1.

Pada proses pembuatan keripik pisang keripik singkong dan fillet ikan salmon
merupakan teknik pengecilan ukuran dengan cara?
a. Kompresi
b. Pukulan
c. Pemotongan
d. Gesekan
e. Pembekuan
2. Di bawah ini merupakan bahan pengemulsi alami kecuali
a. Kuning telur
b. Gelatin
c. Kedelai
d. Gliseril
e. Semua benar
3. Irisan buah mangga yang di potong kotak kecil adalah proses
a. Ekstraksi
b. Pencampuran
c. Pengecilan ukuran
d. Emulsifikasi
e. Gatering
4. Pengertian evaporasi adalah?
a. Proses perubahan molekul didalam keadaan cair dengan spontan menjadi gas
b. Proses perubahan bentuk gas manjadi cair
c. Proses peruban bentuk molekul air menjadi padat
d. Proses pengubahan bentuk dan bahan semi padat menjadi padat
e. Semua benar
5. Berikut adalah jenis alat pengecil ukuran yang cocok untuk bahan kering?
a. Mixer
b. Blender (grinder)
c. Cutter
d. Homogenizer
e. Jaw cruser