LAPORAN PRAKTEK TEKNOLOGI PANGAN

“ PISANG SELAI“

Oleh : Resa Putri Kurnia (18075185)

Dosen Pengampu : Rahmi Holinesti, S.TP., M.Si

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2020
 PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pengeringan adalah suatu metoda untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian

air dari suatu bahan pangan dengan menguapkan air tersebut menggunakan energi panas.
Biasanya kandungan air bahan tersebut dikurangi sampai suatu batas agar mikroba tidak
dapat tumbuh lagi di dalamnya.
Pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan alat pengering (artificial drier)
atau dengan penjemuran (sun dryer) yaitu pengeringan dengan menggunakan energi
langsung dari matahari. Pengeringan buatan mempunyai keuntungan karena suhu dan
aliran udara dapat diatur sehingga waktu pengeringan dapat ditentukan dengan tepat dan
kebersihan dapat diawasi dengan baik.
Penjemuran mempunyai keuntungan karena energi panas yang digunakan bersifat
murah, tetapi kerugiannya intensitas panas sinar matahari tidak tetap sepanjang hari, dan
kenaikan suhu yang tidak dapat diatur sehingga waktu penjemuran dilakukan di tempat
terbuka yang langsung berhubungan dengan sinar matahari, maka kebersihan
kebersihannya sukar diawasi.

Tujuan

Mengetahi cara pengeringan bahan pangan dan pengaruhnya terhadap sifat fisik dan
kimia.
 METODE PRAKTIKUM

Hari/Tanggal : Rabu/ 01 Oktober 2020

Topic : Pisang Selai

A. Alat dan Bahan Pisang Selai

1. Alat :
a. Waskom
b. Wajan
c. Piring
d. Gelas
e. Pisau

2. Bahan :
a. Pisang 1 sisir
b. Gula ¼ kg
c. Air 1 gelas

B. Cara Membuat

Pilih pisang yang sudah masak yang

memiliki kualitas baik.

Bersihkan dan kupas pisang lalu

letakkan diatas daun pisang
kering(kerisik).

Pisang dijemur pada sinar matahari

yang ditutup dengan selembar kain.
Jemur selama 3 hari, setelah itu ditekan
sedikit.

Siapkan bahan untuk pembuatan sirup

dan buat sirip

Setelah sirup matang celupkan pisang

kedalam sirup

Setelah itu dijemur lagi sampai

berwarna coklat dan rasanya sudah
benar-benar legit

Kemudian pisang dikemas dengan kotak

plastik dan diberi label.
Hasil