LAPORAN

PEMBUATAN KUNYIT BUBUK

DALAM RANGKA MEMENUHI UJI SERTIFIKASI KOMPETENSI
TAHUN PELAJARAN 2019 / 2020

DISUSUN OLEH :

NAMA : MATSNA ATIQOH NIS:14895/1397.42

KOMPETENSI KEAHLIAN KIMIA INDUSTRI

PEMERINTAH KOTA PASURUAN

DINAS PENDIDIKAN
UPT SMK NEGERI 1
Jalan Veteran Nomor 11 Pasuruan Telp/Fax (0343) 421380
Website : www.smkn1-pasuruan.sch.id, Email : smk1pasuruan@yahoo.com
PASURUAN Kodepos 67122
2020
 BAB I
LATAR BELAKANG

1.1. Latar Belakang

Untuk menghindari penyebaran virus Corona Disae 2019 pada saat
ini maka sekolah melaksanakan Ujian Sertifikasi Kompetensi secara daring
sebagai pengganti Ujian Kompetensi Keahlian. Dalam kegiatan Ujian
Sertifikasi Sekolah ini saya membuat minuman herbal instan yang bisa
dibuat di rumah mengingat pada saat ini masyarakat harus tetap berada di
rumah saja. Oleh karena itu saya membuat minuman herbal instan dari bahan
rempah kunyit.
Pada Ujian Sertifikasi Kompetensi ini saya memilih membuat
minuman instan dari kunyit karena bahan yang digunakan mudah di dapat
dan harganya murah. Selain itu manfaat yang terkandung dalam kunyit
banyak manfaatnya bagi tubuh.

1.2. Tujuan
Tujuan dilaksanakannya kegiatan ini adalah untuk :
1. Memenuhi Uji Kompetensi Sekolah
2. Melaksanaan proses grinding sizing denga benar sesuai SOP
3. Melaksanakan proses evaporasi dengan benar sesuai SOP
4. Melaksanakan proses Ekstraksi dengan benar sesuai SOP
5. Melaksanakan perhitungan biaya dan harga jual dengna benar
6. Membuat minuman herbal instan dari kunyit dengan benar
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

II. LANDASAN TEORI

2.1 Rimpang kunyit (Curcuma Domestica Val )
Kunyit merupakan salah satu jenis tanaman obat yang banyak memiliki
manfaat dan banyak di temukan di wilayah indonesia. Kunyit merupakan jenis
rumput-rumputan, tingginya sekitar 1 meter dan bunganya muncul dari puncuk
batang semu dengan panjang sekitar 10-15 cm dan berwarna putih. Umbi
akarnya berwarna kuning tua, berbau wangi aromatis dan rasanya sedikit
manis. Bagian utamanya dari tanaman kunyit adalah rimpangnya yang berada
di dalam tanah. Rimpangnya memiliki banyak cabang dan tumbuh menjalar ,
rimpang induknya biasanya berbentuk elips dengan kulit luarnya berwarna
jingga kekuning-kuningan. ( www.warintek.ristek.go.id)

2.2 Produk instan

Produk instan adalah produk dalam bentuk konsentrat atau terpekatan
dengan penghilangan air sehingga mudah ditambah air dingin atau panas dan
mudah larut. (Hartomo widiatmoko 1992). Produk instan ini merupakan hasil
akhir dari proses pembuatan kunyit bubuk yang sudah siap untuk diseduh.

2.1 Gula Pasir

Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energy
dan komoditas perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam
bentuk Kristal sukrosa padat. Gula digunakan untuk mengubah mengubah rasa
menjadi manis dan keadaann makanan atau minuman. Gula sederhana, seperti
glukosa ( yang diproduksi dari sukrosa dengan enzim atau hidrolisis asam ),
menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel. Sumber ( Wikipedia Bhs
Indonesia ). Pada proses pembuatan kunyit bubuk gula ditambahakan pada
saat akan dimasak takaran gula yang digunakan adalah 500 gram.
2.4 Grinding sizing

Grinding adalah istilah pemecahan dan penghalusan atau

penghancuran (size reduction) meliputi semua metode yang digunakan untuk
mengolah zat padat menjadi ukuran yang lebih kecil.(Siauwlielie.tripot.com )
Sizing adalah proses penyamarataan ukuran dalam ayakan sesuai dengan
ukuran yang dikehendaki sehingga ukuran partikel menjadi homogen.
( Brainly.co.id ). Pada pembuatan kunyit bubuk proses grinding terjadi pada
saat penghancuran kunyit dengan blender. Sedangkan proses sizing terjadi
pada saat proses pengayakan kunyit sebelum melalui proses packing.

