LaporanPratikum Kimia Pangan

AnalisisKualitatif Vitamin (Sakatonik)

DosenPembimbing :
1. Heriyenni, S.Pd, MSi
2. DR. Ir. Aisman, Msi

InstrukturLaboratorium :
1. RenitaAfriza, SKM, M.K
2. Sri Nofryanti, S. Si
3. Kiki Rizki Amelia Myeva, S. ST

NamaMahasiswa (Kel 2) :
Maulana Ibnnu Ragil (202210580)
Kelas 1A

SarjanaTerapanGizidanDietetika
PoltekkesKemenkes RI Padang
TahunAjaran 2020/2021
1. JudulPratikum : AnalisisKualitatif Vitamin (Sakatonik)
2. Hari/TanggalPratikum : Kamis/18 Februari 2021
3. TujuanPratikum : Mengetahui adanya kandungan vitamin
pada suatu bahanpangan (sakatonik) denganmetodekualitatif.
4. PrinsipPratikum : Vitamin pada sakatonik mereduksi
oksigen, nitrat, Sitokrom Csehinggaapabiladireaksikandengan
pereaksiCuSO4, NaOH, dan Benedict akan
menunjukkanhasilpositifdenganperubahanwarna menjadibiru-ungu, jingga
merahtua, danhijauke kuningan-merahbata (Winarno, 2000).
5. TinjauanPustaka :
Sakatonik merupakan suplemen multivitamin yang mengandung
zat besi, vitamin B dan vitamin C di dalamnya. Diperlukan untuk
memenuhi kebutuhan tubuh akan zat zat tidak hanya pada asupan
makanan saja, tetapi juga bisabekerja sebagai suatu koenzim dan pada
keadaan tertentu merupakan reduktor dan antioksidan. Vitamin C
mempunyai tugas penting dalam pembentukan kolagen. Kolagen adalah
zat yag membantu penyerapan zat besi (Mikail, 2012.
Vitamin C yang merupakan mikronutrien esensial yang dibutuhkan
tubuh untuk proses biologis dan biokimia. Sumber asupan vitamin C
manusia berasal dari buah-buahan, sayur-sayuran, dan suplemen oral atau
intravena karena vitamin C tidak dapat disintesis dalam tubuh manusia
(Wong, 2011). Buah-buahan dan sayur-sayuran yang baik dikonsumsi
untuk memenuhi asupan vitamin C antara lain: buah-buahan sitrus seperti
jeruk dan sari buahnya, buah-buahan lainnya dan sayur-sayuran seperti
brokoli, danbeberapamakananmaupunminuman yang
sudahdifortifikasidengan vitamin C. Kandungan vitamin C
dalammakanandapatberkurangtergantungdari lama
penyimpanandancaramemasaksehinggasayur- sayurandanbuah-
buahanbiasanyadikonsumsidalamkeadaanmentah (ODS, 2011).
Asupan vitamin C yang
diperlukantubuhmanusiaseringkalitidakmamputerpenuhihanyadenganmen
gkonsumsi vitamin C yang berasaldarisayur-sayurandanbuah-
 buahansehinggamanusiaterkadangmemerlukansuplemen vitamin C oral.
Kemasansuplemen vitamin C oral sangatbervariasidan yang paling
seringdikonsumsimasyarakatadalahsuplemenminumanberenergiberbentuk
tablet, serbuk, maupunbotol. Suplemen vitamin C oral
jarangdigunakanmasyarakatluasuntukmemenuhiasupansehari-hari,
melainkanuntukmenambah stamina danmenjagakondisitubuh.
Suplemensangatdiperlukanoleh orang-orang denganaktivitasfisik yang
lebihberat yang memerlukanasupan vitamin C yang lebihtinggi
(Prihatanta, 2011).

6. AlatdanBahan
Alat :
 TabungReaksi
 PipetTetes
 LampuSpiritus
 Mortar
Bahan :
Reagen
 LarutanAsamKarbonat
 Benedict
 NaHCO3
 FeCl3
 CuSO4
 NaOH
BahanUtama :Sakatonik (Suplemen
Multivitamin)
7. ProsedurKerja :
A
1) Masukkankedalamtabungreaksi 5 teteslarutanasamaskorbat1%
2) Tambahkan 15 tetespereaksi Benedict
3) Panaskan di atas api kecil sampai mendidih selama 2 menit
4) Perhatikan adanya endapan yang terbentuk
 5) Warnahijaukekuningansampaimerahbatamenandakan Vitamin C
Positif.
B
1) Masukkan 10 teteslarutanasamaskorbat 1% kedalamtabungreaksi
2) Kemudian, netralkanlarutan (pH = 8 ) menggunakan NaHCO3 5 %
3) Tambahkan 2 teteslarutan FeCl3
4) Amati warna yang terjadi. AdanyamerahUngumenandakan Vitamin
CPositif.
8. SkemaKerja&Reaksi :
9. HasilPercobaan :
Bahan Prosedur A Prosedur B
LarutanAsamArbonat 5 tetes 5 tetes
1%
Pereaksi Benedict 15 tetes -
pH Larutan 8
Larutan FeCl3 1% 2-3 tetes
Hasil
Prosedur A = warnahijaukekuninganhinggamerahbata
Prosedur B + warnabiru-ungu, jingga-merahtua, merah-ungu
10. Pembahasan :
 Padapratikum kali ini, sampel yang dipakaiadalahsakatonik (suplemen
multivitamin). Padapengujiandenganprosedur A vitamin C(1)
didapatkanhasilwarnadarihijaukekuninganhinggamerahbata,
sehinggadinyatakanpositif. Dan padaprosedur B
terbentuknyawarnadaribiruhinggaungu (vitamin B6/1),
warnadarijinggahinggamerahtua (vitamin B6/2)
,danwarnamerahhinggaungu (vitamin C/2). Untuksemuakandungan
vitamin di dalamprosedur B dinyatakanpositif.
11. Kesimpulan :
Hasilujiterhadapsakatonik (suplemen multivitamin)
adalahpositifmengandung vitamin B6 dan vitamin C di dalamnya.
12. Saran :
Sebaiknyapraktikumharusdilakukanbenar-benarmengikutiprosedurkerja
yang ada. Agar tidakterjadinyakesalahan. Sehinggaapa yang
dipraktikansesuaidenganteori yang telahdipelajari.
13. DaftarPustaka :
Mikail.2012. MengungkapManfaat Vitamin C. RinekaCipta. Jakarta
Apandi, M. 1984. TeknologiBuahdanSayuran. Alumni Bandung.
https://youtu.be/rroi9zJTna8