SOAL ULANGAN AKHIR SEMESTER GENAP TAHUN PELAJARAN 2019-2020

Mata Pelajaran : Produktif

Tingkat : XI
Program Keahlian : Tata Boga
Hari/Tanggal : / Juni 2021
Guru penguji : Meria Adinda, S.Pd.
Nurriyanti, S.Pd.T.

S:1) Rangkap kedua dalam triplicate checking system order pad diberikan kepada ….
A:) Captain
B:) Kitchen
C:) Cashier
D:) Waiter
E:) Bar
JAWAB: C

S:2) Meja makan yang digunakan khusus untuk melayani tamu di kamar disebut ….
A:) Heater
B:) Table
C:) Salver
D:) Tray
E:) Trolley
JAWAB: E

S:3) Ciri khas room service adalah ….

A:) Pemesanan melalui tatap muka
B:) Pemesanan melalui transaksi telepon
C:) Pemesanan terbatas
D:) Buka 12 Jam
E:) Buka pagi hari
JAWAB:B

S:4) Segala sesuatu yang berhubungan dengan mengambil dan mencatat pesanan tamu secara tepat
disebut …
A:) Service
B:) Preparation
C:) Clear up
D:) Ordertaking
E:) Crumbing
JAWAB: D

S:5) Mendapatkan dan meningkatkan keuntungan (laba) hotel merupakan ….

A:) Manfaat room service
B:) Tujuan room service
C:) Fungsi room service
D:) Pengertian room service
E:) Tugas room service
JAWAB: C

S:6) Peralatan yang paling penting dalam room service adalah ….

A:) Telepon
B:) Time stamp
C:) Room rack
D:) Menu
E:) Trolley
JAWAB: A

S:7) Menu yang biasanya dilengkapi dengan berbagai minuman, seperti beers, spirits, liqueurs, wine atau
berbagai jenis minuman campuran disebut ….
A:) Buffet menu
B:) Banquet menu
C:) Complete menu
D:) Table d’hote menu
E:) Breakfast menu
JAWAB: B

S:8) Dokumen administrasi yang diperlukan di room service adalah ….

A:) Working schedule
B:) Repair and maintenance order
D:) Reservation book
E:) Cashier summary sheet
E:) Menu card
JAWAB: E

S:9) Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan serealia
digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak ….
A:) Pengertian serealia
B:) Pengertian kacang-kacangan
C:) Pengertian biji-bijian
D:) Pengertian bahan makanan
E:) Pengertian bahan pangan
JAWAB: B

S:10) Kue yang menggunakan isi kacang hijau menggunakan tehnik dipanggang adalah ….
A:) Onde-onde
B:) Kelepon
C:) Pia
D:) Peyek
E:) Ampyang
JAWAB: C

S:11) Dibawah ini yang tidak termasuk kelompok bahan pembutan kue Indonesia adalah ….
A:) Bahan pokok
B:) Bahan cair
C:) Bahan penambah rasa, warna dan aroma
D:) Bahan padat
E:) Bahan-bahan lain
JAWAB: D

S:12) Gambar di bawah ini merupakan kue Indonesia yang menggunakan tehnik pengolahan ….

A:) Dipanggang
B:) Digoreng
C:) Direbus
D:) Dibakar
E:) Dikukus
JAWAB: E

S:13) Memberikan lapisan gula pada kue adalah ….

A:) Membesta
B:) Memanir
C:) Mengukus
D:) Menggoreng
E:) Memanggang
JAWAB: A

S:14) Bahan makanan yang digunakan untuk mengisi bagian dalam kue atau roti untuk menambah cita
rasa agar lebih menarik adalah ….
A:) Bahan olesan
B:) Bahan pengental
C:) Bahan pengisi
D:) Bahan taburan
E:) Bahan tambahan
JAWAB: C

S:15) Bahan pengisi yang berwarna hijau terbuat dari campuran telur, santan, gula dan daun pandan
adalah ….
A:) Selai pandan
B:) Selai strawberry
C:) Selai nanas
D:) Selai serikaya
E:) Selai gula merah
JAWAB: D
S:16) Kue di bawah ini menggunakan bahan pengisi dari ….

A:) Gula merah

B:) Kelapa sangrai
C:) Kacang hijau
D:) Keju parut
E:) Enten kelapa
JAWAB: E

S:17) Adonan beragi dan lemak roll in dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis adalah…

A:) Puff pastry

B:) Danish pastry
C:) Croissant
D:) Choux paste
E:) Short paste
JAWAB: B

S:18) Berikut ini yang bukan merupakan bahan utama dari roti yaitu…
A:) Gula
B:) Telur
C:) Tepung protein rendah
D:) Tepung protein tinggi
E:) Lemak
JAWAB: C

S:19) Hidangan berikut ini yang bukan merupakan kue dari adonan yang menggunakan ragi yaitu…
A:) Apem
B:) Donat
C:) Bakpao
D:) Bika Ambon
E:) Cake
JAWAB: E

S:20) Dalam membuatan Danish pasty harus memiliki kriteria yang baik, berikut ini yang bukan
merupakan kriteria danis yang baik adalah…
A:) Setiap lapisan harus terlihat lapisannya
B:) Setiap lapisan harus teraerasi menghasilkan sel yang baik
C:) Kulit berwarna keemasan
D:) Rasanya gurih
E:) Jika kulit di lapisi icing seharusnya tidak terpisah
JAWAB: D
S:21) Bahan adonan roti yang berfungsi memperkuat jaringan zat gluten tepung yaitu…
A:) Tepung terigu
B:) Gula
C:) Lemak
D:) Susu
E:) Telur
JAWAB: A

S:22) Ciri-ciri ragi yang masih baik yaitu….

