpanan kurang dari standar maka akan menghambat
pertumbuhan bakteri, namun jika suhu ruang penyimpanan lebih dari standar
maka akan mengakibatkan kerusakan pada bakteri sehingga nata de coco
tidak dapat terbentuk, wadah diletakkan di lantai yang bebas
gangguan/goncangan, diberi alas plastik dan toples agar tidak menyentuh

FTI-ITATS 12
lantai guna menjaga suhu larutan. Perbandingan luas wadah dan volume
larutan air kelapa juga dapat mempengaruhi aktivitas Acetobacter xylinum.
Masa inkubasi pada pembuatan nata de coco berlangsung selama 7
hari, dan tidak disarankan melebihi dari 7 hari. Hari ke dua masa inkubasi
terdapat lapisan putih tipis pada permukaan air kelapa, pada hari ke empat
timbul gelembung-gelembung di atas lapisan putih dan terdapat endapan di
bagian bawah air kelapa. Pada hari ke tujuh inkubasi, lapisan putih di atas
permukaan larutan sebagian berubah menjadi warna putih kekuningan dan
tidak terjadi perubahan wujud dan tetap berwujud cair. Tidak ada ketebalan
pada nata de coco serta tidak ada serat-serat putih di atas permukaan. Lapisan
gelembung putih kekuningan di atas air kelapa bertekstur kental dan lengket,
warna air kelapa yang semula putih bening berubah menjadi putih keruh
dengan aroma asam, rasanya masam sedikit rasa manis, dengan pH 4 yang
mana standar pH nata de coco adalah sekitar 3,5-7,5, harusnya pada waktu
36-48 jam masa inkubasi, telah terbentuk serat-serat selulosa diatas
permukaan nata de coco jadi dapat disimpulkan bahwa praktikum pembuatan
nata de coco ini gagal. Ada beberapa faktor yang menyebabkan kegagalan
pada pembuatan nata de coco, yakni:
 Starter yang digunakan, harusnya menggunakan starter biakan murni
(Acetobacter xylinum) yang dapat merombak zat glukosa sehingga
membentuk benang-benang selulosa di atas permukaan yang seiring
berjalannya waktu masa inkubasi dapat memadat dan menghasilkan
nata de coco akan tetapi pada praktikum kali ini hanya menggunakan
sari buah nanas yang hanya diinkubasi selama 24 jam padahal secara
teori memerlukan waktu antara 2-3 minggu untuk inkubasi starter saja.
 Penggunaan sari buah nanas yang bersifat asam memungkinkan
turunnya pH larutan setelah ditambahkan starter sehingga Acetobacter
xylinum tidak dapat berkembang dengan optimal.
4.3.2 Pembahasan oleh Nofi Agustini (Variabel B)
Nata de coco merupakan makanan yang tersusun dari serat-serat
selulosa dan bertekstur gel. Serat-serat ini adalah produk (metabolit) sekunder
yang semula adalah fruktosa kemudian diuraikan menjadi selulosa melalui

FTI-ITATS 13
proses fermentasi yang memanfaatkan bakteri Acetobacter xylinum.