2.5 Evaporasi
Penguapan atau evaporasi adalah proses perubahan molekul di dalam
keadaan cair ( contohnya uap air). Proses ini adalah kebalikan darri
kondensasi. Umumnya penguapan dapat dilihat dari lenyapnya cairan secara
berangsur-angsur ketika terpapar pada gas dengan volume signifikan.
( Wikipedia Bhs Indonesia ). Pada pembuatan kunyit bubuk proses evaporasi
terjadi pada saat proses pemasakan larutan kunyit untuk menghilangkan kadar
air dengan tujuan untuk mendapat endapan yang akan menjadi bubuk saat
endapan mongering.

2.6 Ekstraksi
Ekstraksi adalah proses pemisahan suatu zat berdasarkan perbedaan
kelarutyannya terhadap dua cairan yang tidak saling larut yang berbeda,
biasanya air dan yang lainnya pelarut organiknya. ( Wikipedia Bhs
Indonesia ). Pada proses pembuatan kunyit bubuk proses ekstraksi terjadi pada
saat pengambilan zat aktifnya yaitu saat penambahan air pada kunyit.

2.7 Konsep Pengemasan

Kemasaan adalah desain kreatif yang mengaitkan bentuk, struktur,
material, warna, citra, tipografi dan elemen-elemen desain dengan informasi
produk agar produk dapat di pasarkan kemasan digunakan untuk
membungkus, melindungi, mengirim, mengeluarkan, menyimpan,
mengidentifikasi dan membedakan sebuah produk di pasar.( Klimchuk dan
Krasovec,2006:33 ).

Konsep pengemasan merupakan langkah terakhir yang harus dilakukan

pada sebuah proses produksi. Agar bubuk kunyit lebih mudah dibawa maka
perlu wadah atau kemasan yang efisien tempat. Maka konsep pengemasan
yang cocok saya gunakan yaitu plastik klip berukuran sedang.
 BAB III
ALAT, BAHAN DAN PROSEDUR

II ALAT DAN BAHAN

3.1 Alat :

Alat Jumlah Harga

Pisau 1 Rp. 7.000
Talenan 1 Rp. 7.500
Kompor 1 Rp. 320.900
Panci 1 Rp. 35.000
Blender 1 Rp. 127.00
Baskom 1 Rp. 9.500
Ayakan 1 Rp. 10.000
Saringan kain 1 Rp. 12.000
LPG 1 Rp. 165.000
Sendok 12 Rp.12.700
Pengaduk 1 Rp. 5.100

3.2 Bahan untuk proses produksi

Dalam pembuatan kunyit instan di perlukan beberapa bahan yang di beli
dengan modal sendiri dengan detail sebagai berikut.

Bahan Jumlah Harga

Kunyit ½ kg Rp. 4.000
Gula 500 gram Rp. 8000
Air 2 gelas -
Plastik klip 1 pak Rp. 4.000

3.3 PROSEDUR PEMBUATAN KUNYIT INSTAN

1. Membersihkan kunyit dengan air mengalir hingga tanahnya

menghilang
 2. Selanjutnya memotong kecil-kecil dan menghancurkana kunyit dengan
blender dan ditambah dengan air sebanyak 500 ml
3. Memeras kunyit yang sudah dihaluskan sampai keluar sarinya dengan
kain saring
4. Mengendapkan ekstrak kunyit selama 30 menit
5. Setelah memasukkan sari kunyit sebelum api dinyalakan dan aduk
hingga sedikit melarut
6. Memasak dengan api sedang, mengaduk secara terus menerus hingga
mendidih. Jika sudah mendidih maka mengecilkan api sambil terus
mengaduk dan tambahkan gula sebanyak 500 gram
7. Apabila mulai mengental maka mengecilkan api dan terus mengaduk
hingga mulai mengkristal
8. Jika sudah mengkristal dan terus di aduk akan menjadi gumpalan
bubuk
9. Jika sudah menjadi gumpalan bubuk maka memblender agar kunyit
bubuk lebih halus
10. Jika bubuk kunyit sudah halus langsung mengemas dalam plastik klip
atau wadah lainnya dan menimbang sesuai keinginan

