UJIAN TENGAH SEMESTER KIMIA BAHAN MAKANAN

PRODI PEND. KIMIA SEMESTER GENAP 2020/2021

Waktu: 60 menit

1. Jelaskan mengapa pengeringan dan pembekuan digunakan sebagai metode

pengawetan bahan makanan.
Sebutkan dan jelaskan 3 peranan asam amino di dalam bahan makanan.
Seseorang yang bahan makanannya kurang mengandung protein akan mengalami berbagai
macam gejala p, misalnya: a. pertumbuhan terhambat (bagi usia remaja) b. lemas (kurang
bersemangat, kurang tenaga). Mengapa demikian ?
Mengapa karbohidrat disebut bahan pembangkit di dalam tubuh manusia ?
Tuliskan tiga jenis bahan makanan dari alam sebagai sumber polisakarida dan jelaskan sifat
sifat bahan tersebut.
Lemak berwujud padat, minyak berwujud cair pada suhu kamar, mengapa demikian?
Jelaskan
Apa saja fungsi senyawa lipid di dalam pengolahan bahan makanan dan sebagai zat gizi.
Tuliskan 3 jenis vitamin dalam bahan makanan berikut nama kimianya, fungsinya dalam
tubuh manusia, dan rumus strukturnya.
ajengmustika31
Ambisius
386 jawaban
1.4 jt orang terbantu
Jawaban:
Lemak berwujud padat karena titik lelehnya lebih tinggi dari suhu ruangan. Sedangkan minyak
berbentuk cair karena memiliki titik leleh yang lebih rendah dari suhu ruangan.
Pembahasan:
Lemak dan minyak mengandung komponen utama berupa trigliserida, yang berisi molekul asam
lemak. Namun ternyata bentuknya pada suhu kamar bisa berbeda walaupun memiliki komponen
yang sama yaitu trigliserida. Pembedanya adalah perbedaan titik leleh pada molekul asam lemak
yang berikatan dalam struktur trigliserida yang dikandung dalam lemak atau minyak. Titik leleh yang
rendah dimiliki oleh asam-asam lemak yang berantai lebih pendek dan bersifat lebih tidak jenuh
(asam lemak yang memiliki 1 atau lebih ikatan rangkap) dan ini dimiliki oleh minyak . Titik leleh yang
lebih tinggi dimiliki oleh asam lemak berantai lebih panjang dan bersifat lebih jenuh (asam lemak
yang tidak memiliki ikatan rangkap) dan ini terkandung dalam lemak. Oleh karena itu lemak akan
berbentuk padat pada suhu kamar/ruangan karena secara umum banyak mengandung asam lemak
berantai lebih panjang dan dengan kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi. Sedangkan minyak akan
berbentuk cair pada suhu kamar/ruangan karena lebih banyak mengandung asam lemak berantai
pendek dan memiliki ikatan rangkap serta kandungan lemak tak jenuh yang tinggi