Pertumbuhan Acetobacter xylinum dalam medium yang cocok seperti air
kelapa menghasilkan massa berupa selaput tebal pada permukaan medium.
Acetobacter xylinum memerlukan sumber nutrisi C, H, dan N serta mineral
dan dilakukan dalam proses yang terkontrol pada medium air kelapa. Adapun
tujuan dari percobaan dari percobaan pembuatan nata de coco yaitu
mengetahui peran Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi pembuatan
nata de coco, mengamati tekstur, ketebalan, warna, aroma dan rasa dari nata
de coco, serta mengukur pH dari nata de coco.
Percobaan dimulai dengan sterilisasi alat praktikum menggunakan
metode pemanasan kering dengan memperhatikan suhu dan waktu sterilisasi.
Perlakuan diawali dengan membuat starter nata de coco yang telah
diproses sebelumnya dan diperoleh sebanyak 250 gram ampas nanas sebagai
pengganti starter Acetobacter xylinum. Perlakuan selanjutnya menyaring air
kelapa sebanyak 1 liter air kelapa lalu dipanaskan hingga mendidih.
Menambahkan 90 gram gula pasir dan 5 gram pupuk ZA ke dalam air kelapa
lalu mengaduknya hingga homogen dan didinginkan. Fungsi penambahan
gula pasir dalam pembuatan nata de coco yaitu agar nata tidak terlalu masam
jika hanya diberi pemanis dengan buah saja dan gula pasir juga bisa
digunakan sebagai penyeimbang pH dari nata. Sedangan fungsi pupuk ZA
dalam pembuatan nata de coco sebagai sumber nitrogen yang merangsang
pertumbuhan dan aktivitas bakteri Acetobacter xylinum. Sumber nitrogen
yang dapat digunakan untuk mendukung pertumbuhan aktivitas bakteri nata
dapat berasal dari nitrogen organik seperti ekstrak yeast.
Menambahkan asam cuka sebanyak 30 mL dan mengaduk hingga
homogen. Fungsi penambahan asam cuka pada pembuatan nata de coco yaitu
untuk menurunkan pH air kelapa dan menyesuaikan kondisi dari bakteri.
Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8%). Asam asetat
dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, namun untuk mencapai tingkat
keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5–5,5 dibutuhkan dalam jumlah
banyak.

FTI-ITATS 14
Larutan dituangkan ke dalam loyang plastik, lalu menambahkan 250

gram starter nata de coco, lalu ditutup dengan kertas koran dan diikat dengan
karet dan usahakan larutan tersebut jauh dari guncangan.. Mengamati hasil
nata selama 2 hari sekali dalam 1 minggu. Hasil pengamatan warna selama 1
minggu didapatkan larutan berwarna bening hingga menjadi kuning bening,
tekstur cair, aroma seperti tape, rasanya masam, tidak memiliki ketebalan dan
nilai pH sebesar 3. Berdasarkan hasil pengamatan pembuatan nata de coco
dapat disimpulkan bahwa percobaan gagal.
4.3.3 Pembahasan oleh Hasibur Rasyid Juniawan (Variabel C)
Nata de Coco adalah makanan yang berbentuk seperti jeli, bertekstur
kenyal, dan berwarna putih. Makanan ini mempunyai rasa manis karena
terdiri dari serat-serat selulosa. Selulosa adalah senyawa polimer glukosa
yang berupa serat. Serat-serat selulosa pada nata de coco dihasilkan dari
proses fermentasi sukrosa yang terkandung dalam air kelapa dengan bantuan
bakteri Acetobacter xylinum dalam proses yang terkontrol (R, Pambayun
2002). Adapun tujuan dari percobaan dari percobaan pembuatan nata de coco
yaitu mengetahui peran Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi
pembuatan nata de coco, mengamati tekstur, ketebalan, warna, aroma dan
rasa dari nata de coco, serta mengukur pH dari nata de coco. Acetobacter
xylinum adalah mikroorganisme yang dapat menguraikan fruktosa menjadi
serat-serat selulosa mikrobial. Mikroorganisme ini dapat ditemukan dalam
buah nanas (Duma & Harsono, 2016).
Pada praktikum pembuatan nata de coco, starter yang digunakan
adalah sari buah nanas yang telah mengalami proses inkubasi selama 24 jam.
Proses inkubasi dilakukan selama 24 jam, dengan asumsi dalam 24 jam
jumlah bakteri Acetobacter xylinum dalam 160 mL sari buah nanas dapat
bertambah sehingga dapat meningkatkan persentase keberhasilan pada
percobaan pembuatan nata de coco. Media sekaligus bahan utama yang
digunakan pada percobaan membuat nata de coco adalah air kelapa tua.
Proses membuat media dimulai dengan menyaring air kelapa dan
mengukurnya sebanyak 500 mL. Selanjutnya air kelapa dipanaskan hingga
mendidih untuk meminimalisir adanya kontaminasi mikroorganisme lain

