PENGOLAHAN LIMBAH KULIT PISANG MENJADI TEPUG KAYA

ZAT PATI YANG DAPAT DIMANFAATKAN SEBAGAI BAHAN BAKU

PEMBUATAN KUE DAN PRODUK KESEHATAN

BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

NAMA NIM Asal Institut Penyusun

ULFATUN HASANAH 20010123 STIKes Medika Nurul Islam
DEVINA MAULIZA 20010117 STIKes Medika Nurul Islam
NANA MAULINA 20010107 STIKes Medika Nurul Islam
CUT RAUDHATUL JANNAH 20010132 STIKes Medika Nurul Islam
KHAIRANI 20010121 STIKes Medika Nurul Islam

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN (STIKes)

MEDIKA NURUL ISLAM SIGLI
2021
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah swt yang telah memberikan limpahan karunia
yang tidak terhingga sehingga penyusunan Proposal Kewirausahaan ini
terselesaikan dengan baik, shalawat dan salam kepada janjungan alam Nabi besar
Muhammad Saw. pembawa risalah Allah swt mengandung pedoman hidup yang
terang bagi umat manusia didunia dan diakhirat.

Proposal Kewirausahaan ini membahas tentang “Pengolahan Limbah

Kulit Pisang Menjadi tepung Kaya Zat Pati Yang dapat Dimanfaatkan Sebagai
Bahan Baku Pembuatan Kue dan produk Kesehatan”. Saya sadar bahwa
penyusun makalah ini sangatlah jauh dari kesempurnaan, maka dari ini saya
sangat mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Mudah-mudahan makalah ini
bermanfaat bagi para pembaca khususnya mahasiswa/i. Semoga juga menjadi
amal yang baik dan diterima disisi Allah SWT. Amiin.

Sigli, Maret 2021

Penyusun
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................... i
DAFTAR ISI........................................................................................................ ii

BAB I PENDAHULUAN.............................................................................. 1
A. Latar Belakang............................................................................... 1
B. Rumusan Masalah.......................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian........................................................................... 3
D. Manfaat Penelitian......................................................................... 3

BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA.................................... 4

BAB III METODE PELAKSANAAN............................................................ 5
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN............................................... 7
4.1 Rencana Anggran Biaya................................................................. 7
4.2 Rekapitulasi Rencana Anggaran Biaya.......................................... 8
4.3 Jadwal Kegiatan............................................................................. 8

BAB V PENUTUP.............................................................................................. 9
5.1 Kesimpulan..................................................................................... 9
5.2 Saran................................................................................................ 9

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................... 10
Lampiran I Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pendamping
Lampiran II Justifikasi Rincian Anggaran Biaya
Lampiran III Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
Lampiran IV Surat Pernyataan Ketua Kegiatan
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pisang merupakan tanaman dengan sejuta manfaat. Bukan buahnya saja,
bagian lain seperti akar, batang , daun dan bongol dinilai memiliki kandungan
nutrisi yang penting bagi tubuh manusia, pisang kini menjadi salah satu buah
favorit, karena selain bermanfaat sebagai sumber bahan pangan juga mulai
diberdayakan sebagai tanaman herbal yang mampu mengobati berbagai macam
penyakit. (Try susanto 2016).
Budidaya tanaman pisang banyak dikembangkan di Indonesia, terutama di
Aceh karena memang Indonesia cocok dari segi iklim keadaan tanah untuk
budidaya tanaman pisang.semakin meningkatnya permintaan konsumen terhadap
pisang, tentu semakin pula limbah kulit pisang yang terbuang, yang tanpa
masyakat tahu ternyata limbah kulit pisang bisa dimafaatkan untuk pengolahan
pembuatan tepung. Karena kebanyakan masyakat sehabis makan buah pisang
kulitnya dibuang begitu saja. Tanpa diolah kembali dan ada juga yang dimafaat
untuk makanan ternak. Sehingga rendahnya pemanfaatan limbah kulit pisang
karena masyarakat memandang kulit pisang sebagai sampah yang hanya
mencemari lingkungan. Karena kebiasaan habis manis sempah dibuang.
Di Indonesia banyak menggunakan tepung imporan luar, peningkatan impor
tepung terigu ke Indonesia dari tahun ketahun mancapai sekitar 1,97 juta
terkadang dari sekian banyak imporan tepung dari luar ada yang tidak tercukupi
yang membuat para masyarakat yang berwirausaha dibidang pembuatan kue. Oleh
karena itu, perlu inovasi pembuatan tepung yang memanfaatkan bahan selain
gandum dan kaya akan gizi, seperti kulit pisang yang dapat diolah menjadi tepung
dan kaya zat pati yang baik untuk kesehatan.
Kok bisa kulit pisang diubah menjadi tepung? karena kulit pisang
mengandung zat pati, kulit pisang dapat di diolah menjadi tepung. Kulit pisang
juga mengandung vitamin C, Vitamin B, Kalsium, Protein, dan lemak yang juga
cukup (Sulffahri. 2008).
 Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa komposisi kulit pisang banyak
mengandung air yaitu 68,90 persen dan karbohidrat (zat pati) sebesar 18,50
persen. Dan bukan hanya itu tepung kulit pisang juga dapat memutihkan gigi,
menghilangkan jerawat dan menurunkan Kolestrol.
Untuk jenisnya, kulit pisang yang dapat diolah adalah kulit pisang raja dan
kulit pisang kepok. pisang raja mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. selain
itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain sehingga memiliki potensi
pati yang cukup besar untuk diolah menjadi subtituen tepung terigu. Sedangkan
pisang kepok memiliki hasil tepung yang bewarna lebih putih daripada jenis
pisang lain tapi kelemahannya aroma pisangnya kurang kuat.

