RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

IKAN DAN HASIL OLAHANYA

IDENTITAS SEKOLAH
Nama Sekolah SMK NEGERi
KOMPETENSI KEAHLIA
TATA BOGA
Kelas / Semester X Semester Gasal
KOMPETENSI DASAR
IKAN DAN HASIL OLAHANYA
Materi Pokok
JENIS IKAN DAN HASIL OLAHNYA
Alokasi Waktu
Pertemuan Ke- 1 (@ 3 x 45)
SIKAP
Santun dan jujur dalam memberikan
kritik dan saran
Teliti dalam mengamati objek.
Tanggung jawab dalam menulis objek
yang diamati.
Displin dan mandiri dalam
menyelesaikan tugas.
PENILAIAN
Penilaian pengetahuan melalui tes,
soal dalam bentuk pilihan ganda dan
esai sesuai dengan instrumen dan
rubrik penilaian pengetahuan.
TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah ditayangkan handout ikan dan hasil olhanya, peserta didik dapat:
Menjelaskan Struktur ,jenis, karakteristik,fungsi, kandungan gizi, mutu,
penyimpanan ikan dan hasil oalhanya dengan prosedur ikan dan hasil olahanya
berdasarkan studi literasi berdasarkan contoh dengan kreatif dan Inovatif, secara
Mandiri, santun, teliti, dan tanggung jawab
(Pendidikan karakter terintegrasi dengan KD 2) (Tujuan Umum)
KEGIATAN PEMBELAJARAN
Guru melakukan kegiatan pembelajaran dengan pendekatan pembelajaran
saintifik dan model pembelajaran yang sesuai dalam setiap KD agar tujuan
pembelajaran yang diharapkan dapat dicapai.
A. PENDAHULUAN
1. Guru mengucapkan salam, dilanjutkan berdoa Bersama (google meet)
2. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran pertemuan hari ini
3. Guru membuat apersepsi tentang ikan dan hasil olahan
B. INTI PERTEMUAN 1
Melalui E-Learning
NO AKTIFITAS GURU DAN PD
Guru meminta siswa membaca handout ikandanhasil olahanyae yang telah
1 dikirim melalui link kelas pembelajaran online
Siswa menjelaskan Struktur ,jenis, karakteristik,fungsi, kandungan gizi,
2 mutu, penyimpanan ikan dan hasil oalhanya sesuai dengan handout
Siswa mengumpulkan data/informasi tentang Struktur ,jenis,
karakteristik,fungsi, kandungan gizi, mutu, penyimpanan ikan dan hasil
3 oalhanya sesuai dengan materi yang di berikan guru.
Siswa berdiskusi dengan kelompok (telah terbentuk sebelumnya WA
group) tentang Struktur ,jenis, karakteristik,fungsi, kandungan gizi,
4 mutu, penyimpanan ikan dan hasil oalhanya sesuai dengan materi yang
di berikan guru.
Siswa mengkomunikasikan hasil diskusi kelompok
5
Siswa merangkum hasil diskusi dan dikumpulkan melalui link
6 kelas
C. PENUTUP
1. Siswa merefleksi pembelajaran yang telah dilakukan
2. Guru menyampaikan informasi tentang pembelajaran berikutnya
3. Guru mengakhiri kegiatan

Penilaian Pembelajaran
No Aspek Teknik Bentuk Waktu penilaian
Yang penilaia Instrumen
dinilai n (Terlampir)
1 Sikap Pengamatan Jurnal Proses Pembelajaran
2 Pengetahua Lisan Jurnal Proses Pembelajaran
n /Uraian
Surabaya , 21 maret 2021
Mengetahui,
Kepala Sekolah Guru Mapel

Drs. Retna tri budiyanti

NIP. NIm 18050394033
 IKAN DAN HASIL OLAHANYA

PENDAHULUAN

1. Kompetensi Dasar
Menganalisis bahan makanan dari ikan dan hasil laut ( fish and seafood) Daring
2. Tujuan Pembelajaran (umum)
Melalui pembelajaran teori peserta didik dapat :
 Menerangkan struktur bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood) dan
hasil olahnya
 Menjelaskan jenis bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil
olahnya
 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan
hasil olahnya
 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil
olahnya
 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood
dan hasil
 Menentukan mutu bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil
olahnya
 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan
hasil olahnnya
3. Materi
 struktur bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood) dan hasil olahnya
 jenis bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahnya
 karakteristik bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahnya
 fungsi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahnya
 kandungan gizi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil
 mutu bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahnya
 penyimpanan bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil olahnnya
 MATERI