FTI-ITATS 15
yang dapat mengganggu proses fermentasi. Proses memanaskan air kelapa

dilakukan tidak terlalu lama, agar tidak terjadi denaturasi dan merusak
kandungan fruktosa dan mineral yang terkandung di dalamnya. Jenis turunan
gula yang terkandung dalam air kelapa adalah fruktosa, turunan gula inilah
yang akan diuraikan oleh enzim yang dihasilkan Acetobacter xylinum
menjadi serat-serat selulosa mikrobial yang kemudian membentuk nata de
coco (Argo & Nugroho, 2015).
Pada air kelapa terdapat sebagian nutrisi yang diperlukan untuk
pertumbuhan dan perkembangan Acetobacter xylinum. Nutrisi yang
terkandung dalam air kelapa belum lengkap untuk digunakan sebagai media
Acetobacter xylinum, mikroorganisme ini juga memerlukan nitrogen dan
karbon, oleh karena itu perlu menambahkan pupuk ZA 5 gram dan 80 gram
gula pasir. Pupuk ZA mengandung nitrogen dan pada gula pasir terdapat
karbon, ke dua bahan ini merupakan sumber nutrisi tambahan yang paling
ekonomis dan sudah cukup baik bagi pertumbuhan dan perkembangan
Acetobacter xylinum. Proses menambahkan 5 gram pupuk ZA dan 80 gram
gula pasir dilakukan ketika air kelapa masih berada pada kondisi panas agar
ke dua bahan tersebut mudah larut. Ketika larutan air kelapa sudah berada
pada suhu normal dilakukan proses penyesuaian pH larutan. Proses ini
dilakukan dengan menambahkan asam cuka sebanyak 10 mL atau sekitar 2/3
sendok makan. Acetobacter xylinum dapat hidup pada media dengan derajat
keasaman berkisar pH 3-5, namun akan optimal pada pH 4,3 (Duma &
Harsono, 2016). Metode untuk memastikan pH larutan pada percobaan ini
adalah menggunakan indikator universal. Warna pada indikator universal
menunjukkan pH larutan berkisar antara 4-5.
Tahap inkubasi dilakukan dalam 2 wadah plastik dengan tutup koran.
Sebelum masuk pada tahap inkubasi, pertama-tama wadah inkubasi
disterilkan terlebih dahulu dengan air panas selama 15 menit. Proses
selanjutnya, memasukkan starter sari buah nanas sebanyak 20 mL ke dalam
larutan dan mengaduknya hingga homogen, lalu larutan air kelapa yang telah
ditambah starter dimasukkan ke dalam 2 wadah plastik dan ditutup koran.
Penutup diatur tidak terlalu rapat agar masih terdapat ventilasi untuk sirkulasi

FTI-ITATS 16
oksigen, karena Acetobacter xylinum tergolong mikroorganisme anaerob

