Nama : Dwi Ghina Nadhifa

Nim : G031181340

Kelas Biokimia B

RESUME BIOKIMIA PANGAN

Biosintesa Lemak

- Biosintesa lemak diawali dengan sintesa asam lemak di kloroplas pada tanaman dan
sitosol pada hewan.
- Proses perpanjangan terjadi di reticulum endoplasma (R.E)
- Pada kloroplas dihasilkan NADPH yang diperlukan pada proses biosintesa
- Tahap awal, asetil koA diubah menjadi malonyl koA
- Dalam mengonversi asetil koA menjadi malonyl koA melibatkan enzim lipid sintase
(enzim kompleks)
- Enzim ini memiliki 6 sisi aktif yaitu asetil-koA-ACP-Transasetilase (AT), B-Ketosil-
ACP-Sintase (KS), malonyl-koA-ACP-transferasi (MT), B-ketoasil-ACP-reductase
(KR), B-Hidroksyasil-ACP-dehydratase (HD), dan enoyl-ACP-reductase (ER).
- Sebelum transfer malonyl ke asam lemak, gugus asetil dari asetil koA ditransfer ke
cys-SH dari B-ketoasil-ACP-sintase yang dikatalis oleh enzim asetil-koA-ACP-
Transacetylase (AT).
- Berikutnya transfer gugus malonyl koA ke gugus SH dari ACP yang dikatalis oleh
malonyl-coA-ACP-transferase (MT)
- Setelah itu dimulai tahap utama pembentukan asam lemak
1. Kondensasi, melepaskan CO2 yang dihasilkan asetil dan malonyl, terbentuk
asetoasetil-ACP yang dikatalis oleh B-ketoasil-ACP-sintase (KS).
2. Reduksi gugus karbonil, reduksi gugus karbonil C-3 untuk membentuk D-B-
hydroxybutyryl-ACP dikatalis oleh enzim B-ketoasil-ACP-reductase (KR). Donor
electron didapatkan dari NADPH+H+
3. Dehidrasi, air dikeluarkan dari C-2 dan C-3 dari D-B- hydroxybutyryl-ACP
menghasilkan ikatan rangkap a,b trans butenoyl-ACP oleh enzim D-B-
hydroxyacyl-ACP-dehydratase (HD).
4. Reduksi ikatan rangkap, ikatan rangkap pada a,b trans butenoyl-ACP direduksi
membentuk butyryl-ACP dengan enzim enoyl-ACP-reductase (ER). NADPH+H+
sebagai donor electron.
5. Tahap akhir, pemindahan tempat gugus butyryl-ACP berpindah tempat ke cys
pada B-ketoacyl-ACP sintase (KS).
- Dari tahap ini terjadi pemanjangan rantai C sebanyak 2 dan berhenti sampai C16
(palmitat).

 Proses perpanjangan dan desaturasi asam lemak

- Mamalia tidak bisa mengonversi oleat ke linoleat, sehingga menjadi essensial.
- Pada tanaman, oleat diproduksi oleh enzim searoyl-ACP-desaturase pada kloroplas,
yang mereduksi feredoxin.
- Tanaman bisa mensintesa ikatan ganda pada posisi 12 dan 15 terdapat pada kloroplas
dan retikulum endoplasma (RE).
- Pada RE sintesa ikatan ganda tidak dalam bentu asam lemak yg bebas tetapi pada
phospholipid, phosphatidylcholine, yang mengandung minimal satu asam lemak oleat
pada gliserol.
- Asam lemak tidak jenuh majemuk sangat penting bagi tanaman untukmejadi sifat
fluid membram pada suhu rendah.
- Asam lemak yg dihasilkan akan menempuh dua jalur; pembentukan gliserida atau
phospholipid (komponen membran sel).
- Pada masa pertumbuhan asam lemak akan melalui jalur phospholipid
- Saat tidak dalam masa pertumbuhan asam lemak melewati trigliserida

 Biosintesa trigliserida
- Pada tanaman trigliserida merupakan sumber energi dan dapat ditemukan pada biji-
bijian, buah-buahan, dan kacang-kacangan.
- Trigliserida dihasilkan oleh reaksi dua molekul fatty acyl–CoA dengan glycerol 3-
phosphate dan menghasilkan asam phosphatidic.
- Produk ini kemudian mengalami proses dephosphorilasi menjadi digliserida.
- Selanjutnya, digliserida diasilasi oleh molekul ketiga fatty acyl–CoA dan
menghasilkan trigliserida.