Kadar asam Karbohidrat

Varietas Warna Kadar air %
% %
kepok putih 6,08 1,85 76,47

Raja bulu Putih coklat 6,24 00,84 76,47

ambon Putih abu-abu 6,26 1,04 78,99

Ketan Putih abu-abu 6,24 0,78 75,33

siam Kuning 7,62 1,00 77,13

cokelat

Akan tetapi paling paling banyak dijumpai di aceh itu pisang kepok dan
pisang raja. Oleh karna itu dalam pengolahan limbah kulit pisang menjadi tepung
kami memilih kulit pisang kepok dan kulit pisang raja ,karena pisang tersebut
mudah didapat di daerah kami.

1.2 Perumusan Masalah

a. Apakah dengan pengolahan kulit pisang menjadi tepung terigu akan
meningkatkan ekonomi masyarakat?
b. Bagaimana cara mengolah limbah kulit pisang menjadi tepung terigu?
c. Bagaimana hasil tepung dari olahan kulit pisang dibandingkan dengan
tepung terigu yang dari olahan gandum?
1.3. Tujuan

a. Tujuan yang hendak dicapai dengan adanya program kewirausahaan ini,

diantaranya yaitu
b. Mengembangkan alternatif/inovasi dalam pengolahan limbah kulit pisang
sebagai bahan pangan altenatif tepung terigu sebagai upaya
mempertahankan ketahanan pangan masyarakat.
c. Berorientasi pada profit, sebagaimana layaknya wirausahawan.
d. Menciptakan peluang usaha yang ramah lingkungan
e. Dapat menumbuh kembangkan budaya berwirausaha di kalangan
mahasiswa sebagai langkah awal terciptanya wirausaha baru.

1.4. Manfaat Kegiatan

a. Mengurangi limbah kulit pisang sehingga tidak mencemari lingkungan
b. Dapat menambah perekonomian masyarakat
 BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Pemanfaatan kulit pisang selama ini masih belum maksimal, masyarakat

hanya memanfaatkan menjadi pakan ternak, seperti pakan sapi, kambing, dan
kerbau. Seiring dengan perkembangan teknologi, kulit pisang bisa kita
manfaatkan sebagai bahan baku pembuatan tepung. oleh karna itu diperlukan
suatu gagasan untuk berwirausaha dalam bidang makanan, yakni dengan
mengolah kulit pisang menjadi bahan baku pembuatan tepung dapat menjadi
alternatif pendapatan bagi mahasiswa.

Kegiatan usaha ini dilatar belakangi oleh banyaknya tanaman pisang didaerah
padangtiji kabupaten pidie provinsi aceh yang dimana daerah ini dikenal sebagai
penghasil pisang terbanyak dan terbaik di pidie. Pisang yang dihasilkan selama ini
hanya dijual dipasar. Berdasarkan kondisi tersebut untuk meningkatkan nilai jual
dan sebgai inovasi baru dari pengolahan pisang itu sendiri.

Pisang merupakan buah yang sangat mudah ditemukan di daerah kita terutama
dipidie, dari banyaknya potensi yang dimiliki oleh pisang namun masih
kurangnya pemanfaatan serta pengolahan dari buah pisang itu sendiri. Oleh karna
itu muncul ide untuk menambah variasi dari olahan pisang yaitu dengan membuat
olahan tepung dari kulit pisang karena pada umumnya tepung itu sendiri
menggunakan bahan dasar kulit pisang.
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

Dalam limbah kulit pisang menjadi tepung terigu yang akan digunakan
masyarkat dalam pembuatan kue dan produk kesehatan menggunakan teknik
penggilingan
Berikut ini akan dijelaskan bagaimana cara mengolah limbah kulit pisang
menjadi tepung kulit pisang.

