MAKALAH

Ilmu Bahan Makanan

“Saos Tiram”

DOSEN PENGAMPU:

Dra. Nila Handayani, M.Pd

Disusun Oleh :

Kelompok 1

Aklul Muhari ( 5203142016)

Cindi Mulyani (5203142022)

Emiya Margaretha Sabriana (5203142028)

PENDIDIKAN TATA BOGA 1A

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

OKTOBER, 2020
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji dan syukur kami panjatkan kepada kehadirat Allah SWT
karena berkat dan rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan makalah Ilmu Bahan Makanan yang
membahas tentang “Saos Tiram”

Adapun tujuan dari penulisan makalah ini selain sebagai penyelesaian tugas kami dalam mata
kuliah Ilmu Bahan Makanan juga sebagai bahan acuan kami untuk terus mencari wawasan atas
materi yang telah diberikan dosen kami ibu Dra. Nila Handayani, M.Pd

Tidak lupa pula saya ucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah Filasafat
Pendidikan ibu Dra. Nila Handayani, M.Pd atas kesabarannya memberikan materi mengenai
Filsafat Pendidikan kepada kami sehingga kami kelompok tiga dapat menyelesaikan tugas
pembuatan makalah ini.

Namun kami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna, untuk itu
kami mohon kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan makalah ini.

Kabanjahe, 30 November 2020

Tim Penyusun
 BAB I

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG

Saus tiram adalah saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan Tionghoa yang
dibuat dari bahan dasar tiram dan mempunyai rasa gurih dan asin.

Saus tiram berkualitas tinggi dibuat dari tiram yang dimasak hingga mengental tanpa tambahan
garam, monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet. Saus tiram juga ada yang
masih mengandung potongan kecil daging tiram.

Saus tiram berkualitas tinggi tidak enak dan berharga mahal sehingga saus tiram ini tidak untuk
dikonsumsi masyarakat banyak dibuat dari sedikit kaldu tiram encer ditambah tepung pengental,
karamel gula dan monosodium glutamat.

Saus tiram khusus vegetarian dibuat dari bahan dasar jamur dengan tambahan bahan perasa. Lee
Kum Kee adalah salah satu produsen saus tiram yang terkenal.

RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimanakah asal usul saus tiram?

2. Apakah pengertian dari saus tiram?
3. Apa saja bahan dasar saus tiram?
4. Bagaimanakah cara pembuatan saus tiram?
5. Apa saja olahan saus tiram yang dapat diolah?

TUJUAN

1. Untuk mengetahui asal usul saus tiram

2. mengetahui pengertian dari saus tiram.

3. agar mengetahui bahan dasar saus tiram

4. agar mengetahui cara pembuatan

5. mengetahui olahan saus tiran yang dapat diolah

 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Asal usul

Masyarakat provinsi Guangdong di Tiongkok mempunyai tradisi membuat tiram kering

dari tiram yang dijemur setelah direbus dengan air garam. Pada tahun 1888, pengusaha
bernama Lee Kam Sheung dari desa Nam Shui di provinsi Guangdong membuat saus dari air
rebusan untuk membuat tiram kering yang dikentalkan dengan tambahan gula dan bahan lain.

Pabrik saus milik Lee Kam Sheung di desa Nam Shui terbakar pada tahun 1902, sehingga
pabrik dan pusat penjualan saus tiram dipindahkan ke Makao yang menjadi cikal bakal
perusahaan Lee Kum Kee. Pada tahun 1932, perusahaan Lee Kum Kee mendirikan
perwakilan di Hong Kong dan merek dagang Lee Kum Kee menjadi semakin terkenal di
seluruh dunia hingga sekarang.

2.2 Definisi

Saus tiram adalah saus kental berwarna agak kehitaman dalam masakan Tionghoa
yang dibuat dari bahan dasar tiram dan mempunyai rasa gurih dan asin.