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN TENTANG IKAN DAN SEAFOOD

Pengertian Ikan

Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di air, bernapas dengan
insang, memiliki sisik, dan bergerak dengan sirip. Untuk memudahkan bergerak, ikan mensekresikan
lendir agar tubuhnya menjadi licin dan meminimalkan gesekan dengan air. Umumnya ikan bernapas
dengan insang, namun ada juga beberapa ikan yang bernapas dengan paru-paru sehingga perlu keluar air
untuk mengambil udara bebas. Ikan merupakan kelompok vertebrata yang paling beraneka ragam dengan
jumlah spesies lebih dari 27,000 di seluruh dunia. Secara taksonomi, ikan tergolong kelompok
paraphyletic yang hubungan kekerabatannya masih diperdebatkan; biasanya ikan dibagi menjadi ikan
tanpa rahang (kelas Agnatha, 75 spesies termasuk lamprey dan ikan hag), ikan bertulang rawan(kelas
Chondrichthyes, 800 spesies termasuk hiu dan pari), dan sisanya tergolong ikan bertulang keras (kelas
Osteichthyes). Ikan dalam berbagai bahasa daerah disebut iwak (jv, bjn), jukut (vkt).
Ikan memiliki bermacam ukuran, mulai dari paus hiu yang berukuran 14 meter (45 ft) hingga stout
infantfish yang hanya berukuran 7 mm (kira-kira 1/4 inci). Ada beberapa hewan air yang sering dianggap
sebagai "ikan", seperti ikan paus, ikan cumi dan ikan duyung, yang sebenarnya tidak tergolong sebagai
ikan.

Struktur Ikan

Tubuh ikan dibagi menjadi 3 bagian, yaitu kepala, tubuh, dan ekor. Ikan bertulang sejati memiliki
operkulum sebagai pintu untuk keluar-masuknya air menuju insang, sedangkan pada ikan bertulang rawan
hanya memiliki celah insang sebagai tempat lewatnya air. Ikan seperti lele dan gurami memiliki organ
pernapasan tambahan berupa labirin yang berfungsi untuk menyimpan udara pernapasan. Beberapa ikan
memiliki organ khusus seperti kumis di sekitar mulutnya yang disebut barbel.

1. Mulut

Berdasarkan letaknya, mulut ikan dapat dibedakan menjadi:

Terminal, yaitu mulut ikan yang tepat berada di tengah-tengah moncongnya dan menjorok ke depan.

 Superior, yaitu mulut ikan yang berada agak di bagian atas moncong.
 Subterminal, yaitu mulut ikan yang berada agak di bagian bawah moncong.

2. Sisik
Sisik merupakan turunan dari bagian dermis kulit yang tumbuh ke arah luar membentuk pelindung. Ikan
mas memiliki sisik yang mirip seperti kancing, sedangkan ikan hiu memiliki sisik yang bentuknya mirip
parutan atau amplas. Karena teksturnya yang seperti amplas ini, pada zaman dahulu sisik hiu digunakan
untuk menghaluskan kayu, dan di jepang sisik hiu ini djadikan parutan untuk menghaluskan wasabi.

Tipe-tipe sisik ikan

Berdasarkan bentuknya, sisik ikan dapat dibedakan menjadi.
  Sisik plakoid, bentuknya meruncing mirip duri halus, terbentuk dari dentin dan dilapisi dengan
enamel. Sisik ini dimiliki oleh ikan hiu dan pari.
 Sisik ganoid, berbentuk mirip dengan bangun belah ketupat. Dimiliki oleh ikan aligator.
 Sisik cikloid, berbentuk agak oval dengan adanya garis-garis pertumbuhan. Sisik ini dimiliki oleh
ikan salmon.
 Sisik ctenoid, bentuknya agak oval, terdapat garis-garis pertumbuhan, dan bergerigi di salah satu
sisinya. Dimiliki oleh ikan kakap.

Ikan memiliki garis lateral, yaitu organ yang berfungsi untuk mendeteksi pegerakan dan getaran di air.
Garis lateral ini nampak jelas pada ikan-ikan bertulang sejati.

3. Sirip
Sirip (pinna) ikan memiliki bentuk yang berbeda-beda yang dapat digunakan untuk membedakan jenis-
jenis ikan. Sirip ikan pari berbentuk melebar dengan ekor seperti tombak, sedangkan ikan cupang
memiliki sisik yang ekor yang panjang dan dapat mengembang dan menyempit.

Tipe-tipe sirip ikan

Berdasarkan letaknya, sirip ikan dapat dibedakan menjadi.

