BUSINESS PLAN

RESTORAN MELAYU HAJI DALI

LISA LESTARI

1963620001

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA TRISAKTI

JAKARTA

2020
 BAB I

PROFILE BUSINESS

A. Deskripsi Bisnis

Restoran Melayu Haji Dali merupakan sebuah usaha yang bergerak

dibidang makanan khususnya menyediakan masakan melayu bagi para
pelanggan. Restoran ini berada di JL Pemuda No 3 Dumai.
Walaupun gaya hidup masyarakat Dumai semakin moderen namun
selera makanan khas tradisionalnya tetap tidak memiliki perubahan. Sehingga
memberikan peluang bagi para pengusaha untuk mendirikan restoran. Usaha
restoran melayu ini diberi merek dagang “Restoran Melayu Haji Dali” yang
mana Haji Dali adalah ayah dari pendiri usaha restoran ini.
Restoran ini direncanakan akan beroperasi pada bulan juni 2020 ini
dan tengah dalam proses pengurusan ijin usaha perdagangan. Restoran
Melayu Haji Dali sangat optimis menjadi salah satu restoran khas tradisional
dengan prospek tinggi karena di wilayah Dumai belum ada restoran khas
tradisional yang menyediakan masakan melayu. Hal ini menunjukkan peluang
dan potensi yang nyata bagi anak Haji Dali sebagai pelaku usaha restoran.

B. Visi dan Misi

a. Visi
Restoran Melayu Haji Dali memiliki visi menjadi restoran terbaik
yang menyediakan makanan khas melayu dan pelayanan yang
memuaskan bagi para pelanggan
b. Misi

1. Mengutamakan kualitas dalam hal apapun yang dilakukan (pelayanan)

dan disajikan (makanan).
2. Mengembangkan inovasi-inovasi baik dalam produk maupun pelayanan
dengan tetap pada koridor khas tradisional melayu.
 3. Mengembangkan usaha di beberapa tempat yang strategis untuk
menjadi restoran terbaik di Dumai

C. Gambaran Produk dan Pelayanan

Restoran Melayu Haji Dali menyediakan lebih dari 10 jenis menu

masakan khas tradisional melayu seperti ikan salai, gulai ikan patin, asam
pedas ikan baung, nasi lemak, sate dan sop rusa dan lain sebagainya.
Masing-masing pengolahannya dibuat dengan cara tradisional untuk
menjaga ke khasan rasa makanan sehingga cita rasa menjadi kuat. Selain
itu Restoran Melayu Haji Dali juga menyediakan makanan ringan khas
melayu dan minuman seperti asidah, bolu kemojo, cencaluk, lempok
durian, es laksana mengamuk, es air mata pengantin dll.

Restoran Melayu Haji memberikan layanan berupa smoking area,

dan no smoking agar pelanggan betah lama-lama berada di restoran. Selain
itu ruangan VIP juga disediakan bagi pelanggan yang akan
menyelenggarakan rapat ataupun pertemuan yang membutuhkan privasi.
Dan juga Restoran Melayu Haji Dali juga memberikan fasilitas tambahan
yaitu live music dimana pelanggan bisa berkaroke jika diinginkan.

BAB II
 MARKETING PLAN

A. Analisis STP
1. Analisis Segment dan Targeting
Kelompok konsumen yang menjadi sasaran pendekatan
perusahaan untuk membeli produk-produk yang dijual Restauran
Melayu Haji Deli adalah para pengusaha, pekerja kantor dan lainn
sebagainya yang merupakan kalangan menengah ke atas yang ingin
menikmati hidangan bercita rasa tinggi serta berkualitas dan ingin
mendapatkan pelayanan yang memuaskan. Namun tidak menutup
kemungkinan ada konsumen diluar segmen yang ditentukan akan
datang ke restauran.Target konsumen yang datang ke restaurant
adalah usia 17 tahun keatas.

2. Analisis Positioning
Penentuan posisi adalah tindakan untuk merancang citra
perusahaan serta nilai yang ditawarkan sehingga pelanggan dalam
suatu segmen memahami dan menghargai kedudukan perusahaan
dalam kaitannya dengan pesaing. Menu-menu yang dijual di
Restauran Melayu Haji Deli memiliki keistimewaan yaitu hanya
menyediakan makanan-makanan khas melayu dengan cita rasa asli
dengan pengolahan yang dilakukan secara tradisional. Restauran ini
adalah restauran pertama berdiri di Dumai.