Saus tiram berkualitas tinggi dibuat dari tiram yang dimasak hingga mengental tanpa
tambahan garam, monosodium glutamat (vetsin) dan tanpa bahan pengawet. Saus tiram
juga ada yang masih mengandung potongan kecil daging tiram.

Saus tiram berkualitas tinggi tidak enak dan berharga mahal sehingga saus tiram ini
tidak untuk dikonsumsi masyarakat banyak dibuat dari sedikit kaldu tiram encer
ditambah tepung pengental, karamel gula dan monosodium glutamat.

Saus tiram khusus vegetarian dibuat dari bahan dasar jamur dengan tambahan bahan
perasa. Lee Kum Kee adalah salah satu produsen saus tiram yang terkenal.
 2.3 Bahan Dasar

Tiram, air, garam, kecap asin, dark soy sauce (kecap hitam)

2.4 Cara Pengolahannya

1. Potong tiram. Keringkan tiram kupas dan simpanlah cairannya. Gunakan pisau dapur
yang tajam untuk memotong kasar tiram menjadi potongan-potongan yang lebih
kecil.
• Gunakan kotak tiram yang sudah dikupas sebelumnya untuk resep ini daripada
mengunakan tiram segar.
• Tiram yang sebenarnya akan disaring keluar dari saus nantinya, jadi Anda tidak
perlu khawatir tentang memotong mereka menjadi potongan-potongan dengan
ukuran yang tepat. Memotong tiram menjadi lebih kecil dapat membantu tiram
mengeluarkan rasanya lebih cepat, itulah mengapa memotong tiram sebelumnya
adalah ide dasar yang baik.
2. Campurkan tiram dengan cairan yang tadi disimpan. Taruh tiram yang sudah
dipotong ke dalam panci kecil dengan cairan tiram dan 1 sendok makan (15 ml) air.

3. Rebus hingga mendidih. Taruh kuali kecil di atas kompor dan panaskan di atas api
besar sampai cairan mendidih dengan stabil.
• Aduklah bahan-bahan yang tercampur dalam kuali kecil secara berkala untuk
mencegah melengketnya tiram pada bagian bawah kuali.

4. Biarkan sedikit mendidih selama 10 menit. Turunkan api nya menjadi sedang-
kecil, dan biarkan cairan mereda menjadi didihan yang lembut. Tutuplah kuali dan
masak selama 10 menit.
 • Perhatikan kuali Anda selama masa ini. Anda tidak perlu untuk mengaduk
campuran dalamnya, tetapi Anda harus memastikan bahwa cairan tetap pada
didihan kecil. Atur pengaturan panasnya seperti yang diperlukan
•

5. Tambahkan garam. Angkat kuali kecil dari kompor. Taburkan ¼ sendok teh (1,25
ml) garam dan aduklah hingga merata.

6. Pisahkan cairannya. Tuangkan isi dari panci kecil melaui saringan. Simpan cairan
dan buanglah bahan-bahan yang padat.
• Jika Anda ingin menyimpan tiram yang sudah dimasak, Anda dapat
melakukannya dengan memindahkan mereka ke dalam kotak plastik atau
beling dengan tutup kedap udara. Taruh kotak dalam kulkas dan simpan tiram
selama sampai dengan empat hari.
• Tuangkan campuran yang berbentuk cairan balik ke dalam panci kecil setelah
menyaring bahan-bahan padatnya.
7. Tambahkan kecap asin. Tambahkan 2 sampai 4 sendok makan (30 sampai 60 ml)
kecap asin light ke dalam campuran dan aduklah dengan baik. Tuangkan ½ sampai 1
sendok makan (7,5 sampai 15 ml) dark soy sauce ke dalam campuran dan aduklah
juga.
• Menggunakan kedua kecap asin, light dan dark soy sauce akan memberi rasa
saus tiram yang lebih dalam lagi, tetapi jika Anda hanya mempunyai satu tipe
kecap asin, gunakanlah 2 ½ sampai 5 sendok makan (37,5 sampai 75 ml)
kecap asin yang Anda punya.
• Jika Anda tidak yakin tentang berapa banyak kecap asin untuk ditambahkan,
mulailah dengan menambahkan porsi kecil. Cobalah hasil tersebut dan
tambahkan kecap asin lagi jika Anda ingin rasa yang lebih kuat.