 Sirip dorsal, terletak di bagian punggung. Beberapa ikan memiliki 2 bahkan 3 sirip dorsal
 Sirip adiposa, terletak di belakang sirip dorsal dan bertekstur lunak. Apabila sirip tersebut keras
maka disebut sebagai sirip dorsal kedua.
 Sirip kaudal, terletak di ujung belakang ekor.
 Sirip anal, terletak di bagian belakang anus.
 Sirip pelvic, terletak di bawah perut/pinggang.
 Sirip pektoral, terletak di belakang operkulum.

Sirip kaudal digunakan untuk mendorong tubuh ikan di dalam air, sedangkan sirip yang lainnya
digunakan untuk menyeimbangkan tubuhnya.

Sirip kaudal memiliki bentuk yang berbeda-beda dan dibedakan menjadi 4 jenis sebagai berikut.

A. heterocercal, B. protocercal, C. homocercal, D. diphycercal

 Heterocercal, memeliki bentuk atas dan bawah yang berbeda.

 Protocercal, memiliki bentuk meruncing.
 Homocercal, memiliki bentuk atas dan bawah yang sama.
 Diphycercal, memiliki bentuk membulat.

4. Organ dalam
Saluran pencernaan ikan diawali di mulut, lambung, usus, dan anus. Di bagian belakang anus umumnya
terdapat lubang urogenital, tempat keluarnya gamet dan urin ikan. Ginjal ikan terdapat sepasang dan
berbentuk memancang seperti pipa, ginjal ikan bertipetipe mesonefros (lebih sederhana dari ginjal
mamalia).

Hati , salah satu organ besar pada ikan berfungsi untuk menetralkan racun seperti pada mamalia. Ikan
memiliki limpa, organ merah kecil yang berfungsi untuk menyaring dan membunuh bibit penyakit yang
ada dalam darah.

Ikan memiliki jantung yang sederhana hanya dengan 2 ruang, yaitu 1 serambi dan 1 bilik. Peredaran
darah dari insang akan masuk menuju serambi, kemudian dipompa ke bilik, kemudian diedarkan ke
seluruh tubuh hingga akan menuju insang kembali.

Ikan memiliki organ khusus untuk membantunya berenang, yaitu gelembung renang. Organ ini mirip
balon yang ada dalam tubuh ikan, gelembung ini berfungsi untuk memudahkan ikan mengapung di dalam
air. Ikan-ikan yang hidup di daerah beraliran deras biasanya memiliki gelembung renang yang sangat
kecil sehingga ikan ini akan tenggelam apabila tidak terus bergerak.

Ikan jantan memiliki testis untuk memproduksi sperma, sedangkan ikan betina memiliki ovarium untuk
menghasilkan telur. Ovarium memiliki ukuran yang besar sehingga menyebabkan tubuh ikan betina
dewasa biasanya nampak lebih gemuk daripada ikan jantan. Penyatuan gamet betina dan jantan
(fertilisasi) akan terjadi di luar tubuh, namun beberapa jenis akan melakukan fertilisasi internal (seperti
jenis ikan gupy).

Fungsi Ikan
1. Menstabilkan Tekanan Darah Tinggi
2. Mengurangi risiko stroke
3. Mata dan kulit menjadi lebih sehat
4. Mengurangi risiko adanya kanker
5. Mencegah Terjadinya Peradangan
6. Mencegah Depresi
7. Mengurangi resiko terkena Alzheimer
8. Mencegah Dimensia
9. Mencegah Diabetes
10. Mencegah Terjadinya Penyakit Jantung

Kandungan Zat Gizi pada Ikan

A. Protein

1. Kandungan protein ikan lebih tinggi dari protein serealia dikacang-kacangan, setara dengan
daging, sedikit dibawah telur.
2. Protein ikan sangat mudah dicerna, sehingga baik bagi balita yang system pencernaannya belum
sesempuna orang dewasa.
3. Protein ikan mengandung berbagai asam amino dalam bentuk yang mendekati asam amino
didalam tubuh manusia. Komposisi asam amino protein ikan juga lebih lengkap dibanding bahan
makanan lain, salah satunya taurin, sangat bermanfaat merangsang pertumbuhan sel otak balita.