Bahan :
1. Pisang raja
2. Natrium tiosulfat (dapat dibeli di toko bahan kimia)
Alat :

1. Pisau 6. Plastik pengemasan

2. Perajang 7. Perekat pengemasan
3. Alat pengering 8. Platik
4. Alat penghancur atau penggiling
5. Ayakan atau saringan

Fungsi masing-masing peralatan:

1. Penggiling ukuran kecil, untuk kapasitas satu kwintal atau lebih sesuai
yang diinginkan. Penggilingan digunakan untuk menghancurkan potongan
pisang menjadi tepung.
2. Pisau, digunakan untuk memotong pisang menjadi ukuran kecil-kecil
sebelum dilarutkan kedalam bahan natrium tiosulfat
3. Saringan/ayakan, sebagai alat untuk menyaring/mengayak hasil tepung,
guna mendapatkan tepung yang baik dan halus serta berkualitas.
4. Plastik, yang lebar dan bersih sebagai alat untuk menaruh tepung pisang
ketika dijemur agar supaya kering untuk memudahkan dalam proses
penggilingannya.
5. Sinar matahari, sangat diperlukan dalam proses pembuatan tepung pisang
dalam proses pengeringan.
 6. Plastik kemasan, untuk membungkus tepung pisang telah jadi.
7. Plastik sealer, alat menutup kantong plastik.
Cara membuatnya:
1. Pisang yang telah matang tua dikupas kulitnya, dipisahkan daging
buahnya, mencuci kulit pisang raja ekepok hingga bersih dan masukkan ke
dalam ember.
2. Potong pisang kecil-kecil dengan ukuran kurang lebih 1 cm x 0,5 cm
dengan pisau atau alat pengiris.
3. Rendam pisang dalam larutan natrium tiosulfat, setelah itu ditiriskan.
terjadinya proses oksidasi pada kulit pisang, sehingga dapat mencegah
timbulnya pencoklatan kulit pisang. Sehingga tepung yang dihasilkan akan
lebih bersih. Jika tidak ada bahan tersebut, bisa juga menggunakan air. 
4. Mengeringkan potongan pisang. Pengeringan dengan sinar matahari
menggunakan plastik perlu waktu kurang lebih dua hari. Jika
menggunakan alat pengering gabah (dengan suhu 60 derajat celsius)
proses pengeringan lebih cepat. Untuk mengeringkan dua kwintal kulit
pisang segar hanya perlu waktu 1 jam 20 menit.
5. Setelah kering atau kadar air kurang lebih 14 persen, potongan kulit pisang
dapat digiling/dihancurkan dengan menggunakan hammer mill atau
ditumbuk.
6. Hasil penggilingan kemudian diayak.
7. Tepung kulit pisang yang sudah diayakan dikemas dalam kantong plastik.
Penggunaan zat kimia Natrium tiosulfat bertujuan untuk menghambat
Setelah berhasil membuat tepung kulit pisang, sebaiknya bisa dicoba untuk
membuat kue atau makanan – makanan dari tepung kulit pisang ini
sehingga kita bisa menemukan perbedaan karakteristik antara tepung kulit
pisang dan tepung terigu dalam pengolahannya, karena tentu saja antara
kedua tepung ini tidak bisa 100% disamakan.
8. Saat menjadi tepung bisa masukkan wadah terbersih agar terhindar dari
bakteri sekitas satu sampai dua hari
9. Melakukan pengemasan menggunakan perekat
 BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1.Rencana Anggaran Biaya

Jenis Pengeluaran Volum Harga Satuan Nilai (Rp)
e
1. Perlengkapan yang diperlukan
a. Telenan 5 Buah Rp. 200.000 1.000.000
b. Alat pengering 5 Buah Rp. 200.000 1.000.000
c. Alat penghancur atau 5 Buah Rp. 400.000 2.000.000
penggiling
d. Ayakan atau saringan 2 Buah Rp. 505.000 1.10.000
e. Ember 5 Buah Rp. 50.000 250.000
f. Timba 2 Buah Rp. 25.000 50.000
g. Centog kayu 3 Buah Rp. 30.000 90.000
h. Sendok nasi 10 Rp. 10.000 50.000
Buah
i. Plstik pengemas 10 Rp. 50.000 500.000
Pack
j. Perkat pengemasan 2 Pack Rp. 75.000 150.000
k. Plastic 1 Pack Rp. 60.000 60.000

