B AB 2

L A N DA S AN T E O RI

2.1 Pancake

Gambar 2.1 Pancake

2.1.1 Pengertian Pancake

Menurut Bette Kroening (2003), Pancake dalam bahasa belanda adalah pannenkoek.
Pancake adalah kue dadar yang dibuat dari terigu, telur ayam, gula, dan susu. Bahan-
bahan dicampur dengan air membentuk adonan kental yang digoreng di atas wajan datar
yang diolesi sedikit minyak. Setelah matang, pancake bisa dihidangkan sewaktu masih
hangat atau setelah dingin. Kue ini dimakan dengan tambahan mentega dan sirup maple,
selai, atau madu.

Jenis makanan tipe Pancake yang pertama dimakan oleh manusia-manusia prasejarah.
Makanan simpel yang terbuat dari susu, tepung, telur, dan rempah-rempah disebut “Alita
Dolcia” (Bahasa Latin untuk “Another Sweet”) oleh orang-orang romawi kuno.
Tergantung dari proporsi bahan dan metode memasak, produk akhirnya mendekati
pancake, omelette, atau custard. Sebagian hidangan manis (buah dan madu), beberapa
lainnya gurih (keju dan daging). “Pancake” yang disebut oleh orang amerika,
“diciptakan” di jaman eropa kuno. (http://www.foodtimeline.org/)

7
 8

2.1.2 Teknik pembuatan Pancake

Resep pancake yang diambil dari buku “Professional Baking, 6th Edition” yang ditulis
oleh Wayne Gisslen (2012):

• 225gr Tepung Maizena

• 30 gr gula
• 450ml Susu segar
• 2 butir kuning telur
• 55gr mentega cair
• 1 sdm baking powder

Gambar 2.2 Tepung Maizena Gambar 2.3 Gula

 9

Gambar 2.4 Baking Powder Gambar 2.5 Susu

Gambar 2.6 Kuning Telur

Gambar 2.7 Mentega

 10

Metode Pembuatan:

Gambar 2.8 Tepung dan baking powder diayak Gambar 2.9 Gula Dimasukkan

Ayak tepung maizena dan baking powder. Setelah itu, masukkan gula.

Gambar 2.10 Bahan kering diaduk rata

Mulailah mengaduk bahan kering yang sudah dimasukkan sampai rata

 11

Gambar 2.11 Bahan Basah dicampur

Campurlah bahan-bahan basah, yaitu kuning telur, mentega, dan susu, lalu aduklah rata

Gambar 2.12 Bahan basah dimasukkan

Tuanglah campuran bahan basah kedalam bahan-bahan kering di bowl

 12

Gambar 2.13 Mengaduk adonan pancake Gambar 2.14 Adonan Pancake

Aduklah campuran bahan-bahan tersebut sampai rata hingga membentuk sebuah adonan

Gambar 2.15 Pancake dituang ke pan Gambar 2.16 Pancake dimasak

Masak pancake dengan api kecil, tunggu sampai permukaannya berlubang-lubang. Ketika
permukaan menjadi berlubang-lubang, itu saatnya untuk dibalik
 13

Gambar 2.17 Pancake yang telah dibalik

Setelah dibalik, tunggulah lagi sampai sisi yang lainnya matang, lalu diangkat.

Gambar 2.18 Pancake Siap saji

Pancake sudah matang dan siap untuk disajikan dan disantap.

 14

2.1.3 Alat-alat pembuatan Pancake

Gambar 2.19 Baloon Whisk Gambar 2.20 Bowl

A. Baloon Whisk: Baloon Whisk digunakan untuk mengaduk adonan pancake yang
dicampur didalam satu bowl

B. Bowl: Adalah suatu wadah dimana bahan-bahan untuk adonan pancake dicampur
menjadi satu dan nantinya diaduk dengan menggunakan mixer
 15

Gambar 2.21 Pan Gambar 2.22 Kompor

C. Pan: Adalah wadah yang digunakan untuk memasak adonan pancake yang telah diaduk

D. Kompor: adalah tempat untuk memasak, yang digunakan untuk memasak pancake

Gambar 2.23 Gelas Ukur Gambar 2.24 Sif

E. Gelas Ukur: Adalah alat yang digunakan untuk mengukur banyaknya susu dan mentega
cair yang akan dipakai
F. Sif: Adalah alat yang digunakan untuk mengayak tepung maizena dan baking powder
 16

Gambar 2.25 Palette Gambar 2.26 Sendok

G.Palette: Adalah alat yang digunakan untuk membalikkan pancake ketika sedang dimasak

H.Sendok: Adalah alat yang digunakan untuk menuangkan adonan pancake ke dalam pan
untuk dimasak
 17

2. 2 Tepung Maizena

Tepung maizena adalah pati yang dihasilkan dari butir jagung. Penambahan maizena pada
pembuatan cake sekitar 5 – 7% dari kebutuhan tepung. Tepung maizena jarang sekali digunakan
sebagai bahan utama pada pembuatan cake dan cookies, tapi selalu menjadi bahan pembantu
untuk mendapatkan tekstur sempurna.

Pati diperoleh dari endosperma yang ada pada kernel jagung. Tepung maizena adalah bahan
makanan yang populer digunakan untuk mengentalkan saus atau sup, dan digunakan dalam
membuat sirup jagung dan gula lainnya.

Tepung jagung diciptakan pada tahun 1840 oleh Thomas Kingsford, sementara ia bekerja
sebagai pengawas pabrik tepung gandum di Jersey City, New Jersey. Sampai tahun 1851, tepung
maizena digunakan terutama untuk mengkanji laundry dan digunakan dalam industri

Jagung direndam selama 30 sampai 48 jam, yang akan membuatnya fermentasi sedikit.
Kumannya dipisahkan dari endosperma dan dua komponen akan digiling secara terpisah dalam
keadaan masih basah. Berikutnya pati akan dihilangkan dari masing-masing komponen dengan
cara dicuci. Pati dipisahkan dari air keras jagung, kuman sereal, serat dan gluten jagung terutama
di hidrosiklon dan sentrifugal, dan kemudian dikeringkan. Residu dari setiap tahap digunakan
dalam pakan ternak dan untuk membuat minyak jagung atau aplikasi lainnya. Proses ini disebut
penggilingan basah. Akhirnya, pati dapat dimodifikasi untuk tujuan tertentu.

(http://everything2.com/title/Cornstarch)

Menurut Wayne (2012), Jagung tidak mengandung protein yang mengandung gluten, tetapi
dalam jumlah yang signifikan mengandung jenis protein lain yang penting untuk diet seorang
vegetarian.

Menurut Wayne (2012), Tepung maizena memiliki properti khusus yang membuatnya berharga
untuk tujuan tertentu. Produk yang dikentalkan dengan tepung maizena akan hampir menjadi
seperti gelatin ketika didinginkan. Untuk alasan ini, tepung maizena digunakan untuk
mengentalkan pai krim dan produk-produk lain yang harus tetap bentuknya.
 18

Berikut adalah kandungan gizi tepung maizena per 100 gram:

Jenis Gizi Kandungan Gizi per 100 gram

Energi 343 kkal
Protein 0,3 gr
Lemak 0 gr
Karbohidrat 85 gr
Kalsium 20 mg
Fosfor 30 mg
Zat Besi 2 mg
Vitamin A 0 IU
Vitamin B1 0 mg
Vitamin C 0 mg

Tabel 2.1 Kandungan Gizi Tepung Maizena

(http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-maizena-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html)