B. Marketing Mix (Bauran Pemasaran)

1. Product (Produk)
Restauran Melayu Haji Deli menyediakan berbagai menu
khas melayu dengan makanan pendamping berupa aneka sayuran,
makanan ringan berupa kue kering dan lain sebagainya dan juga
menyajikan berbagai aneka minuman mulai dari kopi, teh, aneka jus
dan soft drink.
 2. Price (Harga)
Penentuan harga dari Restauran Melayu Haji Deli ditentukan
dengan menyesuaikan biaya-biaya yang akan dikeluarkan serta
ditekan sedemikian rupa dan juga disesuaikan dengan tingkat
kemampuan target pasar. Harga setiap produk bervariasi yaitu:

Menu Harga
Soto maklung terkejut 23.000
Nasi kerabu 25.000
Nasi gulai ketam 32.000
Nasi sombang 20.000
Mie lendir 17.000
Nasi Dagang 23.000
Es batu permata 15.000
Es air mata pegantin 13.000
Es laksamana mengamuk 12.000
Kue bangkit 5.000
Roti jala 13.000
Jus 12.000
Sodft drink 10.000

3. Promotion

Langkah-langkah promosi untuk memperkenalkan restauran

ini dilakukan dengan cara:

a. Menyebarkan brosur
b. Melalui iklan di radio
c. Melalui sosial media
4.Place (Lokasi)

Lokasi Restauran Melayu Haji Deli berada di JL Pemuda No 3

Dumai yang merupakan lokasi strategis dekat dengan beberapa
Perguruan Tinggi dan Sekolah, serta kawasan perkantoran dan
kawasan bisnis.
 BAB III

OPERATION PLAN

1. Kapasitas Produksi
a. Kapasitas Produksi
 Restauran Melayu Haji Deli memiliki daya tampung
pengunjung hingga 70 oang dalam waktu yang bersamaan.
Kuantitas makanan dan minuman di produksi tergantung pada
jumlah pesanan. Sistem pemesanan yang digunakan adalah sistem
taking order.
b. Lokasi
Restauran Melayu Haji Deli berlokasi di kawasan yang
padat pemukinan dan berada dikawasan jalur padar lalu lintas.
Lokasinya berada diantara perguruan tinggi, sekolah, perkantoran
dan dekat dengan pasar pusat.
c. Supplier
Suplier adalah orang atau perusahaan yang menjual bahan
yang akan diolah perusahaan lain menjadi produk siap jual.
Pembelian bahan-bahan yang akan diolah menjadi makanan
diperoleh dari suplier. Pihak suplier dan pihak restoran mejalin
kerja sama untuk melakukan pembelian bahan baku secara
berlangganan dengan kriteria-kriteria yang disepakati anatara
kedua belah pihak.

2. Teknologi dan Proses Produksi

a. Fasilitas dan Peralatan

Fasilitas yang dimiliki oleh Restauran Melayu Haji Deli

adalah berupa sebuah bangunan lepas yang didalammnya terdapat
ruang yang disekat yang digunakan untuk tamu VIP. Kelebihan
yang disajikan oleh Restauran Melayu Haji Deli adalah
menyediakan hotspot untuk mempermudah akses pencarian data
sehingga pengunjung dapat menikmati makanan sambil bersantai
dan menggunakan fasilitas wifi. Restoran ini juga menyediakan
live music sebagai hiburan bagi pengunjung dan juga bisa
digunakan pengunjung untuk berkaroke.

b. Proses Produksi
 Proses pengolahan makanan dan minuman pada
Restauran Melayu Haji Deli ini dikerjakan oleh lima orang koki
setiap kali ada pesanan. Bahan baku yang digunakan diantar oleh
suplier berdasarkan daftar pesanan yang telah dibuat oleh koki
sebelumnya. Bahan baku yang digunakan berkualitas. Sehingga
cita rasa masakan yang dihasilkan nantinya akan lebih nikmat.
Proses pengolahan minuman dan makanan dilakukan tiap kali ada
pesanan sehingga makanan disajikan dalam keadaan baru dan
segar.