8. Rebuslah dan biarkan sedikit mendidih selama 10 menit. Kembalikan panci kecil
ke atas kompor dan panaskan di atas api besar hingga cairan mencapai titik didih.
Turunkan panas menjadi sedang-rendah dan teruskan memasak lagi selama 10 menit.
• Kali ini biarkan panci terbuka tanpa tutupnya. Saus tiram harus mengental
karena beberapa cairan sudah hilang saat pendidihan, tetapi proses
pengentalan akan terhalang jika Anda menutup panci dengan tutupnya.
 9. Gunakan sekarang atau simpan untuk nanti. Biarkan saus tiram mendingin untuk
beberapa menit sebelum Anda menggunakannya. Jika Anda ingin menyimpan saus
tiram untuk nanti, tuangkan ke dalam kotak plastik atau beling dengan penutup kedap
udara dan simpan dalam kulkas selama sampai dengan satu minggu.

Cara penyimpanan

saus tiram bisa digolongkan sebagai saus yang mudah rusak. Jika ditaruh pada suhu ruangan
dalam waktu lama maka saus tiram akan mudah lapuk. Cara terbaik menyimpan saus tiram yang
baru dibeli dikutip dari Eat By Date, adalah dengan menaruh di tempat sejuk dan tidak terkena
matahari langsung. Saus tiram juga harus dijauhi dari peralatan panas di dapur seperti kompor,
oven, atau rice cooker.

Saus tiram yang kemasannya belum dibuka dikutip dari The Spruce Eat, dapat bertahan
sampai satu tahun jika disimpan dengan suhu yang tepat. Cara menyimpan saus tiram akan
berbeda ketika kemasan sudah dibuka. Saus tiram dengan kemasan yang sudah dibuka harus
disimpan di lemari es, sehingga dapat bertahan selama enam bulan. Sementara saus tiram
kalengan harus dipindahkan ke stoples tertutup dan didinginkan di lemari es.

2.5 Olahan Saus Tiram

1) Ayam brokoli saus tiram.
2) .Ati ampela kentang saus tiram.
3) Pokcoy siram saus tiram.
4) Tumis tofu saus tiram
5) Telur ceplok saus tiram
6) Udang saus tiram
7) Tumis daging saus tiram
8) Kepiting saus tiram
9) Cumi saus tiram
10) Kerang hijau saus tiram
 BAB IV

PENUTUP

4.1 KESIMPULAN

Saus tiram memiliki rasa asin yang cukup kuat sehingga masakan yang menggunakan saus
tiram biasanya tidak perlu lagi dibubuhi garam atau kecap asin.

Saus tiram biasanya digunakan sebagai perasa untuk tumis sayur-sayuran seperti capcai dan
tumis kailan. Saus tiram bisa juga digunakan sebagai penyedap untuk mie goreng atau nasi
goreng.

4.2 SARAN

Semoga dengan adanya makalah ini bisa semakin meningkatkan atau memotivasi
pembaca maupun penulis mengenai makalah saos tiram ini

. Semoga bermanfaat bagi setiap orang. Pada penulisan ini masih banyak kesalahan atau
ketidaksempurnaan yang tidak bisa dicapai penulis untuk itu diperlukan bantuan serta masukan.
Semoga dengan adanya makalah ini bisa memberikan manfaat atau gambaran tentag Ilmu bahan
makanan.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.kompas.com/food/read/2020/08/18/150900775/apa-itu-saus-tiram-yuk-kenali-
bahan-dan-nutrisinya?page=all

https://id.wikipedia.org/wiki/Saus_tiram