fakultatif dan anhidrat yang dapat hidup pada tempat dengan sedikit oksigen.
Selain nutrisi, pH dan kesterilan alat, faktor lain yang berpengaruh pada
proses pembuatan nata de coco adalah tempat peletakan wadah ketika tahap
inkubasi. Kondisi ruang yang gelap dan suhu yang tepat dapat menambah
persentase keberhasilan pembuatan nata de coco. Acetobacter xylinum dapat
berkembang secara optimal pada suhu 28o-31oC. Pada tahap inkubasi wadah
diletakkan di bawah meja dan di beri alas kardus agar tidak menyentuh lantai
untuk menjaga suhu larutan. Perbandingan luas wadah dan volume larutan air
kelapa juga dapat mempengaruhi aktivitas Acetobacter xylinum. Bentuk
geometri wadah yang sempit akan membuat larutan air kelapa dalam wadah
semakin tinggi dan luas permukaan larutan yang terpapar udara menjadi
semakin sedikit, sehingga dapat menghambat aktivitas Acetobacter xylinum
untuk merubah fruktosa menjadi serat-serat selulosa.
Pada hari ke dua inkubasi, di permukaan larutan air kelapa terdapat
lapisan serat putih tipis. Pada hari ke empat inkubasi, lapisan putih di atas
permukaan kelapa bertambah dan terdapat gelembung-gelembung. Pada hari
ke tujuh inkubasi, lapisan putih di atas permukaan larutan sebagian berubah
berwarna kuning dan terdapat endapan pada bagian bawah larutan. Ketika
dibuka nata de coco belum terbentuk, aroma larutan air kelapa berbau khas
fermentasi seperti tape, tekstur air kelapa masih berwujud cair, tekstur lapisan
putih di atas air kelapa terlihat seperti gumpalan-gumpalan berwarna kuning,
sedikit kental dan lengket. Ada beberapa asumsi yang dapat menjelaskan
penyebab tidak terbentuknya nata de coco pada percobaan ini, asumsi-asumsi
tersebut adalah :
 Asumsi pertama, karena tidak menggunakan starter biakan murni.
 Asumsi ke dua, pembuatan nata de coco yang menggunakan starter
sari buah nanas secara teori memerlukan waktu antara 2-3 minggu
untuk inkubasi, sehingga membutuhkan tambahan waktu 1-2 minggu
lagi agar nata de coco dapat terbentuk.
 Asumsi ke tiga, pada proses membuat starter tidak dilakukan
penambahan gula pasir sehingga Acetobacter xylinum tidak dapat

FTI-ITATS 17
berkembang karena kekurangan nutrisi sebagai sumber energi untuk

melakukan metabolisme.
 Asumsi ke empat, ada kemungkinan pada proses pemanasan air terlalu
lama sehingga kandungan sukrosa mengalami denaturasi atau dapat
juga kurang lama sehingga terdapat kontaminasi mikroorganisme lain
yang mengganggu proses fermentasi Acetobacter xylinum.
 Asumsi yang terakhir adalah karena starter yang digunakan adalah
sari buah nanas yang bersifat asam, ada kemungkinan pH larutan
setelah penambahan starter turun menjadi terlalu asam, sehingga
Acetobacter xylinum tidak dapat berkembang dengan optimal.
4.3.4 Pembahasan oleh Ilham Mario Sukono (Variabel D)
Nata de Coco merupakan produk olahan air kelapa yang sudah tua
dengan bantuan bakteri Acetobacter xylinum yang bersumber dari buah nanas
yang telah di proses sebelumnya dan diambil sari buah. Adapun tujuan dari
percobaan dari percobaan pembuatan nata de coco yaitu mengetahui peran
Acetobacter xylinum dalam proses fermentasi pembuatan nata de coco,
mengamati tekstur, ketebalan, warna, aroma dan rasa dari nata de coco, serta
mengukur pH dari nata de coco.
Pelakuan diawali dengan menyaring air kelapa untuk menghilangkan
impurities lalu dipanaskan hingga mendidih. Saat memanaskan air kelapa
jangan terlalu panas hingga bergelembung ditakutkan nutrisi yang di perlukan
bakteri akan mengalami denaturasi. Air kelapa mengandung sejumlah zat
gizi, yaitu protein 0,2 %, lemak 0,15%, karbohidrat 7,27 %, gula, vitamin,
elektrolit dan hormon pertumbuhan yang dibutuhkan untuk pertumbuhan
maupun aktivitas Acetobacter xylinum pada saat fermentasi berlangsung
sehingga menghasilkan serat selulosa.
Menambahkan 90 gram gula pasir, penambahan gula juga berfungsi
untuk pemberi nutrisi tambahan paling baik bagi pertumbuhan dan
perkembangan bibit nata. Larutan ditambahkan pupuk ZA sebanyak 5 gram
yang memiliki kandungan amonium sulfat yang dirancang untuk memberi
tambahan hara nitrogen dan belerang untuk pertumbuhan nata. Penambahan
asam cuka 10 mL, asam asetat atau asam cuka digunakan untuk menurunkan