BAB IV
Organisasi dan Manajemen
A. Manajemen dan Struktur Oganisasi
 Kekuatan mendasar usaha ini terletak pada komitmen
manajemen restoran yang berorientasi untuk menciptakan kepuasan
pelanggan melalui menu-menu makanan maupun minuman dan
komitmen untuk memberikan kesejahteraan kepada para
karyawannya.
Dalam menjalankan bisnis, dibutuhkan beberapa tenaga kerja
agar dapat beroperasi dengan baik. Oleh karena itu owner atau
pemilik Restauran Melayu Haji Deli telah menyusun suatu struktur
organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis yang akan
dilaksanakan. Pada Tabel 1 dan Gambar .1 dapat dilihat struktur
organisasi dari Restauran Melayu Haji Deli:

Tabel 1 Jumlah Kebutuhan Karyawan Restauran Melayu Haji

Deli
No Jenis Pekerjaan Jumlah
1 Manager 1
2 Asisten Manager 1
3 Head cheff 1
4 cheff 5
5 Kasir 2
6 Waiter 16
7 Satpam 2
8 Keyboardis 2

Gambar 1 Struktur Organisasi Reatauran Melayu Haji Dali

Owner

Manager
 Asistan Manager Head cheff

CHEFF WAITER KASIR KEYBOARDIS SATPAM

B. Analisis Jabatan

Untuk menjelaskan masing-masing jabatan dalam struktur

organisasi, maka diperlukan suatu uraian pekerjaan sebagai berikut:
1. Nama Jabatan : Pemilik Usaha
Hubungan Organisasi : Dengan karyawan
Ringkasan Pekerjaan : Pemilik usaha adalah pengendali dan
pembuat keputusan tertinggi yang menyangkut
kelangsungan hidup perusahaan
Tugas dan tanggung jawab :
 Membuat perencanaan, strategi, dan kebijakan yang
menyangkut operasional perusahaan.
 Menyusun anggaran perusahaan dan program kerja.
 Menjamin operasional Raja Resto secara hukum.
 Melakukan kontrol secara keseluruhan atas operasional Raja
Resto.
 Memegang kendali atas keputusan penting yang bersifat umum
atau berkaitan dengan masalah regulasi dan finansial.
 Bertanggung jawab dalam memajukan usaha.
 Memegang kunci master seluruh ruangan Raja Resto.
 Menetapkan standar gaji yang diterima oleh pegawai.
 Memutuskan pemberhentian dan promosi jabatan di perusahaan.
  Bertanggung jawab secara hukum atas seluruh kegiatan
perusahaan.

2. Nama Jabatan: Manager

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada pemilik usaha.
Ringkasan Pekerjaan : Bertugas memimpin dan menangani hal-
hal yang berkaitan dengan operasional perusahaan baik
internal maupun eksternal
Tugas dan tanggung jawab: Bertanggung jawab terhadap hal-hal
yang menyangkut keuangan perusahaan baik operasional sehari-
hari ataupun kebutuhan yang bersifat tidak terjadwal.
 Memanage dan menganalisis laporan keuangan harian,
mingguan dan per periode akuntansi.
 Melatih, mengembangkan dan mengkoordinir karyawan agar
dapat memenuhi standar perusahaan dalam beroperasi dan
melayani pelanggan.
 Memastikan semua prosedur dan standar serta kebijakan
perusaaan telah dikomunikasikan secara efektif kepada seluruh
karyawan serta dijaga dan diikuti secara konsisten.
 Mengawasi secara umum kegiatan operasional perusahaan.
 Bertanggung jawab atas seluruh aliran dana dalam perusahaan.
 Berwenang mengatasi masalah yang berhubungan dengan
penggunaan dana

3. Nama Jabatan : Chef

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer
Ringkasan Pekerjaan : Mencampur dan memanggang bahan-
bahan sesuai dengan resep dan juga membantu sales area
manager untuk mengatur operasional dapur.
Tugas dan tanggung jawab:
  Pengatur strategi produksi. Melakukan rencana strategi produk
dan inovasi baru, melibatkan makanan dan stafnya.
 Bertanggung jawab dalam kegiatan mempersiapkan menu
sesuai pesanan.
 Memberi masukan pada manajer tentang menu makanan dan
minuman baru yang dapat ditawarkan pada konsumen

4. Nama Jabatan : Waiter

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada head cheff dan
manajer.
Ringkasan Pekerjaan : Menyajikan makanan dan minuman kepada
pelanggan
Tugas dan tanggung jawab:
 Bertugas melayani keinginan tamu.
 Bertugas sekaligus sebagai cleaning service (mengangkat dan
mencuci peralatan makan yang telah digunakan, serta
membersihkan areal usaha).
 Bertugas menata kembali meja yang telah digunakan.

