Bahan Alam sebagai Antioksidan

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 1

Pendahuluan
• Radikal bebas adalah molekul tunggal maupun berkelompok yang
mempunyai 1 elektron tdk berpasangan
• Antioksidan adalah senyawa yg mampu menunda atau mencegah
terjadinya oksidasi dari subtrat yg mudah teroksidasi (radikal bebas)
• Akibat reaktivitas senyawa radikal bebas mulai dari kerusakan sel
atau jaringan, penyakit autoimun, penyakit degeneratif, hingga
kanker. Oleh karena itu tubuh memerlukan substansi penting,
yakni antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh dari
serangan radikal bebas.

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 2

 Sifat radikal bebas

Reaktivitas tinggi
Mengubah molekul menjadi radikal
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 3
Antioksidan
• Antioksidan berperan penting untuk mempertahankan kualitas
produk, mencegah ketengikan, perubahan nilai gizi, perubahan
warna dan aroma, serta kerusakan fisik lain yang diakibatkan oleh
reaksi oksidasi
• Antioksidan yang dihasilkan tubuh manusia tidak cukup untuk
melawan radikal bebas, untuk itu tubuh memerlukan asupan
antioksidan dari luar (Dalimartha dan Soedibyo, 1999).

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 4

 Jenis Antioksidan

Antioksidan sintetik
butil hidroksilanisol (BHA), butil
hidroksittoluen (BHT), propilgallat, dan
etoksiquin

Antioksidan alami
tumbuh-tumbuhan, sayur-
sayuran dan buah-buahan

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 5

 Antioksidan
• Turunan polifenol sebagai antioksidan dapat menstabilkan radikal
bebas dengan melengkapi kekurangan elektron yang dimiliki radikal
bebas, dan menghambat terjadinya reaksi berantai dari
pembentukan radikal bebas
• Salah satu senyawa golongan polifenol dari gugus flavonoid yaitu
katekin.
• Katekin merupakan senyawa flavonoid yang terdapat pada teh
hijau, teh hitam, gambir, anggur dan tanaman pangan lainnya
seperti buah-buahan dan kakao

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 6

Oksidan yang dapat merusak sel berasal dari berbagai
sumber, yaitu :
• yang berasal dari tubuh sendiri, yaitu senyawa-senyawa yang berasal
dari proses biologik normal (fisiologis), namun oleh suatu sebab
terdapat dalam jumlah besar
• yang berasal dari proses peradangan
• yang berasal dari luar tubuh, seperti misalnya obat-obatan dan
senyawa pencemar (polutant)
• yang berasal dari akibat radiasi

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 7

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 8
 Tahapan radikal bebas

Inisiasi Propagasi Terminasi

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 9

 Dampak negatif senyawa -
senyawa oksigen reaktif

DNA
Merubah DNA dan jika
Merusak sel
bermutasi mengenai gen
Merusak komponen sel tertentu dpt menjadi kanker
yang penting utk kehidupan
sel

membran sel Protein

Komponen terpenting membran Merusak protein dan bereaksi dg
sel adalah fosfolipid, glikolipid dan asam amino penyusun protein,
kolesterol. Dapat menimbulkan sehingga enzim dpt kehilangan
reaksi peroksidasi lipid aktivitasnya.

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 10

4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 11
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 12
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 13
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 14
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 15
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 16
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 17
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 18
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 19
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 20
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 21
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 22
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 23
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 24
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 25
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 26
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 27
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 28
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 29
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 30
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 31
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 32
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 33
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 34
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 35
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 36
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 37
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 38
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 39
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 40
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 41
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 42
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 43
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 44
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 45
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 46
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 47
 Thank you for listening
4/1/2021 Dr. apt. Endang Setyowati, M.Sc 49