• Adalah suatu senyawa kimia, yang dalam konsentrasi
rendah dapat secara signifikan mencegah reaksi oksidasi (proses oksidasi substrat dalam reaksi rantai) (Silvia et al., 2016) • Reaksi oksidasi dapat memicu terbentuknya radikal bebas yang sangat aktif yang dapat merusak struktur dan fungsi sel, dalam jangka panjang menyebabkan penuaan dan penyakit degeneratif. • Jenis: antioksidan alami dan antioksidan buatan • Asal: dari luar tubuh (eksogen) DAN dari dalam tubuh (endogen) • Banyak terdapat pada sayuran, buah- buahan, biji-bijian, rempah-rempah dan produk hewani tertentu • Vitamin A, C, E • Beta karoten, Likopen, katekin • Selenium, Mangan, Zinc • Omega 3, Lutein, Zeaxanthin • Polifenol, Quercetin, Coenzyme 10 (CoQ10) • Superoksida Dismutase (SOD) • Glutathione Reductase (GR) • Glutathione Peroxidase (GPx) • Catalase (CAT) • Aman dikonsumsi, tidak bersifat toksik • Efektif pada konsentrasi rendah (0.01-0.02%) • Tersedia dengan harga terjangkau • Senyawa aktif AO yg diinginkan tahan terhadap proses pengolahan produk, misalnya pengolahan suhu tinggi, suhu rendah, dsb