FTI-ITATS 18
pH atau meningkatkan keasaman air kelapa karena air kelapa itu sendiri
bersifat netral. Hitung pH pada larutan tersebut hingga di dapatkan pH 4,5–
5,5. Menuangkan larutan ke dalam loyang yang telah disterilisasi terlebih
dahulu dengan air panas yang mengalir lalu di keringkan agar tidak
terkontaminasi bakteri lain. Memasukan starter sebanyak 20 mL ke dalam
loyang lalu diaduk hingga homogen, kemudian menutup loyang dengan koran
dan diikat hingga rapat dengan karet. Fungsi Koran merupakan penghalang
bagi benda luar dengan serat yang dapat digunakan keluar masuk oleh
oksigen tidak terlalu banyak dan sedikit yang membantu pertumbuhan bakteri
Acetobacter xylinum karena bakteri ini tidak membutuhkan banyak oksigen
dalam berkembangbiak. Simpan loyang jauh dari aktivitas agar tidak
terguncang karena akan mempengaruhi hasil.
Hari pertama air kelapa masih seperti sebelumnya bewarna bening
dengan aroma kelapa dan sedikit aroma cuka. Hari ke dua aroma menyengat
sangat asam dari cuka dan nanas, muncul seperti bintik bintik putih yang
menggumpal. Hari ke tiga warna mulai berubah ke warna kuning pada air
kelapa dan aroma seperti tape. Hari ke empat larutan berwarna kuning
tersebut memiliki banyak gumpalan putih dan aroma menyengat, rasanya
masam, tekstur cair, dengan pH sebesar 3, dan tidak memiliki ketebalan.
Sehingga dapat disimpulkan bahwa produk ini dianggap gagal. Beberapa hal
yang mengakibatkan percobaan gagal, yaitu :
 Pembuatan starter dari nanas seharusnya sari nanas diinkubasi selama
2 hingga 3 minggu.
 Penambahan cuka tidak boleh berlebih karena air nanas juga sudah
asam.
 Air kelapa seharusnya berasal dari kelapa yang optimal dan dalam
keadaan fresh. Apabila sudah lama terkontaminasi udara luar maka
nutrisi dalam air kelapa juga hilang dan tercampur dengan
kontaminan.
 Proses pendidihan juga berpengaruh apabila terlalu panas maka akan
menghilangkan nutrisi yang terkandung di dalamnya.

FTI-ITATS 19
 Kertas koran harus disetrika untuk sterilisasi yang dikhawatirkan juga

mengandung kontaminan.
 Penempatan yang harus dijaga dan jauh dari goncangan karena bakteri
tidak bisa berkembangbiak.

FTI-ITATS 20
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari percobaan nata de coco yaitu :
1. Dalam proses fermentasi pada pembuatan nata de coco, bakteri
Acetobacter xylinum berperan menguraikan sukrosa yang terkandung
dalam air kelapa menjadi serat-serat selulosa mikrobial dengan nutrien,
karbon dan nitrogen sebagai sumber energi melalui proses yang
terkontrol.
2. Tekstur air kelapa cair, berwarna kuning bening, berbau tidak sedap
seperti tape, rasanya masam, dan tidak memiliki ketebalan.
3. pH dari nata de coco yang dihasilkan adalah sebesar 3.
5.2 Saran
Adapun saran dari percobaan nata de coco yaitu :
1. Sebaiknya starter yang digunakan adalah Acetobacter xylinum biakan
murni.
2. Bila menggunakan starter sari buah nanas sebaiknya diinkubasikan
terlebih dahulu selama 3 minggu.
3. Sebelum menambahkan starter kedalam larutan hendaknya melakukan
pengukuran pH terlebih dahulu.