5. Nama Jabatan : Kasir

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada manajer.
Ringkasan Pekerjaan : Bertanggung jawab terhadap transaksi
keuangan sehari-hari.

6. Nama Jabatan : Satpam

Hubungan Organisasi : Bertanggung jawab kepada Manajer.
Ringkasan Pekerjaan : Menjaga keamanan dan mengatur area
parkir.

7. Nama Jabatan : Keyboardis

Hubungan organisasi: Bertanggung jawab kepada manager
 Ringkasan pekerjaan: Mengoperasikan keyboard untuk live music
dan karoke.
8. Nama jabatan : Asisten menejer
Hubungan organisasi : Bertanggung jawab kepada menejer
Ringkasan pekerjaan: Menggantikan pekerjaaan menejer bila
menejer tidak ada dilokasi kerja

C. Gaji
Penetapan upah/gaji pada Restauran Melayu Haji Dali ini
menggunakan sistem gaji per bulan, dalam hal ini upah/gaji akan
diberikan per bulan masa kerja. Setelah karyawan bekerja dalam
jangka waktu tertentu akan dipertimbangkan mengenai kenaikan gaji.
Pemilik perusahaan 40% dari keuntungan
 Manajer Rp. 3.700.000,00
 Keuboardish Rp. 2.200.000,00
 Head Cheff Rp. 3.500.000,00
 Asisten manajaer Rp. 3.500.000
 Waiter Rp. 2.200. 000,00
 Cheff Rp. 2.200.000,00
 Kasir Rp.2.200.000,00
 Satpam Rp. 2.200.000,00

D. Pelatihan Karyawan
Sebelum pembukaan restaurant ini akan dilakukan pelatihan
terhadap seluruh karyawan yang meliputi hal-hal sebagai berikut :
 Kebijakan usaha tentang pelanggan dan standar pelayanan usaha
yang akan diberikan.
 Pelatihan mengenai cara pelayanan, keramahan dan cara berpakaian
sopan dan rapi.
 Standar cita rasa makanan dan hidangan pencuci mulut bagi cheff
  Prosedur pembukuan, laporan keuangan bagi manajer

E. Rencana Pembagian Jadwal Kerja

Reatauarn Melayu Haji Deli akan beroperasi selama tujuh
hari dalam seminggu. Untuk itu diperlukan pembagian jadwal
pegawai, dimana cheff,pelayan, kasir, keyboardis dan satpam. Jadwal
kerja dibagi menjadi dua sift yaitu sif pagi dan sore. Restaurant mulai
buka dari pukul 10.30 wib sampai dengan 23.00 wib.

BAB V
FINANCIAL PLAN
A. Investasi Fisik
Dalam memulai usaha banyak peralatan yang dibutuhkan untuk
kalancaran operasional restauant. Berikut investasi yang telah
diperkirakan:
No Item Kebutuhan Spesifikasi Jumlah Harga Total
1 Bangunan Beli Tanah + bangunan 1 400.000.000 400.000.000
restaurant Lantai

2 Furnitur Meja + kursi (10 org) 4 unit 4.000.000 16.000.000

 Meja + kursi (6 org) 4 unit 3.000.000 12.000.000
Meja +kursi (4 orang) 2 unit 2.000.000 8.000.000
Meja kasir + mesin 1 unit 1.500.000 1.500.000
Meja menejer 1 unit 1.000.000 1.000.000
Aksesoris ruangan 5.000.000 5.000.000

3 Perlengkapan Peralatan dapur 1 unit 60.000.000 60.000.000

dan peralatan Perlengkapan kebersihan 1 unit 500.000 500.000
Alat pemadam api 3 unit 1.000.000 3.000.000
Komputer + Printer 1 unit 4.500.000 4.500.000
Pesawat telp 2 unit 250.000 500.000
Perlengkapan musik 1 unit 40.000.000 40.000.000
Alat kredit card 3 unit 200.000 600.000
Modem 1 unit 500.000 500.000
AC 4 unit 3.000.000 12.000.000

