2.

3 Layout Ruang Produksi

2.4 Neraca Massa

1. Pencucian

Apel 225 kg Ditimbang dan dicuci Apel 225 kg

 Apel = 225 kg x 100% = 225 kg

Tabel neraca massa proses penimbangan dan pencucian

 Massa Masuk (in) Massa Keluar (out)
Apel Apel 225
225 kg kg
Jumlah 225 kg
225 kg

2. Pengirisan/pemotongan (Slicing)

Pemotongan
Apel 225 kg Apel 224 kg

Tabel neraca massa proses slicing

Massa Masuk (in) Massa Keluar (out)
Apel Apel
225 kg 224 kg
Jumlah 225 kg 224 kg

3. Perendaman

Irisan apel 224 kg Perendaman Irisan apel 222,35 kg

(k.a 84%) (k.a 84,6%)

Loss : 1,65 kg

 Massa komponen (total solid)

Mass in × 0,84 = Mass out × 0,85
224 × 0,84 = Mass out × 0,846
188,16 = 0,846 × mass out
Mass out = 222,35 kg
Tabel neraca massa proses perendaman
Massa Masuk (in) Massa Keluar (out)
Apel Loss
224 kg 1,65 kg
Jumlah 224 kg
222,35 kg

4. Penggorengan
Minyak 3,89 kg

Irisan apel 222,35 kg Penggorengan Kripik apel 38,9 kg

(k.a 85%) (k.a 4%, k minyak 10%)

Uap air 187,34 kg

 Massa total
A+B=C+D
222,35 + B = C + D …….(i)

 Massa komponen air

A x 0,85 + 0 = C . 0,04+ D. 1
222,35 x 0,85 = 0,04C + D
D = 188,9 – 0,04 C ……(ii)
 Massa komponen minyak
0 + B . 1 = C. 0,1 + 0
B = 0,1 C …….(iii)

 Substitusi persamaan (i), (ii), (iii)

222,35 + B = C + D
222,35 + 0,1 C = C + 188,9 – 0,04 C
33,45 = 0,86 C
C = 38,9 kg kripik apel
 B = 0,1 C
maka minyak yang masuk = 0,1 x 38,9 = 3,89 kg
A+B=C+D
 222,35+ 3,89 = 38,9 + D
D = 187,34 kg uap air

Massa Masuk (in) Massa Keluar (out)

Apel Kripik apel
222,35 kg 38,9 kg
Minyak yang masuk Uap air
3,89 kg 187,34 kg
Jumlah 226,24 kg
226,24 kg
5. Spinning

Kripik apel 38,9 kg Spinning Kripik apel 37,3 kg

(k.a 4 %, k m 9 %) (k.a 4 %, k.m 5 %)

Minyak 1,6 kg

 Massa komponen solid (dari minyak)

Kripik apel 1x 0,91 = Kripik apel 2 x 0,95 %
38,9 x 0,91 = Kripik apel 2 x 0,95
Kripik apel 2 = 37,3 kg

Massa Masuk (in) Massa Keluar (out)

Kripik apel Kripik apel
38,9 kg 37,3 kg
Minyak yang keluar
1.6 kg
Jumlah
38,9 kg 38,9 kg

2.5 Neraca Energi

1. Pencucian
Masuk: M apel = 225 kg
k.a = 84 %
T = 25 ºC
C apel = 3640 J/Kg ºC
Q in = m.c. ΔT
= 225 x 3640 x 25
= 20.475.000 J
 = 20.475 KJ

Keluar: M apel = 225 kg

k.a = 84 %
T = 25 ºC
C apel = 3640 J/Kg ºC
Q in = m.c. ΔT
= 225 x 3640 x 25
= 20.475.000 J
= 20.475 KJ
Q Masuk (in) Q Keluar (out)
Apel Irisan apel
20.475 KJ 20.475 KJ

Jumlah
20.475 KJ 20.475 KJ

2. Pengirisan/ pemotongan
Masuk: M apel = 225 kg
k.a = 84 %
T = 25 ºC
C apel = 3640 J/Kg ºC
Q in = m.c. ΔT
= 225 x 3640 x 25
= 20.475.000 J
= 20.475 KJ

Keluar: M apel = 224 kg

k.a = 84 %
T = 25 ºC
C apel = 3640 J/Kg ºC
Q in = m.c. ΔT
= 224 x 3640 x 25
 = 20.384.000 J
= 20.384 KJ