FTI-ITATS 21
DAFTAR PUSTAKA
Agri. (2021). Gula Pasir Dibutuhkan Sekaligus Dikontrol. Dilihat pada Juli 4, 2021,
dari Asosiasi Gula Rafinasi Indonesia: https://agri.or.id/blog-gula-
rafinasi/gula-pasir-dibutuhkan-sekaligus-dikontrol
Agustin, S. (2021). Inilah 5 Manfaat Air Kelapa untuk Ibu Hamil. Dilihat pada Juni
14, 2021, dari Ala Dokter: https://www.alodokter.com/manfaat-air-kelapa-
untuk-ibu-hamil
Argo, B. D., & Nugroho, W. A. (2015). Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Lama
Fermentasi terhadap Kadar Serat Nata dari Sari Nanas (Nata de Pina).
Jurnal Janur Majesty Indonesia, III(1). Dilihat pada Juli 1, 2021
Bethan, M. S., & Fadhilah, H. N. (2018). Pembuatan Nata de Pina dengan

Menggunakan Limbah Kulit Nanas dengan Proses Fermentasi
Menggunakan Bakteri Acetobacter ylinum. Jurnal Teknik Kimia. Dilihat
pada Juli 1, 2021
Duma, & Harsono, T. (2016). Pengaruh Media Starter Dari Daging Nanas,
Bonggol Nanas Dan Kulit Nanas Terhadap Kualitas Nata De Coco. Jurnal
Biosains, II, Halaman 17-18. Dilihat pada Juni 14, 2021
Fatimah, Rahayu, R. Y., & Hariyah, N. (n.d.). Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir
dan Gula Aren pada Pembuatan Nata de Coco. Dilihat pada Juni 14, 2021
Hapsari, A. (2021). 10 Manfaat Nanas Madu yang Memiliki Kandungan Nutrisi

Melimpah. (T. Safitri, Editor) Dilihat pada Juli 3, 2021, dari Hallo Srhat:
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-nanas-madu/
Kemala, N. (2015). Kajian Pendapatan dan Kontribusi Usahatani Kelapa (cocos

nucifera) Terhadap Pendapatan Keluarga Petani di Kabupaten Tanjung
Jabung Barat, Provinsi Jambi. Jurnal ilmiah, XV(3), 125. Dilihat pada Juni
14, 2021
Pelczar, M. J., & Chan, E. (2008). Dasar-dasar mikrobiologi 1. Jakarta: UI-Press.

Dilihat pada Juli 3, 2021
Pertanian.sragenkab.go.id. (2018). Perbedaan Pupuk Urea dan ZA. Dipetik Mei 23,
2021, dari Dinas Pertanian dan Ketahanan Pangan Kabupaten Sragen:
http://pertanian.sragenkab.go.id/index.php?page=detail_berita&id_berita=
118
R, P. (2002). Teknologi Penggolahan Nata de Coco. Yogyakarta, Indonesia:

Kasinus. Dilihat pada Juni 29, 2021

FTI-ITATS 22
Ridwansyah, & Ismail. (2018). Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Kelapa

Sebagai Pupuk Organik dan Nata de Coco. Abdimas Talenta. Dilihat pada
Juni 28, 2021
Setiawati, T. (2021). Penentuan Kadar Asam Asetat dalam Asam Cuka. Dilihat
pada Juli 1, 2021, dari Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan: https://rest-
app.belajar.kemdikbud.go.id/files/pdf/195d1ff4f7dd462d89f33a0c91f3ead
6.pdf

FTI-ITATS 23
LAMPIRAN
A. Gambar Percobaan
1. Gambar Percobaan oleh Safinatuz Zahroh (Variabel A)
No. Keterangan Gambar
1. Awal inkubasi
2. Inkubasi hari ke 2

