LAPORAN MINGGUAN

PRAKTIKUM FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN

ACARA IV

PENGARUH KOH, CaC2, DAN ETILEN DALAM PROSES

PEMATANGAN BUAH

Disusun oleh :

ZURYATUN TOYIBAH

J1A018120

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MATARAM

2020
 ACARA IV

PENGARUH KOH, CaC2, DAN ETILEN DALAM PROSES

PEMATANGAN BUAH

A. Tujuan Praktikum
Tujuan praktikum ini adalah mengetahui pengaruh KOH, CaC 2, dan
etilen pada proses pematangan buah.

B. Tinjauan Pustaka
C. Metode Penelitian
1. Alat – alat Praktikum
Adapun alat – alat yang digunakan pada praktikum ini diantaranya
kantong plastik, kertas saring, lemari pendingin, penjepit buah,
penetrometer dan timbangan analitik,
2. Bahan – bahan Praktikum
Adapun bahan – bahan yang digunakan pada praktikum ini
diantaranya apel, larutan KMnO4 jenuh, larutan KOH, mangga, pisang
dan wortel.
3. Prosedur Kerja
KOH/CaC2

Ditimbang 5 gram

Dibungkus dengan kertas saring

Dimasukan dalam plastik bersama dengan

bahan

Diberi perlakuan (terbuka, tertutup)

Disimpan selama 7 hari pada suhu kamar dan

suhu dingin)
Diamati perubahan tekstur dan kenampakan
pada hari ke 0, 3 dan 7
D. Hasil Pengamatan dan Perhitungan

Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Pengaruh KOH dalam Proses Pematangan Buah
Kondis Warna Tekstur Bentuk
N Komodit Kondisi
i
o i Plastik 0 3 7 0 3 7 0 3 7
Suhu
Hijau
Kera Agak
Kamar Hijau Hijau kekuninga Keras Bulat Bulat Bulat
s lunak
Terbuk n
a Hijau
Kera
Dingin Hijau Hijau kekuninga Keras Keras Bulat Bulat Bulat
1 Apel s
n
Kera
Kamar Hijau Hijau Hijau Keras Keras Bulat Bulat Bulat
Tertutu s
p Hijau Hijau Hijau Kera
Dingin Keras Keras Bulat Bulat Bulat
kecoklatan kecoklatan kecoklatan s
Orange Kera Agak Lonjon Lonjon Lonjon
Kamar Orange Coklat Lunak
Terbuk kehitaman s lunak g g g
a Orange Kera Agak Lonjon Lonjon Lonjon
Dingin Orange Orange Keras
kehitaman s keras g g g
2 Wortel
Orange Orange Kera Agak Agak Lonjon Lonjon Lonjon
Kamar Orange
Tertutu kehitaman kecoklatan s lunak keras g g g
p Kera Lonjon Lonjon Lonjon
Dingin Orange Orange Orange Keras Keras
s g g g
Hijau
Hijau Kera Sangat
Kamar Hijau kekuninga Lunak Oval Oval Oval
Terbuk kehitaman s lunak
n
3 Mangga a
Hijau Kera Agak
Dingin Hijau Hijau Lunak Oval Oval Oval
kecoklatan s lunak
Tertutu Kamar Hijau Hijau Hijau Kera Lunak Sangat Oval Oval Oval
 kekuninga
pucat s lunak
n
p Hijau Hijau
Kera Agak
Dingin Hijau bercak bercak Lunak Oval Oval Oval
s lunak
coklat coklat
Hijau Hitam
Hijau Kera Lembe Lonjon Lonjon Lonjon
Kamar kekuninga kekuninga Keras
Terbuk kehitaman s k berair g g g
n n
a
Hijau Kera Agak Agak Lonjon Lonjon Lonjon
Dingin Hijau Kehitaman
kehitaman s lunak lunak g g g
4 Pisang Hitam Agak
Hijau Lembe Lembe Lonjon Lonjon Lonjon
Kamar Hijau kekuninga luna
kehitaman k berair k g g g
Tertutu n k
p Agak
Hijau Hijau Agak Lonjon Lonjon Lonjon
Dingin Hijau luna Lunak
kehitaman kehitaman lunak g g g
k

Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Pengaruh CaC2 dalam Proses Pematangan Buah
Kondis Warna Tekstur Bentuk
N Komodit Kondisi
i
o i Plastik 0 3 7 0 3 7 0 3 7
Suhu
Hijau Coklat Kera Agak
Kamar Hijau Lunak Bulat Bulat Bulat
muda pekat s lunak
Terbuka
Hijau Kera
Dingin Hijau Hijau Keras Keras Bulat Bulat Bulat
muda s
1 Apel
Hijau Coklat Kera
Kamar Hijau Keras Lunak Bulat Bulat Bulat
Tertutu muda pekat s
p Hijau Kuning Kera Agak
Dingin Hijau Keras Bulat Bulat Bulat
muda kehijauan s lunak
2 Wortel Terbuka Kamar Orang Orange Orange Kera Lembe Agak Lonjon Lonjon Lonjon
 e kehitaman s k lembek g g g
Orang Kera Lonjon Lonjon Lonjon
Dingin Orange Orange Keras Keras
e s g g g
Orang Kera Agak Lembe Lonjon Lonjon Lonjon
Kamar Orange Orange
Tertutu e s lembek k g g g
p Orang Orange Kera Lonjon Lonjon Lonjon
Dingin Orange Keras Keras
e pekat s g g g
Hijau
Kera
Kamar Hijau Hijau kekuninga Lunak Lunak Oval Oval Oval
s
Terbuka n
Kera Agak Agak
Dingin Hijau Hijau Hijau Oval Oval Oval
3 Mangga s lunak lunak
Kera
Kamar Hijau Hijau Hijau tua Lunak Lunak Oval Oval Oval
Tertutu s
p Kera Agak
Dingin Hijau Hijau Hijau Lunak Oval Oval Oval
s lunak
Hijau
Kuning Kera Lonjon Lonjon Lonjon
Kamar Hijau kehitama Lunak Lunak
kehitaman s g g g
n
Terbuka
Hijau
Hijau Kera Lonjon Lonjon Lonjon
Dingin Hijau kehitama Keras Keras
4 Pisang kehitaman s g g g
n
Kera Agak Lonjon Lonjon Lonjon
Kamar Hijau Hijau Hijau Lunak
Tertutu s lunak g g g
p Hitam Hijau Kera Lonjon Lonjon Lonjon
Dingin Hijau Keras Keras
kehijauan kehitaman s g g g
E. Pembahasan
F. Kesimpulan
G. Daftar Pustaka

Faiqoh, E. N., 2014. Pengaruh Konsentrasi dan Lama Perendaman dalam CaCl2
(kalsium klorida) Terhadap Kualitas dan Kuantitas Buah Naga
(Hylocereus Costaricensis). Jurnal Biologi. 1(1):1-10.

Irawati, 2002. Proses Terjadinya Pematangan Buah. Universitas Sumatra Utara.

Medan.

Santosa, 2010. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Tanaman Holtikultura

Indonesia Australia University Project. Universitas Mataram. Mataram.

Tranggono. 2011. Biokimia dan Bioteknologi Pasca Panen. Gajah Mada

University press. Yogyakarta.
H. Pengesahan

Mataram, 13 November 2020

Praktikan,

(Zuryatun Toyibah)

Dosen Pengampu Praktikum,

Dosen I, Dosen II,

(Isnaini Puspitasari, S.T.P., M.T.) (Novia Rahmawati, S.T.P., M.Sc.)

I. Lampiran