B. Lemak
 1. Asam lemak ikan merupakan asam lemak essensial yang sifatnya tidak jenuh. Asam lemak tidak
jenuh sangat bermanfaat untuk mempertahankan kesehatan tubuh dan menjaga kestabilan kadar
kolesterol.
2. Beberapa ikan yang berasal dari laut dalam seperti salmon, tuna, sarden dan makarel,
mengandung asam lemak yang tergabung dalam kelompok asam lemak omega 3. Yang paling
dominan dari kelompok ini adalah asam eikosapentaenoat (EPA) dan asam dokosaheksaenoat
(DHA). Keduanya bermanfaat dalam menurunkan kolesterol dalam darah dan meningkatkan
pertumbuhan sel-sel otak sikecil

C. Vitamin

1. Vitamin A : Banyak terdapat pada minyak hati ikan bermanfaat mencegah kebutaan pada anak.
2. Vitamin D : Selain terdapat dalam daging ikan, juga pada telur serta minyak hati ikan.Vitamin
ini penting bagi pertumbuhan dan kekuatan tulang.
3. Vitamin B6 : membantu metabolisme asam amino dan lemak serta mencegah anemia dan
kerusakan syaraf.
4. Vitamin B12 : Bermanfaat dalam pembentukan sel-sel darah merah, membantu metabolisme
lemak, dan melindungi jantung juga kerusakan syaraf

D. Mineral

1. Zat besi : Jauh lebih mudah diserap tubuh ketimbang dari sumber lain seperti serealia atau
kacang-kacangan. Zat besi membantu mencegah terjadinya anemia.
2. Yodium : Mencegah terjadinya penyakit gondok serta hambatan pertumbuhan anak, bahkan juga
kecerdasannya.
3. Selenium : Berperan membantu metabolisme tubuh dan sebagai antioksidan yang melindungi
tubuh dari radikal bebas, antioksidan bisa mencegah terjadinya penyakit degeneratif seperti
jantung koroner.
4. Seng : Membantu kerja enzim dan hormone.
5. Fluor : Menguatkan serta menyehatkan gigi skecil.

Kandungan gizi berbagai jenis ikan per 100 gr (diambil dari sumber daftar komposisi bahan pangan)
diantaranya sebagai berikut:

Ikan Salmon
Kalori : 116
Protein (gr) : 19.9
Lemak (gr) : 3.45
Kolesterol (mg) : 52
Zat besi (mg) : 0.77

Ikan Tongkol
Kalori : 111
Protein (gr) : 24
Lemak (gr) : 1
Kolesterol (mg) : 46
Zat besi (mg) : 0.7

Ikan Kembung
Kalori : 112
Protein (gr) : 21.4
Lemak (gr) : 2.3
Kolesterol (mg) : 33
Zat besi (mg) : 0.9

Ikan Tengiri
Kalori : 112
Protein (gr) : 21.4
Lemak (gr) : 2.3
Kolesterol (mg) : 33
Zat besi (mg) : 0.9

Ikan Kakap
Kalori : 111
Protein (gr) : 24
Lemak (gr) : 1
Kolesterol (mg) : 46
Zat besi (mg) : 0.7

Ikan Bawal
Kalori : 84
Protein (gr) : 18.2
Lemak (gr) : 0.7
Kolesterol (mg) : 44
Zat besi (mg) : 0.4

Ikan Bandeng
Kalori : 84
Protein (gr) : 14.8
Lemak (gr) : 2.3
Kolesterol (mg) : 58
Zat besi (mg) : 0.3

Ikan Cue
Kalori : 74
Protein (gr) : 13
Lemak (gr) : 2
Kolesterol (mg) : 50
Zat besi (mg) : 0.3

Belut
Kalori : 112
Protein (gr) : 21.4
Lemak (gr) : 2.3
Kolesterol (mg) : 33
Zat besi (mg) : 0.9

Ikan Mas
Kalori : 130
Protein (gr) : 18.3
Lemak (gr) : 5.8
Kolesterol (mg) : 67
Zat besi (mg) : 1.3

Ikan Lele
Kalori : 84
Protein (gr) : 14.8
Lemak (gr) : 2.3
Kolesterol (mg) : 58
Zat besi (mg) : 0.3

Ikan Wader
Kalori : 84
Protein (gr) : 14.8
Lemak (gr) : 2.3
Kolesterol (mg) : 58
Zat besi (mg) : 0.3

Ikan Mujair
Kalori : 84
Protein (gr) : 18.2
Lemak (gr) : 0.7
Kolesterol (mg) : 44
Zat besi (mg) : 0.4

Mutu Ikan

Kriteria Mutu Fisik Ikan

Mutu Ikan yang Baik :

• Warna tubuh ikan harus cerah, mengkilat, dan terlihat bagus
• Ikan Tidak berbau amis atau bau menyengat seperti amonia
• Mata ikan harus terlihat cerah, jernih, dan menonjol keluar
• Daging ikan tidak lunak dan lentur bila ditekan
• Bagian insang atau bagian yang mengandung pembuluh darah harus terlihat merah tua atau merah
jambu, dan bukan warna coklat atau abu-abu.