FTI-ITATS
2. Gambar Percobaan oleh Nofi Agustini (Variabel B)
1. Awal inkubasi

FTI-ITATS
3. Gambar Percobaan oleh Hasibur Rasyid Juniawan (Variabel C)
1. Awal inkubasi

FTI-ITATS
4. Gambar Percobaan oleh Ilham Mario Sukono (Variabel D)

FTI-ITATS
B. Log Book
1. Log Book Percobaan oleh Safinatuz Zahroh (Variabel A)

FTI-ITATS
2. Log Book Percobaan oleh Nofi Agustini (Variabel B)

FTI-ITATS
3. Log Book Percobaan oleh Hasibur Rasyid Juniawan (Variabel C)

FTI-ITATS
4. Log Book Percobaan oleh Ilham Mario Sukono (Variabel E)

FTI-ITATS
LEMBAR REVISI
PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI
No. Tanggal Revisi Tanda Tangan
1. 7 Juni 2021 SEMUA BAB
Chusnul Chotimah
2. 3 Juli 2021 SEMUA BAB
Chusnul Chotimah
3. 4 Juli 2021 SEMUA BAB
Chusnul Chotimah
4. 4 Juli 2021 ACC
Chusnul Chotimah

Acc - Kel 8 - Nata de Coco

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Acc - Kel 8 - Nata de Coco

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN

PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI INDUSTRI

PEMBUATAN NATA DE COCO

TANGGAL PRAKTIKUM : 4 JULI 2021

1. NOFI AGUSTINI NPM : 08.2020.1.01871

JURUSAN TEKNIK KIMIA

1. Nofi Agustini NPM. 08.2020.1.01871

Surabaya, 9 Juli 2021

Dosen Pengampu Asisten Praktikum

Dian Yanuarita P., S.T., M.T. Chusnul Chotimah

Dr. Eka Cahya Muliawati, S.Si.,M.T.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Surabaya, 7 Juni 2021

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Kata kunci : Nata de coco; Fermentasi; Acetobacter xylinum; Air kelapa

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

BAB V PENUTUP ............................................................................................... 21

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

dengan ketebalan mencapai beberapa sentimeter. Acetobacter xylinum memiliki

Gambar 2.1 Acetobacter xylinum

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

2.5 Gula Pasir

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

500 mL Air kelapa disaring dan dipanaskan hingga mendidih.

Gula pasir dan pupuk ZA dimasukkan kedalam air kelapa

10 mL asam cuka ditambahkan ke dalam larutan air kelapa

Larutan air kelapa dituangkan ke dalam loyang.

20 mL starter ditambahkan ke dalam larutan air kelapa lalu diaduk

Loyang ditutup menggunakan koran kemudian diikat dengan karet.

Proses inkubasi selama 7 hari.

Nata de coco dikeluarkan dari loyang dan diamati hasilnya.

Gambar 3.1 Skema Percobaan Pembuatan Nata de Coco

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

3.2 Alat dan Bahan Percobaan

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

3.3 Gambar Alat

Gambar 3.2 Baskom Gambar 3.3 Gelas ukur 1 L

Gambar 3.4 Karet gelang Gambar 3.5 Kertas koran

Gambar 3.6 Kompor Gambar 3.7 Loyang

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Gambar 3.8 Neraca analitik Gambar 3.9 Panci

Gambar 3.10 Pengaduk Gambar 3.11 pH universal

Gambar 3.12 Saringan Gambar 3.13 Sendok

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

4.2 Data Hasil Perhitungan

4.3 Pembahasan dan Diskusi

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

proses fermentasi yang memanfaatkan bakteri Acetobacter xylinum.

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

Larutan dituangkan ke dalam loyang plastik, lalu menambahkan 250

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

yang dapat mengganggu proses fermentasi. Proses memanaskan air kelapa

Laboratorium Dasar Teknik Kimia

oksigen, karena Acetobacter xylinum tergolong mikroorganisme anaerob