3.4 PERHITUGAN HPP Dan HARGA JUAL

HPP = modal kerja / jumlah produk yang di hasilkan

= Rp. 20.000 / 9 unit
= Rp. 2.300
Harga jual = HPP + Keuntungan
= Rp. 2.300 + Rp. 7.00
= Rp. 3.000
 BAB IV
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

6.1 Data pengamatan

Pengamatan Berat Warna Aroma Rasa

Kunyit sebelum 500gram Kuning tua/ Aroma Sedikit pait

dimasak oranye khas kunyit
Sari kunyit saat Aroma
proses pemasakan - Oren tua kunyit Manis
dan di tambah gula belum
500 gram terlalu tajam
Aroma khas
Ekstrak kunyit saat 400 gram Coklat tua kunyit dan Manis
mengkristal sedikit
beraroma
manis
Kunyit setelah 400 gram Kuning Aroma tidak Manis
menjadi bubuk muda terlalu
menyengat

6.2. PEMBAHASAN

Berdasrkan hail percobaan yang telah saya lakukan tentang pembuatan

kunyit bubuk. Untuk membuat kunyit bubuk ini sebetulnya mudah sekali dan
juga tidak membutuhkan biaya yang banyak. Modal 20.000 kita bisa membuat
kunyit bubuk serta mendapat manfaat dari kunyit secara langsung. Kunyit
sendiri dahulu merupakan minuman tradisional yang biasa di konsumsi oleh
puteri penghuni istana keraton. Kunyit merupakan tanaman rempah yang
mengandung kurkuminoid. Kurkuminoid terdiri dari kurkumin,
desmetoksikumin sebanyak 10 % dan bisdesmetoksikurkumin sebanyak 1-5 %
dan zat bermanfaat lainnya.

Kurkumin adalah zat yang mengandung anti inflamasi, anti oksidan

yang juga berfungsi untuk melindungi tubuh terhadap infeksi. Selain
kurkuminoid dalam kunyit mengandung zat lain seperti munyak atsiri yang
terdiri dari keton sesquterpen, turmeron 60%, zingiberen 25%, sesqueterpen
felander, sabinen, borneol, sineil. Nutrisi yang dikandung kunyit sebanyak 1-
3%, karrbohidrat sebanyak 3%, protein 30%, pati 8%, vitamin C 45-55%, dan
garam-garam mineral, yaiutu zat besi, fosfor, dan kalsium.

Kunyit bubuk ini memiliki banyak manfaat diantaranya:

1. Mendinginkan tubuh
2. Membersihka dan mempengaruhi bagian perut
3. Merangsang dan melepaskan kelebihan gas di perut
4. Menghentikan pendarahan dan mencegah penggumpalan
5. Anti gatal, anti septik, dan anti kejang.

Pada kegiatan pembuatan kunyit instan ada beberapa proses yang

terjadi diantaranya yaitu, proes grinding sizing, proses evaporasi, proses
ekstraksi dan proses kristalisasi. Pada pembuatan kunyit bubuk proses
grinding terjadi pada saat penghancuran kunyit dengan blender dimana
sebelumnya kunyit di potong kecil-kecil sebelum di blender. Sedangkan
proses sizing terjadi pada saat proses pengayakan kunyit sebelum melalui
proses packing, sebelum di ayak kunyit yang sudah menjadi bubuk di blender
terdahulu agar lebih halus dan tidak menggumpal.

Proses ekstraksi terjadi pada saat pengambilan zat aktifnya yaitu saat
penambahan air pada kunyit, proes ini terjadi pada saat memeras kunyit yang
telah di haluskan dengan blender. Proses evaporasi terjadi pada saat proses
pemasakan larutan kunyit untuk menghilangkan kadar air dengan agar larutan
kunyit segera mengkristal. Proses kristalisasi terjadi pada saat kunyit menjadi
karamel dan segera menjadi bubuk. Drtrlah kunyit mengktistal selanjutnya
kunyit bubuk yang masih kasar di haluskan dengan blender. Pada langkah
terakhir yaitu Konsep pengemasan yang harus dilakukan pada sebuah proses
produksi. Agar bubuk kunyit lebih mudah dibawa maka perlu wadah atau
kemasan yang efisien tempat. Maka konsep pengemasan yang cocok saya
gunakan yaitu plastik klip berukuran sedang.
PROSEDUR PEMBUATAN KUNYIT INSTAN :