Klasifikasi Ikan

Agnatha

Agnatha merupakan ikan yang tidak berahang, memiliki mulut berbentuk bulat yang berada di ujung
depan. Tanpa sirip, namun beberapa jenis Agnatha memiliki sirip ekor dan sirip punggung. Terdapat
notokorda (serabut saraf) dibagian dorsal (belakang) tulang belakang, dan diselubungi kartilago atau
tulang rawan. Jenis kelamin terpisah (hemaprodit) dan mendapatkan makanan dengan mengisap tubuh
ikan lain dengan mulutnya. Contoh ikan pada golongan ini adalah : Myxine sp (ikan hantu), Petromyzon
sp (belut laut).

Chondrichthyes (ikan bertulang rawan)

Chondrichthyes adalah ikan bertulang rawan yang memiliki rahang mulut pada bagian depannya. Kulit
tertutup sisik. Sirip berpasangan, serta sirip ekor yang tidak seimbang. Sebagiannotokorda nya diganti
oleh vertebrae yang lengkap. Ginjalnya berupa mesonefros.

Jantung beruang dua, rangkanya bertulang rawan, sehingga notokorda yang ada pada ikan muda pun
lambat laun tergantikan oleh tulang rawan. Mereka tidak memiliki tulang rusuk, maka jika keluar dari air,
berat tubuh spesies besar dapat menghancurkan organ dalam mereka. Ikan ini tidak memiliki sumsum
tulang, sehingga sel darah mereah di produksi di limpa dan jaringan khusus di kelaminnya, yaitu organ
leydig (penghasil sel darah merah). Organ unik lainnya adalah epigonal yang berperan sebagai sistem
kekebalan. Subkelas dari ikan ini adalah Elasmobranchii(hiu, pari dan skate) dan Holochepali (kimera
atau hiu hantu).

Osteichthyes (ikan bertulang sejati)

Osteochthyes merupakan ikan bertulang keras. Mulutnya memiliki rahang. Sisiknya bertipe ganoid,
sikloid, atau stenoid yang semuanya berasal dari mesodermal. Bernafas dengan insang yang ditutupi oleh
operkulum (penutup insang). Notokorda-nya ditempati vertebrae (tulang belakang) yang padat, memiliki
gelembung renang yang terletak dekat dengan faring. Celah-celah faringnya tertutup (tidak tampak dari
luar). Jantung beruang dua. Ventrikel dan atrium. Darah berwarna pucat, mengandung eritrosit yang
berinti dan leukosit. Ikan ini juga memilik sistem limpa dan porta renalis. Mempunyai hati yang
berkantong empedu. Lambung dipisahkan dari usus oleh dua katup. Memiliki tiga canalis semi-sircularis
(organ keseimbangan) yang mengatur keseimbangan ikan melalui gerakan kepalanya. Contoh ikan pada
golongan ini adalah Ameiurus melas (ikan lele), Anquilla sp (belut), Scomber scombrus (ikan tuna),
Sardinops coerulea (ikan sarden).

Pengertian Seafood

Seafood adalah bahan makanan yang berasal dari laut.Selain tekstur dagingnya yang khas, makanan laut
ini juga mempunyai cita rasa gurih alami. Sudah banyak penjual makanan yang mengolah hasil laut ini.
Mulai dari warung pinggir jalan hingga restauran kelas atas. Makanan ini banyak mengadung kolestrol
yang sangat tinggi, sehingga tidak semua orang dapat menikmati makanan laut ini. Banyak orang yang
berpikir dua untuk mengkonsumsi makanan ini mengingat kandungan kolesterol yang sangat tinggi yang
terdapat di beberapa bahan makanan seafood.

Bermacam sajian dibuat untuk si gurih laut ini, mulai dari bumbu pedas, asin, asam, manis, pahit,
bermacam-macam saus hingga yang dimakan mentah-mentah (seperti sashimi), tentunya konsumsi
tersebut sah jika sajian diolah sesuai ketentuan kesehatan yang berlaku.
PENUTUP