4 Advertiisng Billboard 2 unit 1.000.000 2.000.000

5 Asuransi 5.000.000 5.000.000

6 Perizinan 1.000.000 1.000.000

TOTAL 573.100.000

B. Biaya Tetap

No Pegawai Jumlah Gaji/bln Pertahun

1 Manajer 1 3.700.000 44.400.000
2 Asisten menejer 1 3.500.000 42.000.000
2 Head cheff 1 3.500.000 42.000.000
3 Cheff 5 2.200.000 132.000.000
4 Waiter 16 2.200.000 422.400.000
5 Keyboardis 2 2.200.000 52.800.000
6 Kasir 2 2.200.000 52.800.000
7 Satpam 2 2.200.000 52.800.000
8 Uniform 30 150.000 4.500.000
9 THR 1 bulan gaji 70.100.000
TOTAL 878.000.000
 C. Biaya Tidak Tetap

No Bahan Kebutuhan Kebutuhan Harga Total harga

perhari pertahun satuan
1 Sayuran 10kg 120 2.000 240.000
2 Ikan 30 kg 360 18.000 6.480.000
3 Kepiting 10 kg 120 30.000 3.600.000
4 Udang 8kg 96 50.000 4.800.000
5 Daging 15kg 180 120.000 21.600.000
6 Buah-buahan 20 kg 240 5.000 1.200.000
7 Bumbu 20 kg 240 30.000 7.200.000
8 Bahan tambahan 5 kg 60 10.000 600.000
9 Utilitas 1.500.000
TOTAL 47.220.000

D. Biaya Operasional

Total Biaya operasional = Biaya tetap + Biaya tidak tetap

= 878.000.000 + 47.220.000

= 925.220.000

E. Hasil Usaha

Menu Harga Penjualan Penjualan Penjualan Pendapatan (Rp)

Perhari Perbulan pertahun
Soto maklung 23.000 30 900 10.800 248.400.000
terkejut
Nasi kerabu 25.000 45 1.350 16.200 405.000.000
Nasi gulai 32.000 15 450 5.400 172.000.000
ketam
Nasi sombang 20.000 40 1.200 14.400 288.000.000
Mie lendir 17.000 15 450 5.400 91.800.000
Nasi Dagang 23.000 50 1.500 18.000 414.000.000
Es batu permata 15.000 30 900 10.800 162.000.000
Es air mata 13.000 25 750 9.000 117.000.000
pegantin
Es laksamana 12.000 20 600 7.200 86.000.000
mengamuk
Kue bangkit 5.000 20 600 7.200 36.000.000
Roti jala 13.000 15 450 5.400 70.200.000
Jus 12.000 25 750 9.000 108.000.000
Sodft drink 10.000 30 900 10.800 108.000.000
TOTAL PENGHASILAN 1 TAHUN 2.306.400.000

F. Keuntungan

Keuntungan adalah selisih dari hasil usaha dengan total investasi

Keuntungan = hasil usaha – biaya operasional
= 2.306.400.000- 925.220.000
= 1.381.180.000
G. Pay Back Periode (PBP)
PBP = Total biaya operasional : keutungan perbulan
= 925.220.000 : 115. 098,333
= 8,038 bulan (dibulatkan 8 bulan)
Pengembalian modal dari bisnis ini akan diperoleh kurang lebih 8 bulan
H. Benefit cost ration (BCR)

BCR = total penghasilan : total biaya keseluruhan

= 2.306.400.000 : 925.220.000
= 2,29
Nilai BCR lebih besar dari 1 maka bisnis ini layak.
 BAB VI

KESIMPULAN

Restoran Melayu Haji Dali memiliki konsep bangunan yang nyaman bagi
pengunjung yang dilengkapi dengan fasilitas-faslitas yang mendukung agar
pelanggan betah berlama-lama di gedung restoran. Restoran ini sangat menjaga
kualitas produk dan kualitas layanan karena pasar yang dibidik adalah para
pebisnis, pekerja, dan banker serta hotelier.
Restoran Melayu Haji Dali memiliki peluang besar untuk berkembang
karena merupakan restoran berstandar bagus cukup mewah namun harga yang
dipatok tidak begitu tinggi. Dilihat dari finansial bisnis, restaurant ini akan
menerima pengembalian modal kurang dari 1 tahun yaitu kurang lebih 8 bulan.
Dari sisi benefit cost ratio hasil analisis menujukkan nilainya lebih dari 1 yaitu
2,29. Ini artinya bisnis ini sangat layak untuk dijalankan.