1. Membersihkan kunyit dengan air mengalir tanahnya menghilang

2. Selanjutnya memotong kecil-kecil dan menghancurkana kunyit dengan
blender dan ditambah dengan air sebanyak 500 ml
3. Memeras kunyit yang sudah dihaluskan sampai keluar sarinya dengan
kain saring
4. Mengendapkan ekstrak kunyit selama 30 menit
5. Setelah memasukkan sari kunyit sebelum api dinyalakan dan aduk
hingga sedikit melarut
6. Memasak dengan api sedang, mengaduk secara terus menerus hingga
mendidih. Jika sudah mendidih maka mengecilkan api sambil terus
mengaduk dan tambahkan gula sebanyak 500 gram
7. Apabila mulai mengental maka mengecilkan api dan terus mengaduk
aduk hingga mulai mengkristal
8. Jika sudah mengkristal dan terus mengaduk akan menjadi gumpalan
bubuk
9. Jika sudah menjadi gumpalan bubuk maka memblender agar kunyit
bubuk lebih halus
10. Jika bubuk kunyit sudah halus langsung mengemas dalam plastik klip
atau wadah lainnya dan menimbang sesuai keinginan
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 KESIMPULAN
Dalam penulisan laporan ini dapat ditarik beberapa kesimpulan:
1. Proses yang terjadi pada pembuatan kunyit instan meliputi proses
grinding, proses sizing, proses evaporasi, proses ekstraksi dan proses
kristalisasi.
2. Bubuk kunyit instan memiliki beberapa manfaat bagi tubuh salah
satunya adalah untuk meningkatkan daya tahan tubuh agar terhindar
dari virus dan penyakit lainnya.
3. Proses produksi pembuatan kunyit instan dapat dilakukan oleh semua
tingkatan masyarakat. Selain itu kunyit juga sering di jumpai dan
harganya yang relatif murah.

5.2 SARAN

Penulis tentunya masih menyadari jika laporan di atas masih terdapat

banyak kesalahan dan jauh dari kata sempurna. Penulis akan memperbaiki
laporan tersebut dengan berpedoman pada benyak sumber serta kritik yang
membangun dari para pembaca
 DAFTAR PUSTAKA

http://id.m.wikipedia.org/wiki/kumyit
http://www.warintekristek.go.id/pengertian-kunyit-asam-instan.html
http://pendidikan.co.id/pengertian-evaporasi
http://id.m.wikipediabhsinddonesia/pengertian-gula
http://id.m.wikipedia.org/wiki/kumyit/hartono-widiatmoko/1992
Sukarman Edi 2011 http://www.mrwindu.com/2011/04/pembuatan-bubuk-kunyit-
aam-instan.html.
http://ladanggmaakmurblogspotcom/2010/02/membuat-kunyit-instan.html.
http://wwwsiauwlielie.tropot.com/proses-grinding
http://www.brainly.co.id/pengertian-sizing
http://id.m.wikipediabhsindonesia/pemgertian-ekstraksi
http://id.m.wikipedia/wiki/Klimchuk-Krasovec/2006/33
 LAMPIRAN
TABEL HARGA DAN ALAT
Modal tetap :
Alat Jumlah Harga
Pisau 1 Rp. 7.000
Talenan 1 Rp. 7.500
Kompor 1 Rp. 320.900
Wajan 1 Rp. 35.000
Blender 1 Rp. 127.00
Baskom 1 Rp. 9.500
Ayakan 1 Rp. 10.000
Saringan kain 1 Rp. 12.000
LPG 1 Rp. 165.000
Sendok 12 pcs Rp.12.700
Pengaduk 1 Rp. 5.100

Modal kerja dalam sekali produksi

Bahan Jumlah Harga

Kunyit ½ kg Rp. 3.000
Gula 500 gram Rp. 8000
Air 500 ml -
Plastic klip kecil 1 pack Rp. 4.000

FOTO KEGIATAN
Gambar 1. Bahan utama kunyit,air dan Gambar 2. Memblender kunyit
Gula 500 gram

Gambar 3. Memeras sari kunyit Gambar 4. Sari kunyit

diendapkan 30 menit

Gambar 5. Sari kunyit yang Gambar 6. Menambahkan gula 500g

siap dimasak

Gambar 7. Sari kunyit mengental Gambar 8. Sari kunyit mengkristal

Gambar 9. Mengayak bubuk Gambar 10. Pengemasan kedalam plastik
yang masih kasar

Gambar 11. Produk jadi kunyit instan