EVALUASI

Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang hidup di air, bernapas dengan
insang, memiliki sisik, dan bergerak dengan sirip. Untuk memudahkan bergerak, ikan mensekresikan
lendir agar tubuhnya menjadi licin dan meminimalkan gesekan dengan air. Umumnya ikan bernapas
dengan insang, namun ada juga beberapa ikan yang bernapas dengan paru-paru sehingga perlu keluar air
untuk mengambil udara bebas. Ikan merupakan kelompok vertebrata yang paling beraneka ragam dengan
jumlah spesies lebih dari 27,000 di seluruh dunia. Secara taksonomi, ikan tergolong kelompok
paraphyletic yang hubungan kekerabatannya masih diperdebatkan; biasanya ikan dibagi menjadi ikan
tanpa rahang (kelas Agnatha, 75 spesies termasuk lamprey dan ikan hag), ikan bertulang rawan(kelas
Chondrichthyes, 800 spesies termasuk hiu dan pari), dan sisanya tergolong ikan bertulang keras (kelas
Osteichthyes). Ikan dalam berbagai bahasa daerah disebut iwak (jv, bjn), jukut (vkt).
Ikan memiliki bermacam ukuran, mulai dari paus hiu yang berukuran 14 meter (45 ft) hingga stout
infantfish yang hanya berukuran 7 mm (kira-kira 1/4 inci). Ada beberapa hewan air yang sering dianggap
sebagai "ikan", seperti ikan paus, ikan cumi dan ikan duyung, yang sebenarnya tidak tergolong sebagai
ikan.

Ikan mengandung protein tinggi yang terdiri atas asam amino essensial merupakan sumber
omega 3 terbaik yang bisa kita pilh, tidak rusak pada waktu pemasakan. Omega 3 ternyata
mempunyai peranan cukup penting dalam memelihara kesehatan. Penelitian terbaru bahkan
menunjukkan, peran omega-3 sejak dari janin dalam kandungan diperlukan pada proses
tumbuh sel- sel otak dan kecerdasan anak. Ikan juga mengandung asam lemak tak jenuh, kadar
kolestedan mencegah berbagai penyakitrol yang rendah, mengandung sejumlah mineral
seperti: K,CL,P,S,Mg,Ca,Fe,Na,Zn,F,Ar,Cu dan Y serta vitamin D dalam jumlah cukup yang
dibutuhkan manusia.
Setelah mengetahui ikan mempunyai kandungan gizi sangat banyak, maka ikan perlu
diperhitungkan sebagai sumber zat gizi yang penting. Kita perlu terus mengkonsumsi ikan
mengingat manfaatnya sangat banyak untuk kesehatan tubuh.
Penanganan ikan harus betul-betul diperhatikan. Ikan yang sudah busuk atau tidak segar jangan
dikonsumsi, karena bakteri yang berasal dari perut ikan akan cepat bereaksi dengan histamine
yaitu zat yang dikeluarkan oleh ikan yang tidak segar lagi, akan menyebabkan orang menjadi
keracunan
Ikan juga dapat diolah menjadi produk baru (biasanya hasil olah ikan yang dapat disimpan beberapa
lama (diawetkan), karena proses pemasaakan dan faktor- faktor lain maka usahakan untuk tidak
mengkonsumsi olahan daging ika

TUGAS
Jelaskan jenis jenis ikan,dan sebutkan contoh contoh dari jenis ikan tsb
Stujuhkah anda bila dikatakan bahwa maknan ikan lebih baik dari ayam ?
Jika stuju apa alasnya jika tidak stuju apa lasana anda !!
LATIHAN SOAL

1. Dari vitamin kandungan gizi ikan manakah yang salah ….

a. Vitamin A
b. Vitamin B
c. Vtamin B6
d. Vitamin D
2. Ikan memiliki jantung yang sederhana hanya dengan 2 ruang, yaitu 1 serambi dan 1 bilik.
Peredaran darah dari insang akan masuk menuju
a. serambi, kemudian dipompa ke bilik, kemudian diedarkan ke seluruh tubuh hingga akan
menuju insang kembali
b. serambi, kemudian diedarkan ke seluruh tubuh, kemudian dipompa ke bilik hingga akan
menuju insang kembali
c. menetralkan racun seperti pada mamalia. Ikan memiliki limpa, organ merah kecil yang
berfungsi untuk menyaring dan membunuh bibit penyakit yang ada dalam darah.
d. Abd benar
3. Berdasarkan letaknya, sirip ikan dapat dibedakan menjadi.
a. ada 3 sirip dorsal,adipose dan kaundal
b. ada 2 sirip kanan dan kiri
c. sisik
d. abc benar
4. mutu ikan yang baik adalah ….
a. Warna tubuh ikan harus cerah, mengkilat, dan terlihat bagus
b. Ikan Tidak berbau amis atau bau menyengat seperti ammonia
c. Mata ikan harus terlihat cerah, jernih, dan menonjol keluar
d. Abc benar
5. Jenis ikan yang bisa di jadikan maknan susi ….
a. Salmon
b. Tenggiri
c. Mujair
d. Nila
6. Sebutkan macam macam mineral pada ikan….
a. Zat besi
b. Yodium
c. Selenium
d. Abc benar
 LKPD