Q Masuk (in) Q Keluar (out)

Apel Irisan apel
20.475 KJ 20.384 KJ

Jumlah
20.475 KJ 20.384 KJ

3. Perendaman
Masuk: M apel = 224 kg
k.a = 84 %
T = 25 ºC
C apel = 3640 J/Kg ºC
Q in = m.c. ΔT
= 225 x 3640 x 25
= 20.384.000 J
= 20.384 KJ
Keluar: M apel = 222,35 kg
k.a = 84,6 %
T = 24 ºC
C apel = 3640 J/Kg ºC
Q in = m.c. ΔT
= 222,35 x 3640 x 24
= 19.424.496 J
= 19.424,496 KJ

Q Masuk (in) Q Keluar (out)

Apel Irisan apel
20.384 KJ 19.424,496 KJ

Jumlah
20.384 KJ 19.424,496 KJ
4. Penggorengan
Masuk: M apel = 222,35 kg
k.a = 84,6 %
T = 24 ºC
C apel = 3640 J/Kg ºC
Q in = m.c. ΔT
= 222,35 x 3640 x 24
= 19.424.496 J
= 19.424,496 KJ
M minyak = 3,89 kg
C minyak = 2,9 KJ= 2900 J
T = 25 ºC
Q in (minyak) = m.c. ΔT
= 3,89 x 2900 x 25
= 282.025 J
= 282,025 KJ
Keluar: M apel = 38,9 kg
k.a = 4 %
T = 80 ºC
Kadar lemak keripik apel = 0%
Cavg= 1674,72 (0) + 837,36 (0,807) + 3640 (0,04)= 0 + 675,74952 + 145,6 =
821,34952 J/Kg ºC

Q out (kripik apel) = m.cavg.ΔT

= 38,9 x 821,34952 x (80-25)
= 1.757.277,29 J
= 1.757,28 KJ
Q out (minyak) = m.c. ΔT
= 3,89 x 2900 x (80-25)
= 175.277,29 J
= 175,28 KJ
L= 2676 KJ = 2676000 J
M uap = 187,34 kg
Q out (uap) = m.L
= 2676000 x 187,34
= 501.321.840 J
= 501,321 KJ
Q Masuk (in) Q Keluar (out)
Kripik apel Kripik apel
19.424,496 KJ 1.757,28 KJ
Minyak
175,28 KJ
Jumlah
19.424,496 KJ 1932,56 KJ
Q masuk < Q keluar , berati ada energi yang diterima kedalam bahan.

5. Spinning (penirisan)
Masuk: M apel = 38,9 kg
k.a = 4%
T = 40 ºC
C apel = 3640 J/Kg.K
Q in (apel) = m.c. ΔT
= 38,9 x 3640 x 40
= 5.663.840 J
= 5.663,84 KJ

Keluar : M apel = 38,9 kg

Minyak = 1,6 kg
k.a = 4%
T = 25 ºC
C kripik = 2846,76 J/Kg.K
C minyak = 2900 J

Q out kripik apel = m.c. ΔT

 = 38,9 x 2846,76 x 25
= 2.768.474,1 J
= 2.768,47 KJ
Q out minyak = m.c. ΔT
= 1,6 x 2900 x 25
= 116.000 J
= 116 KJ
Q Masuk (in) Q Keluar (out)
Kripik apel Kripik apel
5.663,84 KJ 2.768,47 KJ
Minyak
116 KJ
Jumlah
5.663,84 KJ 2884,47 KJ
Q masuk > Q keluar, berati ada panas yang terperangkap dalam alat atau
bahan.

2.6 Kebutuhan Utilitas

a. Kebutuhan Listrik
Listrik untuk Penerangan setiap ruang :
1. Pos Satpam masuk dan keluar
1 Pos satpam Luas = 2m x 4m = 8 m2
Butuh 15 watt x 75 lumen = 1125 lumen
ExA
N=
Q x Cu x Llf
60 x 8
N=
1125 x 0,5 x 0,7
N = 1,2 = 1 lampu
Untuk 2 pos satpam butuh 2 lampu

Daya : 1 lampu x 15 watt = 15 watt

Switch 20% : 15 watt x efisiensi 1,2 = 18 watt/16 m2 = 1,125 watt/m2
Maka daya pencahayaannya 1 watt/m2.
2. Parkir Mobil dan Motor