Sub Total 6.160.000

2. Barang Habis Pakai Volum Harga Satuan Nilai

e (Rp)
a. Kulit Pisang 500 Kg Rp. 3000 Rp. 1.500.00
0
b. Natrium tiosulfat 2 Botol Rp. 530.000 Rp. 1.60.000

Sub Total Rp. 2.560.00

0

3. Perjalanan
a. Biaya Transfor lokal 5 Rp. 200.000 Rp. 1.000.00
(untuk keperluan Orang 0
pembelian bahan)
b. Lainnya
4. Lain-lain
a. Pembuatan Proposal 1 Buah Rp. 30.000 Rp 30.000
b. Kertas A4 2 Rim Rp. 50.000 Rp. 100.000
c.Pulpen 5 Buah Rp. 30.000 Rp 150.000
 Subtotal Rp 1.280.00
0

4.2. Rekapitulasi Rencana Anggaran Biaya

No Jenis pengeluyaran Biaya Anggaran
Barang Perlengkapan Rp. 6.160.000

Barang Habis Pakai Rp. 2.560.000

Biaya Trasnsfortasi Rp. 1.280.000

Lainnya
SUB TOTAL Rp.10.000.000

4.3 Jadwal Kegiatan

No Jenis Kegiatan Bulan Person Penanggung Jawab
1 Mengumpulkan
Kulit Pisang, 1 2 3 Ulfatun hasanah
Membersihkan dan Nana maulina
Mengeringkannya
2 Memotong kecil-
kecil dan
menghancurkan Khairani
menjadi tepung Cut rauzatul jannah
hingga siap kemas
3 Memasarkan devina
 BAB V
PENUTUP

5.1. Kesimpulan
Pisang merupakan tanaman dengan sejuta manfaat. Bukan buahnya saja,
bagian lain seperti akar, batang , daun dan bongol dinilai memiliki kandungan
nutrisi yang penting bagi tubuh manusia, pisang kini menjadi salah satu buah
favorit, karena selain bermanfaat sebagai sumber bahan pangan juga mulai
diberdayakan sebagai tanaman herbal yang mampu mengobati berbagai macam
penyakit.
Untuk jenisnya, kulit pisang yang dapat diolah adalah kulit pisang raja dan
kulit pisang kepok. pisang raja mengandung kalsium (Ca) sebesar 10 mg. selain
itu kulit pisang raja lebih tebal dari kulit pisang lain sehingga memiliki potensi
pati yang cukup besar untuk diolah menjadi subtituen tepung terigu.
Di Indonesia banyak menggunakan tepung imporan luar, peningkatan impor
tepung terigu ke Indonesia dari tahun ketahun mancapai sekitar 1,97 juta
terkadang dari sekian banyak imporan tepung dari luar ada yang tidak tercukupi
yang membuat para masyarakat yang berwirausaha dibidang pembuatan kue.
Dalam memasarkan produk ini hal yang sangat penting yang harus dicapai
adalah produksi yang berkualitas baik tetapi dengan biaya yang relatif ringan
suatu produk bisa diterima masyarakat.
Usaha ini juga bisa mengurangi pengangguran dan menambah penghasilan.

5.2. Saran
Adapun saran – sarannya adalah sebaai berikut:
1. Perusahaan hendaknya dapat meningkatkan kualitas produk
2. Menambah produksi produk
3. Memperluas pemasaran produk
4. Memperbanyak tenaga kerja
 DAFTAR PUSTAKA

Anggi Swastika. . (Yogyakarta. Shira Madia). 2014. Khasiat Buah Dan Sayur
Tumpas Segala Penyakit. Ed. Pertama

Ketty Husni Wardhani. (Yogyakarta : Rapha Publishing) 2014. Khasiat Ajaib

Pisang A to Z dari Akar Hingga Kulit Buahnya. Ed. Pertama

Tri Susanto. (Jakarta:Air Pulishing). 2016. Untung Berlipat dari Berkebun

Pisang. Ed. Pertama
Lampiran. 1. Biodata Ketua dan Anggota, biodata dosen pendamping
A. Dentitas Diri Ketua dan Anggota
1 Nama Lengkap UFATUN HASANAH
2 Jenis kelamin Perempuan
3 Program Studi S-1 Keperawatan
4 NIM 20010123
5 Tempat/Tagl. Lahir Ds. Sagou, 04 Mei 2002
6 Alamat Email Ulfatunhasah6320@gmail.c
om
7 No. Tlp/Hp 0895611688700