IKAN DAN HASIL OLAHANYA

Na :
ma …………………
No :…………………
Absen …………………
Kel :…………………
as …………………
…………………

KELAS X
SEMESTER

KOMPENTENSI DASAR

3.3. Menganalisis bahan makanan dari

ikan dan hasil laut ( fish and
seafood)
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
LKPD

PERTEMUAN 1

INDIKATOR
3.3. Menganalisis
bahan makanan dari
ikan dan hasil laut

TUJUAN PEMBELAJRAN
3.3.1Menerangkan struktur bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood) dan hasil
olahnya
3.3.2. Menjelaskan jenis bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil
olahnya
3.3.3Menguraikan karakteristik bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil
olahnya
3.3.4Menjelaskan fungsi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil
olahnya
4.4.5Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan
hasil
3.3.6Menentukan mutu bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan hasil
olahnya
3.3.7Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and seafood dan
hasil olahnnya
jjjjjjjjjj

LKPD

TUGAS 1

WAKTU: 45 MENIT
PETUNJUK KEGIATAN:
1. Amati dan baca handout tentang materi Ikan dan hasil olahannya operator !
2. Buat merangkum hasil diskusi terkait Struktur ,jenis, karakteristik,fungsi,
kandungan gizi, mutu, penyimpanan ikan dan hasil oalhanya
 EVALUASI PEMBELAJARAN
NamaSekolah : SMK NEGERI
Kelas/Semester : X/GANJIL
Program Keahlian : KULINER
Tahun : 2020/2021
Mata Pelajaran : PBM ikan dan hasil olahannya
NO Kompetensi Indikator Lingkup Indikator Ranah/Level Kognitif
Dasar Pencapaian Materi Soal Nom
Pengetahuan Aplikasi/ Penalara Bentuk or
Kompetensi dan Penerap n dan Soal
Soal
Pemahaman an logika
1 3.3. 3.3.1.Menerang Struktur Diberikan
Menganalisis kan struktur ikan dan gambar
bahan bahan makanan hasil video/PPT √ Ur 1
makanan dari dari ikan dan olahan Peserta
ikan dan hasil hasil laut (fish
didik
laut ( fish and and seafood)
dapat
seafood) dan hasil
menjelask
olahnya
an
struktur
ikan dan
hasil
olahnya
3.3.2. Jenis Diberikan
Menjelaskan bahan materi
jenis bahan maknan handout √ Ur 2
makanan dari dan hasil peserta
ikan dan hasil
olahnya didik dapat
laut (fish and
menjelakan
seafood dan
jenis ikan
hasil olahnya
dan hasil
olahnya
3.3.3. Karakteristi Diberikan
Menguraikan k bahan materi
karakteristik makannan hand out √ Ur 3
bahan makanan
dari ikan dan ikan dan Peserta
hasil laut (fish hasil didik dapat
and seafood olahnya mejelaskan
dan hasil karakteristi
olahnya
k

3.3.4. Fungsi bahan Peserta

Menjelaskan maknan dan didik dapat
fungsi bahan hasil olahnya mejelaskan
makanan dari fungsi
ikan dan hasil
laut (fish and
seafood dan
hasil olahnya

3.3.5.Menjelask Gizi naham Diberikan

an kandungan maknan materi hand
gizi bahan dan hasil out Peserta
makanan dari olahnya didik dapat Ur 4
ikan dan hasil mejelaskan √
laut (fish and gizi ikan dan
seafood dan hasil
hasil olahanya
olahannya

3.3.6Menentuka Diberikan ur
n mutu bahan materi hand
makanan dari out Peserta
ikan dan hasil didik dapat
laut (fish and √
mejelaskan
seafood dan mutu ikan
hasil olahnya dan hasil
Olahnny olahanya
3.3.7Menganalis Penyimpan Diberikan ur
is penyimpanan an bhan materi hand
bahan makanan maknan out Peserta
dari ikan dan dan hasil didik ttau
hasil laut (fish √
olahnya penyimpan
and seafood
an ikan dan
dan hasil
hasil
olahnya
 KARTU SOAL NOMOR 1
(URAIAN)

Kompetensi Dasar Ikan daan hasil olahanya

Materi Ikan dan hasil olahnya
Diberikan gambar video/PPT Peserta didik dapat menjelaskan
IndikatorSoal
struktur ikan dan hasil olahnya
Penalaran dan logika (3)
Level Kognitif

SOAL :
1.sebutkan struktur pada ikan ?