A:) warnanya coklat gelap
B:) butir-butir lembek
C:) agak sedikit lengket
D:) berbau tidak enak
E:) apabila diraba terasa dingin
JAWAB: E

S:23) Cookies atau kue kering termasuk dalam ….

A:) Patiseri
B:) Snack
C:) Kue Indonesia
D:) Kue kudapan
E:) Makanan kecil
JAWAB: A

S:24) Berikut ini yang bukan merupakan alat untuk membuat cookies adalah…
A:) Mixer
B:) Timbangan
C:) Oven
D:) Kukusan
E:) Kuas
JAWAB: D

S:25) Memberikan penilaian yang lebih rinci tentang peluang sukses produk baru merupakan salah satu
dari …
A:) Pengertian pengujian produk
B:) Manfaat pengujian produk
C:) Tujuan pengujian produk
D:) Ruang lingkup pengujian produk
E:) Kriteria pengujian produk
JAWAB: C

S:26) Metode pokok untuk menguji pasar produk konsumen adalah ….

A:) Sales wave research
B:)Technical testing
C:)Satisfaction
D:)Preference
E:) Pangsa pasar
JAWAB: A
S:27) Manfaat pokok dari pengujian preferensi dan kepuasan adalah ….
A:) Peluang sukses produk
B:) Informasi penting tentang usia panjang produk
C:) Mengetahui tingkat keusangan produk
D:) Penerimaan pasar atas produk baru
E:) Masalah yang timbul dari pemakaian
JAWAB: D

S:28) Untuk mengetahui tingkat keusangan produk perlu dilakukan ….

A:) Pengujian kepuasan
B:) Pengujian pasar
C:) Pengujian pasar simulasi
D:) Estimasi tingkat pembelian
E:) Pengujian teknis
JAWAB: E

S:29) Prosedur riset pemasaran yang dibuat untuk memberikan gambaran yang murah dan cepat tentang
pangsa pasar yang bisa diharapkan dari produk baru. Merupakan hal dilakukan oleh ….
A:) Pengujian kepuasan
B:) Pengujian pasar
C:) Pengujian pasar simulasi
D:) Estimasi tingkat pembelian
E:) Pengujian teknis
JAWAB: C

S:30) Dipakai untuk menetapkan elemen-elemen yang akan direncana pemasaran serta untuk membuat
tafsiran penjualan awal produk baru. Merupakan hal dilakukan oleh ….
A:) Pengujian preferensi dan kepuasan
B:) Pengujian pasar
C:) Pengujian pasar simulasi
D:) Estimasi tingkat pembelian
E:) Pengujian teknis
JAWAB: A

S:31) Pengujian atas kinerja produk prototype dapat menghasilkan sejumlah informasi pentingtentang
usia panjang produk. Merupakan hal dilakukan oleh ….
A:) Pengujian preferensi dan kepuasan
B:) Pengujian pasar
C:) Pengujian pasar simulasi
D:) Estimasi tingkat pembelian
E:) Pengujian teknis
JAWAB: E

S:32)Untuk pengendalian kualitas agar memenuhi kualitas produk maka perlu dilakukan ….
A:) Quality planning
B:) Quality improvement
C:) Quality assurance
D:) Quality control
E:) Quality vocabulary
JAWAB: D

S:33) Ciri-ciri telur yang baik yaitu…

A:) Kuning telur berada ditengah dan tidak bergerak bebas
B:) Rongga udaranya besar
C:) Kulit telur kasar dan kusam
D:) Jika telur direndam maka telur akan mengapung
E:) Kuning telur bergerak bebas
JAWAB: A

S:34) Telur yang digoreng sampai bagian putih mengental dan menglilingi bagian kuningnya yang masih
bulat sehingga tampak seperti matahari terbit adalah….
A:) Omelette
B:) Turn over
C:) Scrambled egg
D:) Egg in cocotte
E:) Sunny side up
JAWAB: E

S:35) Metode pengolahan telur dengan menggunakan minyak sedikit disebut juga….
A:) Braising
B:) Deep frying
C:) Shallow fat
D:) Boiling for shelling
E:) Poaching
JAWAB: C

S:36) Contoh daging yang sudah diawetkan adalah….

A:) Steak
B:) Corned beef
C:) Sosis
D:) Beef burger
E:) Dendeng
JAWAB: B

S:37) Memasak daging dengan merendam daging dalam cairan mendidih disebut….
A:) Grilling
B:) Roasting
C:) Braising
D:) Poaching
E:) Boiling
JAWAB: E

S:38) Yang termasuk jenis unggas adalah….

A:) Rusa, kuda dan buaya
B:) Kelinci, rusa dan ayam
C:) Bebek,ayam,angsa
D:) Rusa, kelinci dan game bird
E:) Kelinci,kuda, dan bebek
JAWAB: C

S:39) Makanan yang berasal dari hewan laut disebut….

A:) Vegetable
B:) Beef
C:) Lamb
D:) Seafood
E:) Aves
JAWAB: D

S:40) Kesegaran seafood dapat dijaga dengan dimasukkan ke dalam….

A:) Freezer
B:) Mangkuk
C:) Panci
D:) Baskom
E:) Lemari
JAWAB: A