Identitas Diri Anggota 1

1 Nama Lengkap DEVINA MAULIZA
2 Jenis kelamin Perempuan
3 Program Studi S-1 Keperawatan
4 NIM 20010117
5 Tempat/Tagl. Lahir Teureubue, 08 Februari
2002
6 Alamat Email Devinadevi387@gmail.co
m
7 No. Tlp/Hp 082247463212
Identitas Diri Anggota 2
1 Nama Lengkap NANA MAULINA
2 Jenis kelamin Perempuan
3 Program Studi S-1 Keperawatan
4 NIM 200101007
5 Tempat/Tagl. Lahir Paloh Naleung, 08 Juni
2002
6 Alamat Email Nanamaulina08@gmail.co
m
7 No. Tlp/Hp 0082246745934
Identitas Diri Anggota 3
1 Nama Lengkap CUT RAUZATUL JANNAH
2 Jenis kelamin Perempuan
3 Program Studi S-1 Keperawatan
4 NIM 20010132
 5 Tempat/Tagl. Lahir Ds. Baro 10 Oktober 2003
6 Alamat Email Cutrauzatuljannah94@gmail.c
om
7 No. Tlp/Hp 085361678137

Identitas Diri Anggota 4

1 Nama Lengkap KHAIRANI
2 Jenis kelamin Perempuan
3 Program Studi S-1 Keperawatan
4 NIM 20010121
5 Tempat/Tagl. Lahir Ds. Cut Nyong, 27 Agustus
2003
6 Alamat Email Khairani27082003@gmail.co
m
7 No. Tlp/Hp 082211848098

B. Kegiatan Kemahasiswaan yang Sedang/Pernah Diikuti

No Nama Status dan Kegiatan Tahun
1 Ulfatun hasanah Mahasiswa 2020
2 Devina mauliza Mahasiswa 2020
3 Nana Maulina Mahasiswa/ PMI 2020
4 Cut Rauzatul Mahasiswa 2020
Jannah
5 Khairani Mahasiswa 2020

C. Penghargaan yang Pernah Diterima

No Jenis Pihak Pemberi Tahun
Penghargaan Penghargaan
Pentas PAI Pemprov Aceh 2016

Semua data yang isikandan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat di pertanggung jawabkan secara hukum.apabila di kemudian hari ternyata di
jumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan,saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Sigli, 20 Maret 2021

Ketua
 ( )

Biodata Dosen Pendamping

A. Data Diri

1 Nama Lengkap YULIANA, M.Kep., AIFO

2 Jenis kelamin Perempuan
3 Program Studi S-2 Kebidanan
4 NIP
5 Tempat/Tagl. Lahir Pondok baru, 01 Oktober 1989
6 Alamat Email Yuli_yudia89@yahoo.co.id
7 No. Tlp/Hp 0852 1264 5987
B. Riwayat Pendidikan
- Diploma III Kebidanan di yaysan harapan bangsa Tahun 2009-2011
- Diploma IV Kebidanan di POLTEKKES KEMENKES ACEH tahun
2012-2013
- S-2 Kebidanan di Universitas Padjajaran Bandung tahu 2017-2019
Rekam Jenak Tridarma PT
Pendidikan dan pengajaran
No Mata Kulia Wajob/Piliha SKS

Penelitian
No Judul Penelitian Penyadang Dana Tahun

Pengabdian Kepada Masyarakat

No. Judul Pengabdian kepada Penyadang Dana Tahun
Masayarakat

Semua data yang isikandan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat di pertanggung jawabkan secara hukum.apabila di kemudian hari ternyata di
jumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan,saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Sigli, 20 Maret 2021

Dosen Pendamping

( )

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan Dan Pembagian Tugas

PROGA BIDANG ALOKASI URAIAN

N NAMA/NIM M ILMU WAKTU TUGAS
O STUDI (JAM/MINGG
U)
1. ULFATUN HASANAH
NIM. 20010123 PSIK Keperawata 21 Jam/ Minggu Mengumpulka
n n kulit pisang
2. DEVINA MAULIZA
NIM. 20010117 PSIK Keperawata 21 Jam/ Minggu Membersihkan
n Bahan
P3. NANA MAULINA
NIM. 20010107 PSIK Keperawata 21 Jam/ Minggu Mengeringkan
n Bahan
4 CUT RAUZATUL JANNAH
NIM. 20010132 PSIK Keperawata 21 Jam/ Minggu Mengolah
n bahan
5 KHAIRANI
NIM. 20010121 PSIK Keperawata 21 Jam/ Minggu Mempromosik
n an