Kunci Pedoman Penskoran

NO SOAL KUNCI / KRITERIA JAWABAN 1 SKOR

Tubuh ikan dibagi menjadi 3 bagian, yaitu kepala, tubuh, dan 25

ekor. Ikan bertulang sejati memiliki operkulum sebagai pintu
1. untuk keluar-masuknya air menuju insang, sedangkan pada ikan
bertulang rawan hanya memiliki celah insang sebagai tempat
lewatnya air. Ikan seperti lele dan gurami memiliki organ
pernapasan tambahan berupa labirin yang berfungsi untuk
menyimpan udara pernapasan. Beberapa ikan memiliki organ
khusus seperti kumis di sekitar mulutnya yang disebut barbel.

KARTU SOAL NOMOR 2

(URAIAN)

Kompetensi Dasar Ikan dan hasil olahnya

Materi Ikan dan hasil olahnya
Diberikan materi handout peserta didik dapat menjelakan jenis
Indikator Soal
ikan dan hasil olahnya
Level Kognitif Pengetahuan dan Pemahaman (1)
SOAL : 2.sebutkan jenis jenis ikann ?

Kunci Pedoman Penskoran

NO SOAL KUNCI / KRITERIA JAWABAN 2 SKOR

Jenis-jenis 25
Menurut tempat hidupnya ikan digolongkan
2. Ikan laut
Ikan darat (sungai, danau dan air payau)
Ikan migrasi
Hasil Perairan lainnya

KARTU SOAL
KARTU SOAL
NOMOR 3
(URAIAN)
Kompetensi Dasar Ikan dan hasil olahnya
Materi Karakteristik bahan makannan ikan dan hasil olahnya
indikatorSoal Diberikan materi hand out Peserta didik dapat mejelaskan karakteristik

Level Kognitif Pengetahuan dan Pemahaman (1)

SOAL :
3. sebutkan karakteristik ikan dan hasil olahnya ”?

NO SOAL KUNCI / KRITERIA JAWABAN 3 SKOR

 25

3.

KARTU SOAL NOMOR 4

(URAIAN)

Kompetensi Dasar Ikan dan hasil olahanya

Materi Fungsi bahan maknan dan hasil olahnya
Diberikan materi hand out Peserta didik dapat mejelaskan Fungsi bahan
IndikatorSoal
maknan dan hasil olahnya
Level Kognitif Pengetahuan dan Pemahaman (1)
SOAL :
4. Apa saja fungsi vitamin d di dalam ikan ?

NO SOAL KUNCI / KRITERIA JAWABAN 4 SKOR

Selainterdapat 25
dalam daging
4. ikan, juga pada
telur serta
minyak hati
ikan.Vitamin ini
penting bagi
pertumbuhan
dan kekuatan
tulang
 KARTU SOAL NOMOR 5
(URAIAN)

Kompetensi Dasar Ikan dan hasil olahanya

Materi Gizi naham maknan dan hasil olahnya
Diberikan materi hand out Peserta didik dapat mejelaskan
IndikatorSoal
gizi ikan dan hasil olahanya
Level Kognitif Pengetahuan dan Pemahaman (1)
SOAL :
4. sebutkan kandungan gizi pada ikan salmon per 100 g ?

NO SOAL KUNCI / KRITERIA JAWABAN 4 SKOR

Ikan Salmon 25
Kalori : 116
4. Protein (gr) : 19.9
Lemak (gr) : 3.45
Kolesterol (mg) : 52
Zat besi (mg) : 0.77
 KARTU SOAL
KARTU SOAL
NOMOR 6
(URAIAN)
Kompetensi Dasar Ikan dan hasil olahnya
Materi Mutu ikan dan hasil olahnya
Diberikan materi hand out Peserta didik dapat mejelaskan
indikatorSoal
mutu ikan dan hasil olahanya
Level Kognitif Pengetahuan dan Pemahaman (1)
SOAL :
3. sebutkan mutu ikan dan hasil olahnya ”?

NO SOAL KUNCI / KRITERIA JAWABAN 3 SKOR

25

3.
 KARTU SOAL NOMOR 7
(URAIAN)

Kompetensi Dasar Ikan dan hasil olahanya

Materi Penyimpanan bhan maknan dan hasil olahnya
Diberikan materi hand out Peserta didik dapat mejelaskan
IndikatorSoal
Penyimpanan bhan maknan dan hasil olahnya
Level Kognitif Pengetahuan dan Pemahaman (1)
SOAL :
4. sebutkan penangan dan penyimpanan ikan segar ?

NO KUNCI / KRITERIA JAWABAN 4 SKOR

SOAL

25

4.