Enzim Alfa amilase dengan nama kimiawi endo-1,4-α-D-glucan glucohydrolase

merupakan enzim yang mampu memotong ikatan 1,4-α-D-glikosidik pada bagian

dalam rantai amilosa dan amilopektin. Enzim ini dapat digunakan dalam proses
penghilangan pati. Enzim Alfa amilase berperan sebagai katalis dalam proses reaksi
hidrolisis pati oleh air. Reaksi enzimatis nya melibatkan pembentukan kompleks
enzim substrat yang nantinya terurai menjadi produk dan akan melepaskan enzim
kembali (Puspitasari, 2019).

(Reaksi hidrolisis pati dengan enzim α-amilase menjadi molekul-molekul

sederhana) (Robi’a, 2015).
Adapun fungsi perlakuan pada praktikum ini yaitu diinkubasi selama 25 menit
dengan suhu 40OC berfungsi membantu peran enzim α-amilase dalam proses
pemecahan pati menjadi molekul yang lebih sederhana tanpa merusak struktur dari
enzim tersebut. Kemudian perlakuan pembedaan waktu pendiaman larutan selama 5
menit dan 10 menit berfungsi untuk mendapatkan perbedaan hasil kerja enzim
berdasarkan perbedaan waktu tersebut.

Referensi:
Puspitasari, G. 2019. Studi Kinetika Reaksi Dari Enzim α- Amilase Pada Proses
Penghilangan Kanji Kain Kapas. Arena Tekstil. Vol 34(1): 1-6

Robi’a. 2015. Karakteristik Sirup Glukosa Dari Tepung Ubi Ungu (Kajian Suhu
Likuifikasi Dan Konsentrasi α-Amilase): Kajian Pustaka . Jurnal Pangan dan
Agroindustri. Vol 3(4): 1531-1537.